Bahan dan Alat Penelitian

4. Tahap 4 : Analisis Ekonomi Analisis ekonomi dilakukan untuk mengetahui nilai jual suatu produk. Adapun metode yang digunakan dalam analisis ekonomi adalah a. Perhitungan harga jual Menurut Basu Swastha dan Irawan 2002, perhitungan harga jual menggunakan metode Mark up. Mark up merupakan jumlah rupiah ditambahkan pada biaya suatu produk untuk menghasilkan harga jual, sehingga didapat perhitungan sebagai berikut Jumlah mark-up dapat ditentukan menurut kebijakan masing-masing perusahaan atau industri yang bersangkutan dengan memperhatikan tingkat kelayakan produk dan survey pasar. Dalam perhitungan harga jual nantinya akan digunakan jumlah mark-up sebesar 50 agar semua biaya- biaya yang telah dikeluarkan serta laba yang diinginkan dapat tertutup dengan pendapatan yang diperoleh dari penjualan produk. b. Analisis BEP Break Even Point Metode penetapan harga yang dinamakan analisis Break-Even atau analisis impas merupakan perhitungan yang menggambarkan hubungan biaya dan penghasilan untuk menentukan pada volume berapa penjualan atau produksi agar biaya total sama dengan penghasilan total sehingga tidak mengalami kerugian Basu Swasta dan Irawan, 2002. Harga Jual = Biaya Produksi + Mark up = Biaya Produksi + x Biaya Produksi Untuk memperoleh tingkat dan titik break event TBE dapat dipakai metode penetapan harga break even dengan rumus sebagai berikut : TBE unit = BTT H – BVR Ket : TBE = Titik Break Even BTT = Biaya Tetap Total H = Harga Jual per Unit BVR = Biaya Variabel Rata-rata 5. Tahap 5 : Analisis HACCP Analisis HACCP yang dilakukan dalam proses pembuatan brownies tepung ubi jalar merah, yaitu terdiri dari : a. Analisis Tahap Tahap pembuatan brownies tepung ubi jalar merah dibagi ke dalam 4 tahapan yang secara rinci seperti di bawah ini : Tahap 1 : Persiapan, pengadaan, penimbangan dan penyimpanan bahan Tahap 2 : Pembuatan brownies tepung ubi jalar merah Tahap 3 : Penyajian dan penyimpanan Tahap 4 : Pengemasan produk b. Analisis CP dan CCP Penetapan CP dan CCP terdapat pada proses pengolahan brownies tepung ubi jalar merah.