Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L) selama Penyimpanan pada Suhu Kamar
PENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS
'ARUMANIS' (Mangifera indica L) SELAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
Nelyaty Usman. k 281631. 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin
Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyeraiirdzca L ) Selama
Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan
Bambang Sapta Purwoko)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin
dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan
pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah . ( 1 ) pemberian arginin, metionin dan
omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat
proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi
terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas
buah mangga varietas 'Arumanis'
Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan
yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf
konsentrasi, yaitu : 0 1 mM arginin, 1.0 mM arginin, 0.1 mM metionin, 1.0 mM
metionin, 0 1 mM ornitin, 1.0 mM ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21
unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan
pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan
penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total
(PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan
penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan
tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah,
pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif.
Infiltrasi arginin, metionin dan ornitin dilakukan dengan autoklaf bertekanan.
Perlakuan diberikan dengan memasukkan larutan prekursor poliamin sesuai perlakuan
ke dalam autoldaf, kemudian buah mangga direndamkan dan diberi pemberat pada
bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui
selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke
dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3
menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang
dan disimpan di rak pada suhu If: 27°C dan kelembaban relatif
+ 80%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak
mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin
C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga
varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan
arginin 1.0 mM menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12
penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mM dan metionin 0.1 mM sampai
hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik
dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan
termasuk kategori sedang dengan tingkat kerusakan 5-25%. Perlakuan arginin
menyebabkan penampakan buah yang kurang baik dibandingkan perlakuan asam amino
,
dan ornitin tidak mampu menghambat proses pemasakan buah
lain. A r g i ~ n metionin
mangga varietas 'Arumanis'.
QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS'
(Mangifea indica L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas
Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama
Penyirnpanan pada Suhu Kamar
Nama :Nelyaty Usman
Nrp
:A. 281634
Menyetujui
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing I1
Prof. Dr. Ir. ~ c h G a dSurkati M.Sc.
NIP. 130 109.460
Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc.
NIP. 131 404 220
Mengetahui :
Tanggal Lulus :
_ 6 AUG 1997
PENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS
'ARUMANIS' (Mangifera indica L) SELAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
Nelyaty Usman. k 281631. 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin
Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyeraiirdzca L ) Selama
Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan
Bambang Sapta Purwoko)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin
dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan
pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah . ( 1 ) pemberian arginin, metionin dan
omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat
proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi
terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas
buah mangga varietas 'Arumanis'
Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan
yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf
konsentrasi, yaitu : 0 1 mM arginin, 1.0 mM arginin, 0.1 mM metionin, 1.0 mM
metionin, 0 1 mM ornitin, 1.0 mM ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21
unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan
pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan
penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total
(PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan
penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan
tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah,
pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif.
Infiltrasi arginin, metionin dan ornitin dilakukan dengan autoklaf bertekanan.
Perlakuan diberikan dengan memasukkan larutan prekursor poliamin sesuai perlakuan
ke dalam autoldaf, kemudian buah mangga direndamkan dan diberi pemberat pada
bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui
selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke
dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3
menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang
dan disimpan di rak pada suhu If: 27°C dan kelembaban relatif
+ 80%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak
mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin
C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga
varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan
arginin 1.0 mM menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12
penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mM dan metionin 0.1 mM sampai
hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik
dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan
termasuk kategori sedang dengan tingkat kerusakan 5-25%. Perlakuan arginin
menyebabkan penampakan buah yang kurang baik dibandingkan perlakuan asam amino
,
dan ornitin tidak mampu menghambat proses pemasakan buah
lain. A r g i ~ n metionin
mangga varietas 'Arumanis'.
QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS'
(Mangifea indica L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas
Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama
Penyirnpanan pada Suhu Kamar
Nama :Nelyaty Usman
Nrp
:A. 281634
Menyetujui
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing I1
Prof. Dr. Ir. ~ c h G a dSurkati M.Sc.
NIP. 130 109.460
Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc.
NIP. 131 404 220
Mengetahui :
Tanggal Lulus :
_ 6 AUG 1997
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS
'ARUMANIS' (Mangifera indica L) SELAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
Nelyaty Usman. k 281631. 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin
Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyeraiirdzca L ) Selama
Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan
Bambang Sapta Purwoko)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin
dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan
pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah . ( 1 ) pemberian arginin, metionin dan
omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat
proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi
terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas
buah mangga varietas 'Arumanis'
Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan
yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf
konsentrasi, yaitu : 0 1 mM arginin, 1.0 mM arginin, 0.1 mM metionin, 1.0 mM
metionin, 0 1 mM ornitin, 1.0 mM ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21
unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan
pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan
penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total
(PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan
penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan
tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah,
pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif.
Infiltrasi arginin, metionin dan ornitin dilakukan dengan autoklaf bertekanan.
Perlakuan diberikan dengan memasukkan larutan prekursor poliamin sesuai perlakuan
ke dalam autoldaf, kemudian buah mangga direndamkan dan diberi pemberat pada
bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui
selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke
dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3
menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang
dan disimpan di rak pada suhu If: 27°C dan kelembaban relatif
+ 80%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak
mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin
C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga
varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan
arginin 1.0 mM menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12
penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mM dan metionin 0.1 mM sampai
hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik
dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan
termasuk kategori sedang dengan tingkat kerusakan 5-25%. Perlakuan arginin
menyebabkan penampakan buah yang kurang baik dibandingkan perlakuan asam amino
,
dan ornitin tidak mampu menghambat proses pemasakan buah
lain. A r g i ~ n metionin
mangga varietas 'Arumanis'.
QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS'
(Mangifea indica L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas
Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama
Penyirnpanan pada Suhu Kamar
Nama :Nelyaty Usman
Nrp
:A. 281634
Menyetujui
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing I1
Prof. Dr. Ir. ~ c h G a dSurkati M.Sc.
NIP. 130 109.460
Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc.
NIP. 131 404 220
Mengetahui :
Tanggal Lulus :
_ 6 AUG 1997
PENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS
'ARUMANIS' (Mangifera indica L) SELAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
Nelyaty Usman. k 281631. 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin
Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyeraiirdzca L ) Selama
Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan
Bambang Sapta Purwoko)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin
dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan
pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah . ( 1 ) pemberian arginin, metionin dan
omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat
proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi
terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas
buah mangga varietas 'Arumanis'
Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan
yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf
konsentrasi, yaitu : 0 1 mM arginin, 1.0 mM arginin, 0.1 mM metionin, 1.0 mM
metionin, 0 1 mM ornitin, 1.0 mM ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21
unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan
pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan
penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total
(PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan
penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan
tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah,
pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif.
Infiltrasi arginin, metionin dan ornitin dilakukan dengan autoklaf bertekanan.
Perlakuan diberikan dengan memasukkan larutan prekursor poliamin sesuai perlakuan
ke dalam autoldaf, kemudian buah mangga direndamkan dan diberi pemberat pada
bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui
selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke
dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3
menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang
dan disimpan di rak pada suhu If: 27°C dan kelembaban relatif
+ 80%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak
mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin
C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga
varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan
arginin 1.0 mM menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12
penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mM dan metionin 0.1 mM sampai
hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik
dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan
termasuk kategori sedang dengan tingkat kerusakan 5-25%. Perlakuan arginin
menyebabkan penampakan buah yang kurang baik dibandingkan perlakuan asam amino
,
dan ornitin tidak mampu menghambat proses pemasakan buah
lain. A r g i ~ n metionin
mangga varietas 'Arumanis'.
QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN
TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS'
(Mangifea indica L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NELYATY USMAN
A. 281634
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas
Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama
Penyirnpanan pada Suhu Kamar
Nama :Nelyaty Usman
Nrp
:A. 281634
Menyetujui
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing I1
Prof. Dr. Ir. ~ c h G a dSurkati M.Sc.
NIP. 130 109.460
Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc.
NIP. 131 404 220
Mengetahui :
Tanggal Lulus :
_ 6 AUG 1997