1. Home
  2. Lainnya

RASIO DAGING DAN KULIT AYAM TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SOSIS AYAM

RASIO DAGING DAN KULIT AYAM TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN 
SOSIS AYAM 
Oleh: INDRA TIRTA WISNU WARDHANA ( 03920010 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2007­12­27 , dengan 3 file(s). 

Keywords: RASIO DAGING DAN KULIT 
Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Sentral Pengolahan Hasil Ternak Fakultas 
Peternakan dan di Laboratorum Sentral THT Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah 
Malang, yang dimulai pada tanggal 24 Juli sampai tanggal 31 Juli 2007. Penelitian ini bertujuan 
untuk mengetahui kandungan protein dari sosis ayam, yang dilakukan penambahan pada bahan 
baku berupa daging ayam ditambah dengan kulit ayam. Materi yan digunakan adalah sosis ayam 
yang dibuat dengan daging ayam pada bagian paha. Pada perlakua (0) digunakan bahan baku 
daging 100% dan pada perlakuan (1) daging ayam 75% dan kulit ayam 25%, perlakuan (2) 
daging ayam 50% dan kulit ayam 50%, perlakuan (3) daging ayam 25%, kulit ayam 75% dengan 
perlakuan yang sama pada penambahan bahan dan bumbu berupa: es batu, Phosmix MP, garam, 
gula pasir, bawang putih, bumbu franfuter, tepung tapioka, tepung maizena, Modified Starch K– 
01, Modified Starch Ultra Bond, minyak goreng yang kemudian diproses menjadi sebuah adonan 
sosis kemudian dimasukkan kedalam selongsong sosis dan dimasak. Metode penelitian yang 
digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang 
terdiri dari 4 sampel dan diulang sebanyak 4 kali ulangan. Selanjutnya data dianalisis variansi, 

jika perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata maka dilakukan uji beda nyata terkecil 
(BNT). Analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan kulit ayam pada bahan baku 
pembuatan sosis ayam berpengaruh sangat nyata (P

Dokumen yang terkait

Evaluasi Penerapan Paket Teknologi Peternakan Ayam Broiler

1 41 87

Performans Ayam Broiler yang Diberi Berbagai Tingkat Protein Hewani Dalam Ransum (Performance of Broiler Applied by Various Levels of Animal Protein Diet)

1 35 5

Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam

2 70 41

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN SOSIS AYAM

0 3 2

PENGARUH PENGGUNAAN JAGUNG (Zea mays) PADA PEMBUATAN SOSIS AYAM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR

1 22 1

PENGARUH LAMA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU DAGING AYAM DITINJAU DARI KANDUNGAN PROTEIN, JUMLAH TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK

1 14 14

Evaluasi Penggunaan Kulit Kedelai Terhadap Performans, Kolesterol dan Lemak Daging Ayam Broiler

0 12 88

Kajian Penyimpanan Sosis, Naget Ayam Dan Daging Ayam Berbumbu Dalam Kemasan Polipropilen Rigid

3 15 110

PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DENGAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN KASAR, PROTEIN TERLARUT DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM BURAS PETELUR AFKIR.

0 0 6

Daging dan Telur Ayam Sumber Protein Murah.

0 0 4