Analisis Data METODE PENELITIAN
gram tepung ubi jalar merah sedangkan tepung terigu segitiga 100 gram. Adonan yang dihasilkan sudah sesuai dengan karakteristik adonan pada resep
standar, berwarna coklat tua karena banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang digunakan, teksturnya tidak terlalu kental tetapi adonan berbau agak
apek karena tepung ubi yang digunakan pada awalnya memang demikian. Karakteristik brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak
lembek dan tidak keras, bagian atas brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi, warna brownies coklat tua dan taburan irisan kacang kenari
mempercantik penampilan brownies yang dihasilkan. Produk brownies ubi jalar merah formula II dengan subtitusi tepung ubi
jalar merah sebanyak 80 dari berat tepung terigu yang digunakan yaitu 200 gram tepung ubi jalar merah dan tepung terigu segitiga 50 gram. Adonan yang
dihasilkan sesuai dengan karakteristik resep standar tetapi adonan sedikit lebih cair, berwarna coklat tua karena banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang
digunakan, tetapi adonan berbau agak apek seperti halnya formula I, karena tepung ubi yang digunakan pada awalnya memang demikian. Karakteristik
brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak lembek dan tidak keras, bagian atas brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi, warna
brownies coklat tua dan taburan irisan kacang kenari mempercantik penampilan brownies yang dihasilkan.
Produk brownies ubi jalar merah formula ketiga menggunakan subtitusi tepung ubi jalar merah sebanyak 100 dari berat tepung terigu yang
digunakan yaitu 250 gram tepung ubi jalar merah dan tidak menggunakan
tepung terigu. Adonan yang dihasilkan sudah sesuai dengan karakteristik adonan pada resep standar tetapi terlihat lebih cair, berwarna coklat tua karena
banyaknya coklat blok dan coklat bubuk yang digunakan, teksturnya tidak terlalu kental tetapi adonan berbau apek karena tepung ubi yang digunakan
pada awalnya memang demikian. Karakteristik brownies yang dihasilkan adalah tekstur brownies lembut, tidak lembek dan tidak keras, bagian atas
brownies kering tidak berair, berbau tepung ubi yang lebih menyengat dibandingkan dengan kedua formula sebelumnya, warna brownies coklat tua
dan taburan irisan kacang kenari mempercantik penampilan brownies. Rangkuman karakteristik produk brownies tepung ubi jalar merah dapat
dilihat pada tabel berikut:
Tabel 5. Rangkuman Karakteristik Brownies Tepung Ubi Jalar Merah Karakteristik
Produk Brownies Standar
Formula 1 Formula 2
Formula 3
Adonan Tidak kental
dan tidak encer
Agak encer bila
dibandingkan dengan
standar Sedikit lebih
encer dibandingkan
dengan formula 1
Lebih encer bila
dibandingkan dengan
formula 2
Tekstur Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair Lembut,
bagian atas kering dan
tidak berair
Aroma Aroma
cokelat sangat terasa
Agak apek karena
penggunaaan tepung ubi
Agak apek karena
penggunaaan tepung ubi
Apek karena penggunaaan
tepung ubi
Warna Coklat tua
agak kehitaman
Coklat tua agak
kehitaman Coklat tua
agak kehitaman
Coklat tua agak
kehitaman
Rasa Legit
Legit, tepung ubi agak
terasa Legit, tepung
ubi terasa Legit, tepung
ubi sangat terasa