Materi Pembelajaran Bumbu Dasar Putih
Di buat oleh : Amaliah Maulani
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
Diperiksa oleh :
SMK PIUS X KOTA MAGELANG RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester I PERSIAPAN PENGOLAHAN MASAKAN
INDONESIA Hal. 1 dari 4
G . FORMAT PENILAIAN PRAKTIK LIPATAN DAUN
No Nama Siswa
Persiapan Aspek yang dinilai
Skor Total
Kedisiplinan Proses
praktikum Kerjasama
kelompok Hasil
Magelang,
Guru Pembimbing Mahasiswa Praktikan
Dra.Ch Dyah Wijayanti Amaliah Maulani
Mengetahui Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan tersebut. Pengertian
Garnish Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus
menggugah selera makan seseorang.
Syarat-syarat : 1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan dipakai sesuai bahan yang akan dimasak.
3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik 4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi, indah, dan
mempesona 5. 5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu
persis dimana hiasan itu akan diletakkan. 6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik agar lebih terlihat menarik
Fungsi – Fungsi Garnish
1. Agar makanan terlihat menarik Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan menimbulkan
rasa malas untuk memakan. 2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.
3. Menambah Rasa Aroma yang Lezat. Jenis- jenis Garnish
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur- sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan
sebagainya. 2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang
sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat garnish 1. Bahan Pangan
a. Buah-buahan : tomat, apel, alpukat, anggur, jeruk, strawberry, ketimun, begkuang, labu, cherry, cabai merah, cabai hijau,
b. Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang bombay, kol c. Daun-daun : parsley, seledri, kemang, daun mint