Uji Batas Deteksi Limit of detection, LOD dan Batas Kuantifikasi limit of
19
Tahap 4. Analisis Sensori Stik Sukun Setyaningsih et al. 2010
Pada tahap ini dilakukan analisis sensori dengan uji hedonik untuk menilai kesukaan panelis terhadap dua produk stik meliputi stik sukun kontrol dan stik
sukun terpilih yaitu stik sukun hasil perlakuan blansir dan perendaman dalam larutan CaCl
2
yang menghasilkan pengurangan kadar akrilamida tertinggi. Parameter sensori yang diujikan adalah warna, tekstur, aroma, rasa dan
keseluruhan. Nilai kesukaan panelis dimulai dari skor 1 sangat tidak suka sampai skor 7 sangat suka. Panelis yang digunakan dalam penilaian uji hedonik
adalah panelis tidak terlatih sebanyak 69 orang.
Selain analisis sensori pada parameter warna juga dilakukan analisis obyektif chromameter. Skala yang digunakan dalam mengukur warna stik sukun
terpilih adalah skala L, a dan b. Chromameter yang digunakan adalah chromameter Konica CR-310 Minolta. Sebelum mengukur sampel, chromameter
dikalibrasi terlebih dahulu dengan nilai Y, x, dan y pada penutup plat kalibrasi. Setelah dikalibrasi, sampel diukur warnanya di tiga titik permukaan. Data L a
b
diolah dan dihitung nilai ΔE, Hue, dan Saturation Index SI sampel dengan rumus sebagai berikut Hutchings 1999:
Keterangan: ΔE = perubahan total warna
L ₀, a₀, b₀ = nilai L, a, dan b kontrol
L, a, b = nilai L, a, dan b sampel SI = Saturation index atau nilai chroma C
Prosedur Analisis 1.
Analisis Proksimat Bahan Baku a.
Kadar Air BSN 1992
Botol timbang dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 ºC selama 15 menit, kemudian diletakkan di dalam desikator, didinginkan dan
ditimbang. Sampel sebanyak 1 –2 g ditimbang dengan seksama pada botol
timbang tersebut. Botol timbang berisi sampel dikeringkan pada oven suhu 105 ºC selama 3 jam. Selanjutnya dimasukkan ke dalam desikator,
didinginkan dan ditimbang hingga diperoleh bobot tetap. Perhitungan kadar air ditentukan dengan rumus:
Kadar air = 100
x W
- W
W -
W
1 2
3 2
Keterangan: W
1
= Berat botol timbang kosong gram W
2
= Berat botol timbang yang diisi sampel gram W
3
= Berat botol timbang dengan sampel yang sudah dikeringkan gram
20