Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warnamasakan menjadi kekuningan. Temu mangga biasa digunakan pada
hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa.
2. Bumbu kering
a. Adas Adas berasal dari dataran mediterania, merupakan biji pohonfennel fennel
seed. Berbentuk sangat kecil dan pipih, berwarna kecokelatan. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. Orang Indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu
dapur dan obat tradisional. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup, gulai atau kari. Untuk mendapatkan aroma yang harum,
sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. b. Angkak
Tidak banyak masakan Indonesia yang memakai bumbu ini.Angkak banyak digunakan untuk masakan Cina. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang
difermentasikan kemudian dikeringkan. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan.
Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. c. Bumbu ngohiong
Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder.karena bumbu ini merupakan campuran rempah-rempah yang dihaluskan.Diantaranya adalah pekak,
merica szechuan, kayu manis, adas dan cengkih. Bubuk ini berwarna kecokelatan dan dijual siap
pakai. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam, bebek ataudaging yang akan dipanggang.
d. Bumbu spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit.Mempunyai
aroma yang sangat harum. Bumbu ini merupakancampuran bubuk kayu manis, cengkih, bunga pala dan kapulaga. Sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-
kue, cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang khas atau legit. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol.
e Cabe puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa keringdan long
pepper. Sesuai dengan namanya, bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa
dengan merica. Biasa digunakan dalam masakan seperti gulai, cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh.
f Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam, tetapi kemukusmempunyai tangkai
kecil di ujungnya. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan
daging atau seafood. Sebelum dihaluskan, sangrai telebih dahulu, atau dimasukkan langsung ke dalam masakan.
g Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India, atau masakan
kari dan gulai. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk.Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Di daerah India lebih dikenaldengan nama methi.
h Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Pekak dikenaldengan istilah
bunga lawang atau star anise. Beraroma harum menyerupai adas. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. Tinggi pohon
mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. Sebaiknya pekak disimpan di tempat yang tertutup rapat. Pekakdapat
memberikan aroma harum yang khas. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau dibiarkan utuh dan
dimasukkan dalam masakan.
3. Bumbu Buatan
