KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN SENSORIS DARI KOMBINASI TERPILIH PERLAKUAN UKURAN PARTIKEL CARA DAN LAMA PENYULINGAN MINYAK JAHE (zingiber officinale Rosc.) PADA DUA KLON JAHE

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas

Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital

Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember

Digital
Digital Repository
Repository Universitas

Universitas Jember
Jember
YOSI DONI AFRIANTO (971710101073). Karakterisasi Sirat Fisiko Kimia
dan Sensoris Dari Kombinasi Terpilih Perlnkuan lJkuran Partikel, Cara dan
Lama Penyulingan Minyak Jahe (Zingiber ofjicinale Rosc.)Pada Dua Klon
Jithe dibawah bimbingan Dosen Pcmbimbing {Jtama lr. Sctindji dan Dosen
Pcmbimbing Anggota lr. Djumarti

lUNGKASAN

Minyak jahe mempakan komoditi penting dnlam industri obat·obatan,
industri rninuman dan industri jamu tradisonal serta untuk kepentingan ekspor.
Cara pcnyulingan dan klon jahe sangat berpengaruh pada karakteristik minyak
jahe yang dihasilkan.

ｃ｡ｲｾ＠

penyulingan ini meliputi perlakuan pendahuluan

dengan pengecilan ukuran/perajangan, metode dan lama penyulingan minyak

jahe.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisiko kimia dar.
scnsoris minyak jahc dari dua kombinasi terpilih perla1:uan ukuran partikel, cara
dan lama penyulingan pada dua klonjahe.
Rancangan percobaan yang digunakan dalampenelitian adalah Rancangan
Acak Kelompok (RAK)disusun faktorial dengan 2 faktor dan menggunakan ttii
lanjutan dengan ttii Tukey atau Honestly Significant Different (HSD).
Hasil penelitian mcnunjukan bahwa dengan cara penyulingan yang
dilakukan dan k.lon jahe berpengaruh terhadap karaktaristik silat fisiko kim.ia dari
minyak jahe. Berikut karakterislik sifat tlsiko kimia dari 2 kornbinasi yang
tcrbaik. Pada jahc putih bcsar, dcngan ukuran ·partikel pe.rajangan 4 mm, mctode
penyu lingan dengan air dan lama penyulingan 4 jam mempunyai karakteristik
sebagai berikut : rendemen

=

0,5127 %, ber.tt jenis = 0,8797, indeks bias

ｾ＠

I ,3336, bilangan asam = I ,40 II, bilangan ester = 23,8000, kelarutan pada alkohol
90% =I : 3 jcrnih, kelarutan pada alkohol 95% = I : 2 jernih, warna = coklat
muda-coklat dan aroma I.."Uat-sangat kuat.
Pada jah.e putih kecil, dengan ukuran partikel ｰ･ｲ｣ｾｪ｡ｮｧ＠

2 mm, metodc

penyulingan dengan a ir dan uap sena lama penyulingan 3 jam mcmpunya1
karakteristik sebagai berikut: rendemen = 2,3770%, berat jenis =

XIV

0,880 I,

Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
indcks bias = 1.3331, bilangan asam - 0,3:159, bilangan

･ｳｴｲｾ＠

8,6140, kelarutan

pada a1kohol 90%- I: 5 jcmih, kelarutan pada alkohol 95% = I: I jemih, \varna
ｾ ｫｵｮ

ｩｮ

ｧ Ｍ

kuning nra dan aroma- agak kuat- kuat

f>ada jahe putih bt!Sar, dcngan ukuran partikel per.1jangan 2 mm , mctodc
pcnyulingan dcngan air dan uap scrta lama pcnyulingan 3 jam mcmpunyai
karaktcristi k sebagai bcrikut : rendemen ｾ＠
indeks bias = I,3335, bilangan asam •

Ｑ Ｌ ｾ ＰＮ＠

0,7213%, hcrat .ienis -

0,8851,

bi1angan ester= 22,1619, kelarutan

pada alkohol 90% - I :5 jemih. kelarutan pada alkohol 95% = I :4 jemih, warn a ...
kuning - kuning tua dan aroma= agak kual.
P::da j ahe putih kecil. dengan ukurc1n pilnikel pcrajangan 4 mm , metO