97 97
Direktorat Pembinaan SMK 2013 S
A N
IT A
S I,
H Y
G IE
N E
D A
N K
E S
E L
AM A
TA N
K E
R J
A
boleh membiarkan makanan berada pada suhu ruang untuk jangka waktu yang lama, apalagi untuk makanan yang banyak mengandung
protein.
1. Carilah informasi secara berkelompok tentang pengertian berbagai istilah yang kalian temukan pada pembahasan
“Pertumbuhan Mikroorganisme dan Faktor yang Mempengaruhinya
” diatas 2. Diskusikan dalam kelompok
3. Buatlah laporan hasil kerja kelompok kalian Faktor-faktor
yang mempengaruhi
perkembangbiakan mikroorganisme dijadikan titik tolak untuk melakukan pengawetan
makanan guna mencegah perkembangbiakan mikroorganisme.
E. Uji Kemampuan
Jawablah pertanyaan di bawah ini untuk mengetahui tingkat ketercapaian
kompetensi kalian
terhadap materi
pembelajaran
1. Jelaskan pengertian mikrooragnisme yang berhubungan dengan makanan
2. Jelaskan pengertian protozoa 3. Jelaskan struktur dan komponen yang terdapat pada sel protozoa
4. Jelaskan 3 macam mikroorganisme terkait protozoa 5. Jelaskan 3 penyakit yang disebabkan oleh protozoa
6. Jelaskan pengertian kapang menurut mikrobiologi 7. Jelaskan struktur dan komponen yang terdapat pada sel kapang
8. Jelaskan 3 jenis-jenis kapang yang berkaitan dengan bidang
makanan 9. Jelaskan cara perkembangbiakan kapang
10. Jelaskan cara kapang memperoleh makanan 11. Jelaskan pengertian ragi menurut mikrobiologi
12. Jelaskan struktur dan komponen yang ada pada sel ragi 13. Jelaskan 2 jenis ragi yang digunakan pada bidang Tata Boga
14. Jelaskan cara perkembangbiakan ragi
98 98
Direktorat Pembinaan SMK 2013 S
A N
IT A
S I,
H Y
G IE
N E
D A
N K
E S
E L
AM A
TA N
K E
R J
A
15. Jelaskan pengertian bakteri menurut mikrobiologi 16. Jelaskan struktur dan komponen sel bakteri
17. Jelaskan 4 jenis bakteri berkaitan dengan bidang makanan 18. Jelaskan cara perkembangbiakan bakteri
19. Jelaskan 6 cara mencegah perkembangbiakan mikroorganisme. 20. Coba lakukan pengawetan bahan makanan untuk mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme
99 99
Direktorat Pembinaan SMK 2013
KER
S A
N IT
A S
I, H
Y G
IE N
E D
A N
K E
S E
L AM
A TA
N K
E R
J A
KEGIATAN BELAJAR 8
8
RESIKO
HYGIENE
KERUSAKAN MAKANAN
A. Peta Konsep
PENYAKIT YANG DITULARKAN MELALUI
MAKANAN
RESIKO HYGIENE KERACUNAN MAKANAN
FISIK MEKANIS
USAKAN MAKANAN KIMIA
MIKROBIOLOGIS FISIOLOGIS
BIOLOGIS
B. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari buku ini peserta didik diharapkan dapat: 1 Menjelaskan pengertian resiko hygiene menurut salah satu buku
referensi. 2 Menjelaskan 4 hal terkait dengan resiko hygiene.
100 100
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Makanan dan 3 Keracunan Makanan.
M
S A
N IT
A S
I, H
Y G
IE N
E D
A N
K E
S E
L AM
A TA
N K
E R
J A
3 Menjelaskan pengertian kerusakan makanan menurut salah satu buku referensi.
4 Menjelaskan 3 kriteria yang membedakan makanan sehat dan makanan rusak.
5 Menjelaskan 3 tanda-tanda kerusakan pada bahan makanan. 6 Menjelaskan 3 jenis kerusakan makanan.
7 Menilai kerusakan makanan berdasarkan pengamatan fisik
C. Materi
