HUBUNGAN PENGETAHUAN GARNIS DENGAN HASIL BELAJAR MAKANAN INDONESIA DI SMK NEGERI 1 SIMANINDO KABUPATEN SAMOSIR.
HUBUNGAN PENGETAHUAN GARNIS DENGAN HASIL
BELAJAR MAKANAN INDONESIA DI SMK NEGERI 1
SIMANINDO KABUPATEN SAMOSIR
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
OLEH
NELLY RIATI SIALLAGAN
NIM. 5111342001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2016
ABSTRAK
Nelly Riati Siallagan; NIM 5111342001; Hubungan Pengetahuan Garnis
dengan Hasil Belajar Makanan Indonesia di SMK Negeri 1 Simanindo
Kabupaten Samosir. Skripsi. Fakultas Teknik. Unimed. 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Pengetahuan siswa tentang
garnis; (2) Hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia; (3)
Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran
makanan Indonesia. Desain penelitian ini adalah deskriptif korelasional. Lokasi
penelitian di SMK Negeri 1 Simanindo. Waktu penelitian dilaksanakan pada
bulan Januari - Maret 2016. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa Jasa
Boga kelas XI dengan jumlah 32 orang, teknik pengambilan sampel secara total
sampling sehingga jumlah sampel sebanyak 32 orang siswa. Teknik pengumpulan
data menggunakan tes untuk pengetahuan garnis sedangkan hasil belajar siswa
diperoleh dari nilai semester ganjil Tahun Ajaran 2015/2016. Teknik analisis data
yang digunakan adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan
analisis dengan uji normalitas dan uji lineritas, uji hipotesis dengan uji korelasi
product moment.
Berdasarkan hasil penelitian ini tingkat kecenderungan pengetahuan garnis
termasuk kategori cenderung cukup sebesar 75 persendengan Mi sebesar 21 dan
Sdi sebesar 7. Tingkat kecenderungan hasil belajar makanan Indonesia termasuk
kategori cenderung tinggi sebesar 87,5 dengan Mi sebesar 50 dan Sdi sebesar 17.
Berdasarkan hasil uji normalitas pengetahuan garnis diperoleh �ℎ2 = 2,58 dan
��2 =11,07, hasil belajar makanan Indonesia diperoleh �ℎ2 = 5,70 dan ��2 = 11,07,
setelah dibandingkan dengan ��2 kedua variabel berdistribusi normal. Hasil
analisis persamaan regresi antara pengetahuan garnis dengan hasil belajar
makanan Indonesia (Ŷ = a + bx) diperoleh Ŷ = 66,9 + 0,69x. Uji linieritas regresi
antara pengetahuan garnis dengan hasil belajar makanan Indonesia diperoleh
Fhitung = 0,04 pada taraf = 0,05 diperoleh Ftabel = 2,34 maka Fhitung< Ftabel model
linier diterima. Berdasarkan hasil analisis korelasi product moment terdapat
hubungan yang positif dan signifikan antara pengetahuan garnis dengan hasil
belajar makanan Indonesia dengan nilai rhitung>rtabel yaitu 0,582>0,349. Hal
tersebut berarti semakin tinggi pengetahuan garnis siswa maka akan semakin
tinggi hasil belajar makanan Indonesia.
i
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas
segala berkat dan perlindungan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan judul “Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Belajar
Makanan Indonesia di SMK Negeri 1 Simanindo Kabupaten Samosir”
sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana di Jurusan Pendidikan Tata
Boga Universitas Negeri Medan.
Berkat bantuan dan motivasi semua pihak dalam penyelesaian skripsi ini,
penulis menghaturkan ucapan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Adikahriani, M.Si. selaku dosen pembimbing Skripsi yang telah
banyak memberikan waktu, nasihat, arahan, serta petunjuk kepada penulis
dalam penyelesaian Skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul M.Pd, selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan, Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Wakil
Dekan I, Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, Ibu Dra. Fatma Tresno M.Si sebagai Sekretaris
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si sebagai dosen penguji skripsi sekaligus Ketua
Prodi Tata Boga yang telah banyak memberikan waktu, nasihat, arahan,
serta petunjuk kepada penulis dalam penyelesaian Skripsi ini.
4. Ibu Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd sebagai dosen penguji skripsi sekaligus
dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan arahan serta
bimbingan dalam penulisan skripsi ini
5. Ibu Dra. Riana Friska Siahaan, M.Pd selaku dosen penguji skripsi yang
telah banyak memberikan waktu, nasihat, arahan, serta petunjuk kepada
penulis dalam penyelesaian Skripsi.
6. Keluarga Besar SMK Negeri 1 Simanindo, Bapak J. Hutagaol S.Pd selaku
Kepala Sekolah, Beserta Guru dan Staf Pegawai, terkhusus Ibu Martha
Sibarani S.Pd, dan siswa-siswi yang telah memberikan bantuan untuk
melaksanakan penelitian.
iii
7. Teristimewa untuk Ayahanda Tercinta, M. Siallagan (Alm) dan Ibunda
R.Sirait, abanganda dan kakanda keluarga C. Tambunan dan R . br
Siallagan, R.Siallagan dan R.br. Gultom, W. Manalu dan T. br. Siallagan,
ananda tercinta Pittor Siallagan, dan adinda Jessi Siallagan, Juli Elve Rina
Siallagan. Terima kasih atas kasih sayang, kesabaran dan doa dalam
mendidik serta memberikan dukungan baik moril maupun materil kepada
penulis.
8. Keluarga Uda J.Sidauruk/ R.br Sirait, S.Pd dan ananda Jimmi dan Kevin,
serta adinda Clara, Ketrin, Enjel.
9. Teman-teman Program Studi Pendidikan Tata Boga 2011 terkhusus
teman-teman seperjuangan, Maya, Roliza, Fitria, Dena, Liana, Efrida,
Yuyun, Paskaria, Andre, Fatwa, Annisa, Kiky, Siti Aisyah, Putri, Devi,
Sally, Monalisa, Arnold,
Rifai, dan yang tidak bisa disebutkan satu
persatu juga teman-teman PPLT 2014 di SMP NEGERI1 Dolok
Panribuan.
10. Teman-teman sekost Clara Sari, Setia Saryani, Wilda Sari yang telah
memberikan sumbangan pikiran dan motivasi untuk tetap berjuang dalam
penyelesaian Skripsi ini.
Demikian yang dapat penulis sampaikan, atas segala bentuk dan
perhatiannya penulis mengucapkan banyak terima kasih.
Medan, Maret 2016
Penulis
Nelly Riati Siallagan
NIM. 5111342001
iii
DAFTAR ISI
halaman
ABSTRAK ............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ vii
BAB I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang Masalah……………………………………………….…. 1
Identifikasi Masalah………………………………………………..…….. 3
Pembatasan Masalah ……………………………………………….……. 4
Rumusan Masalah ................................................................................. ..... 4
Tujuan Penelitian........................................................................................ 4
Manfaat Penelitian ..................................................................................... 5
BAB II. KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ........................................................ 6
A. Deskriptif Teori .......................................................................................... 6
1. Pengetahuan Garnis .............................................................................. 6
2. Hasil Belajar Makanan Indonesia ....................................................... 16
B. Penelitian Yang Relevan ........................................................................... 23
C. Kerangka Berpikir ..................................................................................... 24
D. Hipotesis Penelitian................................................................................... 26
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 26
A. Desain Penelitian ....................................................................................... 27
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian .................................................. 27
C. Populasi Dan Sampel penelitian................................................................ 28
1. Populasi ............................................................................................... 28
2. Sampel ................................................................................................. 28
D. Instrumentasi Penelitian ............................................................................ 29
E. Uji Coba Instrumen ................................................................................... 30
F. Hasil Uji Coba Instrumen.......................................................................... 33
G. Teknik Pengumpulan Data ....................................................................... 33
H. Teknik Analisis Data ................................................................................. 34
iv
I. Uji Hipotesis ............................................................................................. 38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................................... 39
A. Deskripsi Data Penelitian ......................................................................... 39
B. Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ............................................ 41
C. Uji Persyaratan Analisis ........................................................................... 42
D. Uji Hipotesis Penelitian ............................................................................ 45
E. Pembahasan Penelitian ............................................................................. 45
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 47
A. Kesimpulan ............................................................................................... 47
B. Saran ........................................................................................................ 47
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 49
LAMPIRAN ....................................................................................................... 51
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Pisau Garnis ............ ..................................................................................... 9
Alat Bantu Ukir....... ..................................................................................... 9
Garnis dari Timun ... .................................................................................... 12
Garnis dari Wortel .. .................................................................................... 12
Garnis dari Tomat ... .................................................................................... 13
Garnis dari Cabai .... .................................................................................... 14
Garnis dari Daun Bawang ........................................................................... 14
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Tes Pengetahuan Garnis Dan Kunci Jawaban ........................................... 51
2. Daftar Nilai Makanan Indonesia .............................................................. 57
3. Perhitungan Validitas Tes Pengetahuan Garnis ........................................ 58
4. Perhitungan Reliabilitas Tes Pengetahuan Garnis .................................... 61
5. Perhitungan Indeks Kesukaran Tes ........................................................... 63
6. Perhitungan Uji Daya Beda ................................................... .................. 65
7. Tabel Uji Coba Instrumen Pengetahuan Garnis ........................................ 69
8. Tabel data penelitian ................................................................................. 70
9. Data Hasil Penelitian ................................................................................ 71
10. Perhitungan Harga Rata - Rata (M), Dan Standar Deviasi (Sd) Distribusi
Frekuensi dari Data Variabel Penelitian ................................................... 72
11. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ......................... 76
12. Uji Normalitas Sebaran Data Masing – Masing Variabel Penelitian ........ 78
13. Perhitungan Persamaan Regeresi Sederhana, Uji Kelinieran dan
Keberartian Persamaan Regresi Y atas X ................................................. 81
14. Perhitungan Pengujian Hipotesis Penelitian ........................................... 86
vii
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang Masalah
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK), serta era
globalisasi menuntut para pebelajar agar dapat mengikuti semua perkembangan
saat ini dan masa yang akan datang agar dapat menunjang profesi serta keahlian
sehingga kegiatan belajar mengajar diharapkan dapat dilaksanakan secara efektif
dan
efisien
untuk
mencapai
tujuan
yang
telah
diprogramkan
dan
menyesuaikannya dengan perkembangan di tengah-tengah masyarakat (Djamarah,
2011).
Kemajuan suatu Negara di era globalisasi saat ini tidak terlepas dari
kemajuan sistem pendidikannya. Pendidikan merupakan salah satu sarana untuk
meningkatkan kecerdasan dan keterampilan manusia. Melalui pendidikan manusia
dapat mengembangkan kemampuan pribadi, daya pikir, dan tingkah laku yang
lebih baik (Suryana, 2012). Menurut Sinamo (2013), bahwa pendidikan memang
persoalan besar yang memerlukan perhatian bersama, baik pemerintahan,
pengusaha, hingga segenap warga masyarakat, termasuk lembaga agama dan
instansi pendidikan itu sendiri.
Garnis adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala
sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan.
Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni
saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai
1
2
keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, dan keinginan untuk selalu
mencoba (Novriyanda, 2014).
Pengetahuan garnis adalah kemampuan baik berupa pemikiran atau ide
maupun suatu perbuatan untuk menghias suatu hidangan dengan tujuan untuk
meningkatkan penampilan suatu hidangan. Kemampuan tersebut meliputi
pengaturan hidangan dan jenis hiasan, baik untuk bahan yang masih mentah
ataupun yang sudah matang dan bentuk mulai dari yang sederhana sekali,
misalnya berupa potongan atau slice hingga yang rumit, misalnya buah berukir,
serta penyesuaian dengan warna dan tekstur dari hidangan dan hiasan. (Hernanto,
2011).
Mengolah makanan Indonesia merupakan salah satu mata pelajaran
produktif/kejuruan yang ada di SMK Negeri 1 Simanindo. Pada pelajaran ini
siswa dituntut agar dapat menyajikan hidangan dengan menarik. Salah satu hal
yang perlu dimiliki oleh siswa yaitu harus mampu membuat garnis yang sesuai
dengan makanan yang akan disajikan, karena garnis sangat mempengaruhi hasil
dari suatu hidangan makanan Indonesia. Jika suatu hidangan ditambahkan dengan
garnis yang sesuai tentunya akan membuat hidangan memiliki nilai lebih baik
dengan yang tidak menggunakan garnis. Kemampuan menerapkan garnis pada
pengolahan makanan Indonesia tentunya mempengaruhi hasil belajar makanan
Indonesia.
Berdasarkan hasil observasi pada tanggal 07 April 2015 di SMK Negeri 1
Simanindo, diperoleh hasil belajar siswa pada pelajaran Makanan Indonesia
Tahun Ajaran 2012/2013 sebanyak 57,5 persen memperoleh nilai di bawah KKM
3
dan 42,5 persen di atas KKM. Pada Tahun Ajaran 2013/2014 sebanyak 66,6
persen dengan nilai di bawah KKM dan 33,3 persen di atas KKM dengan nilai
KKM 70. Banyaknya siswa yang memperoleh nilai hasil belajar dibawah KKM
juga karena tidak ada mata pelajaran khusus garnis. Siswa memperoleh sebagian
kecil materi garnis pada mata pelajaran yang berkaitan dengan penyajian hidagan,
dan dari pengalaman sehari-hari.
Berdasarkan hal tersebut, diduga kurangnya pengetahuan siswa tentang
garnis sehingga kurang mampu menerapkannya dalam pembelajaran Makanan
Indonesia. Oleh karena itu maka perlu dilakukan penelitian ini dengan judul :
“Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Belajar Makanan Indonesia di
SMK Negeri 1 Simanindo Kabupaten Samosir ”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka identifikasi masalah di
dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1.
Kurangnya pengetahuan garnis pada siswa karena tidak memperoleh mata
pelajaran khusus garnis.
2. Jumlah siswa yang memperoleh nilai di bawah KKM lebih banyak
dibandingkan dengan jumlah siswa yang memperoleh nilai di atas KKM
mata pelajaran makanan Indonesia.
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil belajar antara lain fasilitas ruang
praktek yang sempit, tidak ada buku panduan siswa yang dapat menambaha
pengetahuan siswa untuk mencapai hasil belajar yang optimal.
4
4. Siswa kurang mampu menerapkan garnis pada hidangan makanan Indonesia
5. Fasilitas yang digunakan pada saat pembelajaran kurang memadai karena
jumlah peralatan yang tidak sesuai dengan jumlah siswa yang akan
mempergunakan.
6. Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar mata pelajaran makanan
Indonesia.
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Pengetahuan garnis dibatasi pada pengenalan dan pemilihan bahan,
pengenalan dan pemilihan alat untuk garnis, serta cara
pembuatan dan
penyimpanan garnis serta penyesuaian dengan hidangan.
2. Hasil belajar Makanan Indonesia dibatasi pada materi pelajaran yang
diberikan selama satu semester yaitu semester ganjil Tahun Ajaran
2015/2016.
3. Objek penelitian ini adalah siswa kelas XI Jasa Boga SMK Negeri 1
Simanindo Kabupaten Samosir.
D. Rumusan Masalah
Untuk memberi arah dalam penelitian ini maka disusun rumusan masalah
sebagai berikut :
1. Bagaimanakah pengetahuan siswa tentang garnis?
2. Bagaimanakah hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia?
5
3. Bagaimana hubungan pengetahuan garnis siswa dengan hasil belajar pada
mata pelajaran makanan Indonesia?
E. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui :
1. Pengetahuan siswa tentang garnis.
2. Hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia.
3. Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran
makanan Indonesia.
F. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada
pembaca tentang pengetahuan garnis yang dapat menambah wawasan dan
keterampilan di dalam penerapan garnis terhadap makanan yang akan disajikan
agar menjadi lebih indah dan menarik di dalam pencapaian hasil belajar yang
lebih baik. Bagi sekolah penelitian ini diharapkan berguna sebagai bahan masukan
dalam meningkatkan kualitas lulusan yang berwawasan dan terampil. Sebagai
bahan referensi untuk peneliti. Sebagai media untuk mendapatkan hasil penelitian
sehingga ilmu yang diperoleh dapat diterapkan dalam perkuliahan dan keadaan
yang sebenarnya di lapangan.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil yang telah diperoleh dalam penelitian ini dapat
disimpulkan bahwa:
1. Pengetahuan garnis pada siswa kelas XI program keahlian Jasa Boga SMK
Negeri 1 Simanindo berada pada kategori cenderung cukup yaitu sebesar
75 persen dengan Mi sebesar 21 dan Sdi = 7.
2. Hasil belajar makanan Indonesia pada siswa kelas XI program keahlian
Jasa Boga SMK Negeri 1 Simanindo berada pada kategori tinggi yaitu
sebesar 87,5 persen dengan Mi sebesar 50 dan Sdi = 17.
3. Berdasarkan hasil analisis kolerasi Product moment (pada taraf signifikan
5%). “terdapat hubungan yang positif dan signifikan antara pengetahuan
garnis dengan hasil belajar makanan Indonesia di SMK Negeri 1
Simanindo”, dengan nilai rxy > rtabel yaitu 0,582 > 0,349 artinya semakin
tinggi pengetahuan garnis siswa maka semakin tinggi hasil belajar
mengolah makanan Indonesia.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disarankan sebagai berikut :
1. Kepada siswa disarankan harus lebih giat belajar dan meningkatkan
pengetahuan garnis dengan memahami pelajaran yang diberikan guru dan
mencari informasi untuk menambah wawasan tentang garnis agar
48
49
memiliki ide yang kreatif dan inovatif di dalam menerapkan pengetahuan
garnis pada saat praktek agar mencapai hasil belajar yang lebih baik.
2. Disarankan kepada pihak pengelola SMK Negeri 1 Simanindo dan guru
bidang studi, lebih meningkatkan kualitas pembelajaran, memberikan
bimbingan, dorongan kepada masing-masing siswa untuk mendapatkan
prestasi yang lebih baik lagi.
DAFTAR PUSTAKA
Abdurrahman, Mulyono.2013. Pendidikan Bagi Anak Berkesulitan Belajar. Jakarta :
PT. Rineka Cipta
Almatsier, S. (2004). Prinsip Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu pendekatan praktik. Jakarta :
PT Rineka Cipta
Diana. 2015. Hubungan Pengetahuan Warna dengan Hasil Praktek Garnis Cake pada
Siswa Kelas XI SMK Shandy Putra 2 Medan. FT. UNIMED.
Djamarah, Syaiful Bahri. 2011. “Strategi Belajar Mengajar”. Jakarta: Rineka Cipta
Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2012. Restoran Jilid I. Departemen Pendidikan
Nasional.
Ekawatingsih, Prihastuti, dkk. 2012. Restoran Jilid III. Departemen Pendidikan
Nasional.
Bondan, Bahri. 2013. Patiseri Jilid I. Departemen Pendidikan Nasional.
Fridiarty,Lelly, dkk. 2013. Dekorasi Penataan Dan Penyajian Makanan. Medan.
UNIMED.
Handayani, Nila. 2012. Pengetahuan Bahan Makanan. Medan. UNIMED
Hernanto. 2011. Garnish Flora. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama
Kamus Besar Bahasa Indonesia. 2015. Jakarta
Kurikulum SMK Pariwisata. 2013
Manalu, Indah Rohani. 2014. Hubungan Pengetahuan Seni Desain dengan Penerapan
Warna Pada Garnis Cake Siswa Kelas X di SMK Shandy Putra 2
Medan. Skripsi. FT. UNIMED.
Mochantoyo, Suwarti. 2011. Pengolahan Makanan Untuk SMK Kelompok
Pariwisata. Jakarta : Gramedia Pusat Jakarta
Notoadmojo. 2007. Promosi Kesehatan Ilmu dari Seni. Jakarta : PT. Rineka Cipta
Novriyanda SA. 2014. Seni Ukir Buah dan Sayur dalam Rangkaian Bunga &
Dekorasi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
49
50
Poerwadarminta, W.J.S. 2000. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta : Balai
Pustaka
Pregiwati, Dyah. 2011. Hubungan Pengetahuan Garnis Dengan Hasil Belajar
Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa Tata Boga Kelas XI di
SMK BOPKRI 2 Yogyakarta. Skripsi. FT. UNY
Purwanto. 2013. Inovasi Pembelajaran Efektif. Bandung : CV Yrama Widya
Rasti, A. Yahya. 2014. Kreasi Unik dan Mudah Garnis. Jakarta : CV Pustaka Setia
Siska S. 2012. Aneka Makanan Tradisional Nusantara. Jakarta. Gramedia.
Sinamo, N. 2013. Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosda
Karya
Slameto. 2003. Belajar Dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhi. Jakarta : PT. Rineka
Cipta.
Sudijono, 2012. Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Bandung : CV
Alfabeta.
Sugiono. (2009). Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Bandung : CV
Alfabeta.
Sugihartono. (2010). Kumpulan Resep Soto dan Sup. Jakarta :Demedia
Suryana. 2012. Interaksi & Motivasi Belajar Mengajar. Jakarta: PT. RajaGrafindo
Persada
Syah Muhibbin. 2012. Psikologi Belajar. Jakarta : PT Raja grafindo Persada
Tarigan, Albert Efrata. 2013. Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil
Pengolahan dan Penyajian Makanan Penutup (Dessert) Pada Siswa Kelas XI
SMK Negeri 8 Medan. Skripsi. FT. UNIMED.
Wiwi, Pratiwi. 2013. Boga Dasar Persiapan Dasar memasak. Direktorat Pembinaan
SMK.
Wulandri, Sri. 2015. Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Pengolahan dan
Penyajian Hidangan Kontinental Pada Siswa Kelas XI SMK Negeri 12
Padang. Skripsi.FT. UNP.
BELAJAR MAKANAN INDONESIA DI SMK NEGERI 1
SIMANINDO KABUPATEN SAMOSIR
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
OLEH
NELLY RIATI SIALLAGAN
NIM. 5111342001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2016
ABSTRAK
Nelly Riati Siallagan; NIM 5111342001; Hubungan Pengetahuan Garnis
dengan Hasil Belajar Makanan Indonesia di SMK Negeri 1 Simanindo
Kabupaten Samosir. Skripsi. Fakultas Teknik. Unimed. 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Pengetahuan siswa tentang
garnis; (2) Hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia; (3)
Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran
makanan Indonesia. Desain penelitian ini adalah deskriptif korelasional. Lokasi
penelitian di SMK Negeri 1 Simanindo. Waktu penelitian dilaksanakan pada
bulan Januari - Maret 2016. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa Jasa
Boga kelas XI dengan jumlah 32 orang, teknik pengambilan sampel secara total
sampling sehingga jumlah sampel sebanyak 32 orang siswa. Teknik pengumpulan
data menggunakan tes untuk pengetahuan garnis sedangkan hasil belajar siswa
diperoleh dari nilai semester ganjil Tahun Ajaran 2015/2016. Teknik analisis data
yang digunakan adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan
analisis dengan uji normalitas dan uji lineritas, uji hipotesis dengan uji korelasi
product moment.
Berdasarkan hasil penelitian ini tingkat kecenderungan pengetahuan garnis
termasuk kategori cenderung cukup sebesar 75 persendengan Mi sebesar 21 dan
Sdi sebesar 7. Tingkat kecenderungan hasil belajar makanan Indonesia termasuk
kategori cenderung tinggi sebesar 87,5 dengan Mi sebesar 50 dan Sdi sebesar 17.
Berdasarkan hasil uji normalitas pengetahuan garnis diperoleh �ℎ2 = 2,58 dan
��2 =11,07, hasil belajar makanan Indonesia diperoleh �ℎ2 = 5,70 dan ��2 = 11,07,
setelah dibandingkan dengan ��2 kedua variabel berdistribusi normal. Hasil
analisis persamaan regresi antara pengetahuan garnis dengan hasil belajar
makanan Indonesia (Ŷ = a + bx) diperoleh Ŷ = 66,9 + 0,69x. Uji linieritas regresi
antara pengetahuan garnis dengan hasil belajar makanan Indonesia diperoleh
Fhitung = 0,04 pada taraf = 0,05 diperoleh Ftabel = 2,34 maka Fhitung< Ftabel model
linier diterima. Berdasarkan hasil analisis korelasi product moment terdapat
hubungan yang positif dan signifikan antara pengetahuan garnis dengan hasil
belajar makanan Indonesia dengan nilai rhitung>rtabel yaitu 0,582>0,349. Hal
tersebut berarti semakin tinggi pengetahuan garnis siswa maka akan semakin
tinggi hasil belajar makanan Indonesia.
i
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas
segala berkat dan perlindungan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan judul “Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Belajar
Makanan Indonesia di SMK Negeri 1 Simanindo Kabupaten Samosir”
sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana di Jurusan Pendidikan Tata
Boga Universitas Negeri Medan.
Berkat bantuan dan motivasi semua pihak dalam penyelesaian skripsi ini,
penulis menghaturkan ucapan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Adikahriani, M.Si. selaku dosen pembimbing Skripsi yang telah
banyak memberikan waktu, nasihat, arahan, serta petunjuk kepada penulis
dalam penyelesaian Skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul M.Pd, selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan, Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Wakil
Dekan I, Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, Ibu Dra. Fatma Tresno M.Si sebagai Sekretaris
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si sebagai dosen penguji skripsi sekaligus Ketua
Prodi Tata Boga yang telah banyak memberikan waktu, nasihat, arahan,
serta petunjuk kepada penulis dalam penyelesaian Skripsi ini.
4. Ibu Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd sebagai dosen penguji skripsi sekaligus
dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan arahan serta
bimbingan dalam penulisan skripsi ini
5. Ibu Dra. Riana Friska Siahaan, M.Pd selaku dosen penguji skripsi yang
telah banyak memberikan waktu, nasihat, arahan, serta petunjuk kepada
penulis dalam penyelesaian Skripsi.
6. Keluarga Besar SMK Negeri 1 Simanindo, Bapak J. Hutagaol S.Pd selaku
Kepala Sekolah, Beserta Guru dan Staf Pegawai, terkhusus Ibu Martha
Sibarani S.Pd, dan siswa-siswi yang telah memberikan bantuan untuk
melaksanakan penelitian.
iii
7. Teristimewa untuk Ayahanda Tercinta, M. Siallagan (Alm) dan Ibunda
R.Sirait, abanganda dan kakanda keluarga C. Tambunan dan R . br
Siallagan, R.Siallagan dan R.br. Gultom, W. Manalu dan T. br. Siallagan,
ananda tercinta Pittor Siallagan, dan adinda Jessi Siallagan, Juli Elve Rina
Siallagan. Terima kasih atas kasih sayang, kesabaran dan doa dalam
mendidik serta memberikan dukungan baik moril maupun materil kepada
penulis.
8. Keluarga Uda J.Sidauruk/ R.br Sirait, S.Pd dan ananda Jimmi dan Kevin,
serta adinda Clara, Ketrin, Enjel.
9. Teman-teman Program Studi Pendidikan Tata Boga 2011 terkhusus
teman-teman seperjuangan, Maya, Roliza, Fitria, Dena, Liana, Efrida,
Yuyun, Paskaria, Andre, Fatwa, Annisa, Kiky, Siti Aisyah, Putri, Devi,
Sally, Monalisa, Arnold,
Rifai, dan yang tidak bisa disebutkan satu
persatu juga teman-teman PPLT 2014 di SMP NEGERI1 Dolok
Panribuan.
10. Teman-teman sekost Clara Sari, Setia Saryani, Wilda Sari yang telah
memberikan sumbangan pikiran dan motivasi untuk tetap berjuang dalam
penyelesaian Skripsi ini.
Demikian yang dapat penulis sampaikan, atas segala bentuk dan
perhatiannya penulis mengucapkan banyak terima kasih.
Medan, Maret 2016
Penulis
Nelly Riati Siallagan
NIM. 5111342001
iii
DAFTAR ISI
halaman
ABSTRAK ............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ vii
BAB I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang Masalah……………………………………………….…. 1
Identifikasi Masalah………………………………………………..…….. 3
Pembatasan Masalah ……………………………………………….……. 4
Rumusan Masalah ................................................................................. ..... 4
Tujuan Penelitian........................................................................................ 4
Manfaat Penelitian ..................................................................................... 5
BAB II. KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ........................................................ 6
A. Deskriptif Teori .......................................................................................... 6
1. Pengetahuan Garnis .............................................................................. 6
2. Hasil Belajar Makanan Indonesia ....................................................... 16
B. Penelitian Yang Relevan ........................................................................... 23
C. Kerangka Berpikir ..................................................................................... 24
D. Hipotesis Penelitian................................................................................... 26
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.............................................................. 26
A. Desain Penelitian ....................................................................................... 27
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian .................................................. 27
C. Populasi Dan Sampel penelitian................................................................ 28
1. Populasi ............................................................................................... 28
2. Sampel ................................................................................................. 28
D. Instrumentasi Penelitian ............................................................................ 29
E. Uji Coba Instrumen ................................................................................... 30
F. Hasil Uji Coba Instrumen.......................................................................... 33
G. Teknik Pengumpulan Data ....................................................................... 33
H. Teknik Analisis Data ................................................................................. 34
iv
I. Uji Hipotesis ............................................................................................. 38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...................................... 39
A. Deskripsi Data Penelitian ......................................................................... 39
B. Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ............................................ 41
C. Uji Persyaratan Analisis ........................................................................... 42
D. Uji Hipotesis Penelitian ............................................................................ 45
E. Pembahasan Penelitian ............................................................................. 45
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 47
A. Kesimpulan ............................................................................................... 47
B. Saran ........................................................................................................ 47
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 49
LAMPIRAN ....................................................................................................... 51
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Pisau Garnis ............ ..................................................................................... 9
Alat Bantu Ukir....... ..................................................................................... 9
Garnis dari Timun ... .................................................................................... 12
Garnis dari Wortel .. .................................................................................... 12
Garnis dari Tomat ... .................................................................................... 13
Garnis dari Cabai .... .................................................................................... 14
Garnis dari Daun Bawang ........................................................................... 14
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Tes Pengetahuan Garnis Dan Kunci Jawaban ........................................... 51
2. Daftar Nilai Makanan Indonesia .............................................................. 57
3. Perhitungan Validitas Tes Pengetahuan Garnis ........................................ 58
4. Perhitungan Reliabilitas Tes Pengetahuan Garnis .................................... 61
5. Perhitungan Indeks Kesukaran Tes ........................................................... 63
6. Perhitungan Uji Daya Beda ................................................... .................. 65
7. Tabel Uji Coba Instrumen Pengetahuan Garnis ........................................ 69
8. Tabel data penelitian ................................................................................. 70
9. Data Hasil Penelitian ................................................................................ 71
10. Perhitungan Harga Rata - Rata (M), Dan Standar Deviasi (Sd) Distribusi
Frekuensi dari Data Variabel Penelitian ................................................... 72
11. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ......................... 76
12. Uji Normalitas Sebaran Data Masing – Masing Variabel Penelitian ........ 78
13. Perhitungan Persamaan Regeresi Sederhana, Uji Kelinieran dan
Keberartian Persamaan Regresi Y atas X ................................................. 81
14. Perhitungan Pengujian Hipotesis Penelitian ........................................... 86
vii
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang Masalah
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK), serta era
globalisasi menuntut para pebelajar agar dapat mengikuti semua perkembangan
saat ini dan masa yang akan datang agar dapat menunjang profesi serta keahlian
sehingga kegiatan belajar mengajar diharapkan dapat dilaksanakan secara efektif
dan
efisien
untuk
mencapai
tujuan
yang
telah
diprogramkan
dan
menyesuaikannya dengan perkembangan di tengah-tengah masyarakat (Djamarah,
2011).
Kemajuan suatu Negara di era globalisasi saat ini tidak terlepas dari
kemajuan sistem pendidikannya. Pendidikan merupakan salah satu sarana untuk
meningkatkan kecerdasan dan keterampilan manusia. Melalui pendidikan manusia
dapat mengembangkan kemampuan pribadi, daya pikir, dan tingkah laku yang
lebih baik (Suryana, 2012). Menurut Sinamo (2013), bahwa pendidikan memang
persoalan besar yang memerlukan perhatian bersama, baik pemerintahan,
pengusaha, hingga segenap warga masyarakat, termasuk lembaga agama dan
instansi pendidikan itu sendiri.
Garnis adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala
sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan.
Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni
saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai
1
2
keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, dan keinginan untuk selalu
mencoba (Novriyanda, 2014).
Pengetahuan garnis adalah kemampuan baik berupa pemikiran atau ide
maupun suatu perbuatan untuk menghias suatu hidangan dengan tujuan untuk
meningkatkan penampilan suatu hidangan. Kemampuan tersebut meliputi
pengaturan hidangan dan jenis hiasan, baik untuk bahan yang masih mentah
ataupun yang sudah matang dan bentuk mulai dari yang sederhana sekali,
misalnya berupa potongan atau slice hingga yang rumit, misalnya buah berukir,
serta penyesuaian dengan warna dan tekstur dari hidangan dan hiasan. (Hernanto,
2011).
Mengolah makanan Indonesia merupakan salah satu mata pelajaran
produktif/kejuruan yang ada di SMK Negeri 1 Simanindo. Pada pelajaran ini
siswa dituntut agar dapat menyajikan hidangan dengan menarik. Salah satu hal
yang perlu dimiliki oleh siswa yaitu harus mampu membuat garnis yang sesuai
dengan makanan yang akan disajikan, karena garnis sangat mempengaruhi hasil
dari suatu hidangan makanan Indonesia. Jika suatu hidangan ditambahkan dengan
garnis yang sesuai tentunya akan membuat hidangan memiliki nilai lebih baik
dengan yang tidak menggunakan garnis. Kemampuan menerapkan garnis pada
pengolahan makanan Indonesia tentunya mempengaruhi hasil belajar makanan
Indonesia.
Berdasarkan hasil observasi pada tanggal 07 April 2015 di SMK Negeri 1
Simanindo, diperoleh hasil belajar siswa pada pelajaran Makanan Indonesia
Tahun Ajaran 2012/2013 sebanyak 57,5 persen memperoleh nilai di bawah KKM
3
dan 42,5 persen di atas KKM. Pada Tahun Ajaran 2013/2014 sebanyak 66,6
persen dengan nilai di bawah KKM dan 33,3 persen di atas KKM dengan nilai
KKM 70. Banyaknya siswa yang memperoleh nilai hasil belajar dibawah KKM
juga karena tidak ada mata pelajaran khusus garnis. Siswa memperoleh sebagian
kecil materi garnis pada mata pelajaran yang berkaitan dengan penyajian hidagan,
dan dari pengalaman sehari-hari.
Berdasarkan hal tersebut, diduga kurangnya pengetahuan siswa tentang
garnis sehingga kurang mampu menerapkannya dalam pembelajaran Makanan
Indonesia. Oleh karena itu maka perlu dilakukan penelitian ini dengan judul :
“Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Belajar Makanan Indonesia di
SMK Negeri 1 Simanindo Kabupaten Samosir ”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka identifikasi masalah di
dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1.
Kurangnya pengetahuan garnis pada siswa karena tidak memperoleh mata
pelajaran khusus garnis.
2. Jumlah siswa yang memperoleh nilai di bawah KKM lebih banyak
dibandingkan dengan jumlah siswa yang memperoleh nilai di atas KKM
mata pelajaran makanan Indonesia.
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil belajar antara lain fasilitas ruang
praktek yang sempit, tidak ada buku panduan siswa yang dapat menambaha
pengetahuan siswa untuk mencapai hasil belajar yang optimal.
4
4. Siswa kurang mampu menerapkan garnis pada hidangan makanan Indonesia
5. Fasilitas yang digunakan pada saat pembelajaran kurang memadai karena
jumlah peralatan yang tidak sesuai dengan jumlah siswa yang akan
mempergunakan.
6. Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar mata pelajaran makanan
Indonesia.
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Pengetahuan garnis dibatasi pada pengenalan dan pemilihan bahan,
pengenalan dan pemilihan alat untuk garnis, serta cara
pembuatan dan
penyimpanan garnis serta penyesuaian dengan hidangan.
2. Hasil belajar Makanan Indonesia dibatasi pada materi pelajaran yang
diberikan selama satu semester yaitu semester ganjil Tahun Ajaran
2015/2016.
3. Objek penelitian ini adalah siswa kelas XI Jasa Boga SMK Negeri 1
Simanindo Kabupaten Samosir.
D. Rumusan Masalah
Untuk memberi arah dalam penelitian ini maka disusun rumusan masalah
sebagai berikut :
1. Bagaimanakah pengetahuan siswa tentang garnis?
2. Bagaimanakah hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia?
5
3. Bagaimana hubungan pengetahuan garnis siswa dengan hasil belajar pada
mata pelajaran makanan Indonesia?
E. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui :
1. Pengetahuan siswa tentang garnis.
2. Hasil belajar siswa pada mata pelajaran makanan Indonesia.
3. Hubungan pengetahuan garnis dengan hasil belajar siswa pada mata pelajaran
makanan Indonesia.
F. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada
pembaca tentang pengetahuan garnis yang dapat menambah wawasan dan
keterampilan di dalam penerapan garnis terhadap makanan yang akan disajikan
agar menjadi lebih indah dan menarik di dalam pencapaian hasil belajar yang
lebih baik. Bagi sekolah penelitian ini diharapkan berguna sebagai bahan masukan
dalam meningkatkan kualitas lulusan yang berwawasan dan terampil. Sebagai
bahan referensi untuk peneliti. Sebagai media untuk mendapatkan hasil penelitian
sehingga ilmu yang diperoleh dapat diterapkan dalam perkuliahan dan keadaan
yang sebenarnya di lapangan.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil yang telah diperoleh dalam penelitian ini dapat
disimpulkan bahwa:
1. Pengetahuan garnis pada siswa kelas XI program keahlian Jasa Boga SMK
Negeri 1 Simanindo berada pada kategori cenderung cukup yaitu sebesar
75 persen dengan Mi sebesar 21 dan Sdi = 7.
2. Hasil belajar makanan Indonesia pada siswa kelas XI program keahlian
Jasa Boga SMK Negeri 1 Simanindo berada pada kategori tinggi yaitu
sebesar 87,5 persen dengan Mi sebesar 50 dan Sdi = 17.
3. Berdasarkan hasil analisis kolerasi Product moment (pada taraf signifikan
5%). “terdapat hubungan yang positif dan signifikan antara pengetahuan
garnis dengan hasil belajar makanan Indonesia di SMK Negeri 1
Simanindo”, dengan nilai rxy > rtabel yaitu 0,582 > 0,349 artinya semakin
tinggi pengetahuan garnis siswa maka semakin tinggi hasil belajar
mengolah makanan Indonesia.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disarankan sebagai berikut :
1. Kepada siswa disarankan harus lebih giat belajar dan meningkatkan
pengetahuan garnis dengan memahami pelajaran yang diberikan guru dan
mencari informasi untuk menambah wawasan tentang garnis agar
48
49
memiliki ide yang kreatif dan inovatif di dalam menerapkan pengetahuan
garnis pada saat praktek agar mencapai hasil belajar yang lebih baik.
2. Disarankan kepada pihak pengelola SMK Negeri 1 Simanindo dan guru
bidang studi, lebih meningkatkan kualitas pembelajaran, memberikan
bimbingan, dorongan kepada masing-masing siswa untuk mendapatkan
prestasi yang lebih baik lagi.
DAFTAR PUSTAKA
Abdurrahman, Mulyono.2013. Pendidikan Bagi Anak Berkesulitan Belajar. Jakarta :
PT. Rineka Cipta
Almatsier, S. (2004). Prinsip Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu pendekatan praktik. Jakarta :
PT Rineka Cipta
Diana. 2015. Hubungan Pengetahuan Warna dengan Hasil Praktek Garnis Cake pada
Siswa Kelas XI SMK Shandy Putra 2 Medan. FT. UNIMED.
Djamarah, Syaiful Bahri. 2011. “Strategi Belajar Mengajar”. Jakarta: Rineka Cipta
Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2012. Restoran Jilid I. Departemen Pendidikan
Nasional.
Ekawatingsih, Prihastuti, dkk. 2012. Restoran Jilid III. Departemen Pendidikan
Nasional.
Bondan, Bahri. 2013. Patiseri Jilid I. Departemen Pendidikan Nasional.
Fridiarty,Lelly, dkk. 2013. Dekorasi Penataan Dan Penyajian Makanan. Medan.
UNIMED.
Handayani, Nila. 2012. Pengetahuan Bahan Makanan. Medan. UNIMED
Hernanto. 2011. Garnish Flora. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama
Kamus Besar Bahasa Indonesia. 2015. Jakarta
Kurikulum SMK Pariwisata. 2013
Manalu, Indah Rohani. 2014. Hubungan Pengetahuan Seni Desain dengan Penerapan
Warna Pada Garnis Cake Siswa Kelas X di SMK Shandy Putra 2
Medan. Skripsi. FT. UNIMED.
Mochantoyo, Suwarti. 2011. Pengolahan Makanan Untuk SMK Kelompok
Pariwisata. Jakarta : Gramedia Pusat Jakarta
Notoadmojo. 2007. Promosi Kesehatan Ilmu dari Seni. Jakarta : PT. Rineka Cipta
Novriyanda SA. 2014. Seni Ukir Buah dan Sayur dalam Rangkaian Bunga &
Dekorasi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
49
50
Poerwadarminta, W.J.S. 2000. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta : Balai
Pustaka
Pregiwati, Dyah. 2011. Hubungan Pengetahuan Garnis Dengan Hasil Belajar
Pengolahan Makanan Kontinental Pada Siswa Tata Boga Kelas XI di
SMK BOPKRI 2 Yogyakarta. Skripsi. FT. UNY
Purwanto. 2013. Inovasi Pembelajaran Efektif. Bandung : CV Yrama Widya
Rasti, A. Yahya. 2014. Kreasi Unik dan Mudah Garnis. Jakarta : CV Pustaka Setia
Siska S. 2012. Aneka Makanan Tradisional Nusantara. Jakarta. Gramedia.
Sinamo, N. 2013. Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosda
Karya
Slameto. 2003. Belajar Dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhi. Jakarta : PT. Rineka
Cipta.
Sudijono, 2012. Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Bandung : CV
Alfabeta.
Sugiono. (2009). Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Bandung : CV
Alfabeta.
Sugihartono. (2010). Kumpulan Resep Soto dan Sup. Jakarta :Demedia
Suryana. 2012. Interaksi & Motivasi Belajar Mengajar. Jakarta: PT. RajaGrafindo
Persada
Syah Muhibbin. 2012. Psikologi Belajar. Jakarta : PT Raja grafindo Persada
Tarigan, Albert Efrata. 2013. Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil
Pengolahan dan Penyajian Makanan Penutup (Dessert) Pada Siswa Kelas XI
SMK Negeri 8 Medan. Skripsi. FT. UNIMED.
Wiwi, Pratiwi. 2013. Boga Dasar Persiapan Dasar memasak. Direktorat Pembinaan
SMK.
Wulandri, Sri. 2015. Hubungan Pengetahuan Garnis dengan Hasil Pengolahan dan
Penyajian Hidangan Kontinental Pada Siswa Kelas XI SMK Negeri 12
Padang. Skripsi.FT. UNP.