b. Cycle Menu
Perubahan dan pergantiannya 1 minggu sekali atau setiap hari berubah dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua macam pilihan saja. Contoh : Special
today menu atau plat du jour.
5. JENIS HIDANGAN
a. Makanan Pembuka Appetizer
Adalah hidangan dengan rasa dominan segarasam dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetizer ini biasanya berfungsi untuk menimbulkan selera
makan.
Adapun bahan yang digunakan dalam membuat appetizer ini adalah : 1
Jenis-jenis buah, seperti : nanas, apel dan sebagainya 2
Jenis-jenis sayur, seperti : buncis, kentang, wortel, daun selada, union, tomat dan lin-lain
3 Jenis-jenis daging seperti : chiken, fishikan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan appetizer dapat dimasak dan dihidangkan bersama saus. Berikut ini contoh saus yang dapat digunakan
dalam hidangan appetizer: 1
Cocktail sauce 2
Mayonnaise sauce 3
Tartar sauce 4
Thousand island sauce 5
American sauce 6
Blue chesses sauce 7
Vinaigrette sauce dan sebagainya
Contoh appetizer : 1
Sea food cocktail 2
Chicken salad Hawaiian 3
Lumpia Asem manis 4
Egg mayonnaise Russian salad
Gambar 3 Lumpia Spring Roll
Gambar 4 Shrimp Cocktail
b. Soup
Adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer. Hidangan ini berbahan dasar kaldu seperti kaldu ayam, ikan, dan sapi yang
dicampur dengan bahan yang lain. Ada 2 jenis soup yaitu :
1 Soup kental thick soup
Thick soup sup kental adalah sup yang menggunakan bahan pengental meliputi roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat
tepung starch. Thick soup juga dapat dibuat dari sayuran atau buah yang dihaluskan dan dikenal dengan nama puree.
Gambar 5 Pumpkin Soup
2 Soup encer bening clear soup
Clear soup
sup encer adalah sup yang dibuat dari kaldu daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, sup ini bisa dihidangkan
dengan atau tanpa garnish.
Gambar 6 Chicken Soup
c. Hidangan Makanan Utama Main Course
Adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan utama pokok dalam suatu acara makan. Main Course berporsi lebih besar daripada
appetizer. Komposisi pada Main Course untuk bahan hewani seperti daging adalah 175-225 gram, untuk sayuran adalah 75 gram, dan untuk garniture adalah
75 gram.
Main Course terdiri dari berbagai unsur seperti protein daging sapi, ayam, ikan, karbohidrat kentang, nasi, pasta, vitamin sayuran, dan sauce sebagai
penambah cita rasa makanan. Berikut ini contoh hidangan Main course: 1
Ribs Steak With Mushroom Sauce 2
Grill Chicken With Mashed Potatoes And Sautee Vegetables
3 Chicken Cordon Bleu
Gambar 7 Nasi Kuning
Gambar 8 Chicken Cordon Bleu
d. Makanan Penutup Dessert
Kategori