………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………… 2. Rancanglah percobaan tentang fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cereviceae
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK LKPD PERTEMUAN VI
Mata Pelajaran : Biologi
Nama : KelasSemester
: XII Ganjil Kelas :
Topik : Enzim dan Metabolisme
Sub Topik : Fermentasi Praktikum
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit
A. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Peserta didik dapat menganalisis proses fotosintesis dan respirasi anaerob berdasarkan hasil percobaan dengan tekun, teliti dan penuh tanggung jawab
2. Peserta didik dapat mempresentasikan hasil percobaan tentang cara kerja enzim, fotosintesis dan respirasi anaerob dengan jujur terhadap data dan fakta.
3. Peserta didik dapat melaporkan hasil percobaan secara tertulis dengan jujur terhadap fakta dan tanggung jawab melalui berbagai media.
B. DASAR TEORI
Fermentasi adalah produksi energi di dalam sel berupa respirasi yang terjadi dalam kondisi anaerob tanpa melibatkan oksigen. Fermentasi menggunakan agen pengoksidasi
yang berasal dalam sel dan jaringan dari organisme tersebut, dengan mentransfer elektron dari NADH ke piruvat atau turunan dari piruvat. Piruvat, produk akhir dari glikolisis, berfungsi
sebagai akseptor elektron untuk mengoksidasi NADH kembali ke NAD
+
, yang kemudian dapat digunakan kembali dalam glikolisis Campbell, dkk: 2011.
Ada banyak jenis fermentasi, berbeda dalam produk akhir yang terbentuk dari piruvat. Dua jenis umum adalah fermentasi alkohol dan fermentasi asam laktat.
Fermentasi alkohol
Dalam beberapa mikroorganisme seperti ragi, glukosa dioksidasi menghasilkan etanol dan CO
2
dalam proses yang disebut fermentasi alkohol.
Jalur metabolisme proses ini sama dengan glikolisis, yang diawali dengan pemecahan molekul glukosa sampai dengan terbentuknya piruvat. Dua tahap reaksi enzim berikutnya
adalah reaksi perubahan asam piruvat menjadi asetaldehida, dan reaksi reduksi asetaldehida menjadi alkohol. Dalam reaksi yang pertama piruvat didekarboksilasi diubah menjadi
asetaldehida dan CO
2
oleh piruvat dekarboksilase, suatu enzim yang tidak terdapat pada hewan. Asetildehid diubah menjadi etanol dan NADH diubah menjadi NAD
+
untuk selanjutnya digunakan dalam glikolisis kembali. Dengan demikian etanol dan CO
2
merupakan hasil akhir fermentasi alkohol dan jumlah energi yang dihasilkannya sama dengan respirasi anaerob, yaitu 2 ATP.
Fermentasi alkohol merupakan jenis fermentasi yang banyak digunakan manusia selama ribuan tahun dalam pengolahan bahan makanan. Khamir banyak digunakan dalam
pembuatan roti dan minuman beralkohol.
C. ALAT DAN BAHAN
Alat dan bahan sesuai hasil rancangan kelompok
D. LANGKAH KERJA
1. Peserta didik membagi dalam beberapa kelompok masing-masing kelompok terdiri dari 5 orang
2. Bacalah hasil rancangan praktikum yang telah anda buat 3. Lakukan praktikum sesuai dengan prosedur yang anda buat
4. Presentasikan hasilnya di depan kelas
E. SOAL
