0.05 Pengaruh Penambahan Konsentrasi NaOH Dan Tepung Tapioka Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan
Rendemen Pengaruh Konsentrasi NaOH terhadap Rendemen
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa konsentrasi NaOH memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
rendemen bubuk cincau hitam instan yang dihasilkan. Hasil pengujian LSR terhadap rendemen dari setiap perlakuan dengan
NaOH dapat dilihat Tabel 7.
Tabel 7. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi NaOH Terhadap Rendemen
Jarak LSR
Konsentrasi NaOH Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05 0.01
- -
- N
1
= 3.5 58.666
c C
2 1.241
1.708 N
2
= 4 58.732
c C
3 1.303
1.795 N
3
= 4.5 61.522
b B
4 1.336
1.841 N
4
= 5 79.032
a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 7 dapat dilihat bahwa perlakuan N
1
berbeda tidak nyata terhadap N
2
dan berbeda sangat nyata terhadap N
3
dan N
4
. Perlakuan N
2
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
3
dan N
4
. Perlakuan N
3
berbeda sangat nyata dengan N
4
. Rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan N
4
yaitu sebesar 79,032 dan terendah pada perlakuan N
1
yaitu sebesar 58,666 .
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh konsentrasi NaOH terhadap rendemen bubuk cincau hitam instan yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik Pengaruh Konsentrasi NaOH Terhadap Rendemen
Dari Gambar 2 terlihat bahwa semakin tinggi konsentrasi NaOH maka rendemen akan semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena adanya
penambahan NaOH maka akaan membantu proses ekstraksi komponen-komponen pembentukkan gel. Dimana kandungan mineral yang terdapat pada NaOH yaitu
natrium akan membantu untuk menyempurnakan proses ekstraksi komponen pembentukkan gel sehingga semua komponen-komponen pembentuk gel akan
terekstrak semua dan akan meningkatkan rendemen dari gel cincau hitam yang dihasilkan, Hal ini sesuai dengan pernyataan Widyaningsih 2007 yang
menyatakan bahwa mineral seperti yang terdapat pada NaOH pada pembuatan bubuk cincau hitam digunakan untuk menyempurnakan proses ekstraksi
komponen pembuatan gel KPG.
Ŷ = 12.775N + 10.194 r = 0.842
30 40
50 60
70 80
90
3.5 4
4.5 5
Konsentrasi NaOH R
e n
d e
m e
n
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka terhadap Rendemen
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa konsentrasi tepung tapioka memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap rendemen yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR rendemen yang dihasilkan dari setiap
perlakuan dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka Terhadap Rendemen
Jarak LSR
Konsentrasi Tepung Tapioka Rataan
Notasi 0.05