C. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya 1. Bumbu segar
a. Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia, baikdaging buahnya
ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan Indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Daging buah yang
dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue.
Selain kelapa parut dan santan, olahan kelapa yang lain adalahareh dan poyah. Areh merupakan santan yang direbus hinggamengental dan membentuk gumpalan
pada bagian atasnya, dipakai untuk saus kue atau lauk. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus.
Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. Kelapasetengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. Membuat
santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan
tidak pecah, gunakan api kecil saat memasaknya. b. Keluak
Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu-abu.Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam-hitaman dan bertekstur lunak. Daging buah
itulah yang dipakai sebagai bumbu. Pilihlah keluak yang sudah tua, karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi
jika digoyang-goyangkan. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. Keluak yang masih muda disebut picung. Rasanya gurih seperti
kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yangmembutuhkan
warna hitam seperti rawon atau brongkos, rasanya menjadi legit dan gurih. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak, kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan
haluskan bersama bumbu yang lain. c. Temu mangga
Temu mangga mirip dengan bentuk jahe, tetapi sedikit lebihgemuk dan berwarna kuning pucat. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya
sedikit asam, sehingga disebut temu mangga.
Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warnamasakan menjadi kekuningan. Temu mangga biasa digunakan pada
hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa.
2. Bumbu kering
Kategori