Pengaruh Umur Panen terhadap Produksi Kualitas Jagung Manis (Zea mays saccharata)

PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP
PRODUKSI DAN KUALITAS JAGUNG MANlS
( Zea mays saccharata)

--

Oleh :
ETTY PRATlWl
A 19.0947

JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN, INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
1986

RINGKASAN
ETTP PRATIRIFI. Pengaruh Umur Panen t e r h a d a p Produksi dan

Kualitas Ja,wg

Manis (Zea m

bimbingan J b J A H KOSVIBRA)

.

a sacchar&)

(Di bavrah

Jagung manis k i n i mulai digemari d i k0ta-kota b e s a r
d i I n d o n e s i a , k a r e n a r a s a n y a yang l e b i h manis.

Kualitas

optimum jagung manis i n i hanya dapat diperol.eh dalam wakt u yang s i n g k a t , d e h k a r e n a i t u saat panen yang t e p a t
perlu diketahui.

Panen yang t e r l a l u c e p a t dikilrhawatirkan

membuat produksi menjadi rendah k a r e n a b i j i t e r l a l u l m a k

dan k e c i l , sedangkan panen t e r l a m b a t mmgkin menjadikan
b i j i mengeras dan r a s a n y a kurang manis.

Bi1.a saat panen

yang t e p a t t e l a h d i k e t a h u i , maka pengaturan w&tu tanam
untuk menyesuaikan waktu panen dengan k o n d i s i pasaran
l e b i h mudah dilakukan.
P e n e l i t i a n ini b e r t u j u a n untuk mengetah.ui produksi
dan k u a l i t a s jagung manis pada umur panen y m g berbeda,
s e r t a mengetahui umur panen optimum.
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i Kebun Percobaan .IPB Cikarawang d a r i bulan September 1985 hingga Desember 1985.

Lo-

k a s i b e r a d a pada k e t i n g g i a n 240 m d i atas permukaan l a u t .
Benih y w g digunakan a d z l a h benih jagung m a r - i s Selek-s i Cikarawvlg (SD I). untuk mencegah p e n y a k i t b u l a i , sebelum ditanam t i a p kg benih dicampur dengan 5 g Ridomil.
Jumlah p o p u l a s i p e r h e k t a r sebanyak 50 000 tanaman, dengan
jarak tanam 80 cm x 25 cm.

Pupuk yang digunakan a d a l a h

200 kg N, 203 kg P 0
dan 100 k g K20 p e r h e k t a r , masing2 5,
masing dalam bentuk Urea, TSP dan RC1. Seluruh pupuk TSP
dan K C 1 s e r t a s e p e r t i g a bagian Urea d i b e r i k a u pada saat
tanam, s e d a n g k a s i s a n y a d i b e r i k a n pada saat tanama? berumur empat txinggu.
P e n e l i t i a n menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan
umur panen s e b a g a i f a k t o r yang t e r d i r i d a r i l i m a t a r a f ,
.

yakni 60 H a r i S e t e l a h Tanam (HST) , 6 5 HST, 70 HST,

dan 80 HST.
kali.

-

75 HST

Masing-masing t a r a f d i u l a n g sebanyak empat

Penympulan data parameter produksi drilakukan d i

lapang, sedsngkan data parameter k u a l i t a s , teru'tama d i p e r o l e h d a r i h z s i l u j i o r g a n o l e p t i k d i laboratorium.
Umur p a e n yang dilakukan d a r i 60 HST hfingga 80 HST
meningkatkan bobot tongkol d a p. a. t d i p a s a r k a n s e c a r a kuadrat i k dengan persamaan: Y = -190.88 + 5.63 x
0.04 x2

-

.

P e r s e n t a s e penimbunan bobot k e r i n g tongkol meningkat lin i e r dengan persamaan: Y = -70.58

+ 1.87 x.

Kandungan padatan t o t a l t e r l a r u t (PTT) t e r t i n g g i d i h a s i l k a n pacia 6 5 HST slebesar 14.68 persen.

Selanjutnya

semakin lama umur panen, kandungan PTT semakin menurun.
Bertambahnya umur panen mengurangi rasa manis dan
keempukan, neningkatkan rasa tepung, dan membuat warna
b i j i semakin kuning.
P r o d u k s i dan kuuilitas optimum jagung maiiis d i p e r o l e h
pada umur p a e n 6 5

-

70 HST dengan b c b o t t o n g k o l dapat

dipasarkan s e b z n y d i 8.02

- 8.48

ton/ha.

PENGARUR UMUR PANE3 TERAADAP
PRODUKSI DAN KUALITAS JAGUNG MANIS

-

(Zea

saccharata)

Oleh:

ETTY PUTIWI
A 19.0947

Iaporan Karya Ilmiah s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t
untuk memperoleh g e l a r S a r j a n a P e r t a n i a n
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN

BUDI DAYA

p~mmmi

FAWLTAS PEmmIAN, INSTITUT ?ERTANI_LN BOGOR

BOGOR
1986

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS PERTANIAN, JURUSAN WTDI DAYA PERTANIAN
K a m i plenyatakn bahwa Laporan Karya Ilmfiah yang

disusun oleh:
Nama mahasiswa

: ETTY PRATIWI

Nomor pokok

: A 19.0947

Judul

: PENGARUH UMUR PANEN TERHA:DAP PRODUKSI
DAN KUALITAS JAGUNG 1JANIS (&a

-m

saccharata)
d i t e r i m a s e b a g a i p s r s y a r a t a n untuk memperoleb g e l a r
S a r j a n a P e r t a n i a n pada F a k u l t a s P e r t a n i a n , I ~ s t i t u t
Pe r t a n i a n Bogor.

D r . Ir. J a j a h Koswara

Ir. Sugeng S u d i a t s o MS.
Re t u a J u r u s a n

P a n i t i a Karya I l m i a h
Bogor, September 1986

RIWAYAT HIDUP

P e n u l i s d i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 9 April. 1963 d i k o t a
Pontianak, s e b a g a i anak s u l u n g d a r i t i g a bersaudara.
P e n u l i s merupakan p u t r i k e l u a r g a Bapak Amien Rachman dan
Ibu Vonny.
Pada t a h u n 1975 p e n u l i s b e r h a s i l menyelesaikan pendidikan d i Sekolah k s a r S t . P a s k a l i s I J a k a r t a , dan pada
tahun 1979 l u l u s d a r i Sekolah Menengah Pertanla Negeri 78
Jakarta.

P e n u l i s melan jutkan pendidikan d i Sekolah Mene-

ngah Pemban-qnan P e r s i a p a n Negeri I J a k a r t a , dan l u l u s
pada tahun 1982.
Pada tzhun 1982 p e n u l i s d i t e r i m a d i S n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor m a l a l u i j a l u r Proyek P e r i n t i s 11.

Pada tahun

1983 t e r d a f t a r s e b a g a i mahasiswa F a k u l t a s P e r t a n i a n ,

J u r u s a n Agronomi (sekarang Budi Daya P e r t a n i m ) .

KATA PENGBNTAR

"Bismillahirrohmaulirrohiim

....

II

Dengan mengucap p u j i syukur dan b e r k a t rahmat d a r i
A l l a h SPIT, a k h i r n y a

Laporan Karya I l m i a h yang b e r j u d u l

"Pengaruh Umur Panen t e r h a d a p Produksi dan K u a l i t a s Jagung Manis (&

mays s a c c h a r a t a ) " dapat d i s e l e s a i k a n .

Karya I l m i a h i n i merupakan s a l a h s a t u s g a r a t u n t u k

memperoleh g e l a r S a r j a n a P e r t a n i a n pada J u r u s a n Budi Daya
P e r t a n i a n , F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
S e c a r a khusus p e n u l i s sampaikan ucapan terima k a s i h
kepada Ibu Dr. Ir. J a jah Koswara, Bapak Dr. Ir. Fred Ruma-

was, Bapak Ir. Hajrial Asmidinnoor, dan Ibu Ir. L a t i f a h
K. Darusman yang dengan s a b a r dan i k h l a d memberikan bimbingan, a r a h p e n e l i t i a n dan p e n u l i s a n l a p o r a n i n i .
Tanpa i n g i n mengabaikan beberapa nama, ucapan t e r i m a
k a s i h juga p e n u l i s sampaikan kepada:

1.

Ayahnda dan ibunda atas s e g a l a pengorbanan, doa,
dan k a s i h sayangnya yang t u l u s .

2.

mas N. H a r i a d i yang dengan suka r e l a menemani
pene l i t i a n hingga s e l e s a i n y a l a p o r an i n i .

3.

Kepala dan karyawan Kebun Cikarawang dan Laboratorium J u r u s a n Wxdi Daya P e r t a n i a n atas s e g a l a kemudahan s e h b g g a p e n e l i t i a n berlangsung l a n c a r .

4.

mbak T u t i dan mbak L a n t a s i d i perpustakaan yang t a k
jemu- jemunya memberi p i n jaman buhx.

5.

s o b a t S a c h l a n i yang b e g i t u g i g i h dan t e l i t i mengolah

d a t a , s e r t a Donny Hartono, Rosana A. Harahap, Ganef
Rosana, dan rekan-rekan sebimbingan atas bantuan
dan kerjasamanya yang b a i k .
6.

Rekan-rekan

d i P u r i P u t r i KK 59 t e r u t a m a yu' &tir

yang t e l a h mengurus k e p e r l u a n p e n u l i s sel-ama penel i t i a n berlsngsung.
Semoga A l l a h SWT berkenan membalas kebai.fran semua
p i h a k yang t e l a h membantu, t i a d a k a t a yang d a p a t melukiskan rasa t e r i m a k a s i h p e n u l i s .
Mudah-mudahan t u l i s a n i n i d a p a t memberikan manfaat,
s e g a l a s a r a n dan k r i t i k membangun akan penu1i.s terima dengan senang h a t i .

Bogor, September 1986
Etty Pratiwi

DAFTAR I S 1
Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
DAFTAR TABEL

...............................
..................................

.................................
PENDAHULUAN
...................................
Latar B l a k a n g
...........................
Tujuan P e n e l i t i a n
........................
Hipotesis
................................
TINJAU-&J PUSTAKA
..............................
DAFTAR GAMBAR

....................
..............................

Budidaya Jagung. . Manis
. . . . .

. . . . . . . .

. . . .

.

.

Waktu
Panen . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .
..
Kualitas
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.................................
U j i Organoleptik
.........................
BAHAN DAN METODE
..............................
......

..............
.........................
........................

xi

xii
xiv

1
1
2

3

4

4
6
7
8
10

Tempat dan Waktu P e .n .e l. i.t i. a.n. . . . . .

10

Bahan P e n e l i t i a n

10

. . .

Me tode P e n e l i t i a n

.

.

...................
......................
Peubah yang Diamati
KASIL DAN PE3/1BAHAS4Ji
..........................
Pelaksanaan P e n e l i t i a n

a

.......

Pengamatan V i s u a l
Produksi

. . . . .

........................

.................................
. . . .

T i n j a u a n Umum

. . . . . .

.

.

............................

10
11

13

15

15
16
25

Halaman

..........................

27

......................................

31

KESIMPULAN DAN S A M

............................... 27
...................................
28
Saran
................................ 29
DAFTAR PUSTAKA
Kesimpulan

LAMPIRAN

DAFTAR LAMPIRAN
Nomor

1.

Halaman

.............,.

Analisis Varian Ranking Dua Arah Friedman
Menggunakan Ulangan

2.

U j i Varian S a t u Arah ICruskal-Wallis

3.

Kuesioner U j i O r g a n o l e p t i k

....

..........., .

32

34

35

DAFTAR TABEL

Halaman

Nomor

...

1. R a t a - r a t a Jumlah Tanaman dan Tongkol Jagung
Manis S a a t Panen p e r P e t a k B e r s i h
P r o d u k s i dan Komponen P r o d u k s i Jagung Manis
S e l e k s i Cikaraviang

3.

R a t a - r a t a Kandungan Padatan T o t a l T e r l a r u t
3 i j i Jagung Manis S e l e k s i Cikarawang
(SD 1)

4.

1.
2.

..............................
Jumlah Ranking S k a l a T o t a l K u a l i t a s Jagung
Manis Menurut U j i Friedman
..........

............
S i d i k Ragam Pengamatan Jumlah Tongkol yang
Dipanen p e r Pe t a k B e r s i h
............

S i d i k Ragam Pengamatan Jumlah Tanaman yang
Dipanen p e r Pe t a k B e r s i h

3.

S i d i k Ragam Pengamatan Bobot Tongkol T o t a l
Sebelum Diproses

4.

S i d i k Ragam Pengamatan Bobot T o n g k o l ' T o t a l
Sesudah Diproses

5.
6.
7.
8.

9.
e

..................

2.

....................

....................
S i d i k Ragam Bobot Tongkol Dapat Dipasarkan .
S i d i k Ragam Pengamatan P e r s e n t a s e Penimbunan
................
Bobot Kering Tongkol
S i d i k Ragam Pengamatan Bobot Tongkol yang
..............
Tidak Dapat Dipasarkan
S i d i k Ragam Pengamatan Padatan T o t a l Ter...............................
larut

............................

Jumlah Ranking S k a l a Kemanisan Henurut U j i
Friedman

Nomor

Halaman

...........................

10.

Jumlah Ranking S k a l a Keempukan Menurut U j i
Friedman

11.

Jumlah R a n b g S k a l a Warna Menurut U j i F r i e d man

12.

U.

................................

.......................
U j i Kruskal-Wallis u n t u k K u a l i t a s a n t a r
Kontrol
............................

Jumlah Ranking S k a l a Rasa Tepung Menurut
U j i Friedman

40
L;1

41

42

DAFTAR GAMBAR
Nomor

Ralaman

..................
Pengaruh Umur Panen t e r h a d a p Persen t a s e
...
Penimbunan Bobot Kering Tongkol

1. Pengaruh Umur Panen t e r h a d a p Bobot Tongkol
Dapat Di-pasarkan
2.

Lamniran

1.

B n a h P e n e l i t i a n d i Lapang

.............

19
20

43

Jagung (Zea mzys L.) merupakan komoditi p a l a w i j a dominan yang ditanam o l e h sebagian b e s a r pet an:^ d i Indonesia.

Usaha peningkatan produksi jagung d i l a k s v l a k a n mela-

l u i pengembangan v a r i e t a s - v a r i e t a s unggul yang berdaya
h a s i l t i n g g i dan tahan t e r h a d a p serangan hama dan penyakit
p e n t i n g , a n t a r a l a i n t e l a h ditemukan jagung h i b r i d a yang
mempunyai s i f a t super.
S e l a i n jagung b i a s a , d i I n d o n e s i a mulai d i k e n a l jagung manis

(mmass

saccharata).

Jagung m a n i s merupakan

s a l a h s a t u v a r i e t a s jagung yang mempunyai kanduagan g u l a
r e l a t i f tinggi.

-9khir-akhir i n i jagung manis makin popu-

l e r dan banyak digemari karena r a s a n y a yang l e b i h manis
d a r i p a d a jagung b i a s a , d i samping i t u k a r e n a mahalnya harga jagung manis d i p a s a r a n dapat memberikan rangsangan
kepada p e t a n i untuk meningkatkan s e r t a uemperluas usahanya.
Usaha pengembangan jagung manis d i 1ndo:oesia r e l a t i f
masih baru ( s e k i t a r awal tahiln 80-an mulai d i i n t r o d u k s i )

.

I n d o n e s i a yang mempunyai i k l i m t r o p i k memungkdnkan untuk
d i t a n a m i jagung manis s e c a r a l u a s , t e t a p i k e n y a t a a m y a
s a a t i n i masih t e r b a t a s dilakukan o l e h perkebunan-perke-

Sunan a t a u o l e h p e t a n i - p e t a n i yang mempunyei modal b e s a r .
K e t e r b a t a s a n i n i disebabkan o l e h karena benih jagung man i s masih s u l i t d i p e r o l e h dan mahal harganya, membutuhkan

pupuk yang banyak, peka t e r h a d a p serangan hama dan penya-

k i t , membutuhkan penerapan t e h i k budidaya yang i n t e n s i f ,
s e r t a kurangnya i n f o r m a s i dan pengetahuan mengenai budidaya jagung manis.
Usaha peningkatan penanaman jagung manis umumnya t e r b e n t u r k a r e n a kurangnya modal, belum l a g i dalam pen j u a l a n
h a s i l panennya, selama i n i p a s a r a n yang menjadi s a s a r a n
utama a d a l a h kota-kota b e s a r .

S a t u h a 1 yang d i r a s a k a n se-

b a g a i masalah yang cukup p e l i k a d a l a h b i l a jagung m v l i s
t e l a h dipanen t e t a p i t i d a k semuanya d a p a t d i s e r a p o l e h pasaran.

S a l a h s a t u t i n d a k a n yang b i s a dilakukan o l e h p a r a

p e t a n i u n t u k menghadapi h a 1 i n i a d a l a h memperhatikan kond i s i p a s a r a n jagung manis pada s a a t memanen.

Kzrena h a -

l i t a s jagung manis yang optimum hanya d a p a t d i p e r o l e h da-

l a m jangka waktu yang s i n g k a t , maka penentuan saat panen
yang t e p a t p e r l u d i k e t a h u i guna memperoleh p r o d u k s i dan
k u a l i t a s yang diharapkan, s e r t a s e l a n g b r a p a lama jagung
manis masih d a p a t d i p e r t a h a k a n d i l a p a n g t a n p a mengalzmL
penurunan k u a l i t a s yang t e r l a l u b e s a r , t e r u t a m a rasa manis.

B i l a saat panen yang t e p a t t e l a h d i k e t a h u i , maka pengaturan maktu tanam l e b i h mudah d i l a k u k a n dengan sebelumnya
menyesuaikan k o n d i s i p a s a r a n

.

Tu.iuan P e n e l i t i a n
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengetahui produksi
dan k u a l i t a s jagung manis pada umur panen yaag berbeda,
s e r t a mengetahui umur panen optimum.

3
Hinotesis
Mduga p r o d u k s i dan k u a l i t a s jagung manis dipengaruhi
o l e h umur panen.

Panen yang t e r l a l u c e p a t dapat mengaki-

batkan p r o d u k s i men j a d i rendah k a r e n a b i j i n y a masih l u n a k ,
sedangkan b i l a panen dilakukan t e r l a m b a t maka b i j i akan
mengeras dan r a s a n y a kurang manis.

T I N J A U A N PUSTAKA

Jagung manis

(mmays

s a c c h a r a t a ) termasuk f a m i l i

Graminae dan dapat dibedakan dengan jagung l a i n karena
kandungan gulanya yang t i n g g i b i l a mencapai s t a d i a masak
SUSU.

Bij i n y a akan s e g e r a mengeriput dan t r a n s p a r a n b i l a

k e r i n g , k a r e n a kadar gulanya yang t i n g g i (Shoemaker dan
Teskey, 1955).

Kandungan gula jagung manis :ini sama ba-

nyaknya dengan p a t i d i dalam endosperm, sehingga r a s a n y a
menjadi l e b i h manis (Martin, Leonard, 1949; YJolfe dan
Kipps, 19.59).

Dungan, Lang, Lowery (1953) menambahkan

bahwa jumlah g u l a yang a d a kira-Era dua kal:i l e b i h banyak
d a r i p a d a jagung t i p e d e n t , dan jagung manis merupakan sumb e r f o s f o r dan thiamine yang b a i k untuk d i e t .
Menurut Smith (1955) s a t u gen r e s e s i f ( s u ) bertanggung jawab atas rasa jagung manis, gen i n i dapat memperlambat pengubahan g u l a menjadi p a t i .

Ke j a d i a n gene t i k

s e p e r t i ini menunjukkan bahwa jagung manis merupakan bent u k mutan d a r i jagung b i a s a (Kempton &&&

Smith, 1955).

Tanaman jagung manis dapat berproduksi t i n g g i dan
.tumbuh pada b e r b a g a i j e n i s tanah j i k a d i s e r t a i dengan
a e r a s i dan d r a i n a s e gang b a i k , s e r t a tanah yang subur yang
memiliki k a p a s i t a s menahan a i r yang cukup t i n g g i (Mack,
Larson, White dan Sampson, 1956).

Menurut S ~ i t h(19.55)

k a d z r a i r t a n a h yang cukup selama pertumbuhan depat

menghasilkan produksi b e r k u a l i t a s baik.
Jagung manis merupakan tanaman b e r i k l i m sedang dan
dapat tumbuh b a i k d i daerah t r o p i k .
pertumbuhan jagung manis a d a l a h

15'

Selang suhu untuk

-

3 2 ' ~ (Lubach, 1980;

Mack, e t a l , 1956).

Suhu yang t i n g g i dapat mempercepat

pematangan (Mack,

&, 1956), t e t a p i dapat menyebabkan

kegagalan penyerbukan k a r e n a pada k o n d i s i i n i tepung s a r i
mengering a t a u men j a d i s t e r i l (Lubach, 1980).

Dungan,

Lang dan Lonery (1953) menambanbran bahvra suhu yang t e r l a l u
t i n g g i dapat mengurangi r a s a manis jagung.
Perkecambahan dan pertumbuhan benih jagung manis akan
terhambat b i l a suhu kurang d a r i 10'~.

Pada stadia pertum-

buhan sesudahnya b i l a t e r j a d i suhu rendah dapat memperlamb a t pengubahan g u l a men j a d i p a t i , sedangkan b i l a t e r j a d i
suhu t i n g g i dapat mempercepat penguraian gu1.a menjadi p a t i
(Shoemaker dan Teskey, 1955).
Pemberfan puguk n i t r o g e n pada tanaman jagung manis
dilakukan s e c a r a b e r t a h a p , mengingat s i f a t n.itrogen yang
mudah menguap dan l a r u t d i dalam tanah.

l!?aktu pemberian

yang t e r b a i k a d a l a h s e p e r t i g a bagian pada saat tanzm dan
d u a p e r t i g a bagian pada s a a t tanaman berumur 30 h a r i
(Anggraeni, 1985).

Jumlah pupuk yang d i b e r i k a n b e r v a r i a s i

s e s u a i dengzn j e n i s &an t i n g k a t kesuburan t a n a h (Mack, g&

a,1956).

P e t e r s o n dan B a l l a r d da1a.m Wilson (1955) me-

n y a t a k n bahwa pupuk N dengan k a d a r a i r t a n a h y331g cukup
t i n g g i akan mempercepat waktu panen dan menghasilkan

b i j i - b i j i yang penuh p e r tongkolnya, t e t a p i pemberian pupuk N s a j a t i d a k a h n menguntunglran b i l a t i d a k d i s e r t a i
dengan pupuk P dan K yang cukup (Smith, 1955).
Kelemahan jagung manis a d a l a h s a n g a t peka t e r h a d a p
serangan hana maupun penyakit.

Hama y m g s e r i n g menyerang

a d a l a h u l a t H e l i o t h i s s p . , b e l a l a n g s e r t a semut ladang
(Mack, e t a l , 1956).

Penyakit yang s e r i n g menjangkit

a d a l a h layu b a k t e r i , hangus (&)

dan bercak Helminthos-

porium s e r t a p e n y a k i t b u l a i (Huelsen, 1954).
Waktu Panen
Waktu panen b e r v a r i a s i s e s u a i dengan tempat tumbuh
dan v a r i e t a s n y a (Smith, 1955).

J i k a tanaman termasuk va-

r i e t a s g e n j a h , maka panen dapat dilakukan pada umur 65
70 h a r i .

-

Untuk v a r i e t a s berumur sedang panen dilakukan

pada umur 75 h a r i , dan u n t u k v a r i e t a s berumur dalam pada
umur 8 5 -95 h a r i (Crocke t t , 1978).
Jagung manis sudah d a p a t dipanen b i l a b i j i - b i j i n y a
sudah b i s a dimakan, y a i t u k i r a - k i r a pada s a a t s t a d i a masak
s u s u (Dungan, Lang d m j l , l o r e r y , 1953; Huelsen, 1954; Wilson,
1955).

Pada saat i n i b i j i - b i j i n y a sudah p a d a t dan rambut

pada t o n g k o l t e l a h berwarna g e l a p dan k e r i n g (Shoemaker
dan Teskey, 1955).

K r i t e r i a panen dapat d i l . i h a t d a r i b i j i -

b i j i yaog t e l a h befkembang penuh sampai ke u j u o g t o n g k o l
dan mencapai ukuran maksimal dengan k o n d i s i b i j i lunak,
b e r i s i c a i r a n s e p e r t i susn, buram dan lcental. (Dungan, Lang
dan Lowery, 1953; Wilson, 1955).

Panen yang t e r l a l u c e p a t d a p a t mengakibatkan produksi
men j a d i rendah k a n n a b i j i n y a masih lunalr, sedangkan b i l a
panen t e r l a m b a t b i j i mengeras dan kurang manis rasanya,
karena sebagian g u l a diubah menjadi p a t i (Smith, 1955).
Periode d a r i s a a t s i l k i n g hingga panen muda b e r v a r i a s i menurut v a r i e t a s dan musim.

Variasi i n i b e r k i s a r anta-

r a 14-21 h a r i sesudah s i l k i n g (Lubach, 1980).
S a l a h s a t u u j i untuk menentukan s a a t panen yang t e p a t
a d a l a h menggunakan c a r a penekanan i b u j a r i ke b i j i .

Tong-

k o l dapat dipanen b i l a b i j i t e r s e b u t sudah mengeluarkan
c a i r a n s e p e r t i s u s u (Shoemaker dan Teskey, 1955).

Selain

c a r a i n i d a p a t p u l a dilakukan u j i yang l e b i h o b y e k t i f yakn i dengan memeriksa kandungan a i r , kekerasan p e r i k a r p , pa-

,

d a t a n t o t a l t e r l a r u t dan metode s o e c i f i c g r a v i t x (Huelsen,
1954 1.
Kualitas
Berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n Mack, g&

a&, (1956) di-

p e r o l e h keterangan bahwa saat yang t e r b a i k untuk mengkonsumsi jagung manis muda a d a l a h sewaktu b i j i mengandung
k i r a - k i r a 5-63

g u l a , 10-11 $ p a t i dan 70 $ a i r .

Kualitas

t i n g g i d a r i jagung manis i n i hanya diiperoleh dalam jangka
waktu s i n g k a t y a i t u pada saat masak susu, o l e h sebab i t u
p e r l u d i b e r i k a n p e r h a t i a n khusus untuk menentukan s a a t
panen yang t e p a t .
Jagung n a n i s sebenarnya mempunyzi n i l a i u u t r i s i yang
t i n g g i dan d i p e r k i r z k a n mengandung vitamin 4,

%,

B2 dan C

yang sama pentingrya dengan k e r b o h i d r a t dan f o s f o r .

Sesu-

dah panen sebagian gula d i dalam b i j i diubafi menjadi p a t i
(Mack, e t a?, 1956), dan sebagian l a g i dapat h i l a n g d i s e babkan o l e h r e s p i r a s i yang menghasilkan C02, a i r dan energi

.

Perombzkan g u l a men ja d i p a t i sangat menurunkan k u a l i -

t a s jagung

ani is.

Culpepper dan Mangoon

Smith (195ti) menemukan

bahwa persentase g u l a pada b i j i berubah konstan selama
perkembangan dan pematangan b i j i .

Gula t o t a l bertambah

dengan c e p a t s e j a k s i l l d n g dan kemudian. menurun hingga
masak.

Sukrosa bertambah dengan c e p a t hingga 15 h a r i sef

sudah s i l k i n g dan kemudian menurun s e c a r a perlahan.
Disamping z a t Lepung juga t e r d a p a t k a r b o h i d r a t t e r l a r u t ( s u a a r s ) dalam b i j i dalam jumlah kecil.,

Umumnya

gula yang disimpan dalam b i j i jagung manis ada1ah sukrosa

(cane s u a a r s )

yang dapat mencapai jumlah 11 persen (Kamil,

1982).

Parameter rasa s u k a r d i d e f i n i s i k a n s e c a r a o b y e k t i f .
Untuk menilainya dapat digunakan p e n i l a i a n o r g a n o l e p t i k
( p e n i l a i a n dengan i n d e r a ) .

Cara pengujian yang populer

menurut S o e b r t o (1985) a d a l a h kelompok peo6ujian pembedaan ( d i f f e r e n c e
rence t e s t ) .
--

u j i pembedaan.

test). dan

pengu j i a n penerimaan

(nrefe-

Uji penerimaan i n i l e b i h s u b y e k t i f daripada
Edam kelompok u j i penerimaan mencahvp

9
u j i kesukaan ( u j i hedonik) dan u j i mutu hedonik yang memb e r i k a n p e n i l a i a n kesan b a i k a t a u buruk.
Kesan mutu hedonik l e b i h s p e s i f i i k d a r i p a d a s e k e d a r
kesan suka g t a u t i d a k suka.

Mutu hedon.ik dapat b e r s i f a t

umum y a i t u baik-buruk dan b e r s i f a t s p e s i f i k s e p e r t i r a s a
empuk hingga k,eras.

Rentangan s k a l a hedonik b e r k i s a r d a r i

e k s t r i m b a i k sampai ke e k s t r i m j e l e k .

D a l a n ~mene tapkan

s k a l a u n t u k u j i mutu hedonik d a p a t b e r a s a h s a t u dan bera r a h dua (Soekarto, 1985).

BAHAN DAN METODE

Temnat dan Waktu Panell*
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i Kebun Percobaan IPB Cikarawang d a r i b u l a n September 1985 hingga bulan B s e m b e r 1985.
Lokasi p e n e l i t i a n berada pada k e t i n g g i a n 240 m d i a t a s
permukaan l a u t

.

Bahan P e n e l i t i a n
Benih yang diguinakan a d a l a h b e n i h jagung manis Selek-

s i Cikarawang (SD 1 ) .

Untuk mencegah p e n y a k i t b u l a i , s e -

belum ditanam b e n i h dicampur dengan
benih.

5 g Ridornil p e r k g

Fupuk yang d i p a k a i y a i t u Urea (45 % N ) ,

P205), dan K C 1 (60 % K20).

TSP (46 %

Untuk mencegah serangan hama

penggerek b a t a n g dan t o n g k o l d i p a k a i Furadan 3G, sedangkan u n t u k m e n g a t a s i pen y a k i t b e r c a k He hninthosporium dipa-

kai Daconil 75 YIP.
Me t o d e P e n e l i t i a n
P e n e l i t i a n i n i menggunakan s a t u f a k t o r yakni umur
panen, t e r d i r i d a r i

5

t a r a f masing-masing To (60 Hari Se-

t e l a h Tanam = HST), T1 ( 6 5 HST), T2 (70 EST), T3 (75 HST),
(80 EST). Semua t a r a f d i u l a n g sebanyak empat k a l i .
4
Rancangan yang di-wnakan a d e l a h Rancangan Acak Kelompok.
dan T

S e l u r u h d a t a pengamatan k e c u a l i d a t a u j i o r g a n o l e p t i k
d i o b h dengan n j i

F. B i l a

pengaruh perlakuari berbeda

n y a t a , maka d i l a k u k a n u j i Beda Nyata J u j u r (BNJ).

Untuk membedakzn t i n g k a t kemanisan, keempukan, warna dan
r a s a . tepung a n t a r perlakuan digunakan u;ji Friedman (Lamp i r a n 1 ) , s e dangkan untuk membe dakan k o n t r o l masing-masing
perlakuan h a s i l pengujian o r g a n o l e p t i k digunakan u j i
Kruskal-Wallis (Iampiran 2 ) .
Pe laksanaan Pene l i t i a n
P e n e l i t i a n dilaksanakan pada a r e a l s e l u a s 775.5 m2
(33.0 m x y3.5 m).

Pengolahan t a n a h dilakukan dengan pem-

bajakan dna k a l i , kemudian d i g a r u s a t u k a l i dan d i r a t a k a n .
S e t e l a h i t u d i b u a t petakan sebanyak 20 p e t a k d i tengah
a r e a l , masing-masing p e t a k berukuran 4 m x 5 m, s i s a a r e a l
digunakan u n t u k tanaman k o n t r o l .
kan a d a l a h 80 cm x 25 cm.

J a r a k t a n a ~ nyang diguna-

k n a h di l a p a n g tsrcentum pada

Qanibar Lampiran 1.
S e l u r u h pupuk d a s a r TSP dan K C 1 s e r t a s e p e r t i g a bag i a n pupuk u r e a d i b e r i k a n pada saat tanam, s:isanya
kan pada saat tanaman berumur eropat minggu.

diberi-

Casa pembe-

r i a n pupuk t e r s e b u t d i t a b u r d i a t a s l a r i k a n dalam b a r i s a
dengan j a r a k 7-10 cm d a r i b a r i s a n benih,

k n i h ditanam

dua b u t i r p e r lubang, dan pada umur t i g a minggu dilakukan
penjarangan s e h i n g g a p o p u l a s i p e r h e k t a r berjumlah 50 000
tanaman.

Jzlmlah t o t a l pupuk yzng d i b e r i k a n :per h e k t a r

sebanyak 200 kg N, 200 kg P20

5' dan 100 kg K20.

Penanaman tanaman k o n t r o l dilakukan padt3. saat yang
berbeda-beda dengan s e l a n g waktu 5 h z r i , masing-masing

12

tanaman k o n t r o l i n i dipanen pada umur 70 h a r i .

Tanaman

k o n t r o l u n t u k p e r l a k u a n To ditanam 1 0 h a r i sebelum d i l a k u kan penanaman p e r l a k u a n To, s e t e r u s n y a untuk T1 penanaman
tanaman k o n t r o l d i l a k u k a n

5 h a r i l e b i h c e p a t , tanaman kon-

t r o l T2 d i l a k u k a n pada waktu yang sama, tanaman k o n t r o l

T

3

dan T

4 masing-masing

dilakukan

l a h penanaman u n t u k p e r l a k u a n T

3

5 h a r i dan 1 0 h a r i s e t e dan T

Lkngan demikian

4*

pada saat panen akan s e l a l u d i s e r t a i tanaman k o n t r o l berumur 70 h a r i .

Tanaman k o n t r o l berguna s e b a g a i pembanding

perlakuan u j i organoleptik.
Penanaman d i tengah a r e a l s e l u a s 400 m2 ( 2 5 m

x 16 m)

d i l a k u w s e c a r a s e r e n t a k , b a i k u n t u k p e r l a k u a n To, T1,
T

3

maupun T

4'

panen.

65 h a r i ,
umur

T2,

Pang membedakan a n t a r p e r l a k u a n a d a l a h saat

To dipanen pada umur 60 h a r i , T1 dipanen pada nmur
T2 dipanen pada umur 70 h a r i , T

3 dipanen pada

75 h a r i , dan T dipanen pada umur 80 h a r i .

4

Pemeliharaan i n t e n s i f d i l a k u k a n s e t e lah. pen jarangan,
pengguludan d i l a k u k a n pada umur empat minggu, pengendalian
gulma d i l a k s a n a k a n s e t i a p minggu, s e l a i n i t u juga d i l a k u kan pengendalian hama dan p e n y a k i t .
I n s e k t i s i d a dan f u n g i s i d a d i p e r l u k a n untuk melindungi
tanaman d a r i s e r a n g a n hama dan p e n y a k i t .

Furadan 36 dibe-

r i pada s a a t tanam d i s e t i a p lubang untuk mencegah serangzn
l a l z t b i b i t dan pada umEr 4-5 m i n g a di a t a s pucuk tanaman
u n t u k mencegah s e r a n g a n u l a t yzng menyerang t i t i k tumbuh
tanaman.

F u n g i s i d a Daconil 75 F? d i b e r i k a n s e s u a i d e ~ g a n

i n t e n s i t a s serangan penyakit.

Peubah Tang Diamati
Se l u r u h pengamatan dilakukan s e t e l a h panen, me l i p u t i
parameter p r o d u k s i dan k u a l i t a s jagung manis.
Produksi dan komaonen o r o d u k s i m e l i ~ u t i :

1.

Jumlah tanaman yang dipanen p e r p e t a k b e r s i h .
Ukuran p e t a k b e r s i h a d a l a h 4 m x 2.4 m.

2.

Jumlah tongkol yang dipanen p e r p e t a k b e r s i h .
Tongkol yang dipanen t i d a k termasuk baby corn.

3.

Bobot t o n g k o l sebelum dan sesudah d i p r o s e s .
Tongkol yang d i p r o s e s a d a l a h tongkol yang hagian
u j u n g d m s e b a g i a n k e l o b o t t e r l u a r n y a t e l a h dibuang.

4.

Bobot tongkol d a p a t dipasarkan.
Tongkol yang dapat d i p a s a r k a n a d a i a h tongkol yang
sudah d i p r o s e s dan memenuhi k r i t e r i a s e b a g a i berikut:

k e l o b o t berwarna h i j a u , b i j i - b i j i t e l a h ber-

kembang penuh sampai ke u j u n g tongkol dan sudah menc a p a i ukuran maksimal dengan k o n d i s i b i j i lunak,
b e r i s i c a i r a n s e p e r t i s u s u , dan t i d a k t e r s e r a n g o l e h
hama ( u l a t ) .

5.

P e r s e n t a s e penimbunan bobot k e r i n g tongkol.
D3hitung dengan c a r a mengeringkan tongkol jagung
yang t e l a h dibuang kelobotnya, kemudi.an b i j i - b i j i
yang t e l a h k e r i n g d i p i p i l dan ditimbang.

I

P e r s e n t a s e penimbunan
bobot k e r i n g tongkol

=

Bobot k e r i n g oven
Bobot tongkol t o t a l k e r i n g

X

100 $

K u a l i t a s ja-wn,~ manis m e l i p u t i :
1.

.

Randungan Padatan T o t a l T e r l a r u t (PT?!)
Mukur dengan a l a t hand refracto-:.

Satu t e t e s

c a i r a n (juice)b i j i d i l e t a k k a n pada permukaan kaca
hand r e f r a c tometer, kandungan PTT dibaca pada skal a Brix dalam l e n s a okuler.
2.

U j i organoleptik.

Digunakan untuk membedakan t i n g k a t kcmanisan, keemp u k a , warna dan r a s a tepung jagung n~anis. U j i
yang digunakan adalah u j i mutu hed0ni.k berarah dua
dan u j i pen jen jangan (ranking) menurut perbedaan
t i n g k a t mutu s e n s o r i k .

Jumlah pane1i.s yang diguna-

kan sebanyak 15 orang t e r d i r i d a r i s t a f pengajar,
p e r s o n i l laboratorium dan sekelompok mahasisma.
Kuesioner u j i o r g a n o l e p t i k tercantum pada Lampiran 3.

ILASIL DAN PEMBAHASAN

Pencamatan V i s u a l
Pengamatan pada umur empat minggu menunjukkan mulai
ada serangan u l a t daun pada pucuk daun, sehingga pada
umur t e r s e b u t d i b e r i k a n Furadan 3 G pada pucuk daun.
Secara keseluruhan penampilan tanaman menunjukkan t i d a k
t e r k e n a p e n y a k i t sampai a k h i r p e n e l i t i a n .

Ikngan demikian

penggunaan f u n g i s i d a Daconil 75 WP dapat d i t i a d a k a n .
Curah hujan yang t i n g g i dan angin kencang membuat
s e b a g i a n b e s a r tanaman menjadi r e b a h pada unur empat ming-

QI, t e t a p i t i d a k nlenyebabkan p a t a h batang, sehingga b i s a
ditegakkan kembali dengan c a r a menggulud t a n a h s e k i t a r n y a ,
Umur t a s s e l i n g b e r k i s a r a n t e r a 46 hingga 49 h a r i ,
dan umur s i l u n g b e r k i s a r a n t a r a 47 sampai 56 h a r i .

Lebar-

nya s e l a n g t a s s e l i n q dan s i l l d n q i n i mempengaruhi p e r s a r i a n
dan pembuahan, sehingga pematangan b i j i menjadi t i d a k s e r a gam

.

Men j e l a n g panen s e b a g i a n t o n g k o l jagung manis d i s e r a n g o l e h u l a t H e l i o t h i s s p . , t e t a p i i n t e n s i t a s serangan
u l a t i n i t i d a k t e r l a l u besar.

Tongkol yang t e r s e r a n g u l a t

menjadi r u s a k dan t i d a k d a p z t dipasarkan.

Produksi
Jumlah tanaman vana dipanen o e r p e t a k be.-

Jumlah

tanaman s a a t panen berbeda-beda dan b e r k i s a r a n t a r a 44.3
hingga 48.8 tanaman p e r p e t a k b e r s i h yang berukuran
2.4 m.

Jumlah r a t a - r a t a

4 m x

tanaman pada kisara:n t e r s e b u t

t i d a k b e r b e e a n y a t a ( T a b e l Lampiran 1 ) .
Jumlah t o n ~ k o ls a a t Danen Der oe t a k b e r a .
beberapa k a l i pansn d i h a s i l k a n r a t a - r a t a
yang berbeda dengan kzisaran
petak b e r s i h (Tabel 1 ) .

Dari

jumlah t o n g k o l

43.3 sampai 49.3 t o n g k o l p e r

Jumlah t o n g k o l yang dipanen i n i

berhubungan dengan b a n y a h y a tanaman yang dipanen p e r petak bersih.

Semakin banyak jumlah tanaman yang dipanen,

semakin banyak p u l a jumlah t o n g k o l yang d i h a s i l k a n .
Berdasarkan g e n g u j i a n s i d i k ragam (Tabel Lampiran 2) perbedaan r a t a - r a t a

jumlah t o n g k o l saat panen t i d a k berbeda

nyata.
Tabel 1. R a t a - r a t a Jumlah Tanaman dan Tongkol
Jagung Manis S a a t Panen p e r P e t a k
Bersih
Umur Panen
( BST

Jumlah Tanaman
p e r Petak Bersih

Jumlah Tongkol
per Petak Bersih

Bobot t o n g k o l t o t a l .

Bobot t o n g k o l t o t a l sebelum

dan sesudah d i p r o s e s t i d a k d i p e n g a r u h i o l e h umur panen
(Tabel Lampiran 3 dan

41, t e t a p i

bobot tongkol dapat d i -

pasarkan d i p e n g a r u h i o l e h umur panen (Tabel :Lampiran 5).
Data yang t e r s a j i pada Tabel 2 menunjukkan bahwa umur panen 65 dan 70 h a r i mempunyai bobot tongkol dapat d i p a s a r kan l e b i h t h g g i d a r i p a d a umur panen yang l a i n .

Bobot

t o n g k o l d a p z t dipasarkan i n i meningkat s e c a r a k u a d r a t i k
(Gambar

11,

persamaan hubungan a n t a r a umur :panen (x)

dengan bobot tongkol d a p a t d i p a s a r k a n (Y) adalah:
Y = -190.88 + 5.63 x

-

0.04 x2

Tingginya bobot t o n g k o l d a p a t d i p a s a r k a n pada umur panen

65 dan 70 h a r i i n i disebabkan o l e h karena tongkol-tongkol
jagung manis t e r s e b u t sudah mmpunyai t i n g k a t kematangan
yang optimum untuk s e g e r a dipasarkan, l a g i p u l a serangan
oleh u l a t tongkol sangat kecil.

Panen yang t e r l a l u c e p a t

a t a u t e r l a l u lambat membuat bobot tongkol yang t i d a k d a p a t
d i p a s a r k a n menjadi t i n g g i .

Rendahnya bobot tongkol yang

d a p a t d i p a s a r k a n pada panen t e r l a l u c e p a t (60 h a r i ) d i s e babkan o l e h b i j i - b i j i n y a yang masih t e r l a l u muda, ukuran
b i j i t e r l a l u k e c i l s e r t a masih t e r l a l u lunak untuk dikonsumsi.

Rendahnya bobot tongkol d a p a t dipasarkan pada pa-

nen yang t e r l a l u lambat (75 dan 80 h a r i ) disebabkan o l e h
b i j i - b i j i n y a yang t e r l a l u t u a , d i n d i n g b i j i ( p e r i k a r p )
sudah mengeras, kelobotnya sudah mengering dan h n i n g ,
s e r t a b i j i sudah k e r i p u t .

T a b e l 2.

Produksi dan Komponen Produksi Jagung Manis
S e l e k s i Cikarawang (SD 1 )
-

U n l u r Panen
(IIST)

Keterangan:

Bobot Tongkol
Sebelum
Diproses

Sesudah
Diproses

Dapat
Dipasarkan

Tidalc Dapnt
Dipasarkan

Penj mbunan B e r a t
Kerlng Tongkol

Angka-angka yang d i i k u t i o l e h huruf yang berbeda pada kolom yang
sama, berbeda n y a t a p a d a t a r a f u J i 1 p e r s e n

Bobot Tongkol
Dapat Dipasarkan
( ton/ha)

m

t

Umur Panen (HST)
Fambar 1. Pengaruh Umur Panen terhadap Sobot
Tongkol Dapat Dipasarkan
P e r s e n t a s e ~enimbunanbobot k e r i n n t o n ~ k o l . Persent a s e penimbunan bobot

k e r i n g t o n g k o l dipengaruhi o l e h

umur panen (Tabel Lampiran

7).

Penimbunan bobot k e r i n g

t o n g k o l semakin t i n g g i b i l a umur panen semakin lama.
P e r s e n t a s e penimbunan bobot k e r i n g tongkol yang t e r twra pada Tabel 2 menunjukkan junlah yang t i n g g i pada umur
Panen 75 dan 80 h a r i , masing-masing s e b e s a r 72.56 dan 72.48
persen.

Meningkztnya p e r s e n t a s e penimbunaa bobot k e r i n g

tongkol i n i disebabkan c l e h junlah p a t i di dalam b i j i semakin meningkat dan kadar a i r b i j i semakin menurun.

S e s u a i dengvl pendapat Kamil (1982) maka peninglratan pers e n t a s e penimbunan bobot k e r i n g t o n g k o l i n i disebabkan
o l e h bobot Bering b i j i meningkat pe rlahan-lahan yang k i a n
lama k i a n c e o a t dan akan mencapai maksimum pada saat masak
fisiologis.
Panen gang dilakukan d a r i umur 60 h a r i hingga 80 h a r i
s e t e l a h t a n a n d i p e r o l e h peaingkatan p e r s e n t a c e penimbunan
bobot k e r i n g t o n g k o l s e c a r a l i n i e r (Gambar 2 ) dengan persamaan:

Y = -70.58 + 1.87 x.

P e r s e n t a s e Psnimbunan
Bobot Kering Tongkol
(persen)

Umur Panen (HST)
Gambar 2.

Pe ngaruh Umur Panen t e r h a d a p P e r s e n t a s e
Penimbunan Bobot Kering Tongkol

21
K u a l i tas
Padatar? T o t a l T e r l a r u t ( T o t a l Soluble S-).
S e c a r a sederhana kandungan g u l a b i j i dapat d i t e n t u k a n dengan menentukan kandungan padatan t o t a l t e r l a r u t (PTT)
b i j i m e l a l u i a l a t hand r e f r a c t o m e t e r ; .karena g u l a d a p a t
memutar bidzng o p t i k hand r e f r a c t o m e t e r . .
Kandungan PTT c a i r a n b i j i jagung manis dipengaruhi
o l e h umur p m e n (Tabel Lampiran 8).

R a t a - r a t a kandungan

PTT d i p e r l i h a t k a n pada Tabel 3, kandungan PTT t e r t i n g g i
d i h a s i l k a n pada umur panen 65 h a r i y a i t u 14.68 persen,
sedangkan k n d u n g z n PTT t e r e n d a h d i p e r o l e h pada umur panen 60 h a r i s e b e s a r 12.40 persen.
Tabel 3 .

R a t a - r a t a Kandungan Padatan T o t a l
T e r l a r u t B i j i Jagung Manis SeLeksi
Cikarawang (SD 1 )

-Umur Panen (EST)

Kandungan PTT
(persen)
1 2 . 4 0 ~ 14.68~

Ke terangan:

1 3 . 4 4 ~ ~1 3 . 0 7 ~ ~12.8!jab

Angka-angka yang d i i k u t i o l e h huruf yang berbeda menun jukkan berbe da n y a t a pada t a r a f u j i
5 pfsen

Menurut Euelsen (1954) kandungan g u l a t o t a l yang d i h i t u n g s e b a g a i g u l a i n v e r t (glukosa dan f r u k t o s a ) maupun
gula non r e d u k s i ( s u k r o s a ) akan meningkat sampai i n t e r v a l

15 h a r i s e t e l a h s i l k i n e ; kemudian menurun s e c a r a perlahan.
Bila dihubungkan dengan umur s i l k i n f : jagung manis S e l e k s i
Cikarawang (SD 1 ) pada p e n e l i t i a n i n i b e r k i s a r a n t a r a 47
sampai 56 h a r i s e t e l a h tanam, m a k a mulai umur 62 sampai 7 1
h a r i s e t e l a h tanam kandungan PTT b i j i mencapai puncak

dan

sesudah p e r i o d e i n i kandungan PTT semakin berkurang, w a l a u pun panen sampai berumur 80 h a r i kandungan PTT t i d a k berbeda n y a t a dengan kandungan PTT maksimal. pada umur panen

65 h a r i .
Kemanisan.
panen.

Rasa manis b i j i dipengaruhi o l e h umur

Pada Tabel

4 d i p e r l i h a t k a n bahwa umur panen me-

ningkatkan r a n k i n g s k a l a u j i Friedman, clengar~ demikian
rasa manis semakin berkurang s e s u a i dengan bertambahnya

umur panen.
Rasa yang semakin t i d a k manis i n i disebabkan o l e h
semakin banyak t e . r j a d i n y a t r a n s f o r m a s i g u l a n e n j a d i p a t i
(Mack, e t a l , 1956).

Panen yang dilakukan s e t e l a h ber-

umur 70 h a r i menjadikan rasa jagung manis seroaldn tawar,
karena pada s a a t i n i kandungan g u l a sudah mencapai maksimum, kemudian menurun s e c a r a p e r l a h a n dan pada waktu yang
bersamaan M d u n g a n p a t i mulai meningkat.

Scibagian g u l a

i n i d a p a t h i l a n g m e l a l u i p r o s e s r e s p i r a s i ' y a n g menghasilkan C02, B20 dan e n e r g i .

Reaksi persamaan r e s p i r a s i ada-

lah:

6 12O6 + 6 O2 + 6 H20

C H

-------

12 H20 + 6 C02 + e n e r g i

Tabel 4.

J u n l a h Ranking S k a l a T o t a l K u a l i t a s
Ja,rung Manis Menurut U j i Friedman
--

Umur Panen
(EST)

Kemanisan

Ke empukan

Warna

Rasa tepung

-

Ke terangan : Angka-angka yang d i i k u t i o l e h huru f yang
berbeda pada kolom yang sama, berbeda n y a t a
pada t a r a f u j i 5 p e r s e n
Keempukan.
umur panen.

Keempukan jagung manis dipengaruhi o l e h

R a t a - r a t a jumlah r a n k i n g s k a l a h a s i l u j i

Friedman ( T a b e l 4) memperlihatkan bahwa peningkatan umur
panen dapat mengurangi keempukan jagung manis.
Panen berumur 6 5 dan 75 h a r i berdasarkan h a s i l u j i
Friedman t i d a k berbeda n y a t a , j a d i dapat di-katakan bahwa
panen yang d i l a k u k a n pada umur i n i mempunyai t i n g k a t keempukan yang sama.
Keempukan b i j i d i t e n t u k a n o l e h kadar ai:r dan jumlah
p a t i dalam b i j i .

2Aji yang masih muda mempunyai k a d a r a i r

yang t i n g g i dan jumlah p a t i yang s e d i k i t .

Biji yang s e -

makin matang membuat k a d a r a i r menurun s e c a r a t e r a t u r
(Karril, 1982), s e b a l i - h y a kandungan p a t i semekin meningkat

Rasa t e o u n ~ . Rasa tepung dipengaruhi o:Leh umur panen.
Jumlah r a n k i n g s k a l a h a s i l u j i Friedman (Tabel 4) memperlihatkan bahwa umur panen juga meningkatkan ranking skala,
dengan demildan r a s a tepung akan semakin n y a t a s e s u a i dengan bertambahnya umur panen.
Rasa tepung b e r k a i t a n dengan keemp~tkan jagung manis.

Semakin k e r a s b i j i jagung manis, semakin nya,ta p u l a rasa
tepungnya.

Raga tepung yang semakin n y a t a i n i disebabkan

o l e h t e r j a d i n y a penimbunan p a t i yang semakin meningkat
yang d i i k u t i dengan menurunnya k a d a r a i r b i j i .
Warna.

Warna b i j i jagung manis juga dipengaruhi o l e h

umur panen (Tabel 4).

Semakin lama umur panen membuat b i j i

jagung manis semakin kuning.
Menurut P a n t a s t i c o (1986) jagung manis dibedakan dal a m dua k e l a s , y a i t u b e r b i j i p u t i h dan kuning,

Sesuai

dengan k r i t e r i a i n i , maka jagung manis S e l e k s i Cikarawang
(SD 1 ) termasuk jagung manis yang berwarna kuning.
Menurut Winarno dan Aman (1981) k a r b o h i d r a t merupakan
bahan mentah

.

s i n t e s a pigmen, sehingga k a r b o h i d r a t s a n g a t

menentukan.pembentukan pigmen.

Semakin lama umur panen

membuat kandungan k a r b o h i d r a t dalam b i j i semakin meningkat,
a k i b a t n y a k n d u n g a n pigmen b i j i semakin bertambah pula.

Tin jauan Umum
Suatu kenyataan bahwa meningkatnya h n d u n g a n padatan
t o t a l t e r l a r u t (PTT) b i j i d i i k u t i dengan rnezingkatnya rasa
manis, t e t a p i r a s a manis b i j i jagung manis h a s i l u j i orga-1
n o l e p t i k t i d a k dicerminkan o l e h kandungan PTT b i j i .

Pada

Tabel 3 t e r l i h a t bahwa panen yang dilakukan sampai umur
80 h a r i kandungan PTT b i j i t i d a k berbeda n y a t a dengan PTT
maksimum yang d i c a p a i pada umur panen 65 h a r i .

Menurut

h a s i l u j i o r g a n o l e p t i k (Tabel 4) r a s a manis :pads umur 80
h a r i sudah berbeda n y a t a dengan umur panen 6.5 dan 70 h a r i .
Dengan demikian peubah padatan t o t a l t e r l a r u t b i j i jagung
manis yang d i u k u r m e l a l u i a l a t hand refractom-

tidak

dapat digunakan u n t u k menentukan t i n g g i rendahnya kandungan g u l a s e c a r a mutlak.
Peubah yang mempunyai k o r e l a s i p o s i t i f a d a l a h persent a s e penimbunan bobot k e r i n g t o n g k o l dengan keempukan dan
r a s a tepung.

Umur panen sampai 80 h a r i meningkatkan per-

s e n t a s e penimbunan bobot k e r i n g tongkol dan rasa tepung,
s e r t a menurunkan keempukan b i j i .

Hubungan k e t i g a peubah.

i n i d i p e r l i h a t k a n dengan b a i k , dimana peningkatan persent a s e penimbunan bobot k e r i n g t o n g k o l d i i k u t i o l e h pengurangan keempukan dan peningkatan r a s a tepung b i j i dengan
nyzta.
Hasil u j i Kruskal-Wallis t e r h a d a p k o n t r o l u j i orga-

n o l e p t i k ( T a b e l k m p i r a n 13) menunjukko bahaa semua tongk o l jagung manis yang d i j a d i k a n s e b a g a i k o n t r o l pada s a a t

pengu j i a n o r g a n o l e p t i k t i d a k be rbeda n y a t a .
kan bahwa h a s i l uji o r g a n o l e p t i k
Tabel

I n i menun juk-

yang tercantum pada

4 cukup a k u r a t mencerminkan h a s i l yang sebenarnya,

sehingga kesimpulan yang d i a m b i l berdasarkan d a t a i n i dap a t dipercaya.

KESIMPULAN DAN SARAN

D a r i h a s i l p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i a m b i l kesimpulan

bahwa produlisi dan k u a l i t a s jagung manis S e l e k s i Cikarawang
(sD 1 ) d i p e n g a r u h i o l e h umur panen.

Panen yang d i l a k u k a n

pada k o n d i s i yang sama dengan k o n d i s i saat p e n e l i t i a n d a r i
umur 60 h a r i hingga 80 h a r i s e t e l a h tanam meningkatkan bobot
t o n g k o l d a p a t d i p a s a r k a n s e c a r a k u a d r a t i k ; meningkatkan
p e r s e n t a s e penimbman bobot l r e r i n g t o n g k o l s e c a r a l i n i e r ;
mengurangi p a d a t a n t o t a l t e r l a r u t , rasa m a n i s dan keempukan;
membuat b i j i jagung m a n i s semakin kuning; d a i meningkatkan

rasa tepung b i j i .
P r o d u k s i dan k u a l i t a s optimum jagung manis S e l e k s i
C i k a r a ~ a n g(SD 1 ) d i p e r o l e h pada umur panen 65
s e t e l a h tanam.

-

70 h a r i

Panen pada umur i n i memiliki t i n g k a t dan

k u a l i t a s yang t i d a k berbeda n y a t a , m e l i p u t i . . b o b o t t o n g k o l
d a p a t d i p a s a r k a n s e b e s a r 8.02 dan 8.48 ton/ha,

lreempukan,

warna dan rasa tepung b i j i .
Rendahnya bobot t o n g k o l d a p a t dipasarka31 pada umur panen t e r l a l u c e p a t y a k n i 60 h a r i s e t e l a h t a n a ~ n( s e b e s a r 3.70
ton/ha)

disebabiran o l e h k a r e n a b i j i - b i j i n y a rnasih t e r l a l u

k e c i l dan s a o g a t l u n a k , sedangkan panen yang d i l a k u k a n t e r lambat y a k n i

75

dan 80 h a r i s e t e l a h tanam (masing-masing

s e b e s a r 3.62 ton/ha dan 3.12 ton/ha)

disebablran o l e h k a r e n a

b i j i - b i j i n y a sildah mengeras dan t i d a k manis :Lagi, genampilan
sudah t i d a k menarik k a r e n a b i j i mengeriput.

Untuk melengkapi d a t a komponen k u a l i t a s jagung m a n i s
t e r u t a m a k a d a r g u l a b i j i yang d a p a t mencerminkan r a s a man i s b i j i , d i s a r a n k a n pada p e n e l i t i a n s e l a n j u t n y a pengujian
t i d a k d i l a k d t a n dengan menggunakan a l a t h a n d r e f r a c t o r n e t e r .
Sebaiknya p e n g u j i a n d i l a k u k a n d i laboratoriunl.
Peubah yang p e r l u d i a m a t i a d a l a h j e n i s g u l a dalam
biji.

Kemudian s e c a r a bersamaan d i t e n t u k a n k a d a r g u l a ,

air dan p a t i .

Sehingga pada saat d i c a p a i parten optimum

d a p a t d i k e t z h u i kandungan z a t - z a t yang t e r d a p a t d i dalam
biji.

$

DAFTAR PUSTAKA

A n g g ~ a e n i , 2. D. 1985. Pengaruh t i n g k a t dari waktu pember i a n h ~ r an i t r o g e n t e r h a d a p pertumbuhan dan p r o d u k s i
jagung znanis (Zea m w s a c c h a r a t a ) , Masalah Khusus.
J u r u s a n Budidaya P e r t a n i a n , F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB.
Bogor.
54p.
Crockett., J. U.
1978. Vegetable and f r u i t .
Books. Inc. A l e x a n d r i a , V i r g i n i a .

Time-life

Dungan, G. E . , A. L. Lang and J. C. Lowery. 1953. You
can grow more corn.
The Goodheart-Willoox Co. I n c .
Chicago. 2643.
1982.
h i d j o s e p u t r o , D.
Gramedia. J a k a r t a .

P e n g a n t a r f i s i o l o g i tunbuhan.

Gibbons, J. D. 1975. Non p a r a m e t r i c methods f o r q u a n t i t a t i v e a n a l y s i s . I n t e r n a t i o n a l S e r i e s i n Decision
P r o c e s s e s . Alabama. 463p.
E u e l s e n , W. A .
New York.
Kamil, J. 1982.
227~

1954.
409p:j

Sweet corn.

Teknologi b e n i h I.

I n t e r s c i e n c e Publ. Inc.
Angkasa.

Bandung.

Lubach, G. !4. 1980. Grovring sweet corn f o r p r o c e s s i n g .
Queensland Agric. J. 186 ( 3 ) :218-230.
Mack, W. B., R. E. Larson; D. G. White and- H. 0. Sampson.
1956. Vegetable and f r u i t groviing. J. B. L i p p i n c o t t
Co. New York.
506p.

1949. P r i n c i p l e s o f
The Macbkillan Co. New York.

Martin, J. 3. and W. H. Leonard.
f i e l d crop production.
1176~.

1986. F i s i o l o g i p a s c a panen, penznganP a n t a s t i c o , Er. B.
an dan pemanfaatan buah-buahan dan sayu:r-sayuran t r o p i k a dan sub t r o p i k a ( t e r j e n a h a n ) . Gajah.Mada Univ.
Press.
Yogyakarta.
906p.
Shoemaker, J. S. and 5 . J. E. Teskey. 1955. P r a c t i c a l
horticulture.
John \Tiley and Sons, I n c . TJew Yorh.

374~.
Smith, G. M.
1955. Sweet c o r n , p. 441-461.
gue ( e d . ) .
Corn and corn improvement.
I n c . P u b l . New York.

G. F. SpraAcad. P r e s s

S o e k a r t o , S. T. 1985. P e n i l a i a n o r g a n o l e p t i k u n t u k i n d u s t r i pangan d m h a s i l p e r t a n i a n . B h r a t a r a . J a k a r t a .
121p.
S t e e l , G. D. and J. H. T o r r i e . 1984. P r i n c i p l e s a n d n a r o j
cedures of s t a t i s t i c s ; a b i o m e t r i c a l approach ( 2
ed.)
McGraw-3ill I n t e r n a t i o n a l Sook Co. S i n g a p o r e . 63313.
Sud j a d i , M. 1979. Kemungldnan pember