5. Sweet dishes 6. Dessert
contoh: Shrimp Cocktail
Cream of Tomatoes Soup Cheese Risoles
Grill Chicken with butter sauce South Western Stir-Frying
Mix Fruit Menu 5 courses
1. Cold appetizer 2. Soup
3. Warm appetizer 4. Main course
5. Sweet dishes
Menu 4 courses
1. Cold appetizer 2. Soup
3. Main course 4. Sweet dishes
Menu 3 courses
1. Soup 2. Main course
3. Sweet dishes
Menu 2 courses
1. Soup 2. Main course
7. SYARAT MENU YANG BAIK
a. Waktu makan
Penyesuaian waktu makan mempunyai peran dalam penyusunan menu sebagai pengatur komposisi dan karakteristik makanan. Makanan pada waktu makan di
pagi hari berbeda dengan makanan pada pada siang atau malam hari. Dengan demikian unsur waktu makan sangatlah penting dalam penyusunan suatu menu .
b. Harga
Harga berhubungan dengan biaya produksi suatu makanan. Perbedaan bahan makanan selain menentukan biaya produksi, juga akan menentukan harga jual
kepada pelanggan.
c. Konsumen
Penyesuaian konsumen atas makanan yang dijual sudah tentu suatu cara untuk menarik pelanggan. Baik dari tingkat kesukaan, usia, jenis kelamin maupun
variasi menu. Sebagai contoh dalam sebuah restoran menyediakan hidangan untuk orang dewasa yang cenderung lebih kaya rasa dan komposisi makanan
lebih berat. Sedangkan untuk anak-anak cenderung lebih netral, tekstur makanan lebih lunak, komposisi makanan lebih ringan, dan memiliki
penampilan yang menarik untuk anak-anak.
d. Jenis dan kebangsaan tamu
Jenis dan kebangsaan tamu yang datang akan mempengaruhi susunan menu yang akan dibuat. Tampaknya tidak mungkin menyediakan satu hidangan menu
untuk semua jenis tamu. Dengan demikian, penyusunan menu makanan harus memiliki rasa dan aroma yang sesuai dengan selera tamu. Suatu hidangan
kadang-kadang baik dan cocok untuk suatu jenis tamu, tapi sangat asing dan sulit dinikmati oleh tamu lain. Tingkat ketajaman bumbu yang dipakai juga
merupakan suatu pertimbangan dalam pembuatan suatu hidangan.
e. Variasi Bahan, Warna, Tekstur dan Teknik Pengolahan
Tugas penyusunan menu juga perlu memperhatikan segi estetika, guna menampilkan suatu hidangan yang layak dan indah dipandang mata serta
memiliki citarasa yang baik untuk dinikmati. Nilai-nilai gizi yang dikandung dalam makanan akan berfungsi maksimal jika dimakan bersama-sama dengan
komposisi berimbang. Beberapa kesalahan yang sering dijumpai dalam penyusunan menu yaitu tidak
adanya variasi bahan, warna, tekstur, dan teknik pengolahan, sehingga seringkali menimbulkan pengulangan yang sama.
f. Musim panen dalam setahun
