Kajian Proses Pembuatan Tahu Instan Fungsional dari Tepung Kedelai Bebas Lemak (Defalled Soy FIour) dengan Metode Aglomerasi
SRIPSI
KnAN PROSES PEMBUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI BEAS LEMAK
(DEFAED SOY FLOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
Olh :
DIANA KANA
F02496
203
FALTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTT PERTANIAN BOGOR
BGOR
N PROSES PEMBUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI BEBAS LEMAK
(DEFAED SOY LOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
SSI
ebagai salah sato sraat uatok mmeh glar
SAJANA ENOGI PERTANIAN
Pada Juulan Temologi Pangan n l
Fakultas Temi etanian
lallitut Petanian Bogor
Oleh
DIANA KATRINA
F0246
2003
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
INSTITUT PERTANIAN DGOR
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
N PROSES PEMDUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI DEDAS LEMAK
(DEFAED SOY LOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
SPSI
ebagai salah satu sy.at untuk memeroleh glar
SAJANA ENOGI PERTAN
Pala Jurusan Teknolol Panan dan Gzi
Fawltas Teknologl Pnian
Institut Petanian Bogor
Oleh
DANA KANA
04%
Dilabirkan di ogor, pad. tangal26 Oor 190
Ta gal Lulus: 25 Oktoer203
Diana a. F024096. Kajian s Pembuaan T.hu In.tan Funsional
dari Tepung Kdd.i eb•• emak (fld y FIr) denan Mtde
Alomerasi. Dabswab bimbingan Purwiyatno riyadi n Didah Nur Faridah.
NGKASAN
Pros mbustan tabu yang mm dalakukan adabab labua ngumpaban
protein uu ki yang btkw ken komonen i i protin
(Surtbef n Aoyai, 1984v, n koonen iolaon er 77 % (Wang n
Murphy, 16v ywg aian r sa obeh amp. kde1ai n ey tabu
ebagai lambab padot n mh aar. Pne1iian i rtujuan untuk mm1jari
ey.. pros pmbuatan tau ll kering yaitu pemstw tabu tpa me1ui
tahap usu kddi ttapi bangung dara tepung kd1aa ehi.ga bimbb n
kehibangw at i dapa! aliasi.
Metde enebitian ti dara pros embuatan tepug kde1ai es bek
10 n ISO mesh tahap mstan premx tbu n g ebiputi tahap
agIomrasa n mn tepung kde1ai dngan Bahw Tambahan Pangan (BTPv
denan mrujuk pada batao n ganya yaatu GDL (pnl protinv
0,0.1,0.2,0.3% ; ain elling gt) 1,2,3%; ig r 0,0.1,0.2,0.3%
;n garam 0, 0.6, 0.9, 1.2%,a tbsp an tu dngan mmn r
dngan koni n suhu trttu pada remx tabu i.stan n mngeahui siat
ik-, kandungan i, oranobeptik, daya rap manyak, dan aalia
kann kopon f dara prduk yang kn.
Tg kdebi ss lemak i n baru utuk pemx tabu n
dari prlruan mkanis khuus atas ana unuk mmar partike1
habusnya mnjadi agIot kur pori (i gv dngan proses
agIoi ega itao adsorpsi (sapanv r. Tepug 150 h
mlntekstur tabu yang behih kompak n t darapada tepung 10 msh.
Pn koni BTP tk brdn ngujian tkstur tabu dngan
parametr kekn ywg dibandangkan dngan kekn tsu baaa i standar
(kekraan � 340.8v. Kosi tk GDL, ng owder, n garam yang
ditambahkan pada remx tau in t·t adalab 0.2%, 0.1%, n 0.6%
dngw nibai kkran er 324.3 , 369.5 , n 354.2 . n dopa!
me1kn tkstur tabu sehingga idak dan pada enambahan BTP
sejuya. Ni kekeraan tsu si dengan bn P GDL, baig
wer,garam n kontrob (tanpa bahan BTPv adalab 362.8 f n 309.8 f.
Metde mn tabu instan tk adalab dn myduh pemix tabu
n dngan r pwas ohu O-10'C nyak 1:2 (rasio yng tept k
membust adonan tauv, kemudaan dikuus 10-15 r, n tabu instan siap
digoreng denn bn humbu i elera untuk menambab kebn tabu
tut. Psn r s dapat mnrmudah pros ngadonan pemix
tabu instw. Pngukuan diat. IS r mngain nn kekn tabu
a an erbbihan st pada rusya r protin. Wu
uan dibawab 10 meit mengbssilkan tekstur tau g tidak kuat n tidak
ng te1ab dagorng.
I ana1isa ani kdelai, tepung premx tabu instan ungsional, dan
u instan i remx u intan funsional meunjukan bawa deogan proses
embuatan u l kring dapat mncegab kebilangan at i. ee r
air, b, protin, lm
KnAN PROSES PEMBUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI BEAS LEMAK
(DEFAED SOY FLOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
Olh :
DIANA KANA
F02496
203
FALTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTT PERTANIAN BOGOR
BGOR
N PROSES PEMBUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI BEBAS LEMAK
(DEFAED SOY LOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
SSI
ebagai salah sato sraat uatok mmeh glar
SAJANA ENOGI PERTANIAN
Pada Juulan Temologi Pangan n l
Fakultas Temi etanian
lallitut Petanian Bogor
Oleh
DIANA KATRINA
F0246
2003
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
INSTITUT PERTANIAN DGOR
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
N PROSES PEMDUATAN TAHU INSTAN
FUNGSIONAL DARI TEPUNG KEDELAI DEDAS LEMAK
(DEFAED SOY LOUR) DENGAN METODE AGLOMERASI
SPSI
ebagai salah satu sy.at untuk memeroleh glar
SAJANA ENOGI PERTAN
Pala Jurusan Teknolol Panan dan Gzi
Fawltas Teknologl Pnian
Institut Petanian Bogor
Oleh
DANA KANA
04%
Dilabirkan di ogor, pad. tangal26 Oor 190
Ta gal Lulus: 25 Oktoer203
Diana a. F024096. Kajian s Pembuaan T.hu In.tan Funsional
dari Tepung Kdd.i eb•• emak (fld y FIr) denan Mtde
Alomerasi. Dabswab bimbingan Purwiyatno riyadi n Didah Nur Faridah.
NGKASAN
Pros mbustan tabu yang mm dalakukan adabab labua ngumpaban
protein uu ki yang btkw ken komonen i i protin
(Surtbef n Aoyai, 1984v, n koonen iolaon er 77 % (Wang n
Murphy, 16v ywg aian r sa obeh amp. kde1ai n ey tabu
ebagai lambab padot n mh aar. Pne1iian i rtujuan untuk mm1jari
ey.. pros pmbuatan tau ll kering yaitu pemstw tabu tpa me1ui
tahap usu kddi ttapi bangung dara tepung kd1aa ehi.ga bimbb n
kehibangw at i dapa! aliasi.
Metde enebitian ti dara pros embuatan tepug kde1ai es bek
10 n ISO mesh tahap mstan premx tbu n g ebiputi tahap
agIomrasa n mn tepung kde1ai dngan Bahw Tambahan Pangan (BTPv
denan mrujuk pada batao n ganya yaatu GDL (pnl protinv
0,0.1,0.2,0.3% ; ain elling gt) 1,2,3%; ig r 0,0.1,0.2,0.3%
;n garam 0, 0.6, 0.9, 1.2%,a tbsp an tu dngan mmn r
dngan koni n suhu trttu pada remx tabu i.stan n mngeahui siat
ik-, kandungan i, oranobeptik, daya rap manyak, dan aalia
kann kopon f dara prduk yang kn.
Tg kdebi ss lemak i n baru utuk pemx tabu n
dari prlruan mkanis khuus atas ana unuk mmar partike1
habusnya mnjadi agIot kur pori (i gv dngan proses
agIoi ega itao adsorpsi (sapanv r. Tepug 150 h
mlntekstur tabu yang behih kompak n t darapada tepung 10 msh.
Pn koni BTP tk brdn ngujian tkstur tabu dngan
parametr kekn ywg dibandangkan dngan kekn tsu baaa i standar
(kekraan � 340.8v. Kosi tk GDL, ng owder, n garam yang
ditambahkan pada remx tau in t·t adalab 0.2%, 0.1%, n 0.6%
dngw nibai kkran er 324.3 , 369.5 , n 354.2 . n dopa!
me1kn tkstur tabu sehingga idak dan pada enambahan BTP
sejuya. Ni kekeraan tsu si dengan bn P GDL, baig
wer,garam n kontrob (tanpa bahan BTPv adalab 362.8 f n 309.8 f.
Metde mn tabu instan tk adalab dn myduh pemix tabu
n dngan r pwas ohu O-10'C nyak 1:2 (rasio yng tept k
membust adonan tauv, kemudaan dikuus 10-15 r, n tabu instan siap
digoreng denn bn humbu i elera untuk menambab kebn tabu
tut. Psn r s dapat mnrmudah pros ngadonan pemix
tabu instw. Pngukuan diat. IS r mngain nn kekn tabu
a an erbbihan st pada rusya r protin. Wu
uan dibawab 10 meit mengbssilkan tekstur tau g tidak kuat n tidak
ng te1ab dagorng.
I ana1isa ani kdelai, tepung premx tabu instan ungsional, dan
u instan i remx u intan funsional meunjukan bawa deogan proses
embuatan u l kring dapat mncegab kebilangan at i. ee r
air, b, protin, lm