BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Bahan pangan olahan adalah bahan makanan segar dan kering yang mengalami pengolahan untuk mempertahankan mutu gizi maupun organoleptik.
Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan PP No. 282004 tentang keamanan,
mutu, dan gizi pangan. Daging sapi merupakan sumber protein hewani, mudah rusak oleh aktivitas
bakteri pengurai protein. Kualitas daging sangat menentukan mutu produk olahanya daging yang dipasar terbagi dalam 3 kelas :
· Daging yang tebal dengan jaringan lemak dan ikat yang sedikit · Daging tipis, banyak lemak, dan jaringan ikat yang agak banyak
· Daging tetelan, dagig yang banyak mengandung jaringan ikat dan atau lemak Salah satu hasil pengolahan setengah jadi daging adalah dendeng, macam-macam
hasil olahan daging dan unggas adalah dendeng, sosis, nugget, corned beef dan bakso yang bisa terbuat dari daging ayam maupun daging sapi.
Oleh karena itu usaha pengolahan panganan merupakan cara untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus memperoleh nilai tambah dari
produk yang dihasilkan. Pengolahan daging seperti halnya pengolahan bahan lainya bertujuan untuk memperpanjang umur simpan, memperbaiki sifat organoleptik,
menambah variasi bentuk hasil olahan daging, memungkinkan tersedianya produk daging setiap saat serta menghemat waktu dan energy untuk persiapan daging
sebelum dimakan. Komoditas daging sapi dapat disiapkan sebagai daging sapi segar potong frsh cut meat dan daging sapi giling mince meat; diawetkan sebagai
daging beku frozen meat dan diolah menjadi berbagai produk antara lain delikatesen, sosis, korned, dendeng, abon, steak.
I.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis dapat merumuskan masalah sebagai berikut :
a. Apa pengertian daging dan bagaimana kualitasnya ? b. Apa saja komposisi mikrobiologis dalam daging ?
c. Bagaimana proses pengolahan daging sapi ? d. Apa contoh produk olahan bahan dari daging sapi ?
I.3 Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah untuk mengetahui berbagai pengembangan
Kategori