6
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Defenisi Restoran
Menurut Sugiarto 1996 restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja-meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma
semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena persentuhan gelas-gelas kaca, porselin, menyebabkan suasana hidup di
dalamnya. Perkembangan dunia yang semakin maju dan modern ditambah dengan tingkat perbaikan ekonomi yang semakin tinggi disertai dengan makin banyaknya
manusia yang ke luar untuk berbagai kesibukkan menyebabkan industri restoran dapat berkembang pesat seperti sekarang ini.
Menurut Richard Sihite 2000, semakin besar suatu hotel di operasikan, maka akan semakin banyak pula unit atau bagian restoran yang dibutuhkan. Maka terdapat
aspek-aspek yang dapat mendukung keberhasilan suatu restoran,yaitu : 1.
Lokasi restoran harus strategis, yang berarti mudah dan gampang untuk dikunjungi dan memiliki ruangan yang resentative sehingga membuat para
pengunjung merasa benar-benar nyaman untuk berada di restoran tersebut. 2.
Makanan selalu dalam keadaan fresh dengan cita rasa yang relatif sesuai dengan selera pemesanan. Masing-masing orang mempunyai penilaian yang berbeda
tentang cita rasa, namun selalu diupayakan agar setiap orang dapat menerima cita rasa tersebut dengan baik,
3. Kelengkapan peralatan yang dimiliki, sesuai dengan kinerja hotel maka peralatan
yang dimiliki juga harus lengkap dan berkualitas. 4.
Kesadaran yang dimiliki karyawan tentang mutu pelayanan, sehingga pelaksanaan tugas penyajian dapat terlaksana dengan baik yang dapat memberikan
kenyamanan terhadap tamu yang datang. Faktor lain yang harus diperhatikan untuk menjaga kelangsungan usaha
restoran yang berkesinambungan adalah faktor 7-G’s, yaitu : 1.
Good Location Lokasi yang strategis dan sangat akses.
2. Good Parking Facilities
Lokasi parkir luas dan aman. 3.
Good Atmosphere Lokasi nyaman dan menyenangkan.
4. Good Reputation
Memiliki nama baik dan tenar. 5.
Good Food and Taste Makanan baik dan segar serta memiliki cita rasa yang enak.
6. Good Service
Adanya pelayanan yang professional. 7.
Good Skilled of Service Personel Petugas memiliki wawasan dan keterampilan yang tinggi, efisien, dan efektif serta
mandiri.
2.2 Pengertian Pramusaji
Kategori