c Skirting, yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki meja
Biasanya pihak penyelenggara tamu yang mengadakan seminar atau konfrensi di hotel tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga
memerlukan peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel harus menyediakan fasilitas tersebut.
4. CARA MERAWAT PERALATAN MAKAN DAN MINUM
Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah ialah sebagai berikut
g. Barang – barang disimpan dalam lemari usahakan rak lemari tidak
terlalu tinggi Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tabal.
h. Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin.
i. Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih
j. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat
penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan safety and hygiene. Bentuk dan ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang
merupakan seni dari pabrik yang membuat.
Cara membersihkan peralatan makan dan minum adalah sebagai berikut :
Pada restoran peralatan yang terbuat dari bahan silver masih harus dibersihkan sekali lagi polishing, caranya dengan menggunakan air panas dan serbet khusus
yang bersih napkin polish. Air panas harus sering diganti bila menggunakan
peralatan dalam jumlah banyak. Tujuan polishing ini adalah untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa
– sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci.
Glassware sebelum diset-up
pada meja,
terlebih dahulu
benar-benar diperhatikan kebersihannya dan mengkilap serta tidak ada bekas jari tangan..
Pencucian glassware ini dilakukan tersendiri atau terpisah dengan chinaware, agar lemak yang ada pada chinaware tidak menempel pada gelas. Bila masih ada yang
kotor atau
belum mengkilap,
maka gelas
harus dibersihkan.
Cara membersihkan glassware adalah membalikan mulut gelas kearah air panas sehingga
uap air panas lengket didalam gelas. Bersihkan dan gosok bagian dalam gelas tersebut dengan napkin khusus dan jari
– jari tangan tidak menempel langsung pada gelas.
Setelah peralatan
dipolish diletakan diatas
baki besar
dengan mengelompokkan sesuai dengan jenisnya.
Polishing Peralatan Makan dan Minum
Polishing dilakukan untuk menghilangkan kotoran atau debu yang ada di peralatan- peralatan makan dan minum, agar bersih dan tidak menimbulkan penyakit. Cara
mem-polishing peralatan : a
Siapkan air panas dalam wadah container . b
Beri perasan air jeruk nipis ampas jeruknya pun dapat dimasukkan ke dalam container tersebut.
c Taruh peralatan yang akan di-polishing di atas container yang berisi air
panas, agar terkena uapnya. Kemudian setelah diberi uap, lalu di lap dengan tissue atau lap bersih hingga kering. Lakukan hingga semua alat
bersih. d
Air panas ini digunakan untuk menghilangkan lemak-lemak yang ada pada peralatan tersebut agar mudah hilang. Sedangkan penggunaan jeruk nipis
dalam polishing ini, bertujuan untuk menghilangkan bau-bau amis yang ada atau yang tertinggal di peralatan-peralatan tersebut.
SMK N 3 MAGELANG HANDOUT TATA HIDANG
No. Revisi : 00
Tgl. Agustus2016 Jasa Boga
Semester 1 KD III
Tata Boga
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Magelang
Program Studi Keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran
: Tata Hidang
Kelas Semester : X 1
Kompetensi Dasar : Membedakan lipatan serbet folding napkin
; membuat lipatan serbet napkin folding
Materi Pokok :Pengertian, bahan dan ukuran, fungsi,
syarat-syarat, macam-macam, karakteristik dan prosedur melipat serbet
folding napkin
Pertemuan : 2 x pertemuan
Alokasi waktu : 5 x 45 menit
A. Kompetensi Inti
