Pembuatan Ekstrak Pekak Proses Ekstraksi Bahan Baku

HASIL DAN PEMBAHASAN Persiapan Bahan Baku Bahan-bahan yang digunakan dalam formulasi minuman ini adalah jahe emprit, pekak dan kayu manis. Pekak dan kayu manis dalam bentuk kering memiliki kadar air berkisar antara 10-12. Pengeringan merupakan metode yang banyak digunakan untuk menurunkan kadar air suatu bahan. Pengeringan rempah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan mencegah perubahan biokimia namun pengeringan dapat mempengaruhi kualitas rempah, seperti perubahan warna dan aroma Hossain et al. 2010. Oleh karena itu diperlukan suhu dan waktu pengeringan rempah yang tepat agar dapat mempertahankan kualitas rempah dalam hal ini dilakukan pengeringan oven pada suhu 40 o C selama 10 jam dapat mempertahankan kualitas flavor rempah berdasarkan modifikasi penelitian Maroto et al 2003 pada daun mint. Pembuatan Ekstrak Bahan Baku Ekstrak kayu manis yang dihasilkan melalui proses ekstraksi dengan air memiliki rasa dan aroma manis serta berwarna kuning-kecoklatan yang disebabkan oleh pigmen larut air pada kayu manis. Nilai pH dan TAT Total Asam Tertitrasi ekstrak kayu manis berdasarkan analisis yang dilakukan yaitu 6,27 dan 156,25 mL NaOH 0,1 N100 mL contoh. Ekstrak air kayu manis mengandung komponen aktif yang larut selama proses ekstraksi, antara lain cinnamaldehyde 63, limonene 8, eugenol 7, cinnamaldehyde propylene 5,5 dan beberapa jenis komponen terpenoid -pinene, camphene sekitar 1- 2 Simic et al. 2004. Komponen aktif yang terkandung pada ekstrak kayu manis mempengaruhi nilai kapasitas antioksidan dan kandungan total fenoliknya. Nilai kapasitas antioksidan ekstrak kayu manis berdasarkan analisis yang dilakukan adalah 2,95 AEAC mgmL sedangkan kandungan total fenoliknya sebanyak 2708,7 �g GAEg Prasad et al. 2009. Gambar ekstrak kayu manis dapat dilihat pada Gambar 2. Gambar 2 Ekstrak Kayu Manis, Pekak dan Jahe Emprit Ekstrak pekak yang dihasilkan pada proses ekstraksi dengan air memiliki aroma dan rasa getir yang dihasilkan dari komponen kimia anethol Wang et al. 2011 serta berwarna kuning transparan. Nilai pH dan TAT Total Asam Tertitrasi ekstrak pekak berdasarkan analisis yang dilakukan yaitu 4,12 dan 500