KUALITAS NUGGET KACANG MERAH PHASEOLUS VULGARIS SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN VEGETARIAN.”
Alasan pemilihan judul tersebut adalah : 1 Menambah variasi makanan bagi kaum vegetarian
2 Meningkatkan pemanfaatan kacang merah 3 Menambah penganekaragaman bahan pembuatan nugget.
1.2 Permasalahan
Permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah : 1 Bagaimana perbedaan kualitas nugget kacang merah dengan bahan tambahan
yang berbeda ditinjau dari warna, rasa, aroma, dan tekstur? 2 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap nugget kacang merah
hasil eksperimen? 3 Bagaimana kandungan protein dan lemak dari nugget kacang merah hasil
eksperimen yang paling disukai masyarakat?
1.3 Penegasan Istilah
Agar tidak terjadi kesalahan dalam memahami isi skripsi yang berjudul : “PERBEDAAN KUALITAS NUGGET KACANG MERAH PHASEOLUS
VULGARIS SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN VEGETARIAN” maka perlu diberi penegasan istilah sebagai berikut :
1.3.1 Perbedaan Perbedaan adalah selisih yang terjadi antara dua hal. Tim Penyusun
Kamus, 1990 ; 90 . Jadi perbedaan yang dimaksudkan dalam penelitian ini adalah selisih yang nyata di antara dua hal yang sengaja dibandingkan.
1.3.2 Kualitas Nugget
Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 tahun 1996 tentang Pangan Bab I Pasal I ayat 13, mutu pangan atau kualitas pangan adalah
nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman.
Sedangkan kualitas yang dimaksudkan dalam penelitian ini adalah tingkat karakteristik baik atau buruknya nugget kacang merah ditinjau dari aspek warna,
rasa, aroma, dan tekstur. 1.3.3 Nugget
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dan dipotong dalam berbagai bentuk, kemudian
dilapisi tepung roti. Nugget merupakan salah satu produk olahan beku dan makanan siap saji. Fakultas Teknologi Pertanian,IPB, 2002 ; 51.
Ada beberapa ciri-ciri nugget yang dapat dibedakan dengan produk olahan beku lainnya adalah nugget merupakan makanan siap saji, maksudnya produk ini
disediakan untuk siap disajikan, terbuat dari bahan dasar hewani yaitu baik dari daging ayam, daging sapi dan daging ikan laut, mempunyai rasa gurih asin,
berbentuk padat, dilapisi tepung roti atau tepung panir, diproduksi untuk dikonsumsi sebagai makanan gorengan dan tidak dilapisi bahan sintetis seperti
halnya pada sosis atau kepiting imitasi. Nugget yang dimaksud dalam penelitian ini adalah suatu produk dari olahan kacang merah giling yang dicampur dengan
bumbu-bumbu, dikukus, dicetak dan dipotong dalam berbagai bentuk kemudian dilapisi tepung panir dan dibekukan sebelum digoreng.
1.3.4 Kacang Merah
Kacang merah biasanya disebut juga kacang jogo, berwarna merah merah muda berbintik-bintik merah tua, dengan nama latin Phaseolus Vulgaris. Kacang
merah yang dipilih adalah kacang merah yang tidak terlalu muda, utuh, tidak tergores maupun teriris. Kacang merah yang digunakan sebagai bahan pembuatan
nugget adalah kacang merah yang dihaluskan kemudian dicampur dengan bahan lain.
1.3.5 Alternatif Makanan Untuk Vegetarian
Alternatif makanan untuk vegetarian yang dimaksudkan dalam penelitian ini adalah dengan dipilihnya kacang merah sebagai bahan dasar pembuatan nugget
menjadi salah satu pilihan makanan untuk vegetarian yang berpantang daging atau hanya makan sayur-sayuran atau bahan nabati lainnya.
Jadi menurut penegasan istilah dari judul skripsi adalah peneliti akan membandingkan karakteristik baik atau buruknya produk nugget atau produk
olahan beku siap saji yang terbuat dari kacang merah sebagai salah satu jenis pilihan dalam rangkaian makanan yang disediakan untuk orang-orang yang
berpantang makan daging dengan bahan tambahan yang berbeda.
1.4. Tujuan Penelitian
