2
C. Tujuan Pembelajaran
Kompetensi dasar yang harus dimiliki oleh pelaku utama dan pelaku usaha adalah, bisa baca tulis, mampu menghitung sederhana, mengenal bahan-bahan dan
cara mengolah ikan, mampu bekerja dengan bahan ikan. Pada dasarnya tidak diperlukan kompetensi khusus dalam mempelajari materi ini, yang diperlukan
kesungguhan dan tekad yang kuat untuk menjadi pengolah ikan kembung. Indikator keberhasilan penyuluhan pengolahan ikan kembung adalah apabila
pelaku utama mampu menyampaikan dengan baik hingga dimengerti oleh pelaku usaha, dengan mempelajari materi pengolah ikan kembung diharapkan pengolah
ikan kembung mampu mengolah dengan baik. Pada akhirnya diharapkan para pengolah ikan kembung dapat bekerja dengan baik yang dibuktikan munculnya
produk hasil olahan ikan kembung yang bermutu dan memiliki daya jual oleh pelaku utama dan pelaku usaha.
D. Materi Pokok dan Sub Pokok
Pokok materi pengolahan Ikan Kembung terdiri dari sub pokok antara lain : Potensi dan Distribusi Ikan Kembung, Karakteristik Ikan Kembung, Penanganan Ikan
kembung dan Pengolahan Ikan Kembung.
3
A. Mengenal Ikan Kembung
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui potensi dan distribusi ikan kembung di Indonesia
Klasifikasi ikan kembung banyar berdasarkan Saanin 1994 adalah sebagai berikut :
Phylum : Chordata
Subphylum : Vertebrata Kelas
: Pisces Subkelas
: Teleostei Ordo
: Percomorphi Sub Ordo
: Scombroidea Famili
: Scombridae Genus
: Rastrelliger Species
: Rastreliger kanagurta
Ciri-ciri tubuh dari ikan banyar adalah badan agak langsing panjang kepala lebih tinggi dari tinggi kepala. Seluruh tubuh tertutup sisik halus dan terdapat corselet
di belakang sirip dada. Terdapat selaput lemak pada kelopak mata. Usus 1,3-3,7 kali panjang badan. Tapisan insang panjang jelas tampak bila mulut dibuka dengan
jumlah sebanyak 30-46 buah, sisik garis rusuk berjumlah 120-150 buah, sirip punggung kedua berjari-jari keras berjumlah 10 buah, sirip punggung kedua berjari-
jari lemah 11-12 sirip dubur berjari-jari lemah lemah sebanyak 11-12 buah. Di belakang sirip punggung dan dubur terdapat 5-6 buah finlet Murniyati 2004. Bentuk
tubuh dari ikan kembung banyar dapat dilihat pada Gambar 1.
4
Gambar 1 Ikan kembung banyar Rastrelliger kanagurta
Ikan kembung banyar memiliki warna biru kehijauan di bagian atas dan bagian bawah berwarna putih kekuningan. Dua baris totol-totol hitam pada punggung, satu
totol hitam dekat sirip dada. Ban warna gelap memanjang di atas garis rusuk, dua ban warna keemasan di bawah garis rusuk. Sirip punggung abu-abu kekuningan.
Sirip ekor dan dada kekuningan. Sirip-sirip lain bening kekuningan. Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm dengan panjang rata-rata 20-25 cm Murniyati 2004.
B. Distribusi dan Karakteristik Ikan kembung
Kategori