Program Studi Sarjana: Teknologi Pangan (TPN)
C. Program Studi Sarjana: Teknologi Pangan (TPN)
Program Studi Teknologi Pangan, adalah program studi tingkat sarjana yang dikelola dalam Jurusan Teknologi Industri Pangan (TIP).
C.1. Visi, Misi dan Tujuan Visi :
Mewujudkan Jurusan Teknologi Industri Pangan sebagai pusat pengkajian dan pengembangan ilmu dan teknologi pangan yang mampu berkompetisi secara regional, nasional dan internasional
Misi :
1. Menghasilkan lulusan yang menguasai ilmu dan teknologi industri pangan serta dapat mengaplikasikannya dengan penuh tanggung jawab berlandaskan keimanan dan hukum yang berlaku
2. Menyelenggarakan kegiatan belajar mengajar dengan otonomi yang diberikan kepada Jurusan Teknologi Industri Pangan
3. Menciptakan masyarakat ilmiah yang kondusif melalui kegiatan belajar mengajar, penelitian dan pengabdian kepada masyarakat serta melalui kerjasama dengan lembaga-lembaga lainnya.
4. Membantu pemerintah dalam menentukan arah kebijakan industri pertanian khususnya teknologi industri pangan.
Tujuan :
Mewujudkan Jurusan Teknologi Industri Pangan sebagai pusat ilmu dan teknologi industri pangan.
1. Menghasilkan lulusan yang dapat : Menguasai prinsip ilmu dan teknologi industri pangan sehingga
mampu menemukan, memahami, menjelaskan dan merumuskan cara penyelesaian masalah pangan.
Mampu menerapkan pengetahuan dan keterampilan di bidang teknologi industri pangan dalam kegiatan produktif dan kegiatan
pengabdian kepada masyarakat.
2. Mampu mengikuti dan mengembangkan ilmu dan teknologi industri pangan.
C.2. Kompetensi Lulusan TPN
Elemen Kompetensi 1 (Moral dan Perilaku)
1. Mempunyai sikap dan perilaku yang bermoral, jujur dan bertanggung jawab serta memiliki sikap disiplin, semangat kerja/etos kerja yang tinggi, mandiri dan kreatif, selalu memberikan yang terbaik, menghargai semua pekerjaan
Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan | 55
2. Mempunyai kemampuan yang cerdas, ulet, dinamis, motivasi tinggi, bertanggung jawab, kooperatif, introsepeksi diri, visioner, menghargai perbedaan dan mendahulukan kepentingan negara diatas kepentingan pribadi atau golongan
3. Selalu beriman dan taqwa, sabar, tawakal dan bersedia berjuang untuk membela bangsa dan negara
Elemen Kompetensi 2 (Ilmu Pengetahuan dan Pemahaman)
1. Menguasai dasar-dasar ilmu yang berhubungan dengan ilmu dan teknologi pangan, menguasai prinsip ilmu dan teknologi pangan yang mencakup kimia, mikrobiologi, keteknikan dan teknologi pengolahan pangan dan mampu mengintegrasikan prinsip-prinsip bidang-bidang ilmu dan teknologi pangan
2. Mengetahui, memahami, dan menguasai dasar-dasar dan prinsip kimia (kimia dasar, analitik, organik, fisik, dan koloid), fisika teknik, biologi (mikrobiologi, botani), dan prinsip pindah panas/massa
3. Mengetahui, memahami, dan menguasai dasar-dasar gambar teknik, ekonomi teknik, manajemen, pengolahan data, teknologi informasi, ilmu alamiah dasar, komunikasi yang baik (bahasa)]
Elemen Kompetensi 3 (Intelectual/Thinking Skill)
1. Mampu mengaplikasikan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan pada situasi dan masalah nyata, menggunakan pendekatan logis (metode statistika, matematika dan atau deskriptif) dalam menyelesaikan permasalahan.
2. Mempunyai keahlian pendukung (soft skill) untuk menunjang keahlian utamanya, seperti keahlian pengolahan data, keamanan pangan (HACCP & GMP), teknologi informasi, ilmu alamiah dasar, dan lain sebagainya.
3. Berwawasan dan memahami pengetahuan fisika, matematika, gambar teknik, pengolahan data, ekonomi teknik, dan manajemen.
Elemen Kompetensi 4 (Practical Skill)
1. Mampu mengidentifikasi karakteristik bahan pangan dan menganalisis yang meliputi sifat kimia, sifat fisik, sifat mikrobiologi, sifat fungsional dan sifat sensori, mampu melakukan penanganan pasca panen dan pengolahan pangan, mampu melakukan pengawasan dan penjaminan mutu pangan dan mampu menulis karya ilmiah, presentasi dan mempublikasikannya
2. Mampu menggunakan dan memelihara peralatan laboratorium dan pengolahan pangan, mampu melakukan pemisahan, pemurnian dan isolasi komponen bahan pangan khususnya komponen bioaktifi pangan, mampu merancang proses pengolahan pangan dan mengevaluasi unit
56 | Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan - 2012 56 | Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan - 2012
3. Memiliki keahlian pendukung (soft skill) seperti komunikasi, teknologi informasi, dan pengetahuan umum, serta mempunyai motivasi tinggi.
Elemen Kompetensi 5 (Managerial Skill)
1. Mampu melakukan komunikasi ilmiah baik secara tertulis maupun lisan, mampu bekerjasama/teamwork dan berinteraksi dengan beragam individu dan latar belakang budaya berbeda, mampu mengatur sumber daya dan waktu dengan efektif, mampu mengambil keputusan yang rasional (mempertimbangkan resiko, biaya, keuntungan, keamanan, reliabilitas, estetika dan dampak terhadap likungan) serta sikap kepemimpinan.
2. Memiliki kemampuan
dengan masyarakat luas, pengetahuan sosial dasar, dan manajerial
berinteraksi
C.3. Bidang Kajian
Bidang Kajian yang terdapat di Jurusan Teknologi Industri Pangan adalah sebagai berikut :
1. Bidang Kajian Teknologi Pengolahan Pangan
2. Bidang Kajian Kimia Pangan
3. Bidang Kajian Mikrobiologi Pangan
4. Bidang Kajian Keteknikan Pangan
C.4. Kurikulum
Kurikulum Program Studi Teknologi Industri Pangan disusun secara efektif, efisien dan dinamis berdasarkan kualifikasi yang diharapkan oleh stake holder dan berbasis kompetensi. Kurikulum disusun bersamaan dengan diterimanya hibah A2 oleh Jurusan Teknologi Industri Pangan pada tahun 2005. Kurikulum tersusun dari berbagai mata kuliah wajib dan pilihan, kurikulum dirancang agar mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan dapat menyelesaikan studi dalam waktu 8 semester serta wajib mengambil mata kuliah sebanyak 145 SKS. Sebaran mata kuliah pada setiap semester, tercantum pada tabel berikut :
Semester ke Jumlah SKS SKS Wajib SKS Pilihan
Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan | 57
Semester ke Jumlah SKS SKS Wajib SKS Pilihan
Struktur mata kuliah yang disediakan berdasarkan jenisnya dibagi sebagai Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK), Mata Kuliah Keilmuan dan Ketrampilan (MKK), Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB), Mata Kuliah Perilaku Berkarya (MPB) dan Mata Kuliah Berkehidupan Bersama (MBB) dengan jumlah setiap jenisnya adalah sebagai berikut:
Jenis Mata Kuliah
Jumlah SKS
C.5. Daftar Mata Kuliah Mata Kuliah Wajib Semester Ganjil
Smt Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
1 UNN101001 Pendidikan Agama
MPK 1 UNN101002 Pendidikan Pancasila
2(2-0)
MPK 1 UNN101003 Bahasa Indonesia
2(2-0)
MPK 1 N10N1001
2(2-0)
MKK 1 N10N1002
Kimia Dasar I
3(2-1)
MKK 1 N10N1003
Fisika Dasar
3(2-1)
MKK 1 N10N1004
Biologi
2(2-0)
MKK 1 N10N1005
Matematika I
2(2-0)
MKK 1 N10N1006
Pengantar Teknologi Industri Pertanian
2(2-0)
MKK 1 E10C101
Dasar-Dasar Manajemen
2(2-0)
Pengantar Ilmu Ekonomi
2(2-0)
MKK
22 3 N10N0009
Jumlah SKS
MPB 3 N10N1010
Penerapan Komputer
3(2-1)
MKK 3 N10B1008
Ekonomi Teknik
2(2-0)
N10N2007 MKK KP 3 N10B1009
Kimia Pangan
3(3-0)
Praktikum Kimia Pangan
1(0-1)
N10N2007 MKK KP
58 | Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan - 2012
Smt Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
3 N10B1010 Kimia Analitik
N10N2007 MKK KP 3 N10B1011
2(2-0)
N10N1001 MKK KP 3 N10B1012
Praktikum Kimia Analitik
1(0-1)
N10B2004 MKB KP 3 N10B1013
Biokimia Pangan
2(2-0)
N10B2004 MKB KP 3 N10B1014
Praktikum Biokimia Pangan
1(0-1)
N10B2004 MKK KP 3 N10B1015
Ilmu Gizi
2(2-0)
N10B2005 MKK MP 3 N10B1016
Teknologi Fermentasi
2(2-0)
N10B2005 MKK MP 3 N10B1017
Praktikum Teknologi Fermentasi
1(0-1)
Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
2(2-0)
N10B2007; MKK KPP N10N2008
3 N10B1018 Praktikum Prinsip Keteknikan Pengolahan
N10B2007; MKK KPP Pangan
1(0-1)
N10N2008
23 5 N10A1045
Jumlah SKS
Riset Operasional
2(2-0)
N10N1004, MKB N10N2008
5 N10N1012 Perancangan Percobaan
N10N2011 MPB KPP 5 N10B1029
3(3-0)
N10B2026, MKK MP Limbah
Praktikum Sanitasi dan Penanganan
1(0-1)
N10B2027 5 N10B1030
Pengawasan Mutu dan Undang-undang
N10N2011 MPB MP Pangan
2(2-0)
5 N10B1031 Seminar Teknologi Industri Pangan
1(0-1)
MPB Jur. TIP
MK Pilihan
16 7 N10N0013
Jumlah SKS
MKB 7 N10N0016
Metode Penelitian dan Penulisan Skripsi
2(2-0)
MBB Jur. TIP 7 N10B1051
Praktek Kerja Lapang
2(0-2)
N10N1012 MPB KPP 7 N10B1052
Pengembangan Produk baru
2(2-0)
N10N1012 MPB KPP 7 N10B1058
Praktikum Pengembangan Produk Baru
1(0-1)
Perancangan Pabrik Pengolahan Pangan
2(2-0)
N10N1010; MKB KPP N10A1045
7 N10B1059 Praktikum Perancangan Pabrik
1(0-1)
N10N1010; MKB KPP N10A1045
MK Pilihan
Jumlah SKS
Mata Kuliah Pilihan Semester Ganjil Smt
Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
5 N10B1032 Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak
N10B2002; MKB TPP Makan
2(2-0)
N10B1008
Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan | 59
Smt Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
5 N10B1033 Teknologi Pengolahan Rempah
N10B2002 MKB TPP 5 N10B1034
2(2-0)
N10B2002 MKB TPP Kakao
Teknologi Pengolahan Kopi, Teh dan
2(2-0)
5 N10B1035 Praktikum Teknologi Pengolahan Lemak
N10B2002; MKB TPP dan Rempah
1(0-1)
N10B1008 7 N10B1055
N10B2002 MKB TPP 7 N10B1056
Teknologi Pengolahan Sayur buah
2(2-0)
N10B2002 MKB TPP 7 N10B1057
Teknologi Pengolahan Daging dan Ikan
2(2-0)
N10B2002 MKB TPP kacangan dan umbi
Teknologi Pengolahan Serealia, kacang-
2(2-0)
7 N10B1060 Praktikum Teknologi Pengolahan Daging,
N10B2002 MKB TPP Ikan, Susu dan Telur
1(0-1)
7 N10B1061 Praktikum Teknologi Pengolahan Sayuran, 1(0-1) N10B2002 MKB TPP Buah-buahan, Umbi-umbian dan Biji-bijian
7 N10B1062 Evaporasi, Pengeringan, Pendinginan dan
N10B2028 MKB KPP Pembekuan
2(2-0)
7 N10B1063 Teknik Konversi Bentuk
N10B1017 MKB KPP 7 N10B1064
2(2-0)
Praktikum Penerapan Prinsip Keteknikan
N10B2028 MKB KPP Pengolahan Pangan
1(0-1)
7 N10B1065 Penerapan Komputer dalam Teknologi
N10N0009 MKB KPP Pangan
2(2-0)
7 N10B1067 HACCP dalam Industri Pangan
2(2-0)
N10B2026 MPB MP
Mata Kuliah Wajib Semester Genap Smt
Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
MPK 2 UNN102005 Bahasa Inggris
2 UNN102004 Pendidikan Kewarganegaraan
2(2-0)
MKK 2 N10N2007
2(2-0)
MKK 2 N10N2008
Kimia Dasar II
3(3-0)
MKK 2 N10B2001
Matematika II
2(2-0)
MKK 2 N10B2002
Botani
2(2-0)
MKK TPP 2 N10B2003
Pengantar Teknologi Pangan
3(3-0)
Praktikum Bahan Pangan dan Dasar
MKK TPP Dasar Pengolahan
1(0-1)
MKK KP 2 N10B2005
2 N10B2004 Biokimia
2(2-0)
N10N1003 MKK MP 2 N10B2006
Mikrobiologi Pangan
3(3-0)
Praktikum Mikrobiologi Pangan
1(0-1)
N10N1003 MKK MP
60 | Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan - 2012
Smt Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
2 N10B2007 Sifat Fisik Bahan Pangan
2(2-0)
N10N1002 MKK KPP
23 4 N10N2011
Jumlah SKS
MKK 4 N10B2019
Statistika
3(3-0)
Penangan Pasca Panen Biji, Sayur dan
N10B2002 MKK TPP buah
3(3-0)
4 N10B2020 Pengemasan Pangan
MKK TPP 4 N10B2021
2(2-0)
MKK TPP 4 N10B2022
Praktikum Pengemasan Pangan
1(0-1)
N10B1010 MKB KP 4 N10B2023
Analisis Pangan
3(3-0)
N10B1010 MKB KP 4 N10B2024
Praktikum Analisis Pangan
1(0-1)
N10B2004 MKB KP 4 N10B2025
Gizi Terapan
2(2-0)
N10B2004 MKB KP 4 N10B2026
Praktikum Gizi Terapan
1(0-1)
N10B2005 MPB MP 4 N10B2027
Sanitasi dan keamanan pangan
2(2-0)
N10B2005 MKK MP 4 N10B2028
Penangan Limbah Industri Pangan
2(2-0)
Pindah Panas dan Proses Termal
3(3-0)
N10B1017 MKB KPP
23 6 UNN102006 Kuliah Kerja Nyata Mahasiswa
Jumlah SKS
MBB 6 N10B2036
3(0-3)
N10N2011 MKK MP 6 N10B2037
Penilaian Sensori Pangan
2(2-0)
Praktikum Penilaian Sensori Pangan
1(0-1)
N10N2011 MKK MP
MK Pilihan
14 8 N10N0017 Skripsi*)
Jumlah SKS
5 MPB Keterangan : *) dapat diambil pada Semester Ganjil atau Genap
Matakuliah Pilihan Semester Genap Smt
Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
6 N10N2014 Kewirausahaan
MPB 6 N10B2038 Teknologi Pengolahan Coklat dan
3(2-1)
N10B2002 MKB MP Kembang gula
2(2-0)
6 N10B2039 Teknologi Pengolahan Susu dan telur
N10B2002 MKB MP 6 N10B2040 Teknologi Pengolahan Roti dan kue
2(2-0)
N10B2002 MKB MP 6 N10B2041 Praktikum Teknologi Roti, Kue dan
2(2-0)
N10B2002 MKB MP Kembang Gula
1(0-1)
6 N10B2042 Teknik Separasi Bahan Pangan
N10B1017 MKB KPP 6 N10B2043 Praktikum Teknik Separasi Bahan Pangan
2(2-0)
N10B1017 MKB KPP 6 N10B2044 Teknik Bioproses
1(0-1)
2(2-0)
N10B1015 MKB KPP
Pedoman Penyelenggaraan Pendidikan | 61
Smt Sandi
Mata Kuliah
Bobot
Prasyarat Jenis Kete-
SKS
rangan
6 N10B2045 Praktikum Teknik Bioproses
N10B1015 MKB KPP 6 N10B2046 Teknologi Fermentasi Makanan dan
1(0-1)
N10B2005 MKB MP Minuman
2(2-0)
6 N10B2047 Bioteknolgi Pangan Terapan
N10B2005 MKB MP 6 N10B2048 Bahan Tambahan Makanan
2(2-0)
N10B1008 MKB KP 6 N10B2049 Hidrokoloid Pangan
2(2-0)
N10B1008 MKB KP 6 N10B2050 Pangan Fungsional
2(2-0)
N10B1008 MKB KP Keterangan :
2(2-0)
1. Pada kolom keterangan, singkatan berikut artinya: TPP : Bidang Kajian Teknologi Pengolahan Pangan KP : Bidang Kajian Kimia Pangan
MP : Bidang Kajian Mikrobiologi Pangan KPP : Bidang Kajian Keteknikan Pengolahan Pangan
2. Mahasiswa diwajibkan mengambil sejumlah SKS mata kuliah (MK) pilihan yang tersedia pada setiap bidang kajian sebagai berikut :
Bidang Kajian SKS yang wajib diambil
SKS yang tersedia
3. Mata kuliah Seminar diambil pada semester ganjil namun bimbingan dapat dilaksanakan pada semester sebelumnya
C.6. Silabi Mata Kuliah UNN101001 - PENDIDIKAN AGAMA
Mengantarkan mahasiswa dalam pengembangan profesi dan kepribadian keagamaan yang beriman dan bertakwa, berilmu dan berakhlak mulia serta menjadikan ajaran agama sebagai landasan berfikir dan berperilaku dalam pengembangan profesi.