Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan serta Jumlah Kelobot terhadap Kualitas pada Jagung Manis
PENXIQHPmANSERTA
TERHAD
ITAS P
KELOBOT
GUMG MANE
i?LO?S3TTI>iA KiiS>IIYATI.
P e n g a r ~ hSuhu dan Lama Penyimpan-
a n s e r t a Jumlah Kelobot t e r h a d a p K u a l i t a s Jagung Xanis
(Di bawah b i i b i n g a n J a j a h Koswara dan L a t i f a h K Damsman)
P e n e l i t f a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengetahui p e ~ g a r u h
suh2 dan lannz penyimpanan s e r t a jumlah k e l o b o t t e r t e n t u
t e r b a d s p h a l i t a s j a g l ~ r imanis s e t e l a n dipanen.
--
2enyj.m-
-
panan d i i a k a k a n d i laboratoriui;! nrmia I P B .
Jazung Manis yans d i g ~ n a k a nS e l e k s i Darmaga-2 (SD-2).
Rancargan percobaan a d a l a h rancangan a c a k l e r g k a p yang
disusun secara f a k t o r i a l .
F a k t o r p e r l a l a a n ada dua y a i -
t u 1 ) s ~ & upenyimpanan : dalam l e m a r i pendingin ( 1
dan dalam suhu kamar ( s e k i t a r 27.5
b o t : k e l o b o t penuh, 6
lobot.
0
C);
-
4'~)
2 ) jumlah kelo-
- 8 lembsr k e l o b o t
dan tanpa ke-
Sebagai penbanding digunakan jagung b i a s a v a ~ i e -
t a s Kalingga yang d i s h p a n dalam suhu kainar dengan 6
8 lenbar kelobot.
-
Selama penyfmpanan jagung dibungkus
p l a s t i k p o l i e t i l e n yap& menakan keleinbaban d3n mencegah
kehilangan a i r .
Parameter gang diaiqati ac',alah k a d a r s u k r o s a , kadar
g u l a p e r e d u k s i dan kadar p a t i dengan metode Luff S c h o o r l ;
kadar a i r .
S e i a i n i t u dilakukan u j i organoleptik untuk
kesukaan ( r a s a manis), keempukan dan aroma.
Semua p a r a m e t e r t e r s e b u t d i a m a t i s e t i a p h a r i selarna
empat h a r i s e t e l a h panen, y a i t u t e p a t s e t e l a h panen, sat u h a r i , &a h a r i , t i g a h z r i dan empat h a r i s e t e l a h panen
E a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa selama p%ngimpaaa n t e r j a d i penurunan k a d n r s u k r o s a , dalam l e m a r i pendi-.
n g i n s e b e s a r 27 % dan dalam suhu kamar s e b e s a r 80 $.
Se-
lama penyimpanan empat h a r i penurunan k z d a r g u l a pereduks i dan k e n a i k a n k a d a r p a t i tidal: d i p e n g a r u n i o l e h suhu
penyimpanan.
Untuuk k a d a r g u l a p e r a d u k s i penurunannya b e r -
k i s a r d a r i 87 ?6
-
r i s e k i t a r 177 $
-
9 2 $4 dan u n t u k k a c a r p a t i meningkat da-
220
;"A.
S e l a i n i t u s e l a n a penyimpanan
ernpat h a r i b a i k dalam l e m a r i p e n d i n g i n maupun dalam suhu
karnar dengan j ~ q l a hk e l o b o t t e r t e n t u t e r j a d i kenaikan ka-
dsr a i r .
Daya terirna p a n e l i s t e r h a d a p kesukaan, keempukan dan
aroma jagung manis selama penyinpanan empat h a r i dipengar u h i o l e h suhu penyirnpsnan.
Penyinpanan dalsm l e m a r i pen-
dingin l e b i h disukai oleh panelis.
P e r l a k u a n jumlah ke-
l o b o t t e r t e n t u t i d a k mempengaruhi daya t e r i m a p a n e l i s .
Rasa n a n i s dalam jagung manis dan jasung b i a s a t e r u tama d i s e b a b k a n o l s h adanya s u k r o s a .
Pada waktu panen
j a s a n g manis S3-2 mempunyai k a d a r s u k r o s a s e b e s a r 9
96
dan k a d a r p a t i 5 % sedangkan jagung b i a s a k a d a r s u k r o s a
hanya 2 % dan k a d a r p a t i mancapai 1 5
%.
Penyirnpanan jagung manis dalam l e m a r i p e n d i n g i n akan
l e b i h b a i k b i l a d i k o x b i n a s i k a n dengan t a n p a k e l o b o t .
Pe-
nyimpanan tan;?a k e l o b o t dalam l e m a r i p e n d i n g i n juga sekal i g u s merupakan s e l e k s i t o n g k o l yap2 t e r b a i k dai? volume
l e m a r i p s n d i n g i n gang d i b u t u h k a n l e b i h k e c i l .
Jagu7.g manis delsm suhu kamar r a n g p a l i q 5 s i k aclslah
dengan lrelobot penuh.
d a l a n suhu !camar a!:zn
Penyimparian dengan k e l o b o t penuh
melindungi jagung manis d a r i kerusak-
a n selama penanganan s e l a n j u t n y a dan t r a n s p o r t a s i .
PX;GBRUB SUHU DAN LMTA
P~NYIMPiXAIT SSELTA JU?.fLAH KZLOBOT
TZiiiiiDAP KCJALITAS PADS JAGUXGG M.GIIS
Oleh :
FLORZIJTIPIA ~ ~ ~ S ~ . I I Y A T I
A 21.1088
Laporan Karya I l m i a h
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana Pertanian pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUS.UG BUDIDAYA PEELTANIAN
F>.i(.ULTLS PSRTANIAN
..INSTITUT PYRTANI31 BOGOR
1988
Il4STITTE PERTNJINa BOGOR
FN;uTLTILS PERTN!INd, JURUSNC BUDIDAYA PERTNJIN!
Xami nalyat.tal.al
a
s
i
b n l ~ ~ rKmyn
o
I W a h ya1g t e l a h disusun o l e h :
s : FiOP.E!4TINJ. IiA KiiS>IIYATI.
P e n g a r ~ hSuhu dan Lama Penyimpan-
a n s e r t a Jumlah Kelobot t e r h a d a p K u a l i t a s Jagung Xanis
(Di bawah b i i b i n g a n J a j a h Koswara dan L a t i f a h K Damsman)
P e n e l i t f a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengetahui p e ~ g a r u h
suh2 dan lannz penyimpanan s e r t a jumlah k e l o b o t t e r t e n t u
t e r b a d s p h a l i t a s j a g l ~ r imanis s e t e l a n dipanen.
--
2enyj.m-
-
panan d i i a k a k a n d i laboratoriui;! nrmia I P B .
Jazung Manis yans d i g ~ n a k a nS e l e k s i Darmaga-2 (SD-2).
Rancargan percobaan a d a l a h rancangan a c a k l e r g k a p yang
disusun secara f a k t o r i a l .
F a k t o r p e r l a l a a n ada dua y a i -
t u 1 ) s ~ & upenyimpanan : dalam l e m a r i pendingin ( 1
dan dalam suhu kamar ( s e k i t a r 27.5
b o t : k e l o b o t penuh, 6
lobot.
0
C);
-
4'~)
2 ) jumlah kelo-
- 8 lembsr k e l o b o t
dan tanpa ke-
Sebagai penbanding digunakan jagung b i a s a v a ~ i e -
t a s Kalingga yang d i s h p a n dalam suhu kainar dengan 6
8 lenbar kelobot.
-
Selama penyfmpanan jagung dibungkus
p l a s t i k p o l i e t i l e n yap& menakan keleinbaban d3n mencegah
kehilangan a i r .
Parameter gang diaiqati ac',alah k a d a r s u k r o s a , kadar
g u l a p e r e d u k s i dan kadar p a t i dengan metode Luff S c h o o r l ;
kadar a i r .
S e i a i n i t u dilakukan u j i organoleptik untuk
kesukaan ( r a s a manis), keempukan dan aroma.
Semua p a r a m e t e r t e r s e b u t d i a m a t i s e t i a p h a r i selarna
empat h a r i s e t e l a h panen, y a i t u t e p a t s e t e l a h panen, sat u h a r i , &a h a r i , t i g a h z r i dan empat h a r i s e t e l a h panen
E a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa selama p%ngimpaaa n t e r j a d i penurunan k a d n r s u k r o s a , dalam l e m a r i pendi-.
n g i n s e b e s a r 27 % dan dalam suhu kamar s e b e s a r 80 $.
Se-
lama penyimpanan empat h a r i penurunan k z d a r g u l a pereduks i dan k e n a i k a n k a d a r p a t i tidal: d i p e n g a r u n i o l e h suhu
penyimpanan.
Untuuk k a d a r g u l a p e r a d u k s i penurunannya b e r -
k i s a r d a r i 87 ?6
-
r i s e k i t a r 177 $
-
9 2 $4 dan u n t u k k a c a r p a t i meningkat da-
220
;"A.
S e l a i n i t u s e l a n a penyimpanan
ernpat h a r i b a i k dalam l e m a r i p e n d i n g i n maupun dalam suhu
karnar dengan j ~ q l a hk e l o b o t t e r t e n t u t e r j a d i kenaikan ka-
dsr a i r .
Daya terirna p a n e l i s t e r h a d a p kesukaan, keempukan dan
aroma jagung manis selama penyinpanan empat h a r i dipengar u h i o l e h suhu penyirnpsnan.
Penyinpanan dalsm l e m a r i pen-
dingin l e b i h disukai oleh panelis.
P e r l a k u a n jumlah ke-
l o b o t t e r t e n t u t i d a k mempengaruhi daya t e r i m a p a n e l i s .
Rasa n a n i s dalam jagung manis dan jasung b i a s a t e r u tama d i s e b a b k a n o l s h adanya s u k r o s a .
Pada waktu panen
j a s a n g manis S3-2 mempunyai k a d a r s u k r o s a s e b e s a r 9
96
dan k a d a r p a t i 5 % sedangkan jagung b i a s a k a d a r s u k r o s a
hanya 2 % dan k a d a r p a t i mancapai 1 5
%.
Penyirnpanan jagung manis dalam l e m a r i p e n d i n g i n akan
l e b i h b a i k b i l a d i k o x b i n a s i k a n dengan t a n p a k e l o b o t .
Pe-
nyimpanan tan;?a k e l o b o t dalam l e m a r i p e n d i n g i n juga sekal i g u s merupakan s e l e k s i t o n g k o l yap2 t e r b a i k dai? volume
l e m a r i p s n d i n g i n gang d i b u t u h k a n l e b i h k e c i l .
Jagu7.g manis delsm suhu kamar r a n g p a l i q 5 s i k aclslah
dengan lrelobot penuh.
d a l a n suhu !camar a!:zn
Penyimparian dengan k e l o b o t penuh
melindungi jagung manis d a r i kerusak-
a n selama penanganan s e l a n j u t n y a dan t r a n s p o r t a s i .
PX;GBRUB SUHU DAN LMTA
P~NYIMPiXAIT SSELTA JU?.fLAH KZLOBOT
TZiiiiiDAP KCJALITAS PADS JAGUXGG M.GIIS
Oleh :
FLORZIJTIPIA ~ ~ ~ S ~ . I I Y A T I
A 21.1088
Laporan Karya I l m i a h
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana Pertanian pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUS.UG BUDIDAYA PEELTANIAN
F>.i(.ULTLS PSRTANIAN
..INSTITUT PYRTANI31 BOGOR
1988
Il4STITTE PERTNJINa BOGOR
FN;uTLTILS PERTN!INd, JURUSNC BUDIDAYA PERTNJIN!
Xami nalyat.tal.al
a
s
i
b n l ~ ~ rKmyn
o
I W a h ya1g t e l a h disusun o l e h :
s : FiOP.E!4TINJ. I
TERHAD
ITAS P
KELOBOT
GUMG MANE
i?LO?S3TTI>iA KiiS>IIYATI.
P e n g a r ~ hSuhu dan Lama Penyimpan-
a n s e r t a Jumlah Kelobot t e r h a d a p K u a l i t a s Jagung Xanis
(Di bawah b i i b i n g a n J a j a h Koswara dan L a t i f a h K Damsman)
P e n e l i t f a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengetahui p e ~ g a r u h
suh2 dan lannz penyimpanan s e r t a jumlah k e l o b o t t e r t e n t u
t e r b a d s p h a l i t a s j a g l ~ r imanis s e t e l a n dipanen.
--
2enyj.m-
-
panan d i i a k a k a n d i laboratoriui;! nrmia I P B .
Jazung Manis yans d i g ~ n a k a nS e l e k s i Darmaga-2 (SD-2).
Rancargan percobaan a d a l a h rancangan a c a k l e r g k a p yang
disusun secara f a k t o r i a l .
F a k t o r p e r l a l a a n ada dua y a i -
t u 1 ) s ~ & upenyimpanan : dalam l e m a r i pendingin ( 1
dan dalam suhu kamar ( s e k i t a r 27.5
b o t : k e l o b o t penuh, 6
lobot.
0
C);
-
4'~)
2 ) jumlah kelo-
- 8 lembsr k e l o b o t
dan tanpa ke-
Sebagai penbanding digunakan jagung b i a s a v a ~ i e -
t a s Kalingga yang d i s h p a n dalam suhu kainar dengan 6
8 lenbar kelobot.
-
Selama penyfmpanan jagung dibungkus
p l a s t i k p o l i e t i l e n yap& menakan keleinbaban d3n mencegah
kehilangan a i r .
Parameter gang diaiqati ac',alah k a d a r s u k r o s a , kadar
g u l a p e r e d u k s i dan kadar p a t i dengan metode Luff S c h o o r l ;
kadar a i r .
S e i a i n i t u dilakukan u j i organoleptik untuk
kesukaan ( r a s a manis), keempukan dan aroma.
Semua p a r a m e t e r t e r s e b u t d i a m a t i s e t i a p h a r i selarna
empat h a r i s e t e l a h panen, y a i t u t e p a t s e t e l a h panen, sat u h a r i , &a h a r i , t i g a h z r i dan empat h a r i s e t e l a h panen
E a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa selama p%ngimpaaa n t e r j a d i penurunan k a d n r s u k r o s a , dalam l e m a r i pendi-.
n g i n s e b e s a r 27 % dan dalam suhu kamar s e b e s a r 80 $.
Se-
lama penyimpanan empat h a r i penurunan k z d a r g u l a pereduks i dan k e n a i k a n k a d a r p a t i tidal: d i p e n g a r u n i o l e h suhu
penyimpanan.
Untuuk k a d a r g u l a p e r a d u k s i penurunannya b e r -
k i s a r d a r i 87 ?6
-
r i s e k i t a r 177 $
-
9 2 $4 dan u n t u k k a c a r p a t i meningkat da-
220
;"A.
S e l a i n i t u s e l a n a penyimpanan
ernpat h a r i b a i k dalam l e m a r i p e n d i n g i n maupun dalam suhu
karnar dengan j ~ q l a hk e l o b o t t e r t e n t u t e r j a d i kenaikan ka-
dsr a i r .
Daya terirna p a n e l i s t e r h a d a p kesukaan, keempukan dan
aroma jagung manis selama penyinpanan empat h a r i dipengar u h i o l e h suhu penyirnpsnan.
Penyinpanan dalsm l e m a r i pen-
dingin l e b i h disukai oleh panelis.
P e r l a k u a n jumlah ke-
l o b o t t e r t e n t u t i d a k mempengaruhi daya t e r i m a p a n e l i s .
Rasa n a n i s dalam jagung manis dan jasung b i a s a t e r u tama d i s e b a b k a n o l s h adanya s u k r o s a .
Pada waktu panen
j a s a n g manis S3-2 mempunyai k a d a r s u k r o s a s e b e s a r 9
96
dan k a d a r p a t i 5 % sedangkan jagung b i a s a k a d a r s u k r o s a
hanya 2 % dan k a d a r p a t i mancapai 1 5
%.
Penyirnpanan jagung manis dalam l e m a r i p e n d i n g i n akan
l e b i h b a i k b i l a d i k o x b i n a s i k a n dengan t a n p a k e l o b o t .
Pe-
nyimpanan tan;?a k e l o b o t dalam l e m a r i p e n d i n g i n juga sekal i g u s merupakan s e l e k s i t o n g k o l yap2 t e r b a i k dai? volume
l e m a r i p s n d i n g i n gang d i b u t u h k a n l e b i h k e c i l .
Jagu7.g manis delsm suhu kamar r a n g p a l i q 5 s i k aclslah
dengan lrelobot penuh.
d a l a n suhu !camar a!:zn
Penyimparian dengan k e l o b o t penuh
melindungi jagung manis d a r i kerusak-
a n selama penanganan s e l a n j u t n y a dan t r a n s p o r t a s i .
PX;GBRUB SUHU DAN LMTA
P~NYIMPiXAIT SSELTA JU?.fLAH KZLOBOT
TZiiiiiDAP KCJALITAS PADS JAGUXGG M.GIIS
Oleh :
FLORZIJTIPIA ~ ~ ~ S ~ . I I Y A T I
A 21.1088
Laporan Karya I l m i a h
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana Pertanian pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUS.UG BUDIDAYA PEELTANIAN
F>.i(.ULTLS PSRTANIAN
..INSTITUT PYRTANI31 BOGOR
1988
Il4STITTE PERTNJINa BOGOR
FN;uTLTILS PERTN!INd, JURUSNC BUDIDAYA PERTNJIN!
Xami nalyat.tal.al
a
s
i
b n l ~ ~ rKmyn
o
I W a h ya1g t e l a h disusun o l e h :
s : FiOP.E!4TINJ. IiA KiiS>IIYATI.
P e n g a r ~ hSuhu dan Lama Penyimpan-
a n s e r t a Jumlah Kelobot t e r h a d a p K u a l i t a s Jagung Xanis
(Di bawah b i i b i n g a n J a j a h Koswara dan L a t i f a h K Damsman)
P e n e l i t f a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengetahui p e ~ g a r u h
suh2 dan lannz penyimpanan s e r t a jumlah k e l o b o t t e r t e n t u
t e r b a d s p h a l i t a s j a g l ~ r imanis s e t e l a n dipanen.
--
2enyj.m-
-
panan d i i a k a k a n d i laboratoriui;! nrmia I P B .
Jazung Manis yans d i g ~ n a k a nS e l e k s i Darmaga-2 (SD-2).
Rancargan percobaan a d a l a h rancangan a c a k l e r g k a p yang
disusun secara f a k t o r i a l .
F a k t o r p e r l a l a a n ada dua y a i -
t u 1 ) s ~ & upenyimpanan : dalam l e m a r i pendingin ( 1
dan dalam suhu kamar ( s e k i t a r 27.5
b o t : k e l o b o t penuh, 6
lobot.
0
C);
-
4'~)
2 ) jumlah kelo-
- 8 lembsr k e l o b o t
dan tanpa ke-
Sebagai penbanding digunakan jagung b i a s a v a ~ i e -
t a s Kalingga yang d i s h p a n dalam suhu kainar dengan 6
8 lenbar kelobot.
-
Selama penyfmpanan jagung dibungkus
p l a s t i k p o l i e t i l e n yap& menakan keleinbaban d3n mencegah
kehilangan a i r .
Parameter gang diaiqati ac',alah k a d a r s u k r o s a , kadar
g u l a p e r e d u k s i dan kadar p a t i dengan metode Luff S c h o o r l ;
kadar a i r .
S e i a i n i t u dilakukan u j i organoleptik untuk
kesukaan ( r a s a manis), keempukan dan aroma.
Semua p a r a m e t e r t e r s e b u t d i a m a t i s e t i a p h a r i selarna
empat h a r i s e t e l a h panen, y a i t u t e p a t s e t e l a h panen, sat u h a r i , &a h a r i , t i g a h z r i dan empat h a r i s e t e l a h panen
E a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa selama p%ngimpaaa n t e r j a d i penurunan k a d n r s u k r o s a , dalam l e m a r i pendi-.
n g i n s e b e s a r 27 % dan dalam suhu kamar s e b e s a r 80 $.
Se-
lama penyimpanan empat h a r i penurunan k z d a r g u l a pereduks i dan k e n a i k a n k a d a r p a t i tidal: d i p e n g a r u n i o l e h suhu
penyimpanan.
Untuuk k a d a r g u l a p e r a d u k s i penurunannya b e r -
k i s a r d a r i 87 ?6
-
r i s e k i t a r 177 $
-
9 2 $4 dan u n t u k k a c a r p a t i meningkat da-
220
;"A.
S e l a i n i t u s e l a n a penyimpanan
ernpat h a r i b a i k dalam l e m a r i p e n d i n g i n maupun dalam suhu
karnar dengan j ~ q l a hk e l o b o t t e r t e n t u t e r j a d i kenaikan ka-
dsr a i r .
Daya terirna p a n e l i s t e r h a d a p kesukaan, keempukan dan
aroma jagung manis selama penyinpanan empat h a r i dipengar u h i o l e h suhu penyirnpsnan.
Penyinpanan dalsm l e m a r i pen-
dingin l e b i h disukai oleh panelis.
P e r l a k u a n jumlah ke-
l o b o t t e r t e n t u t i d a k mempengaruhi daya t e r i m a p a n e l i s .
Rasa n a n i s dalam jagung manis dan jasung b i a s a t e r u tama d i s e b a b k a n o l s h adanya s u k r o s a .
Pada waktu panen
j a s a n g manis S3-2 mempunyai k a d a r s u k r o s a s e b e s a r 9
96
dan k a d a r p a t i 5 % sedangkan jagung b i a s a k a d a r s u k r o s a
hanya 2 % dan k a d a r p a t i mancapai 1 5
%.
Penyirnpanan jagung manis dalam l e m a r i p e n d i n g i n akan
l e b i h b a i k b i l a d i k o x b i n a s i k a n dengan t a n p a k e l o b o t .
Pe-
nyimpanan tan;?a k e l o b o t dalam l e m a r i p e n d i n g i n juga sekal i g u s merupakan s e l e k s i t o n g k o l yap2 t e r b a i k dai? volume
l e m a r i p s n d i n g i n gang d i b u t u h k a n l e b i h k e c i l .
Jagu7.g manis delsm suhu kamar r a n g p a l i q 5 s i k aclslah
dengan lrelobot penuh.
d a l a n suhu !camar a!:zn
Penyimparian dengan k e l o b o t penuh
melindungi jagung manis d a r i kerusak-
a n selama penanganan s e l a n j u t n y a dan t r a n s p o r t a s i .
PX;GBRUB SUHU DAN LMTA
P~NYIMPiXAIT SSELTA JU?.fLAH KZLOBOT
TZiiiiiDAP KCJALITAS PADS JAGUXGG M.GIIS
Oleh :
FLORZIJTIPIA ~ ~ ~ S ~ . I I Y A T I
A 21.1088
Laporan Karya I l m i a h
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana Pertanian pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUS.UG BUDIDAYA PEELTANIAN
F>.i(.ULTLS PSRTANIAN
..INSTITUT PYRTANI31 BOGOR
1988
Il4STITTE PERTNJINa BOGOR
FN;uTLTILS PERTN!INd, JURUSNC BUDIDAYA PERTNJIN!
Xami nalyat.tal.al
a
s
i
b n l ~ ~ rKmyn
o
I W a h ya1g t e l a h disusun o l e h :
s : FiOP.E!4TINJ. I