4
Gambar 1 Ikan kembung banyar Rastrelliger kanagurta
Ikan kembung banyar memiliki warna biru kehijauan di bagian atas dan bagian bawah berwarna putih kekuningan. Dua baris totol-totol hitam pada punggung, satu
totol hitam dekat sirip dada. Ban warna gelap memanjang di atas garis rusuk, dua ban warna keemasan di bawah garis rusuk. Sirip punggung abu-abu kekuningan.
Sirip ekor dan dada kekuningan. Sirip-sirip lain bening kekuningan. Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm dengan panjang rata-rata 20-25 cm Murniyati 2004.
B. Distribusi dan Karakteristik Ikan kembung
Ikan kembung adalah ikan umum yang digemari, karena disamping harganya ekonomis, juga relatif sederhana dalam pengolahannya, yaitu cukup digoreng. Ada
pula yang suka di balado, atau di pepes. Ada banyak macam ikan kembung namun yang umumnya terdapat di Pasar Pelelangan Ikan adalah ikan kembung banjar, ikan
kembung puket, dan ikan kembung como. Ikan kembung banjar memiliki fisik tubuh yang lebar dan agak bulat sedangkan
ikan kembung puket memiliki fisik tubuh yang lebih gepeng ramping. Lebih enak yang mana ? keduanya disukai oleh konsumen. Hanya saja, biasanya konsumen
5
lebih menyukai ukuran ikan kembung banjar atau ikan kembung puket yang relatif kecil karena bisa mendapatkan banyak ikan ekor dalam 1 kg.
Walaupun keduanya diminati oleh pasar, secara nilai ekonomis, ikan kembung banjar lebih tinggi daripada ikan kembung puket, namun karena secara fisik terlihat
hampir sama, maka pedagang ikan biasanya suka mencampur keduanya dan menjual dengan nama ikan kembung banjar.
C. Kandungan Gizi
Secara umum ikan memiliki kandungan gizi yang tinggi diantaranya 15-24 protein; 0,1-22 lemak; 1-3 karbohidrat; 0,8-2 substansi anorganik dan 66-84
air Suzuki 1981. Ikan mengandung protein yang berkualitas tinggi. Protein dalam ikan tersusun dari asam-asam amino yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan.
Selain itu protein ikan amat mudah dicerna dan diabsorbsi. Ikan merupakan sumber alami asam lemak Omega 3 yaitu Eicosa Pentaenoic
Acid EPA dan Dacosa Hexaenoic Acid DHA, yang berfungsi mencegah arterosklerosis terutama EPA. Keduanya dapat menurunkan secara nyata kadar
trigliserida di dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol di dalam hati dan jantung. Kadar asam lemak Omega 3 dalam beberapa jenis ikan laut di perairan
Indonesia berkisar antara 0,1 – 0,5 g100g daging ikan. Dari data yang telah
dikeluarkan oleh Lembaga Gizi Departemen Kesehatan RI, beberapa jenis ikan laut Indonesia memiliki kandungan asam lemak Omega 3 tinggi sampai 10,9 g100 g
seperti ikan sidat, terubuk, tenggiri, kembung, laying, bawal, seren, slengseng, tuna dan sebagainya Suriawiria 2002. Komposisi daging ikan kembung Rastreliger
kanagurta sp setiap 100 g daging dapat dilihat pada Tabel 1.
6
Tabel 1. Komposisi dan nilai gizi ikan kembung dalam 100 g daging
Komposisi Satuan
Jumlah
Kalori Kal
103,00 Protein
G 22,00
Lemak G
1,00 Kalsium
Mg 20,00
Besi Mg
1,50 Vitamin A
SI 30,00
Air g
76,00
7
A. Penanganan Pasca Panen
