39
BAB III METODE PENELITIAN
Pada bab ini diuraikan mengenai cara yang ditempuh tentang cara pelaksanaan penelitian meliputi metode penentuan objek penelitian, variabel
penelitian, metode penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpul data dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian
Metode penentuan objek penelitian meliputi penentuan populasi penelitian, penentuan sampel penelitian dan teknik pengambilan sampling.
3.1.1. Populasi Penelitian
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek atau subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti
untuk mempelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya. Sugiyono, 2005 ; 55. Populasi dalam penelitian ini adalah kacang merah varietas monel yang
mempunyai ciri-ciri berbentuk silindris bulat panjang, berwarna merah, kering, dan bersih.
3.1.2 Sampel Sampel adalah suatu kelompok anggota yang menjadi bagian dari populasi
sehingga memiliki karakteristik seperti pada populasi. Sugiyono, 2005 ; 55 . Dalam penelitian ini sampel penelitiannya adalah sebagian kacang merah yang
mempunyai ciri-ciri berbentuk silindris bulat panjang, berwarna merah, kering, dan bersih.
3.1.3 Teknik Pengambilan Sampel Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah
teknik Purposive Random Sampling, yaitu suatu teknik pengambilan sampel yang berdasarkan ciri-ciri tertentu dari populasi dengan tujuan untuk mendapatkan
sampel yang bersifat homogen,artinya semua sampel mempunyai ciri-ciri seragam sehingga dapat mewakili populasi. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian
ini adalah gabungan dari purposive dan random sampling artinya teknik pengambilan sampel didasarkan atas ciri-ciri pokok populasi dan dilakukan secara
acak. 3.1.4 Variabel Penelitian
Variabel adalah objek penelitian atau apa yang menjadi titik perhatian suatu penelitian. Suharsimi Arikunto, 2002 ; 96 . Dalam penelitian ini ada tiga
jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat, variabel kontrol. 3.1.5 Variabel bebas
Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perbedaan bahan tambahan yang
digunakan yaitu air kelapa, air kelapa+ kelapa muda parut, santan yang diperas menggunakan air kelapa.
3.1.6 Variabel Terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas nugget kacang merah dengan indikator
warna dalam, warna luar, rasa, aroma, tekstur dalam dan tekstur luar, kandungan protein dan lemak.
3.1.7 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian, oleh karena itu dikendalikan sama yaitu meliputi mutu bahan, ukuran bahan, proses
pembuatan, alat yang digunakan, pembekuan dan penggorengan.
3.2 Metode Penelitian