70 70
Direktorat Pembinaan SMK 2013 S
A N
IT A
S I,
H Y
G IE
N E
D A
N K
E S
E L
AM A
TA N
K E
R J
A
3. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi Makanan
Hygiene dan sanitasi terkait dengan hal-hal berikut:
1. Persyaratan bahan mentah sampai produk akhir 2. Pekerja
3. Bangunan dan lingkungan 4. Kontrol terhadap mikroorganisme
a. Penerimaan, penyimpanan, pengolahan, dan; b. Penyajian, pengemasan
5. Peralatan 6. Penyediaan air bersih
7. Penanganan limbah
Berdasarkan aspek-aspek tersebut diatas, ruang lingkup hygiene dan sanitasi makanan dikelompokkan atas:
1 Hygiene Makanan
a
Hygiene Makanan food hygiene: membahas
tentang cara penanganan bahan makanan dari mentah sampai makanan siap santap,
penanganan penyimpanan bahan makanan guna mencegah terjadinya resiko hygiene
makanan yaitu kerusakan dan keracunan makanan.
b
Hygiene dapur kitchen hygiene: membahas
dengan persyaratan banguan dapur termasuk diantaranya lantai, dinding dan atap, dan
persyaratan bangunan untuk mencegah masuknya binatang pengerat, serangga, dan
kecoa di area dapur.
c
Hygiene p erorangan personal hygiene:
membahas tentang cara menjaga kebersihan diri dan persyaratan performansi seorang
pengolah dan pelayan makanan.
71 71
Direktorat Pembinaan SMK 2013 S
A N
IT A
S I,
H Y
G IE
N E
D A
N K
E S
E L
AM A
TA N
K E
R J
A
2 Sanitasi Makanan a Sanitasi Peralatan: membahas
tentang cara
memilih bahan
pembersih dan
bahan saniter,
pemilihan alat pembersih, dan teknik pembersihan peralatan.
b Sanitasi ruang dan perabot: menyiapkan bahan pembersih dan
bahan saniter, teknik pembersihan dan pensanitasian ruang dan perabot
serta jadwal pembersihan.
c Penyediaan air bersih sebagai salah satu faktor yang mempengaruhi
proses sanitasi peralatan dan ruang pengolahan makanan.
d Penanganan limbah: membahas tentang cara penanganan limbah di
area dapur dan lingkungannya.
72 72
Direktorat Pembinaan SMK 2013 S
A N
IT A
S I,
H Y
G IE
N E
D A
N K
E S
E L
AM A
TA N
K E
R J
A
Apa hubungan antara hygiene dapur dan sanitasi dapur? Jelaskan
D. Uji Kemampuan
Kategori