Berdasarkan Waktu makan JENIS MENU

2. FUNGSI MENU

Fungsi atau peranan menu dapat ditinjau dati tiga segi yaitu : a. Dari bagian pengolah makanan dapur, menu berfungsi untuk : 1 Sumber informasi tentang bahan makanan yang diperlukan. Pembelian bahan makanann harus disesuaikan dengan bahan makanan yang diperlukan oleh menu, baik jenisnyakualitasnya maupun banyaknya. 2 Menu memberikan informasi tentang peralatan dapur yang diperlukan. Pembelian peralatan dapur juga harus menunjang atau berguna untuk mengolah makanan dalam menu. 3 Menu dipergunakan untuk membuat pembagian tugas dan menyusun struktur organisasi dapur. b. Dari bagian penyajian restoran, menu berfungsi untuk : 1 Sumber informasi untuk penyiapan peralatan alat saji yang diperlukan termasuk, piring, piranti saji, gelas dan lain sebagainya 2 Menu memberi informasi kepada pramusaji tentang produk yang akan ditawarkan, atau dijual kepada pelanggan. c. Dari segi pelanggan adalah sebagai, sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan pada restoran tersebut.

3. JENIS MENU

Menu dikelompokkan menjadi 2 kelompok:

a. Berdasarkan Waktu makan

1 Makan Pagi Breakfast Menu Breakfast Menu biasanya dilakukan antara pukul 06.00 – 10.00. Jenisnya adalah hidangan yang mudah disiapkan dengan susunan beraneka ragam dari yang paling sederhana sampai yang lengkap. Jenis hidangan yang ditampilkan untuk sarapan pagi berbeda antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Dalam tataboga kontinental dikenal 4 jenis sarapan pagi breakfast, yaitu: 1 Continental Breakfast Komposisi hidangan continental breakfast adalah: a Fresh fruit or juice b Bread atau roti yang selalu disajikan dengan mentega butter c Preserved atau selai Jam yang terbuat dari buah-buahan, marmalade yang terbuat dari jeruk, dan honey atau madu. d Minuman panas, seperti kopi, teh, atau susu. Contoh Continental Breakfast Toast, Croissant, Or Danish Jam, Marmalade, Or Honey Coffee Or Tea 2 English Breakfast Komposisi dari english breakfast adalah: a Fresh fruit or fruit juice, seperti papaya, banana, manggo, atau sari buah. b Bread atau berbagai jenis roti seperti toast, croissant, danish, yang dihidangkan dengan butter, jam, marmalade, atau honey. c Cereal yang diolah menjadi bubur seperti: cornflake, rice crispies, oatmeal. d Egg dishes, dalam perkembangan jaman English Breakfast mulai menyajikan hidangan telur bersamaan dengan daging seperti ham, bacon, atau sausage. Contoh Hidangan English Breakfast Slice pineapple, banana, or mango Tomato Juice or Orange Juice Croissant, Danish, And Rolls Cornflake, Rice Crispies, or Oatmeal Egg Any Style: Boiled, Poach, Sunny Side Up. Fried Ham, Bacon, or Sausage Coffee, Tea, or Hot Milk 3 American Breakfast Disebut juga “Full American Breakfast” atau “Complete Breakfast” karena hidangan american breakfast menyajikan hidangan yang paling baik ditinjau dari kalori maupun gizi nutrisi. a Fruit or fruit juice: terdiri dari buah-buahan segar dan sari buah, seperti pepaya, banana, mango, pineapple, orange juice, tomato juice, grapefruit juice, dll b Berbagai jenis roti seperti croissant, danish, rolls, toast, dll yang disajikan dengan butter dan jam, marmalade, atau honey. c Egg dishes atau hidangan dari telur seperti boiled eggs, poached egg, scrambled eggs, sunny side up, omelette,dll d Meat atau daging untuk breakfast misalnya ham bacon, smoked beef, sausage, dll. e Beverages atau minuman panas seperti kopi, teh, susu panas, cokelat panas. Contoh American Breakfast Tropical Fresh Fruits, Fruit Cocktail or Compotes Any Kinds of Juices: Tomato, Apple, Pineapple A Basket of Bread: Roll, Toast, Croissant with Butter, Jam, Marmalade, or Honey Eggs Any Style: Boiled, Poached, Scramble, Omellete With ham, bacon, or sausages Coffee, Tea, Hot Milk, or Hot Chocolate 4 Indonesian Breakfast Hidangan yang disajikan untuk Indonesian Breakfast mengikuti pola American Breakfast yang disesuaikan dengan masakan Indonesia. Hidangan yang disajikan dalam Indonesian Breakfast adalah: a Buah: Pisang, Nanas, Semangka, Melon, Jeruk. Jus Buah: Jus Tomat, Mangga, Melon, dll. b Nasi, bubur, atau mie seperti: Nasi Goreng, Bubur Ayam, Bakmi GorengRebus. c Hidangan dari telur: telur rebus, mata sapi, dadar. d Hidangan dari daging: ayam goreng, ikan goreng, sate,dll e Kopi, Teh, atau Susu Panas. Contoh Indonesian Breakfast Pisang Ambon Nasi Goreng Terasi Telur Mata Sapi Ayam Goreng Lengkuas Kopi, Teh, atau Susu Panas 2 Makan Antara Pagi dan Siang Brunch Menu Brunch menu adalah kombinasi antara menu breakfast dan menu lunch. Komposisinya lebih berat dari menu breakfast. Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 10.00 – 11.00 siang. Brunch menu ini disajikan untuk seseorang yang tidak sempat makan pagi. 3 Makan Siang Luncheon Menu Hidangan ini biasanya disajikan dari jam 12.00 – 15.00 siang, terdiri dari berbagai makan makanan dari beberapa jenis hidangan mulai dari Appetizers, Soup, Main Course, Dessert, dan Coffeetea 4 Makan Selingan Tea Time Menu Menu ini dihidangkan sebagai pengiring minum teh atau kopi diantara waktu- waktu makan. Fungsinya sebagai pemberi kalori diantara dua waktu makan bila waktu breakfast, lunch atau dinner hidangan belum cukup mengandung unsur gizi. Makanan ini dapat disajikan pagi hari antara pukul 10.00 – 11.00 dan sore hari antara 16.00 – 17.00. 5 Makan Malam Dinner Menu Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 19.00 – 21.00 malam , lebih lengkap dan berat dari hidangan makan siang. Karena biasanya orang akan lebih santai untuk menikmati makan malam karena tidak lagi diburu oleh kesibukan yang lain. 6 Makan larut malam Supper Menu Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 21.00 – 03.00 pagi, lebih sederhana , ringan dan cepat memasaknya dari pada Lunch Dinner. Hidangan ini di sediakan bagi mereka yang pulang malam pada suatu acara tertentu.

b. Jenis –jenis Menu