Pengaruh Stimulan Bawang Putih pada Penyadapan Getah Buah Pepaya Kultivar Semangka paris (Carica papaya L.) terhadap Produksi dan Mutu Papain Kasar yang dihasilkan
smillahirrohmaanirrohim
hnmdulillaahirohbil 'aalemiin
~ ~ ~ ~ ~ ~ s r ~ ; nt t u
, ks hyang
k z :T e r s a y a r i g :
-.; .-. ;&- .. , I i _ u ,
A,??.
.
. ..
"ulki,
dal-! R u l y
PENGARUN STlMIdbAN BWVJANG PUTlH
PADA PEMVWDAPAH GETWEB BUAH PEPAVA
KULTIVAFI SEMANGKA PARIS (Carica --papaya 1.1
TERHADWP PRODUKSI DAN MUTU PAPAIN KAShR YhNG DBHASILKAN
Olen
MUTlA
LISANTY
F 24. 1369
1 9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAM BOGOR
B O G O R
Mutia
F 24.1369. P e n g a r u h S t i m u l a n B a w a n g
Lisanty.
Pada
Penyadapan G e t a h Euah P e p a y a K u l t i v a r
('aric:a
Semangka
L) T e r h a d a p M u t u P a p a i n K a s a r Y a n g
papaya.
Putih
Paris
Dihasil-
D i b a w a h h i m b i n g a n T a t i . t K . B u n a s o r rian S . i a i f u l l a h .
kan.
KINGKASAN
P a p a i n nierupakan enzim p r o t e a s e ,
industri.
bir,
p a n g a n niaupun
kan,
, seperti untuk
d a g i n g . penggumpal
pengempuk
lain-lain.
nail-pangan
banyak digunalian
susu,
pada.
penstabil
obat-obatan
dikembany-
P a p a i n merupakan k o m o d i t a s yang p a t u t
karena melniliki p o t e n s i s e b a g a i komoditas
dan
ekspor
dan
k e t e r s e d i a a n bahan baku yang cukup banyak d i I n d o n e s i a .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengusahakan p e n i n g k a t a n
produksi
g e t a h pepaya agar produk papain
meningkat,
serta
mempertahankan mutu p a p a i n k a s a r yang d i h a s i l k a n .
Hawang
aktif
yang
Oleh
karena
p u t i h ( A 2 1 i ~ : ms a t i v u m . L )
mengandung
bersifat sebagai antibiotik
-its hawang p u t i h d i c o b a
dan
komponen
antikoagulan.
penerapannya
sebagai
s t i m u lai-I p a d a p e n y a d a p a n g e t a h b u a h p e p a y a , u n t u k m e n i n g k a t kan p r n d u k s i g e t a h .
P a p a i n k a s a r merupakan h a s i l p e n g e r i n g a n g e t a h
Pada
penelitian
pada
s u h u 55°C
i n i . ii g u n a k a n a l a t . p e n g e r i n g
tekanen
-,20 mmHg
pepaya.
oven
s e l a m s 5-6 j a m .
Rancangan
percobaan yang digunaken a d a l a h rancangan biok iengkap
dengan
dua
kali
clangan.
Faktor
perlakuan
vakum,
acak
adalah
konsentrasi
l a r u t a n bawang p u t i h d a r i empat t a r a f y a i f r u
40, 6 0 , d a n 8 0 p e r s e n , sedangkan f a k t o r b l o k a d a l a h
Ci,
ulangan
p e n y a d a p a n y a n g t e r d i r i gdari u l a n g a n p e n y a d a p a n k e - 1 ,
2,
3.
4 , 5 dan 6 .
.
.
Has1 I p e n e l i t j a n
pepayn
ierbanyak
meniun j u k k a n
~ : i i t i ~ s i l l i s np a d a
b z w a n g p u t i h 60 p e r s e n , d i m a n a
141
menjadi
produksi
perlakuan
getak:
korisentrasi
produksi getah ditingkatkan
persen dibandingkan tanpa
bawang p u t i h .
si
bahwa.
perlakuari
stimulan
Rendemen t e r t i n g g i d i h a s i l k a n p a d a k o n s e n t r a -
l a r u t a n b a w a n g p u t i h 60 p e r s e n y a i t u s e b e s a r 1 5 . 2 8
sen,
d i
produksi
mans p a d a p e r l a k u a n t e r s e b u t
papain
sebesar
per lakuan siimulan.
46.1
terjadi
persen
per-
peningkatari
dibandingkan
tanps
Stirnuian bawang p u t i h t i d a k b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r g e t a h , k a d a r lemak g e t a h , k a d a r abu
getah,
papain.
kadar a i r papain,
k a d a r lemak p a p a i n dan
Akan t e t a p i b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p k l d a r
t e i n getah. kadar protein papain,
tas
proteolitik,
persen
dengan
papain
berkisar
antare
49.88
t o t a l b a k t e r i dan
t e r u t a m a p a d a p e r l a k u a n bawang
tanpa
p e r l a k u a n bnwang
5 sampai 6 p e r s e n ,
sampai
54.60 persen.
putih.
bawang
putih,
dan
pro-
aktiviputih
Radar
'
6
air
protein
papain
total
bakteri
papain
t e r t i n g g i s e b e s a r 4 0 . 1 >: 10" k n l o n i p e r g r a m p a d s
srimulan
ab::
kadar
?,
tanpa
kadar
aktivitas
perlakuan
~roteolitik
PENGARUH S T I H U L A N BAHANG P U T I f I
PADA PeNYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
K U L T I V A R SEHANGKA P A R I S ( CARICA PAPAYA L . )
TEKHADAP PKODUKSI DAN HUTU P A P A I N KASAR YANG D I H A S I L R A N
Oleh
HUTIA LISANTY
F 24.13SY
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n r u k memperoleh gelar
S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI P E H T A N I A N ,
Fakultas Teknologl Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH STIHULAN BAWANG PUTIH
PADA PENYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
KULTIVAR SEKANGKA PARIS (CARICA PAPAYA L . )
TERHADAP PRODUKSI DAN HUTU PAPAIN KASAR YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTBNIBN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
MUTIA LISANTY
F 24.1363
D i l a h i r k a n d i Jambi, 22 September 1368
Disetujui,
.
Bogo~.,
D o s e n P e m b i m b i n g I1
$5 J a n n u r i 1 9 3 2
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a d e n g a n
dan karunia-Nya
kepada
maka s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
terima k a s i h d a n p e n g h a r g a a n
Ucapan
rahmat
penulis
haturkan
:
1. D r .
Tatit
K . B u n a s o r , MSc. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
I
y a n g t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n u l i s m e n y e l e s a i k a n
skripsi ini.
2. Dr.
Sjaifullah,
MSc. s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
I1
yang
t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n y e l e s a i a n s k r i p s i i n i .
3 . S u y a n t i , BSc. s e l a k u K e p a l a L a b o r a t o r i u m K i m i a d a n F i s i k a
y a n g t e l a h b a n y a k membimbing d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
d i lapang.
4. Ibu,
B a p a k , clan a d i k - a d i k
y a n g t e l a h memberikan
bantuan
,a
marl1 maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
5. Rully,
J o k i , d a n s e m u a ~ i h a ky a n e t e l a h b a n y a k
membantu
p e n u l i s dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h y a n g menyebabkan t u l i s a n i n i
jauh
d a r i kesempurnaan, karenanya k r i t i k dan
saran
masih
sangat
penulis harapkan.
B o g o r , J a n u a r i 1992
Penulis
DAFTAK I S 1
Halaman
...............................
KATA PENGANTAR
.................................
DAFTAR TABEL
................................
DAFTAR GhMBAh
DAFTAR LAMPIRAN
I . FENDAHULUAN
..............................
..................................
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
A . BOTANI PEPAYA
-v..i i
ix
1
4
.............................
4
L:
. . . . . . . . . . .
5
....................................
8
1. S i f a t F i s i k P a p a i n
.....................
10
2. S i f a t K i m i a P a p a i n
.....................
1.2
D . PENYADAPAN GETAH PEPAYA
...................
14
....................
18
...........................
1'7
E . PEMBUATAN PAPAIN KASAR
F . RECUNAAN PAPAlN
I11 . BAHAN DAN METODE
A . BAHAN DAN ALAT
1. B a h a n
2. Alat
E.
VI
.............................
B . BAWANG PUTIH ( A l l i u m s a t i v u m .
C . PAPAIN
iii
.............................
............................
iY
19
..................................
19
...................................
19
................
20
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
WAKTU DAN TEMPAT P E N E L I T I A N
i . METODE P E N E L I T I A N
..................
20
2 . P e n e l i t i a n Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
3. Rancangan Percobaan
23
i
4
.
.
Penelitian Pendahuluan
Pengamatan
.....................
.............................
25
I V . HASIL DAN PEMEAHASAN
A . PENELI'I'IAN
.........................
.
71 7
LJ
.....................
33
B . PEHELITIAN LITAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
1. P r o d u k s i G e t a h P e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
:38
2. A n a i i s i s Getah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
3 . A n a l i s i s P a p a i n Kasar
...................
53
.........................
66
PENDAHULUAN
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
66
.....................................
67
...............................
68
.....................................
72
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
................................
UAPTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1.
Tabel 2.
Kadar z a t gizl u n b i bawang p u t i h per
100 g r a m
6
H e b e r a p a komponen d a r i e k s t r a k b a w a n g p u t i h p e r I O U gram d a l a m 2 0 0 m l p e l a r u t T r i chloruflouromethan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
Tabel 3.
Komposisi getah pepaya
...................
Y
Tabel 4.
S c s u n a n k i m i a d a n k a d a r p r u t e i n d a l a m gcc2.n p e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Y
.......................
13
Tabe? 5 .
Spesifikasi papain
T a b s 1 6.
Pengelompokan dan p e r l a k u a n p e r e a k s i s e r c a
metode pengukuran a k t i v i t e s p r o t e n l i t i k
(metode Bergmeyer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Produksi rata-rata getah pepaya pada percobaan I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Produksi rata-rata getah pepaya psda perc o b a a n I1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
smillahirrohmaanirrohim
hnmdulillaahirohbil 'aalemiin
~ ~ ~ ~ ~ ~ s r ~ ; nt t u
, ks hyang
k z :T e r s a y a r i g :
-.; .-. ;&- .. , I i _ u ,
A,??.
.
. ..
"ulki,
dal-! R u l y
PENGARUN STlMIdbAN BWVJANG PUTlH
PADA PEMVWDAPAH GETWEB BUAH PEPAVA
KULTIVAFI SEMANGKA PARIS (Carica --papaya 1.1
TERHADWP PRODUKSI DAN MUTU PAPAIN KAShR YhNG DBHASILKAN
Olen
MUTlA
LISANTY
F 24. 1369
1 9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAM BOGOR
B O G O R
Mutia
F 24.1369. P e n g a r u h S t i m u l a n B a w a n g
Lisanty.
Pada
Penyadapan G e t a h Euah P e p a y a K u l t i v a r
('aric:a
Semangka
L) T e r h a d a p M u t u P a p a i n K a s a r Y a n g
papaya.
Putih
Paris
Dihasil-
D i b a w a h h i m b i n g a n T a t i . t K . B u n a s o r rian S . i a i f u l l a h .
kan.
KINGKASAN
P a p a i n nierupakan enzim p r o t e a s e ,
industri.
bir,
p a n g a n niaupun
kan,
, seperti untuk
d a g i n g . penggumpal
pengempuk
lain-lain.
nail-pangan
banyak digunalian
susu,
pada.
penstabil
obat-obatan
dikembany-
P a p a i n merupakan k o m o d i t a s yang p a t u t
karena melniliki p o t e n s i s e b a g a i komoditas
dan
ekspor
dan
k e t e r s e d i a a n bahan baku yang cukup banyak d i I n d o n e s i a .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengusahakan p e n i n g k a t a n
produksi
g e t a h pepaya agar produk papain
meningkat,
serta
mempertahankan mutu p a p a i n k a s a r yang d i h a s i l k a n .
Hawang
aktif
yang
Oleh
karena
p u t i h ( A 2 1 i ~ : ms a t i v u m . L )
mengandung
bersifat sebagai antibiotik
-its hawang p u t i h d i c o b a
dan
komponen
antikoagulan.
penerapannya
sebagai
s t i m u lai-I p a d a p e n y a d a p a n g e t a h b u a h p e p a y a , u n t u k m e n i n g k a t kan p r n d u k s i g e t a h .
P a p a i n k a s a r merupakan h a s i l p e n g e r i n g a n g e t a h
Pada
penelitian
pada
s u h u 55°C
i n i . ii g u n a k a n a l a t . p e n g e r i n g
tekanen
-,20 mmHg
pepaya.
oven
s e l a m s 5-6 j a m .
Rancangan
percobaan yang digunaken a d a l a h rancangan biok iengkap
dengan
dua
kali
clangan.
Faktor
perlakuan
vakum,
acak
adalah
konsentrasi
l a r u t a n bawang p u t i h d a r i empat t a r a f y a i f r u
40, 6 0 , d a n 8 0 p e r s e n , sedangkan f a k t o r b l o k a d a l a h
Ci,
ulangan
p e n y a d a p a n y a n g t e r d i r i gdari u l a n g a n p e n y a d a p a n k e - 1 ,
2,
3.
4 , 5 dan 6 .
.
.
Has1 I p e n e l i t j a n
pepayn
ierbanyak
meniun j u k k a n
~ : i i t i ~ s i l l i s np a d a
b z w a n g p u t i h 60 p e r s e n , d i m a n a
141
menjadi
produksi
perlakuan
getak:
korisentrasi
produksi getah ditingkatkan
persen dibandingkan tanpa
bawang p u t i h .
si
bahwa.
perlakuari
stimulan
Rendemen t e r t i n g g i d i h a s i l k a n p a d a k o n s e n t r a -
l a r u t a n b a w a n g p u t i h 60 p e r s e n y a i t u s e b e s a r 1 5 . 2 8
sen,
d i
produksi
mans p a d a p e r l a k u a n t e r s e b u t
papain
sebesar
per lakuan siimulan.
46.1
terjadi
persen
per-
peningkatari
dibandingkan
tanps
Stirnuian bawang p u t i h t i d a k b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r g e t a h , k a d a r lemak g e t a h , k a d a r abu
getah,
papain.
kadar a i r papain,
k a d a r lemak p a p a i n dan
Akan t e t a p i b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p k l d a r
t e i n getah. kadar protein papain,
tas
proteolitik,
persen
dengan
papain
berkisar
antare
49.88
t o t a l b a k t e r i dan
t e r u t a m a p a d a p e r l a k u a n bawang
tanpa
p e r l a k u a n bnwang
5 sampai 6 p e r s e n ,
sampai
54.60 persen.
putih.
bawang
putih,
dan
pro-
aktiviputih
Radar
'
6
air
protein
papain
total
bakteri
papain
t e r t i n g g i s e b e s a r 4 0 . 1 >: 10" k n l o n i p e r g r a m p a d s
srimulan
ab::
kadar
?,
tanpa
kadar
aktivitas
perlakuan
~roteolitik
PENGARUH S T I H U L A N BAHANG P U T I f I
PADA PeNYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
K U L T I V A R SEHANGKA P A R I S ( CARICA PAPAYA L . )
TEKHADAP PKODUKSI DAN HUTU P A P A I N KASAR YANG D I H A S I L R A N
Oleh
HUTIA LISANTY
F 24.13SY
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n r u k memperoleh gelar
S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI P E H T A N I A N ,
Fakultas Teknologl Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH STIHULAN BAWANG PUTIH
PADA PENYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
KULTIVAR SEKANGKA PARIS (CARICA PAPAYA L . )
TERHADAP PRODUKSI DAN HUTU PAPAIN KASAR YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTBNIBN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
MUTIA LISANTY
F 24.1363
D i l a h i r k a n d i Jambi, 22 September 1368
Disetujui,
.
Bogo~.,
D o s e n P e m b i m b i n g I1
$5 J a n n u r i 1 9 3 2
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a d e n g a n
dan karunia-Nya
kepada
maka s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
terima k a s i h d a n p e n g h a r g a a n
Ucapan
rahmat
penulis
haturkan
:
1. D r .
Tatit
K . B u n a s o r , MSc. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
I
y a n g t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n u l i s m e n y e l e s a i k a n
skripsi ini.
2. Dr.
Sjaifullah,
MSc. s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
I1
yang
t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n y e l e s a i a n s k r i p s i i n i .
3 . S u y a n t i , BSc. s e l a k u K e p a l a L a b o r a t o r i u m K i m i a d a n F i s i k a
y a n g t e l a h b a n y a k membimbing d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
d i lapang.
4. Ibu,
B a p a k , clan a d i k - a d i k
y a n g t e l a h memberikan
bantuan
,a
marl1 maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
5. Rully,
J o k i , d a n s e m u a ~ i h a ky a n e t e l a h b a n y a k
membantu
p e n u l i s dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h y a n g menyebabkan t u l i s a n i n i
jauh
d a r i kesempurnaan, karenanya k r i t i k dan
saran
masih
sangat
penulis harapkan.
B o g o r , J a n u a r i 1992
Penulis
DAFTAK I S 1
Halaman
...............................
KATA PENGANTAR
.................................
DAFTAR TABEL
................................
DAFTAR GhMBAh
DAFTAR LAMPIRAN
I . FENDAHULUAN
..............................
..................................
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
A . BOTANI PEPAYA
-v..i i
ix
1
4
.............................
4
L:
. . . . . . . . . . .
5
....................................
8
1. S i f a t F i s i k P a p a i n
.....................
10
2. S i f a t K i m i a P a p a i n
.....................
1.2
D . PENYADAPAN GETAH PEPAYA
...................
14
....................
18
...........................
1'7
E . PEMBUATAN PAPAIN KASAR
F . RECUNAAN PAPAlN
I11 . BAHAN DAN METODE
A . BAHAN DAN ALAT
1. B a h a n
2. Alat
E.
VI
.............................
B . BAWANG PUTIH ( A l l i u m s a t i v u m .
C . PAPAIN
iii
.............................
............................
iY
19
..................................
19
...................................
19
................
20
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
WAKTU DAN TEMPAT P E N E L I T I A N
i . METODE P E N E L I T I A N
..................
20
2 . P e n e l i t i a n Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
3. Rancangan Percobaan
23
i
4
.
.
Penelitian Pendahuluan
Pengamatan
.....................
.............................
25
I V . HASIL DAN PEMEAHASAN
A . PENELI'I'IAN
.........................
.
71 7
LJ
.....................
33
B . PEHELITIAN LITAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
1. P r o d u k s i G e t a h P e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
:38
2. A n a i i s i s Getah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
3 . A n a l i s i s P a p a i n Kasar
...................
53
.........................
66
PENDAHULUAN
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
66
.....................................
67
...............................
68
.....................................
72
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
................................
UAPTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1.
Tabel 2.
Kadar z a t gizl u n b i bawang p u t i h per
100 g r a m
6
H e b e r a p a komponen d a r i e k s t r a k b a w a n g p u t i h p e r I O U gram d a l a m 2 0 0 m l p e l a r u t T r i chloruflouromethan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
Tabel 3.
Komposisi getah pepaya
...................
Y
Tabel 4.
S c s u n a n k i m i a d a n k a d a r p r u t e i n d a l a m gcc2.n p e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Y
.......................
13
Tabe? 5 .
Spesifikasi papain
T a b s 1 6.
Pengelompokan dan p e r l a k u a n p e r e a k s i s e r c a
metode pengukuran a k t i v i t e s p r o t e n l i t i k
(metode Bergmeyer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Produksi rata-rata getah pepaya pada percobaan I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Produksi rata-rata getah pepaya psda perc o b a a n I1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
hnmdulillaahirohbil 'aalemiin
~ ~ ~ ~ ~ ~ s r ~ ; nt t u
, ks hyang
k z :T e r s a y a r i g :
-.; .-. ;&- .. , I i _ u ,
A,??.
.
. ..
"ulki,
dal-! R u l y
PENGARUN STlMIdbAN BWVJANG PUTlH
PADA PEMVWDAPAH GETWEB BUAH PEPAVA
KULTIVAFI SEMANGKA PARIS (Carica --papaya 1.1
TERHADWP PRODUKSI DAN MUTU PAPAIN KAShR YhNG DBHASILKAN
Olen
MUTlA
LISANTY
F 24. 1369
1 9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAM BOGOR
B O G O R
Mutia
F 24.1369. P e n g a r u h S t i m u l a n B a w a n g
Lisanty.
Pada
Penyadapan G e t a h Euah P e p a y a K u l t i v a r
('aric:a
Semangka
L) T e r h a d a p M u t u P a p a i n K a s a r Y a n g
papaya.
Putih
Paris
Dihasil-
D i b a w a h h i m b i n g a n T a t i . t K . B u n a s o r rian S . i a i f u l l a h .
kan.
KINGKASAN
P a p a i n nierupakan enzim p r o t e a s e ,
industri.
bir,
p a n g a n niaupun
kan,
, seperti untuk
d a g i n g . penggumpal
pengempuk
lain-lain.
nail-pangan
banyak digunalian
susu,
pada.
penstabil
obat-obatan
dikembany-
P a p a i n merupakan k o m o d i t a s yang p a t u t
karena melniliki p o t e n s i s e b a g a i komoditas
dan
ekspor
dan
k e t e r s e d i a a n bahan baku yang cukup banyak d i I n d o n e s i a .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengusahakan p e n i n g k a t a n
produksi
g e t a h pepaya agar produk papain
meningkat,
serta
mempertahankan mutu p a p a i n k a s a r yang d i h a s i l k a n .
Hawang
aktif
yang
Oleh
karena
p u t i h ( A 2 1 i ~ : ms a t i v u m . L )
mengandung
bersifat sebagai antibiotik
-its hawang p u t i h d i c o b a
dan
komponen
antikoagulan.
penerapannya
sebagai
s t i m u lai-I p a d a p e n y a d a p a n g e t a h b u a h p e p a y a , u n t u k m e n i n g k a t kan p r n d u k s i g e t a h .
P a p a i n k a s a r merupakan h a s i l p e n g e r i n g a n g e t a h
Pada
penelitian
pada
s u h u 55°C
i n i . ii g u n a k a n a l a t . p e n g e r i n g
tekanen
-,20 mmHg
pepaya.
oven
s e l a m s 5-6 j a m .
Rancangan
percobaan yang digunaken a d a l a h rancangan biok iengkap
dengan
dua
kali
clangan.
Faktor
perlakuan
vakum,
acak
adalah
konsentrasi
l a r u t a n bawang p u t i h d a r i empat t a r a f y a i f r u
40, 6 0 , d a n 8 0 p e r s e n , sedangkan f a k t o r b l o k a d a l a h
Ci,
ulangan
p e n y a d a p a n y a n g t e r d i r i gdari u l a n g a n p e n y a d a p a n k e - 1 ,
2,
3.
4 , 5 dan 6 .
.
.
Has1 I p e n e l i t j a n
pepayn
ierbanyak
meniun j u k k a n
~ : i i t i ~ s i l l i s np a d a
b z w a n g p u t i h 60 p e r s e n , d i m a n a
141
menjadi
produksi
perlakuan
getak:
korisentrasi
produksi getah ditingkatkan
persen dibandingkan tanpa
bawang p u t i h .
si
bahwa.
perlakuari
stimulan
Rendemen t e r t i n g g i d i h a s i l k a n p a d a k o n s e n t r a -
l a r u t a n b a w a n g p u t i h 60 p e r s e n y a i t u s e b e s a r 1 5 . 2 8
sen,
d i
produksi
mans p a d a p e r l a k u a n t e r s e b u t
papain
sebesar
per lakuan siimulan.
46.1
terjadi
persen
per-
peningkatari
dibandingkan
tanps
Stirnuian bawang p u t i h t i d a k b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r g e t a h , k a d a r lemak g e t a h , k a d a r abu
getah,
papain.
kadar a i r papain,
k a d a r lemak p a p a i n dan
Akan t e t a p i b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p k l d a r
t e i n getah. kadar protein papain,
tas
proteolitik,
persen
dengan
papain
berkisar
antare
49.88
t o t a l b a k t e r i dan
t e r u t a m a p a d a p e r l a k u a n bawang
tanpa
p e r l a k u a n bnwang
5 sampai 6 p e r s e n ,
sampai
54.60 persen.
putih.
bawang
putih,
dan
pro-
aktiviputih
Radar
'
6
air
protein
papain
total
bakteri
papain
t e r t i n g g i s e b e s a r 4 0 . 1 >: 10" k n l o n i p e r g r a m p a d s
srimulan
ab::
kadar
?,
tanpa
kadar
aktivitas
perlakuan
~roteolitik
PENGARUH S T I H U L A N BAHANG P U T I f I
PADA PeNYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
K U L T I V A R SEHANGKA P A R I S ( CARICA PAPAYA L . )
TEKHADAP PKODUKSI DAN HUTU P A P A I N KASAR YANG D I H A S I L R A N
Oleh
HUTIA LISANTY
F 24.13SY
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n r u k memperoleh gelar
S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI P E H T A N I A N ,
Fakultas Teknologl Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH STIHULAN BAWANG PUTIH
PADA PENYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
KULTIVAR SEKANGKA PARIS (CARICA PAPAYA L . )
TERHADAP PRODUKSI DAN HUTU PAPAIN KASAR YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTBNIBN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
MUTIA LISANTY
F 24.1363
D i l a h i r k a n d i Jambi, 22 September 1368
Disetujui,
.
Bogo~.,
D o s e n P e m b i m b i n g I1
$5 J a n n u r i 1 9 3 2
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a d e n g a n
dan karunia-Nya
kepada
maka s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
terima k a s i h d a n p e n g h a r g a a n
Ucapan
rahmat
penulis
haturkan
:
1. D r .
Tatit
K . B u n a s o r , MSc. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
I
y a n g t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n u l i s m e n y e l e s a i k a n
skripsi ini.
2. Dr.
Sjaifullah,
MSc. s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
I1
yang
t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n y e l e s a i a n s k r i p s i i n i .
3 . S u y a n t i , BSc. s e l a k u K e p a l a L a b o r a t o r i u m K i m i a d a n F i s i k a
y a n g t e l a h b a n y a k membimbing d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
d i lapang.
4. Ibu,
B a p a k , clan a d i k - a d i k
y a n g t e l a h memberikan
bantuan
,a
marl1 maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
5. Rully,
J o k i , d a n s e m u a ~ i h a ky a n e t e l a h b a n y a k
membantu
p e n u l i s dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h y a n g menyebabkan t u l i s a n i n i
jauh
d a r i kesempurnaan, karenanya k r i t i k dan
saran
masih
sangat
penulis harapkan.
B o g o r , J a n u a r i 1992
Penulis
DAFTAK I S 1
Halaman
...............................
KATA PENGANTAR
.................................
DAFTAR TABEL
................................
DAFTAR GhMBAh
DAFTAR LAMPIRAN
I . FENDAHULUAN
..............................
..................................
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
A . BOTANI PEPAYA
-v..i i
ix
1
4
.............................
4
L:
. . . . . . . . . . .
5
....................................
8
1. S i f a t F i s i k P a p a i n
.....................
10
2. S i f a t K i m i a P a p a i n
.....................
1.2
D . PENYADAPAN GETAH PEPAYA
...................
14
....................
18
...........................
1'7
E . PEMBUATAN PAPAIN KASAR
F . RECUNAAN PAPAlN
I11 . BAHAN DAN METODE
A . BAHAN DAN ALAT
1. B a h a n
2. Alat
E.
VI
.............................
B . BAWANG PUTIH ( A l l i u m s a t i v u m .
C . PAPAIN
iii
.............................
............................
iY
19
..................................
19
...................................
19
................
20
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
WAKTU DAN TEMPAT P E N E L I T I A N
i . METODE P E N E L I T I A N
..................
20
2 . P e n e l i t i a n Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
3. Rancangan Percobaan
23
i
4
.
.
Penelitian Pendahuluan
Pengamatan
.....................
.............................
25
I V . HASIL DAN PEMEAHASAN
A . PENELI'I'IAN
.........................
.
71 7
LJ
.....................
33
B . PEHELITIAN LITAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
1. P r o d u k s i G e t a h P e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
:38
2. A n a i i s i s Getah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
3 . A n a l i s i s P a p a i n Kasar
...................
53
.........................
66
PENDAHULUAN
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
66
.....................................
67
...............................
68
.....................................
72
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
................................
UAPTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1.
Tabel 2.
Kadar z a t gizl u n b i bawang p u t i h per
100 g r a m
6
H e b e r a p a komponen d a r i e k s t r a k b a w a n g p u t i h p e r I O U gram d a l a m 2 0 0 m l p e l a r u t T r i chloruflouromethan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
Tabel 3.
Komposisi getah pepaya
...................
Y
Tabel 4.
S c s u n a n k i m i a d a n k a d a r p r u t e i n d a l a m gcc2.n p e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Y
.......................
13
Tabe? 5 .
Spesifikasi papain
T a b s 1 6.
Pengelompokan dan p e r l a k u a n p e r e a k s i s e r c a
metode pengukuran a k t i v i t e s p r o t e n l i t i k
(metode Bergmeyer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Produksi rata-rata getah pepaya pada percobaan I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Produksi rata-rata getah pepaya psda perc o b a a n I1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
smillahirrohmaanirrohim
hnmdulillaahirohbil 'aalemiin
~ ~ ~ ~ ~ ~ s r ~ ; nt t u
, ks hyang
k z :T e r s a y a r i g :
-.; .-. ;&- .. , I i _ u ,
A,??.
.
. ..
"ulki,
dal-! R u l y
PENGARUN STlMIdbAN BWVJANG PUTlH
PADA PEMVWDAPAH GETWEB BUAH PEPAVA
KULTIVAFI SEMANGKA PARIS (Carica --papaya 1.1
TERHADWP PRODUKSI DAN MUTU PAPAIN KAShR YhNG DBHASILKAN
Olen
MUTlA
LISANTY
F 24. 1369
1 9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAM BOGOR
B O G O R
Mutia
F 24.1369. P e n g a r u h S t i m u l a n B a w a n g
Lisanty.
Pada
Penyadapan G e t a h Euah P e p a y a K u l t i v a r
('aric:a
Semangka
L) T e r h a d a p M u t u P a p a i n K a s a r Y a n g
papaya.
Putih
Paris
Dihasil-
D i b a w a h h i m b i n g a n T a t i . t K . B u n a s o r rian S . i a i f u l l a h .
kan.
KINGKASAN
P a p a i n nierupakan enzim p r o t e a s e ,
industri.
bir,
p a n g a n niaupun
kan,
, seperti untuk
d a g i n g . penggumpal
pengempuk
lain-lain.
nail-pangan
banyak digunalian
susu,
pada.
penstabil
obat-obatan
dikembany-
P a p a i n merupakan k o m o d i t a s yang p a t u t
karena melniliki p o t e n s i s e b a g a i komoditas
dan
ekspor
dan
k e t e r s e d i a a n bahan baku yang cukup banyak d i I n d o n e s i a .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengusahakan p e n i n g k a t a n
produksi
g e t a h pepaya agar produk papain
meningkat,
serta
mempertahankan mutu p a p a i n k a s a r yang d i h a s i l k a n .
Hawang
aktif
yang
Oleh
karena
p u t i h ( A 2 1 i ~ : ms a t i v u m . L )
mengandung
bersifat sebagai antibiotik
-its hawang p u t i h d i c o b a
dan
komponen
antikoagulan.
penerapannya
sebagai
s t i m u lai-I p a d a p e n y a d a p a n g e t a h b u a h p e p a y a , u n t u k m e n i n g k a t kan p r n d u k s i g e t a h .
P a p a i n k a s a r merupakan h a s i l p e n g e r i n g a n g e t a h
Pada
penelitian
pada
s u h u 55°C
i n i . ii g u n a k a n a l a t . p e n g e r i n g
tekanen
-,20 mmHg
pepaya.
oven
s e l a m s 5-6 j a m .
Rancangan
percobaan yang digunaken a d a l a h rancangan biok iengkap
dengan
dua
kali
clangan.
Faktor
perlakuan
vakum,
acak
adalah
konsentrasi
l a r u t a n bawang p u t i h d a r i empat t a r a f y a i f r u
40, 6 0 , d a n 8 0 p e r s e n , sedangkan f a k t o r b l o k a d a l a h
Ci,
ulangan
p e n y a d a p a n y a n g t e r d i r i gdari u l a n g a n p e n y a d a p a n k e - 1 ,
2,
3.
4 , 5 dan 6 .
.
.
Has1 I p e n e l i t j a n
pepayn
ierbanyak
meniun j u k k a n
~ : i i t i ~ s i l l i s np a d a
b z w a n g p u t i h 60 p e r s e n , d i m a n a
141
menjadi
produksi
perlakuan
getak:
korisentrasi
produksi getah ditingkatkan
persen dibandingkan tanpa
bawang p u t i h .
si
bahwa.
perlakuari
stimulan
Rendemen t e r t i n g g i d i h a s i l k a n p a d a k o n s e n t r a -
l a r u t a n b a w a n g p u t i h 60 p e r s e n y a i t u s e b e s a r 1 5 . 2 8
sen,
d i
produksi
mans p a d a p e r l a k u a n t e r s e b u t
papain
sebesar
per lakuan siimulan.
46.1
terjadi
persen
per-
peningkatari
dibandingkan
tanps
Stirnuian bawang p u t i h t i d a k b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r g e t a h , k a d a r lemak g e t a h , k a d a r abu
getah,
papain.
kadar a i r papain,
k a d a r lemak p a p a i n dan
Akan t e t a p i b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p k l d a r
t e i n getah. kadar protein papain,
tas
proteolitik,
persen
dengan
papain
berkisar
antare
49.88
t o t a l b a k t e r i dan
t e r u t a m a p a d a p e r l a k u a n bawang
tanpa
p e r l a k u a n bnwang
5 sampai 6 p e r s e n ,
sampai
54.60 persen.
putih.
bawang
putih,
dan
pro-
aktiviputih
Radar
'
6
air
protein
papain
total
bakteri
papain
t e r t i n g g i s e b e s a r 4 0 . 1 >: 10" k n l o n i p e r g r a m p a d s
srimulan
ab::
kadar
?,
tanpa
kadar
aktivitas
perlakuan
~roteolitik
PENGARUH S T I H U L A N BAHANG P U T I f I
PADA PeNYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
K U L T I V A R SEHANGKA P A R I S ( CARICA PAPAYA L . )
TEKHADAP PKODUKSI DAN HUTU P A P A I N KASAR YANG D I H A S I L R A N
Oleh
HUTIA LISANTY
F 24.13SY
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n r u k memperoleh gelar
S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI P E H T A N I A N ,
Fakultas Teknologl Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH STIHULAN BAWANG PUTIH
PADA PENYADAPAN GETAH BUAH PEPAYA
KULTIVAR SEKANGKA PARIS (CARICA PAPAYA L . )
TERHADAP PRODUKSI DAN HUTU PAPAIN KASAR YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTBNIBN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
MUTIA LISANTY
F 24.1363
D i l a h i r k a n d i Jambi, 22 September 1368
Disetujui,
.
Bogo~.,
D o s e n P e m b i m b i n g I1
$5 J a n n u r i 1 9 3 2
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a d e n g a n
dan karunia-Nya
kepada
maka s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
terima k a s i h d a n p e n g h a r g a a n
Ucapan
rahmat
penulis
haturkan
:
1. D r .
Tatit
K . B u n a s o r , MSc. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
I
y a n g t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n u l i s m e n y e l e s a i k a n
skripsi ini.
2. Dr.
Sjaifullah,
MSc. s e b a g a i d o s e n p e m b i m b i n g
I1
yang
t e l a h m e m b e r i b i m b i n g a n selama p e n y e l e s a i a n s k r i p s i i n i .
3 . S u y a n t i , BSc. s e l a k u K e p a l a L a b o r a t o r i u m K i m i a d a n F i s i k a
y a n g t e l a h b a n y a k membimbing d a l a m p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n
d i lapang.
4. Ibu,
B a p a k , clan a d i k - a d i k
y a n g t e l a h memberikan
bantuan
,a
marl1 maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
5. Rully,
J o k i , d a n s e m u a ~ i h a ky a n e t e l a h b a n y a k
membantu
p e n u l i s dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h y a n g menyebabkan t u l i s a n i n i
jauh
d a r i kesempurnaan, karenanya k r i t i k dan
saran
masih
sangat
penulis harapkan.
B o g o r , J a n u a r i 1992
Penulis
DAFTAK I S 1
Halaman
...............................
KATA PENGANTAR
.................................
DAFTAR TABEL
................................
DAFTAR GhMBAh
DAFTAR LAMPIRAN
I . FENDAHULUAN
..............................
..................................
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
A . BOTANI PEPAYA
-v..i i
ix
1
4
.............................
4
L:
. . . . . . . . . . .
5
....................................
8
1. S i f a t F i s i k P a p a i n
.....................
10
2. S i f a t K i m i a P a p a i n
.....................
1.2
D . PENYADAPAN GETAH PEPAYA
...................
14
....................
18
...........................
1'7
E . PEMBUATAN PAPAIN KASAR
F . RECUNAAN PAPAlN
I11 . BAHAN DAN METODE
A . BAHAN DAN ALAT
1. B a h a n
2. Alat
E.
VI
.............................
B . BAWANG PUTIH ( A l l i u m s a t i v u m .
C . PAPAIN
iii
.............................
............................
iY
19
..................................
19
...................................
19
................
20
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
WAKTU DAN TEMPAT P E N E L I T I A N
i . METODE P E N E L I T I A N
..................
20
2 . P e n e l i t i a n Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
3. Rancangan Percobaan
23
i
4
.
.
Penelitian Pendahuluan
Pengamatan
.....................
.............................
25
I V . HASIL DAN PEMEAHASAN
A . PENELI'I'IAN
.........................
.
71 7
LJ
.....................
33
B . PEHELITIAN LITAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
1. P r o d u k s i G e t a h P e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
:38
2. A n a i i s i s Getah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
3 . A n a l i s i s P a p a i n Kasar
...................
53
.........................
66
PENDAHULUAN
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
66
.....................................
67
...............................
68
.....................................
72
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
................................
UAPTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1.
Tabel 2.
Kadar z a t gizl u n b i bawang p u t i h per
100 g r a m
6
H e b e r a p a komponen d a r i e k s t r a k b a w a n g p u t i h p e r I O U gram d a l a m 2 0 0 m l p e l a r u t T r i chloruflouromethan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
Tabel 3.
Komposisi getah pepaya
...................
Y
Tabel 4.
S c s u n a n k i m i a d a n k a d a r p r u t e i n d a l a m gcc2.n p e p a y a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Y
.......................
13
Tabe? 5 .
Spesifikasi papain
T a b s 1 6.
Pengelompokan dan p e r l a k u a n p e r e a k s i s e r c a
metode pengukuran a k t i v i t e s p r o t e n l i t i k
(metode Bergmeyer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Produksi rata-rata getah pepaya pada percobaan I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Produksi rata-rata getah pepaya psda perc o b a a n I1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36