Analisis Data METODE PENELITIAN

gram tepung ubi jalar merah sedangkan tepung terigu segitiga 100 gram. Adonan yang dihasilkan sudah sesuai dengan karakteristik adonan pada resep standar, berwarna coklat tua karena banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang digunakan, teksturnya tidak terlalu kental tetapi adonan berbau agak apek karena tepung ubi yang digunakan pada awalnya memang demikian. Karakteristik brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak lembek dan tidak keras, bagian atas brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi, warna brownies coklat tua dan taburan irisan kacang kenari mempercantik penampilan brownies yang dihasilkan. Produk brownies ubi jalar merah formula II dengan subtitusi tepung ubi jalar merah sebanyak 80 dari berat tepung terigu yang digunakan yaitu 200 gram tepung ubi jalar merah dan tepung terigu segitiga 50 gram. Adonan yang dihasilkan sesuai dengan karakteristik resep standar tetapi adonan sedikit lebih cair, berwarna coklat tua karena banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang digunakan, tetapi adonan berbau agak apek seperti halnya formula I, karena tepung ubi yang digunakan pada awalnya memang demikian. Karakteristik brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak lembek dan tidak keras, bagian atas brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi, warna brownies coklat tua dan taburan irisan kacang kenari mempercantik penampilan brownies yang dihasilkan. Produk brownies ubi jalar merah formula ketiga menggunakan subtitusi tepung ubi jalar merah sebanyak 100 dari berat tepung terigu yang digunakan yaitu 250 gram tepung ubi jalar merah dan tidak menggunakan tepung terigu. Adonan yang dihasilkan sudah sesuai dengan karakteristik adonan pada resep standar tetapi terlihat lebih cair, berwarna coklat tua karena banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang digunakan, teksturnya tidak terlalu kental tetapi adonan berbau apek karena tepung ubi yang digunakan pada awalnya memang demikian. Karakteristik brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak lembek dan tidak keras, bagian atas brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi yang lebih menyengat dibandingkan dengan kedua formula sebelumnya, warna brownies coklat tua dan taburan irisan kacang kenari mempercantik penampilan brownies. Rangkuman karakteristik produk brownies tepung ubi jalar merah dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel 5. Rangkuman Karakteristik Brownies Tepung Ubi Jalar Merah Karakteristik Produk Brownies Standar Formula 1 Formula 2 Formula 3 Adonan Tidak kental dan tidak encer Agak encer bila dibandingkan dengan standar Sedikit lebih encer dibandingkan dengan formula 1 Lebih encer bila dibandingkan dengan formula 2 Tekstur Lembut, bagian atas kering dan tidak berair Lembut, bagian atas kering dan tidak berair Lembut, bagian atas kering dan tidak berair Lembut, bagian atas kering dan tidak berair Aroma Aroma cokelat sangat terasa Agak apek karena penggunaaan tepung ubi Agak apek karena penggunaaan tepung ubi Apek karena penggunaaan tepung ubi Warna Coklat tua agak kehitaman Coklat tua agak kehitaman Coklat tua agak kehitaman Coklat tua agak kehitaman Rasa Legit Legit, tepung ubi agak terasa Legit, tepung ubi terasa Legit, tepung ubi sangat terasa