6
2. Komposisi Proksimat dan Kadar Kalsium Tepung Tulang Ikan Lele
Hasil analisis dari komposisi proksimat dan kadar kalsium dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Proksimat dan Kadar Kalsium Tepung tulang ikan lele
Komponen Hasil ulangan analisis
Rata-rata I
II Air
11.32 11.35
11.34 Abu
59.37 59.62
59.49 Protein
23.84 23.88
23.86 Lemak
0.97 0.96
0.96 Karbohidrat
4.50 4.19
4.35 Kalsium
17.50 17.44
17.47
Berdasarkan Tabel 2, dapat diketahui hasil analisis komposisi proksimat tepung tulang ikan lele yaitu kadar kalsium 11,34 , kadar abu
59,49 , kadar protein 23,86 , kadar lemak 0,96 , kadar karbohidrat 4,35 , dan kalsium 17,47. Berdasarkan data komposisi proksimat tersebut,
tepung tulang ikan lele mempunyai potensi untuk digunakan bersamaan dengan tepung terigu dalam pembuatan mie basah.
C. Hasil Penelitian Utama
Penelitian utama pada pembuatan mie basah menggunakan penambahan tepung tulang ikan lele 0, 10, 20 dan 30 dari berat
tepung terigu. Adapun hasil komposisi proksimat dan kadar kalsium tepung tulang ikan lele dan analisis mie basah meliputi analisis kadar kalsium,
elastisitas dan daya terima adalah sebagai berikut:
1. Kadar Kalsium
Hasil analisis kadar kalsium mie basah dengan penambahan
tepung tulang ikan lele 0, 10, 20 dan 30 disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Statistik Anova Satu Arah dari Kadar Kalsium Mie Basah yang Ditambahkan Tepung Tulang ikan lele
Penambahan tepung tulang ikan lele
Hasil ulangan analisis Rata-rata
I II III 2.45 2.49 2.44
2.46
a
10 4.02 3.95 3.98
3.98
b
20 4.62 4.66 4.59
4.62
c
30 5.18 5.11 5.13
5.14
d
Nilai sig. 0.000
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata dengan analisis Duncan
basa 30
lele y peng
kada menu
ikan deng
seda nyata
30 nyata
pada 20
Kals tepu
tertin lele
tepu Tingg
meng
kd kl
i
Berdasark ah dengan p
memiliki n yaitu p=0,00
ggunaan tep ar kalsium m
Berdasark unjukan mie
lele terhad gan penamb
angkan mie a dengan pe
. Pada mie a dengan p
a mie basah dan 30 da
Gambar 1 Berdasark
ium yang t ng tulang i
nggi yaitu pa 30 sebesa
ng tulang ik ginya kada
gandung ka
2 2
4 6
k a
d a
r k
a ls
iu m
kan Tabel 7 penambahan
nilai signifika 00 p0,05,
pung tulang ie basah, se
kan hasil e basah yan
dap tepung bahan 10
basah yang enambahan
basah yan penambahan
h dengan pe apat dilihat p
. Kadar kals kan pada Ga
terendah ya kan lele 0
ada mie bas ar 5,14. K
an lele 0, ar kalsium
alsium tinggi
2.46
tepung tu
, dapat dije n tepung tula
ansi penamb yang meny
ikan lele 0 ehingga dilan
analisis ka ng dibuat de
terigu sebe , penambah
g dibuat den 20 dan be
g dibuat de n 30. Gam
enambahan pada Gamba
sium mie ba ikan lel
ambar 12, d aitu pada m
sebesar sah dengan
Kadar kalsiu 10, 20 d
disebabkan . Hal ini ses
3.98
10
ulang ikan lele
laskan bahw ang ikan lele
bahan tepu yatakan bah
, 10, 20 njutkan deng
adar kalsiu engan penam
esar 0 ko han 20 da
ngan penam erbeda nyata
engan penam mbaran peru
tepung tula ar 12.
asah penamb le
diperoleh ket mie basah
2,46 dan penambah
um pada mi dan 30 me
n karena suai dengan
4.62
20
e
wa, kadar ka e 0, 10
ung tepung t hwa terdapat
0 dan 30 gan uji Dunc
um dengan mbahan tep
ontrol berb an penamba
mbahan 10 a dengan pe
mbahan 20 ubahan kada
ng ikan lele
bahan tepun terangan ba
dengan pe n kadar kals
an tepung t e basah pe
engalami pe adanya ba
n laporan Ka
5.14
30
7 alsium mie
, 20 dan tulang ikan
t pengaruh terhadap
can. n Duncan
ung tulang beda nyata
ahan 30, berbeda
enambahan berbeda
ar Kalsium 0, 10,
ng tulang ahwa kadar
enambahan sium yang
tulang ikan enambahan
eningkatan. ahan yang
aya 2008
sema sema
2. Elas
Kategori