Penentuan Kadar Air Inti Sawit dengan Menggunakan Alat Moisture Balance dan Kadar Minyak Inti Sawit dengan Ekstraksi Sokletasi di PTPN IV Medan

PENENTUAN KADAR AIR INTI SAWIT DENGAN MENGGUNAKAN ALAT MOISTURE BALANCE DAN KADAR MINYAK INTI SAWIT DENGAN

EKSTRAKSI SOKLETASI DI PTPN IV MEDAN

KARYA ILMIAH

SUPIYA NINGSIH 092401087

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2012

PENENTUAN KADAR AIR INTI SAWIT DENGAN MENGGUNAKAN ALAT MOISTURE BALANCE DAN KADAR MINYAK INTI SAWIT DENGAN

EKSTRAKSI SOKLETASI DI PTPN IV MEDAN

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya

SUPIYA NINGSIH 092401087

DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM STUDI DIPLOMA-III

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2012

PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN KADAR AIR INTI SAWIT

DENGAN MENGGUNAKAN MOISTURE BALANCE DAN KADAR MINYAK INTI SAWIT DENGAN EKSTRAKSI SOKLETASI DI PTPN IV MEDAN

Kategori : TUGAS AKHIR

Nama : SUPIYA NINGSIH

Nomor Induk Mahasiswa : 092401087

Program Studi : DIPLOMA (D-3) KIMIA

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di

Medan, Juli 2012

Diketahui

Program Studi D-3 Kimia USU

Ketua, Pembimbing,

Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si Dr. Rumondang Bulan. MS

NIP.195512181987012011 NIP.195408301985032001 Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua,

Dr. Rumondang Bulan. MS NIP. 195408301985032001

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR AIR INTI SAWIT DENGAN MENGGUNAKAN ALAT MOISTURE BALANCE DAN KADAR MNYAK INTI SAWIT DENGAN

MENGGUNAKAN EKSTRAKSI SOKLETASI DI PTPN IV MEDAN

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2012

SUPIYA NINGSIH 092401087

PENGHARGAAN

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.

Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih sebesar – besarnya kepada :

1. Ibu Dr. Rumondang Bulan. MS selaku dosen pembimbing yang telah membimbing dan telah memberikan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

2. Ibu Ketua dan Bapak sekretaris Departemen Kimia FMIPA-USU yang telah mensyahkan Karya Ilmiah ini.

3. Ayahanda Misnar dan Ibunda Soleha tercinta yang senantiasa mendo’akan dan memberikan dukungan moril dan materil selama kuliah sampai selesainya Karya Ilmiah ini.

4. Kakakku Supiyani Ssi, abangku Hermansyah dan Chairul Efendi St, serta adikku Heri setiawan yang turut membantu dan memotivasi dan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

5. Kepada sahabatKu M.Ryan Baihaqi, Mufly Ananda, Satria Darma Lubis, Andreas, dan paling utama kedua sahabtKu yang paling Ku saying Hanik Rifatum Muslimah dan Rizkamaya Sari yang selalu ada si sampingKu untuk memotivasi dalam menyelesaikan Tugas akhir ini.

6. Kepada Jaka Lesmana St yang selalu memberi semangat dan dukungan serta kasih sayang kepadaku dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

7. Kepada staf dan pegawai laboratorium PTPN IV yang telah membimbing saya dalam melaksanakan PKL di tempat tersebut

8. Seluruh dosen dan staf administrasi departemen Kimia FMIPA-USU yang banyak membantu selama perkuliahan.

9. Semua rekan-rekan Mahasiswa/I Kimia Analis stambuk’09 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat dan Hidayah-Nya dan semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat bagi bangsa dan Negara.

Medan, Juli 2012 Penulis

ABSTRAK

Telah dilakukan analisa kadar air inti sawit dengan menggunakan Moisture Balance dan kadar minyak inti sawit dengan menggunakan ekstraksi sokletasi di PTPN IV Medan dari tanggal 30 Januari 2012 sampai 14 Februari 2012. Hasil yang diperoleh dari kadar inti sawit dengan nilai rata-rata 6,693% dan kadar minyak inti sawit dengan nilai rata-rata 48,09%. Kadar air inti sawit tersebut sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan pemerintah yaitu 7%-8% dan kadar minyak inti sawit sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan pemerintah yaitu 47%-52%.

DETERMINATION OF WATER VALUE OF PALM KERNEL USING MOISTURE BALANCE AND PAL KERNEL OIL VALUE USING

SOXHLETATION’S EXRACTION IN PTPN IV MEDAN

ABSTRACT

Water value in palm kernel have been analyzed using Moisture Balance and oil value in palm kernel using Extraction Soxhletation in PTPN IV Medan from January 30th, 2012 untill February 14th, 2012. The result that the water value in palm kernel is abouth6.693% and oil value in palm kernel is abouth 48,09%. The water level in palm kernel is qualisied the standart qulity that made in goverment that are 7%-8% and oil value in palm kernel oil qualisied the standart quality that made in government that are 42%-52%.

DAFTAR ISI

Halaman

PERSETUJUAN i

PERNYATAAN ii

PENGHARGAAN iii

ABSTRAK iv

ABSTRACT v

DAFTAR ISI vi

DAFTAR TABEL vii

BAB I.PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang 1 1.2. Permasalahan 3

1.3. Batasan Masalah 3

1.4. Tujuan 3

1.5. Manfaat 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kelapa sawit 5

2.2. Minyak Kelapa Sawit 6

2.3. Minyak dan Lemak 8

2.4. Ciri-ciri Fisiologi Kelapa Sawit 9

2.5. Klasifikasi Kelapa sawit 10

2.6. Jenis Kelapa Sawit 11

2.7. Buah 12

2.8. Pematangan Buah 13

2.9. Pengolahan Kelapa Sawit 14

2.10. Proses pengolahan Kelapa Sawit Menjadi PKO 15

2.11. Inti Sawit 17

2.12. Mutu Minyak Sawit 18

2.13.Kadar Air 19

2.14. Kadar Kotoran 19

2.15. Mutu inti sawit 20

2.16. Kadar Kotoran Inti 21

2.17. Kadar Air Inti Sawit 21

2.18. Kesalahan-kesalahan dalam analisa kadar air 22

2.19. Moisture Balance 23

2.20. Ekstraksi Sokletasi 23

BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Alat 27

3.2. Bahan 27

3.3. Prosedur 28

3.4. Perhitungan 29

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil 30

4.2. Data 30

4.3. Pengolahan Data 31

4.4. Pembahasan 31

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 34

5.2. Saran 34 DAFTR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Inti Sawit 17

Tabel 2.2. Parameter Mutu Produksi Minyak Sawit 18

Tabel 2.3. Standart Mutu Inti Sawit 20

Tabel 4.1. Analisa Kadar Air 30

ABSTRAK

Telah dilakukan analisa kadar air inti sawit dengan menggunakan Moisture Balance dan kadar minyak inti sawit dengan menggunakan ekstraksi sokletasi di PTPN IV Medan dari tanggal 30 Januari 2012 sampai 14 Februari 2012. Hasil yang diperoleh dari kadar inti sawit dengan nilai rata-rata 6,693% dan kadar minyak inti sawit dengan nilai rata-rata 48,09%. Kadar air inti sawit tersebut sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan pemerintah yaitu 7%-8% dan kadar minyak inti sawit sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan pemerintah yaitu 47%-52%.

DETERMINATION OF WATER VALUE OF PALM KERNEL USING MOISTURE BALANCE AND PAL KERNEL OIL VALUE USING

SOXHLETATION’S EXRACTION IN PTPN IV MEDAN

ABSTRACT

Water value in palm kernel have been analyzed using Moisture Balance and oil value in palm kernel using Extraction Soxhletation in PTPN IV Medan from January 30th, 2012 untill February 14th, 2012. The result that the water value in palm kernel is abouth6.693% and oil value in palm kernel is abouth 48,09%. The water level in palm kernel is qualisied the standart qulity that made in goverment that are 7%-8% and oil value in palm kernel oil qualisied the standart quality that made in government that are 42%-52%.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Akhir-akhir ini minyak sawit berperan cukup penting dalam perdagangan dunia.Berbagai industri, baik pangan maupun non pangan, banyak menggunakannya sebagai bahan baku.. Tanaman kelapa sawit adalah salah satu penghasil minyak nabati yang sangat penting disamping kelapa,kacang-kacangan dan jagung. Kelapa sawit termasuk kelas

Angiospermae ordo palmalis, famili palmaceae, subfamily palminae, genus Elais, dan

beberapa spesies antara lain Elais quinensis jack komoditasnya.

Kelapa sawit terdiri daging buah dan inti sawit. Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan minyak inti sawit (CPKO) dan sebagai hasil samping adalah bungkil inti sawit (palm kernel meal/pellet).Minyak inti sawit lebih padat dan mampu dihidrogenasi lebih cepat daripada minyak kelapa sehingga ini membuat minyak inti sawit banyak digunakan untuk bahan baku khususnya pemanis mentega dan kosmetik.

Berdasarkan peranan minyak sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan komoditasnya.Di dalam perdagangan kelapa sawit, istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan menjadi dua arti. Yang pertama mutu minyak sawit dalam arti benar-benar murni dan tidak tercampur dengan minyak nabati lain. Mutu minyak sawit dalam arti yang pertama dapat ditentukan dengan menilai sifat-sifat fisiknya, antara lain titik lebur, warna, angka penyabunan, dan bilangan yodium. Sedangkan yang kedua, yaitu mutu minyak sawit dilihat dalam arti penilaian

menurut ukuran. Dalam hal ini syarat mutunya diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu Internasional, yang meliputi kadar asam lemak bebas, air, kotoran, logam besi, logam tembaga, dan peroksida.

Sifat fisik kimia minyak kelapa sawit antara lain warna. Warna minyak merupakan indikator kualitas, tepatnya warna adalah spesifikasi untuk menentukan jenis dari minyak.Pigmen yang terdapat dalam warna memberi suatu reaksi yang berbeda. Perubahan warna tersebut yang dikenal dengan proses bleaching atau penghilangan warna. Kadar pigmen warna yang ditemukan pada minyak berbeda pada setiap proses.

Secara alami minyak sawit mengandung air yang tidak dapat dipisahkan. Jumlah kandungan air pada minyak dapat bertambah disebabkan karena pengolahan minyak sawit itu sendiri serta saat penyimpanan. Kenaikan kandungan air dapat menyebabkan terjadinya hidrolisa minyak sawit yang dipacu oleh enzim lipase dan di bantu oleh sinar matahari pada kondisi atmosfer.

Hidrolisis adanya air, lemak dapat terhidrolisi menjadi gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam dan enzim-enzim. Dalam teknologi makanan, hidrolisis oleh enzim lipase sangat penting karena enzim tersebut terdapat pada semua jaringan yang mengandung minyak. Dengan adanya lipase lemak akan di uraikan sehingga kadar asam lemak lebih dari 10%. Hidrolisis sangat mudah terjadi dalam lemak dengan asam lemak rendah seperti pada mentega, minyak goreng. Minyak yang telah terhidrolisis, smoke point-nya menurun, bahan-bahan menjadi coklat dan lebih banyak menyerap minyak.

Dalam hal ini dilakukan pemeriksaan terhadap kadar air inti sawit dengan menggunakan alat Moisture Balance. Penentuan kadar air inti sawit dengan menggunakan

metode adsorbsi. Dengan pemanasan pada suhu 110oC. kandungan air dalam inti sawit dapat diserap sempurna selama waktu yang cukup singkat yang menghasilkan bobot air dalam %.

1.2.Permasalahan

Permasalahan adalah apakah kadar air dalam inti sawit dan kadar minyak inti sawit di PTPN IV Medan sudah memenuhi standar penerimaan mutu minyak kelapa sawit yang telah di tetapkan oleh SNI.

1.3.Batasan Masalah

Penentuan kadar air inti sawit dan kadar minyak inti sawit hanya menggunakan alat yang terdapat pada perusahaan tersebut.

1.4.Tujuan

1. Untuk mengetahui berapa kadar air inti sawit dengan menggunakan alat moisture balance.

2. Untuk mengetahui kadar minyak inti sawit dengan menggunakan alat ekstraksi sokletasi.

3. Untuk mengetahui apakah kadar air inti sawit dan kadar minyak inti sawit PTPN IV sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan atau tidak.

1.5.Manfaat

Dengan mengetahui kadar air dan kadar minyak dari Crude Palm Kernel Oil (CPKO) yang dianalisa, maka dapat diketahui bahwa inti sawit tersebut sudah memenuhi standar mutu atau belum, sehingga pihak perusahaan dapat melakukan penanganan lebih lanjut untuk meningkatkan mutu minyak inti sawit tersebut.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kelapa Sawit

Kelapa sawit bukanlah tanaman asli di Indonesia. Tanaman ini dimasukkan pertama kali dari Afrika sebagai sentra plasma nutfah pada tahun 1848, ditanam dikebun Raya Bogor. Percoban-percobaan banyak dilakukan diberbagai tempat di Jawa dan Sumatera. Tanaman kelapa sawit (Elaeis quinensis jacq

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan minyak inti (palm kernel oil) dan sebagai hasil samping ialah bungkil inti kelapa sawit

(palm kernel meal atau pellet). (Ketaren, 1984)

) merupakan tumbuhan tropis golongan plam yang termaksud tanaman tahunan. Buah sawit berukuran kecil antara 12-18 gr/butir. Buah sawit yang dipanen dalam bentuk tandan disebut dengan tandan buah sawit. Tanaman buah sawit sudah mulai menghasilkan pada umur 24-30 bulan. Buah yang pertama keluar masih dinyatakan dengan buah pasir artinya belum dapat diolah dalam pabrik karena masih mengandung minyak yang rendah. Umur buah tergantung pada jenis tanaman, umur tanaman dan iklim, umumnya buah telah dapat dipanen setelah berumur 6 bulan terhitung setelah penyerbukan. (Naibaho, 1986)

Cangkang atau tempurung kelapa sawit data digunakan sebagai bahan bakar, yaitu arang aktif yang biasa digunakan dalam industri kesehatan. Tandan kosong untuk bahan bakar ketel uap, mulsa dan abu sebagai pupuk Kalium. Sedangkan ampas lumatan daging buah untuk bahan bakar ketel uap. (http://elearning .unej.ac.id)

2.2.Minyak Kelapa Sawit

Sebagian minyak atau lemak, minyak sawit adalah suatu trigliserida, yaitu senyawa gliserol dengan asam lemak. Sesuai dengan bentuk bangun rantai asam lemaknya, minyak sawit termasuk golongan minyak asam oleat-linoleat. Minyak sawit berwarna jingga karena karena kandungan karotenoid (terutama β-karotena),berkonsistensi setengah padat pada suhu kamar (konsestensi dan titik lebur banyak ditentukan oleh kadar asam lemak bebasnya), dan dalam keadaan segar dan kadar asam lemaknya bebas yang rendah, bau dan rasanya cukup enak.

Kandungan minyak kelapa sawit dalam perikarp sekitar 30%-40%. Kelapa sawit menghasilkan dua macam minyak yang berlainan sifatnya,yaitu :

1. Minyak sawit (CPO), yaitu minyak yang berasal dari sabut kelapa sawit. 2. Minyak inti sawit (CPKO), yaitu minyak yang berasal dari inti kelapa sawit.

Pada umumnya minyak sawit mengandung lebih banyak asam-asam palmitat, oleat dan linoleat jika dibandingkan dengan minyak inti sawit. Minyak sawit merupakan gliserida dari berbagai asam lemak, sehingga titik lebur dan gliserida tersebut tergantung pada kejenuhan asam lemaknya. Semakin jenuh asam lemaknya semakin tinggi titik lebur dari minyak sawit tersebut.

Komponen penyusun minyak sawit erdiri dari trigliserida dan non trigliserida. Asam-asam penyusun trigliserida terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Komponen non-trigliserida ini merupakan komponen yang menyebabkan rasa,

aroma, dan warna kurang baik. Kandungan minyak sawit yang terdapat dalam jumlah sedikit ini, sering memegang peranan penting dalam menentukan mutu minyak.

Seperti halnya lemak dan minyak lainnya, minyak kelapa sawit terdiri atas trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam lemak menurut reaksi sebagai berikut:

gambar 2.1. Reaksi Trigliserida

Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak penyusunnya sama maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana, dan apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran.

Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen, sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil. Asam lemak yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh, dan apabila tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya karbonnya .

2.3.Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak diklasifikasikan dalam dua kategori, yakni pertama berdasarkan asal bahannya dan kedua berdasarkan penggunaannya. Berdasarkan asal bahannya minyak dan lemak terdiri atas 3 kelompok, yaitu: minyak nabati, lemak hewan dan minyak ikan. Bedasarkan penggunaanya minyak dan lemak terdiri 2 kelompok, yaitu: minyak industri

(industry oil) dan minyak untuk keperluan pangan (edible oil). Jika dibandingkan dengan

sumber-sumber minyak nabati lainnya, kelapa sawit merupakan penghasil minyak nabati dan paling efisien, sebab menghasilkan 58,4 ton minyak/Ha. (Risza,1994)

Lemak dan minyak adalah trigliserida atau trigliserol, kedua istilah ini berarti “triester (dari) gliserol”. Perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak bersifat sembarang: pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tubuhan cenderung berupa minyak.

Trigliserida alami ialah triester dari asam lemak berantai panjang dan gliserol merupakan. penyusun utama lemak hewan dan nabati. Trigliserida termasuk lipid sederhana dan juga merupakan bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia. Berikut ini adalah persamaan umum bentuk trigliserida:

Keragaman jenis trigliserida bersumber dari kedudukan dan jati diri asam lemak. Trigliserida sederhana adalah triester yang terbuat dari gliserol dan tiga molekul asam lemak yang sama. Contohnya, dari gliserol dan tiga molekul asam stearat akan diperoleh trigliserida sederhana yang disebut gliseril tristearat atau tristearin.

Asam-asam lemak yang menyusun lemak juga dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon. Berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon, maka asam lemak dapat dibedakan atas:

1. Asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak dimana dua atom hidrogen terikat pada dua atom karbon. Dikatakan jenuh karena atom karbon telah mengikat hidrogen secara maksimal.

2. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap. Dalam hal ini, atom karbon belum mengikat atom hidrogen secara maksimal karena adanya ikatan rangkap. Lemak yang mengandung satu saja asam lemak tak jenuh disebut lemak jenuh.

2.4. Ciri-ciri Fisiologi Kelapa Sawit A. Daun

Daunnya merupakan daun majemuk. Daun berwarna hijau tua dan pelapah berwarna sedikit lebih muda. Penampilannya sangat mirip dengan tanaman salak, hanya saja dengan duri yang tidak terlalu keras dan tajam.

B. Batang

Batang tanaman diselimuti bekas pelapah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun pelapah yang mengering akan terlepas sehingga menjadi mirip dengan tanaman kelapa.

C. Akar

Akar serabut tanaman kelapa sawit mengarah ke bawah dan samping. Selain itu juga terdapat beberapa akar napas yang tumbuh mengarah ke samping atas untuk mendapatkan tambahan aerasi.

D. Bunga

Bunga jantan dan betina terpisah dan memiliki waktu pematangan berbeda sehingga sangat jarang terjadi penyerbukan sendiri. Bunga jantan memiliki bentuk lancip dan panjang sementara bunga betina terlihat lebih besar dan mekar.

E. Buah

Buah sawit mempunyai warna bervariasi dari hitam, ungu, hingga merah tergantung bibit yang digunakan. Buah bergerombol dalam tandan yang muncul dari tiap pelapah.

Buah terdiri dari tiga lapisan :

a) Eksoskarp, bagian kulit buah berwarna kemerahan dan licin. b) Mesoskarp, serabut buah

c) Endoskarp, cangkang pelindung inti

Inti sawit merupakan endosperm dan embrio dengan kandungan minyak intiberkualitas tinggi

2.5.Klasifikasi Botani Kelapa Sawit

Klasifikasi kelapa botani sawit adalah sebagai berikut :

Devisi : Trancheophyta

Subkelas : Monocotyledonae

Ordo : Cocoideae

Famili : Palmae

Genus : Elaeis

Spesies : Elaeis guineensis

Varietas : Dura, tenera, pesifera

2.6.Jenis – Jenis kelapa sawit

Varietas kelapa sawit di Indonesia di kenal banyak jenisnya. Varietas-varietas tersebut dapat dibedakan berdasarkan morfologinya. Di antara jenis tersebut terdapat kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Berdasarkan ketebalan tempurung dan daging buah, jenis kelapa sawit diantaranya, Dura, Pasifera, Tenera, Marco Carya, dan Dwikka-wikka. Berdasarkan kulit buah, varietas kelapa sawit diantaranya varietas Nigrescens, Virescens, dan Albescens.

Berdasarkan kulit buah sebagai berikut :

Nigrescens : buahnya berwarna violet sampai hitam pada waktu muda dan

berubah menjadi orange setelah buah matang.

orange.

Albescens : waktu muda buah berwarna kuning pucat : tembus cahaya karena

mengandung sedikit karoten.

Pada varietas nigrescens maupun virescens dijumpai buah yang memiliki carpel (bersayap) dan dikenal sebagai di wakka-wakka.

2.7. Buah

Setelah bunga betina dibuahi; maka terjadi perkembangan pembentukan buah sebagai berikut

- Sampai 2 bulan setelah penyerbukan daging buah berwarna putih kehijauan, terdiri dari air, serat dan khloropil sedangkan minyak belum terbentuk. Setelah 3 bulan mulai terjadi perubahan warna daging buah menjadi kuning kehijauan dan hal ini menunjukkan telah terbentuknya minyak.

- Sebulan setelah penyerbukan cangkang telah terbentuk tapi masih tipis dan lembut. Pengerasan berlangsung terus dan setelah mencapai 3 bulan cangkang sudah mengeras dan warnanya berunbah menjadi coklat muda.

- Inti, mulai berubah bentuknya dari cairan menjadi agar-agar, 2 bulan setelah penyerbukan dan setelah bulan ke 3, inti sudah berbentuk padatan yang agak keras.

- Lembaga atau embrio akan dapat dilihat 3 bulan seelah penyerbukan dan ukurannya telah mencapai 3 mm. (tim penulis, 1996)

2.8. Pematangan Buah

Dalam proses pematangan buah terjadi pembentukan komponen buah dan setelah terjadi kejenuhan setiap unsur komponen makan mulailah terjadi fase pematangan. Pada fase pematangan buah terjadi beberapa hal :

a. Perubahan karbohidrat menjadi gula, yang ditandai dengan rasa manis pada inti sawit dan daging buah.

b. Perombakan hemiselulosa menjadi sakarida sederhana, ini dapat dilihat bahwa ikatan antar serat kurang dengan tekstur yang lunak.

c. Perubahan warna dari hitam kehijau-hijauan berubah menjadi hujau kekuning-kuningan kemudian berubah menjadi orange/merah jingga.

d. Fisik buah berubah yaitu malam yang berkilat berubah menjadi suram.(Naibaho,1998)

2.9. Pengolahan Kelapa sawit

Tahap-tahap pengolahan buah kelapa sawit adalah sebagai beikut :

1. Penimbangan

Tandan Buah Sawit (TBS) dari lapangan diangkut ke pabrik dengan truk langsung ditimbang di pabrik, kemudian buah dipindahkan keloading ramp.

2. Bongkaran Buah (Loading Ramp)

Setelah truk buah ditimbang, kemdian dibongkar di loading ramp. Pada kesempaan ±5% dari jumlah truk buah disortasi untuk penilaian mutu. Selanjutnya buah dipisahkan keranjang lori rebusan yang berkapasitas ±2,5 ton.

3. Perebusan (sterilizer)

Lori-lori yang tela berisi TBS dimasukkan ke ketel rebusan dengan batuan seperti loko, kapstander dan lier. TBS dipanaskan dengan uap air yang bertekanan 2,8 – 4 kg/cm2. Per ton TBS memerlukan ±0,5 ton uap air yang dihasilkan ketel uap. Tekanan haris berada antara 2,8 – 3 kg/cm2 dan lamanya perebusan sekitar 90 meni.

4. Penebahan (Stripping, threshing)

Setelah perebusan, lori rebusan ditarik keluar, kemudian di angkat ke atas dengan Hoisting Crane. Dengan alat pengangkut ini lori yang berisi buah rebusan ini dibalikkan di atas mesin penebah (Stripping) yang berfungsi melepaskan buah dari tandan. Buah yang lepas (brondolan) jatuh kebawah dan melalui Conveyor serta Elevator dibawa menuju ketel adukan (digester).

5. Pengadukan (Degestion)

Buah di aduk hingga daging buah terlepas dari biji. 6. Pengempaan (Pressing)

Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan minyak dan cairan. Minyak yang keluar ditampung dengan talang dan di alirkan kedalam Crude Oil Tank (tangki minyak kasar) melalui saringan getar.

7. Pemurnian (Clarification)

Melalui stasiun terakhir ini minyak dimurnikan secara bertahap menghasilkan minyak sawit mentah (CPO). Proses pemisahan minyak dengan air dan kotoran ini dilakukan dengan proses pengendapan, sentrifugal dan penguapan, selanjutnya CPO disimpan dalam tangki timbun (CPO Storage). (Risza.1994)

2.10.Proases Pengolahan Kelapa Sawit Menjadi PKO

Palm kernel Oil (PKO) adalah minyak yang dihasilkan dari inti sawit. Proses awalnya sama seperti pengolahan kelapa sawit menjadi CPO. Pada pengolahan kelapa sawit menjadi PKO setelah proses pengepresan maka terjadi pemisahan antara minyak sawit dengan kernel, sabut dan ampasnya. Biji yang masih bercampur dengan Ampas dan serabut kemudian diangkut menggunakan Cake breaker conveyor yang dipanaskan dengan uap air agar sebagian kandungan air dapat diperkecil, sehingga Press Cake terurai dan memudahkan proses pemisahan menuju depericarper. Pada Depericaper terjadi proses pemisahan fibre dan biji. Pemisahan terjadi akibat perbedaaan berat dan gaya isap blower.

Biji tertampung pada Nut Silo yang dialiri dengan udara panas antara 60 – 80°C selama 18- 24 jam agar kadar air turun 20% sampai 40%.

Sebelum biji masuk ke dalam Nut Craker terlebih dahulu diproses di dalam Nut Grading Drum untuk dapat dipisahkan ukuran besar kecilnya biji yang disesuaikan dengan fraksi yang telah ditentukan. Nut kemudian dialirkan ke Nut Craker sebagai alat pemecah. Masa biji pecah dimasukkan dalam Dry Seperator (Proses pemisahan debu dan cangkang halus) untuk memisahkan cangkang halus, biji utuh dengan cangkang/inti. Masa cangkang bercampur inti dialirkan masuk ke dalam Hydro Cyclone untuk memisahkan antara inti dengan cangkang dengan menggunakan prinsip perbedaan massa. Cara lain untuk memisahkan inti dengan cangkang adalah dengan menggunakan Hydro clay bath yaitu pemisahan dengan memanfaatkan lumpur atau tanah liat. Cangkang yang terpisah kemudian digunakan sebagai bahan bakar boiler.

Inti kemudian dialirkan masuk ke dalam Kernel Drier untuk proses pengeringan sampai kadar airnya mencapai 7 % dengan tingkat pengeringan 50°C, 60°C dan 70°C dalam waktu 14-16jam. Selanjutnya guna memisahkan kotoran, maka dialirkan melalui Winnowing Kernel (Kernel Storage), sebelum diangkut dengan truk ke pabrik pemproses berikutnya. (http://habibiezone.wordpress.com/2010/10/13/makalah-teknologi-pengolahan-kelapa-sawit-menjadi-cpo-dan-pko/)

2.11. Inti Sawit

Adapun Komposisi Inti Sawit dapat dilihat pada table 2.1.

Komponen Jumlah

Minyak 47-52

Air 6-8

Protein 7,5-9,0

Selulosa 5

Abu 2

Inti sawit merupakan hasil olahan dari biji sawit yang telah dipecah menjadi cangkang dan inti, cangkang sawit digunakan sebagai bahan bakar ketel uap, arang, pengeras jalan, dan lain-lain. Sedangkan inti sawit diolah kembali menjadi minyak inti sawit (Palm Kernel Oil). Proses pengolahan inti sawit menjadi minyak inti sawit tidak terlalu rumit bila dibandingkan dengan proses pengolahan buah sawit. Bentuk inti sawit bulat padat atau agak gepeng berwarna coklat hitam. Inti sawit mengandung lemak, protein, serat dan air. Pada pemakaiannya lemak yang terkandung didalamnya (disebut minyak inti sawit ) dan sisanya atau bungkilnya yang kaya akan protein dipakai sebagai bahan makanan ternak. Kadar minyak dalam inti kering adalah 44-53%.

2.12. Mutu Minyak Sawit

Mutu CPO yang dihasilkan dari pabrik dapat dipengaruhi oleh kualitas panen, pengangkutan, proses pengolahan dan penimbunan/ penyimpanan. Factor-faktor tersebut akan dibahas lebih detail pada setiap parameter mutu yang dipersyaratkan dalam perdagangan CPO. Adapun parameter CPO dapat dilihat pada table berikut :

Table 2.2. Parameter Mutu Produksi Minyak Sawit

Parameter Standart

ALB Golden CPO ≤2,0 % maks

ALB CPO Super ≤2,5% maks

ALB CPO non super ≤3,5% maks

Kadar Air 0,15% maks

Kadar Kotoran 0,025% maks

DOBI 2,5 min

Bilangan Iodin 51 min

Bilangan Peroksida, mek/kg 5,0 maks

Bilangan Anisidine, mek/kg 5,0 maks

Fe (Besi), ppm 5,0 maks

Cu (Tembaga), ppm 0,3 maks

2.13. Kadar Air

Zat yang mudah menguap pada temperature diatas 100oC adalah air. Tingginya kandungan air didalam CPO akan mengakibatkan hidrolisis trigliserida secara

autokatalis, yang meninggalkan kadar ALB. Air merupakan media yang baik bagi

pertumbuhan mikroba yang dapat mempercepat terjadinya oksidasi. Kadar air maksimal = 0,15%.

Kadar air dalam CPO dipengaruhi oleh proses di CST, temperature di oil tank, kinerja Oil Purifer, Vacuum Drier dan instalasi pemanas di tangki timbun yaitu :

a) Ketebalan minyak di CST yang tipis (<50cm) dan temperature rendah (<95oC) b) Tempertur di Oil tank rendah (<90oC). Minyak di Oil tank dipertahankan pada

ketinggian diatas steam coil sebelum dialirkan ke Oil Purifier sehingga cairan sempat dipanasi

c) Kinerja oil purifier dan vacuum drier yang jelek (kapasitas oil purifier >90%, dan tekanan Vacuum drier <500 mm Hg)

d) Kebocoran pipa pemanas (steam coil) ditangki timbun.

2.14. Kadar Kotoran

Kadar dalam minyak sawit adalah kotoran yang tidak larut dalam n-Heksan dan petroleum ether. Kotoran ini dapat menyebabkan proses hidrolisis didalam minyak karena mengandung besi (Fe) dan tembaga (Cu) yang merupakan pro-oksidant. Penyebabnya adalah TBS kotor dan juga selama proses di pabrik. Kadar air dan kadar kotoran dapat

dikontrol pada CSTdengan menjaga ketebalan lapisan minyak >50 cm. kadar kotoran maksimal ditetapkan sebesar 0,02%.

2.15. Mutu Inti Sawit

Table 2.3. Standart Mutu Inti Sawit

Parameter %

Kadar air ≤7,0

Kadar kotoran ≤6,0

ALB ≤2,0

Inti pecah - Cracker - Ripple mill

9-12 15-20

Bungkil inti kelapa sawit adalah inti kelapa sawit yang telah mengalami ekstraksi, pengeringan, sedangkan pellet adalah bubuk yang telah dicetak kecil-kecil yang terbentuk bulat panjang dengan diameter kurang lebih 8 mm. selain itu bungkil kelapa sawit menjadi bahan baku minyak alcohol dan industry kosmetik. ( ketaren, 1986)

2.16. Kadar Kotoran Inti Sawit

Yang dimaksud dengan kadar kotoran inti sawit adalah cangkang, serat, batu dan benda-benda asing lainnya. Pengontrolan kadar kotoran dimulai dari proses perebusan . perebusan yang baik akan melekangkan inti dengan cangkang dan mengkondisikan biji untuk pemecahan yang efisen pda stasiun pengolahan biji. Kadar kotoran dapat terjadi pada proses pemecahan biji, pemisahan inti dan cangkang serta pada pemisahan inti/cangkang system basah yang menggunakan larutan tanah liat (clay bath)/hydrocyclone.

2.17. Kadar Air Inti Sawit

Yang dimaksud dengan kadar air didalam inti sawit adalah kandungan air yang terdapat dalam inti sawit. Bila kadar air >7,0%, maka mokroorganisme lipolytic lebih cepat berkembang sehingga ALB inti sawit akan cepat naik. Mikroorganisme lipolytic dapat berkembang lebih cepat pada media air. Kadar air yang demikian >7,0% dalam penyimpanan dan kadar ALB >2,0% ditandai dengan tumbuhnya jamur pada permukaan inti. Proses perebusan yang baik berperan untuk menurunkan kadar air didalam inti sehingga inti bias lekang dari cangkang.

Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis). Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen. (Syarif dan Halid, 1993).

Tabrani (1997), menyatakan bahwa kadar air merupakan pemegang. peranan penting, kecuali temperatur maka aktivitas air mempunyai tempat tersendiri dalam proses pembusukan dan ketengikan. Kerusakan bahan makanan pada umumnya merupakan proses mikrobiologis, kimiawi, enzimatik atau kombinasi antara ketiganya. Berlangsungnya ketiga proses tersebut memerlukan air dimana kini telah diketahui bahwa hanya air bebas yang dapat membantu berlangsungnya proses tersebut.

Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Oleh karena itu, penentuan kadar air suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat.

2.18. Kesalahan-kesalahan Dalam Analisis Kadar Air

Analisis kadar air menggunakan pengering oven merupakann cara analisis yang paling banyak digunakan karena relatif sederhana. namun demikian, sering ada kesalahan yang diabaikan penelitia yaitu:

1. Jika suhu oven yang digunakan lebih kecil dari yang seharusnya (105 C) dapat mengakibatkan tidak semua air dalam contoh teruapkan sehingga dapat

menyebabkan kadar air yang diperoleh lebih kecil dari yang seharusnya.

2. Jika suhu oven lebih besar dari yang seharusnya dapat menyebakan kadar air lebih tinggi karena tidak hanya air yang teruapkan akan tetapi minyak atsiri yang mudah menguappun ikut teruapkan

2.19. Moisture Balance

Moisture balance merupakan salah satu alat praktis dan modern yang digunakan untuk menentukan kadar air inti sawit yang dilengkapi dengan neraca analitis dan piringan aluminium untuk mempermudah penentuan berat sempel dan dengan pemanasan 110oC sehingga kandungan dalam inti sawit dapat diserap sempurna dengan waktu yang tidak ditentukan sehingga menghasilkan keluaran dalam bentuk % yang dinilai cukup akurat pada PTPN IV Medan.

Alat ini digunakan untuk analisa kadar air karena disamping relatif lebih mudah dan praktis, alat ini juga bekerja secara otomatis dan menghasilkan data cukup akurat. Proses penyerapan dilakukan oleh semacam pemanas yang terdapat dalam pada tutup alat moisture balance. Besi ini terikat pada serangkaian kawat yang dapat menghantarkan panas sehinga proses penyerapan airdapat berlangsung dengan baik.

2.20.Ekstraksi Sokletasi

2.20.1. Prinsip Sokletasi

Sokletasi adalah suatu metode / proses pemisahan suatu komponen yang terdapat dalam zat padat dengan cara penyaringan berulang-ulang dengan menggunakan pelarut tertentu, sehingga semua komponen yang diinginkan akan terisolasi.

Pengambilan suatu senyawa organik dari suatu bahan alam padat disebut ekstraksi. Jika senyawa organik yang terdapat dalam bahan padat tersebut dalam jumlah

kecil, maka teknik isolasi yang digunakan tidak dapat secara maserasi, melainkan dengan teknik lain dimana pelarut yang digunakan harus selalu dalam keadaan panas sehingga diharapkan dapat mengisolasi senyawa organik itu lebih efesien. Isolasi semacam itu disebut sokletasi.

Adapun prinsip sokletasi ini adalah penyaringan yang berulang ulang sehingga hasil yang didapat sempurna dan pelarut yang digunakan relatif sedikit. Bila penyaringan ini telah selesai, maka pelarutnya diuapkan kembali dan sisanya adalah zat yang tersari. Metode sokletasi menggunakan suatu pelarut yang mudah menguap dan dapat melarutkan senyawa organik yang terdapat pada bahan tersebut, tapi tidak melarutkan zat padat yang tidak diinginkan

Metoda sokletasi seakan merupakan penggabungan antara metoda maserasi dan perkolasi. Jika pada metoda pemisahan minyak astiri ( distilasi uap ), tidak dapat digunakan dengan baik karena persentase senyawa yang akan digunakan atau yang akan diisolasi cukup kecil atau tidak didapatkan pelarut yang diinginkan untuk maserasi ataupun perkolasi ini, maka cara yang terbaik yang didapatkan untuk pemisahan ini adalah sokletasi.

Sokletasi digunakan pada pelarut organik tertentu. Dengan cara pemanasan, sehingga uap yang timbul setelah dingin secara kontunyu akan membasahi sampel, secara teratur pelarut tersebut dimasukkan kembali kedalam labu dengan membawa senyawa kimia yang akan diisolasi tersebut. Pelarut yang telah membawa senyawa kimia pada labu distilasi yang diuapkan dengan rotary evaporator sehingga pelarut tersebut dapat diangkat

lagi bila suatu campuran organik berbentuk cair atau padat ditemui pada suatu zat padat, maka dapat diekstrak dengan menggunakan pelarut yang diinginkan.

Syarat syarat pelarut yang digunakan dalam proses sokletasi :

1. Pelarut yang mudah menguap

Contoh : heksan, eter, petroleum eter, metil klorida dan alkohol

2. Titik didih pelarut rendah.

3. Pelarut tidak melarutkan senyawa yang diinginkan.

4. Pelarut terbaik untuk bahan yang akan diekstraksi.

5. Pelarut tersebut akan terpisah dengan cepat setelah pengocokan.

6. Sifat sesuai dengan senyawa yang akan diisolasi, polar atau nonpolar.

Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan secara berurutan pelarut – pelarut organik dengan kepolaran yang semakin menigkat. Dimulai dengan pelarut heksana, eter, petroleum eter, atau kloroform untuk memisahkan senyawa – senyawa trepenoid dan lipid – lipid, kemudian dilanjutkan dengan alkohol dan etil asetat untuk memisahkan senyawa – senyawa yang lebih polar. Walaupun demikian, cara ini seringkali tidak. menghasilkan pemisahan yang sempurna dari senyawa – senyawa yang diekstraksi.

Cara menghentikan sokletasi adalah dengan menghentikan pemanasan yang sedang berlangsung. Sebagai catatan, sampel yang digunakan dalam sokletasi harus

dihindarkan dari sinar matahari langsung. Jika sampai terkena sinar matahari, senyawa dalam sampel akan berfotosintesis hingga terjadi penguraian atau dekomposisi. Hal ini akan menimbulkan senyawa baru yang disebut senyawa artefak, hingga dikatakan sampel tidak alami lagi.

BAB III

BAHAN DAN METODE

3.1. Alat

- Moisture Balance - Gilingan Inti - aluminium-plate - Spatula

- Extraction timble

- Cawan penguap 250 mL Pyrex - Kapas

- Labu ekstraksi 250 mL Pyrex - Neraca analitik 4 desimal

- Heathing mantle - Oven

- Crucible tong - Desikator

3.2. Bahan

- Inti sawit - N-keksan

3.3. Prosedur

a. Kadar Air Inti Sawit

- Dihaluskan inti sawit kurang lebih 100 gr dengan mengunakan gilingan inti - Dihidupkan sistem moisture balance dengan menekan tombol ON/OFF

- Tempatkan aluminium-plate kedalam Moisture Balance meter kemudian tekan tombol tarra untuk memposisikan berat aluminium-plate pada pembacaan 0,00 gram

- Timbang 10 ±0,01 gram sempel inti sawit (yang telah digiling halus memakai gilingan inti) kedalam aluminium-plate

- Tekan tombol start untuk proses pengeringan terhadap kandungan air dan sempel Biarkan proses pemanasan berlangsung sampai alat mati secara otomatis dan terdengar bunyi tit sekali setelah kandungan ir dalam sempel habis dan display menunjukkan tulisan test over.

Angka yang tertera pada display menunjukkan kadar air sempel dalam satuan persen (%).

b. Kadar Minyak Inti Sawit

- Masukkan sampel kering inti sawit kedalam extraction thimble dan bersihkan sisa minyak pada cawan penguap dengan kapas kemudian masukkan kedalam

extraction thimble sekaligus sebagi penutup sampel.

- Tempatkan thimble berisi contoh kedalam soxlet extraction

- Timbang labu ekstraksi memakai neraca analitik 4 desimal kemudian diisi dengan n-heksan sebanyak 200 mL

- Hubungkan (setting) labu ekstraksi dengan ekstractor dan cooler dan kemudian ekstraksi diatas pemanas (heathing mantle) pada suhu 70oC selama 6 jam - Suling/destilasi n-heksan pada labu ekstraksi hingga hamper habis kemudian

masukkan labu berisi minyak kedalam oven 103 ± 2oC hingga semua sisa n-heksan habis menguap

- Keluarkan labu ekstraksi dari oven dengan menggunakan crusible tong dan dinginkan dalam desikator selama 15 menit

- Keluarkan labu ekstraksi dari desikator dan timbang memakai neraca analitik 4 desimal hingga diperoleh berat kostan

3.4. Perhitungan

Minyak Inti (%) =(�)− (�)

(�) × 100

Keterangan :

A : berat labu didih kosong

B : berat labu didih + minyak inti sawit

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.Hasil

Hasil analisa kadar air inti sawit dan kadar minyak inti sawit ditunjukkan pada table sebagai berikut :

Tabel 4.1. Analisa Kadar Air Inti Sawit

No. Tanggal Nama Sampel Kadar air (%)

1. 30 Januari 2012 Inti sawit 6,68

2. 01 Februari 2012 Inti sawit 6,83

3. 08 Februari 2012 Inti sawit 6,51

4. 14 Februari 2012 Inti sawit 6,75

Table 4.2. Analisa Kadar Minyak Inti Sawit

4.2. Pengolahan Data

Perhitungan data No.1 pada table 4.2 sebagai berikut:

minyak inti (%) =90,1680−85,3120

10,0020 × 100

minyak inti (%) = 4,856

10,0020× 100

= 48,55

Data selengkapnya pada Tabel 4.2.

4.4. Pembahasan

Dari data 4.1. diperoleh hasil analisa kadar air inti sawit telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan yaitu, pada tanggal 30 Januari sebesar 6,68%, tanggal 01 Februari sebesar 6,83%, tanggal 08 Februari sebesar 6,51%, tanggal 14 Februari

No. Tanggal Gram 1 Gram 2 Sampel

Kadar minyak (%) 1. 30 Januari 2012 85,3120 90,1680 10,0020 48,55 2. 01 Februari 2012 55,2543 59,8425 10,0010 45,88 3. 08 Februari 2012 107,0345 111,9384 10,016 49,03 4. 14 Februari 2012 102,4512 107,3385 10,0025 48,89

sebesar 6,75%. Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Winarno, 1997).

Kandungan air dalam bahan makanan mempengaruhi daya tahan bahan makanan terhadap serangan mikroba yang dinyatakan dengan aw yaitu jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya. Berbagai mokroorganisme mempunyai aw minimum agar dapat tumbuh dengan baik, misalnya bakteri aw: 0,90 ; khamir aw: 0,80-0,90 ; kapang aw: 0,60-0,70.

Kadar air inti sawit yang di inginkan adalah 6-7%, karena pada kadar air tersebut mikroba sudah mengalami kesulitan untuk hidup. Umumnya untuk inti sawit yang sudah kering tidak lagi ditemukan “plant enzim” akan tetapi dijumpai enzim yang berasal dari mikroba yang terkontaminasi selama penggunaan atau penyimpanan.

Dari data 4.2. diperoleh hasil analisa kadar minyak inti sawitt telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan yaitu, pada tanggal 30 Januari sebesar 48,55%, tanggal 01 Februari sebesar 45,88%, tanggal 08 Februari sebesar 49,03, tanggal 14 Februari sebesar 48,89%. Di katakana bahwa data tersebut sesuai dengan standar mutu, karena standar mutu kadar minyak adalah mnimal 24%. Kadar minyak sangat memepengaruhi kualitas minyak tersebut. Jika kadar minyak lebih rendah atau lebih

tinggi berarti minyak tersebut banyak mengandung kadar air atau faktor-faktor yang mempengaruhi minyak tersebut.

Minyak dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita karena merupakan sumber energy, cita rasa, serta sumber vitamin A, D, E, dan K. Manusia dapat digolongkan makhluk omnivore. Artinya makannannya terdiri dari bahan hewani maupun nabati, karena itu dapat menerima minyak dan lemak dari berbagai sumber baik dari ternak maupun tanaman. Minyak merupakan jenis makanan yang paling padat energi, yaitu mengandung 9kkal/gram atau 37kilojoule/gram.

Lemak dan minyak dalam badan dapat diperoleh dari bahan makanan atau dari metabolism dalam tubuh manusia. Perlu diperhatikan lemak jenis apa yang terdapat dalam makanan terutama kadar asam lemak jenuh , asam lemak tidak jenuh, serta kolesterolnya. Bagi orang yang menderita penyakit jantung atau yang kecenderungan mempunyai penyakit tersebut, sering dituntut untuk mengkonsumsi lemak yang dapat meningkatkan perbandingan polyunsaturateddengan saturated fat (tak jenuh terhadap jenuh = P/S) dalam menunya.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Hasil analisa dilaboratorium PTPN IV Medan mulai dari tanggal 30 januari 2012 sampai tanggal 14 februari 2012 diperoleh nilai rata-rata kadar air inti sawit 6,693% dan diperoleh nilai rata-rata kadar minyak inti sawit 48,09%. Hasil analisa pada laboratorium PTPN IV Medan sesuai dengan standar mutu kadar airyang telah ditetapkan yaitu <7% dan kadar minyak sesuai dengan mutu yang ditetapkan 46%.

5.2. Saran

Disarankan untuk peneliti selanjutnya untuk menganalisa inti sawit dengan alat yang berbeda untuk mengetahui perbedaan alat tersebut dan seakurat apakah alat yang digunakan.

DAFTAR PUSTAKA

http://id.elearning .unej. diakses tanggal 21 April 2012

http://habibiezone.wordpress.com/2010/10/13/makalah-teknologi-pengolahan-kelapa-men jadi-cpo-dan-pko. Diakses 3 Mei 2012

http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id. Diakses tanggal 03 Mei 2012

http://repository.usu.ac.id/bitstream/chapter%.pdf. Diakses 23 April 2012

Ketaren.s. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. cetakan pertama. jakarta. Universitas Indonesia Press.

Naibaho. P. M. 1998. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Medan

Risza. S. 1994. Kelapa Sawit Upaya Peningkatan Produktivitas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Tim Penulis. 1996. Kelapa Sawit.PT. Perkebun Nusantara IV (persero). Sumatera Utara. Winarno. F. G. 1992. Kimia Pangan Dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Ja- karta.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.Hasil

Hasil analisa kadar air inti sawit dan kadar minyak inti sawit ditunjukkan pada table sebagai berikut :

Tabel 4.1. Analisa Kadar Air Inti Sawit

No. Tanggal Nama Sampel Kadar air (%)

1. 30 Januari 2012 Inti sawit 6,68

2. 01 Februari 2012 Inti sawit 6,83

3. 08 Februari 2012 Inti sawit 6,51

4. 14 Februari 2012 Inti sawit 6,75

Table 4.2. Analisa Kadar Minyak Inti Sawit

4.2. Pengolahan Data

Perhitungan data No.1 pada table 4.2 sebagai berikut:

minyak inti (%) =90,1680−85,3120

10,0020 × 100

minyak inti (%) = 4,856

10,0020× 100 = 48,55

Data selengkapnya pada Tabel 4.2.

4.4. Pembahasan

Dari data 4.1. diperoleh hasil analisa kadar air inti sawit telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan yaitu, pada tanggal 30 Januari sebesar 6,68%, tanggal 01 Februari sebesar 6,83%, tanggal 08 Februari sebesar 6,51%, tanggal 14 Februari

No. Tanggal Gram 1 Gram 2 Sampel

Kadar minyak (%) 1. 30 Januari 2012 85,3120 90,1680 10,0020 48,55 2. 01 Februari 2012 55,2543 59,8425 10,0010 45,88 3. 08 Februari 2012 107,0345 111,9384 10,016 49,03 4. 14 Februari 2012 102,4512 107,3385 10,0025 48,89

sebesar 6,75%. Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Winarno, 1997).

Kandungan air dalam bahan makanan mempengaruhi daya tahan bahan makanan terhadap serangan mikroba yang dinyatakan dengan aw yaitu jumlah air bebas

yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya. Berbagai mokroorganisme mempunyai aw minimum agar dapat tumbuh dengan baik, misalnya

bakteri aw: 0,90 ; khamir aw: 0,80-0,90 ; kapang aw: 0,60-0,70.

Kadar air inti sawit yang di inginkan adalah 6-7%, karena pada kadar air tersebut mikroba sudah mengalami kesulitan untuk hidup. Umumnya untuk inti sawit yang sudah kering tidak lagi ditemukan “plant enzim” akan tetapi dijumpai enzim yang berasal dari mikroba yang terkontaminasi selama penggunaan atau penyimpanan.

Dari data 4.2. diperoleh hasil analisa kadar minyak inti sawitt telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan yaitu, pada tanggal 30 Januari sebesar 48,55%, tanggal 01 Februari sebesar 45,88%, tanggal 08 Februari sebesar 49,03, tanggal 14 Februari sebesar 48,89%. Di katakana bahwa data tersebut sesuai dengan standar mutu, karena standar mutu kadar minyak adalah mnimal 24%. Kadar minyak sangat memepengaruhi kualitas minyak tersebut. Jika kadar minyak lebih rendah atau lebih

tinggi berarti minyak tersebut banyak mengandung kadar air atau faktor-faktor yang mempengaruhi minyak tersebut.

Minyak dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita karena merupakan sumber energy, cita rasa, serta sumber vitamin A, D, E, dan K. Manusia dapat digolongkan makhluk omnivore. Artinya makannannya terdiri dari bahan hewani maupun nabati, karena itu dapat menerima minyak dan lemak dari berbagai sumber baik dari ternak maupun tanaman. Minyak merupakan jenis makanan yang paling padat energi, yaitu mengandung 9kkal/gram atau 37kilojoule/gram.

Lemak dan minyak dalam badan dapat diperoleh dari bahan makanan atau dari metabolism dalam tubuh manusia. Perlu diperhatikan lemak jenis apa yang terdapat dalam makanan terutama kadar asam lemak jenuh , asam lemak tidak jenuh, serta kolesterolnya. Bagi orang yang menderita penyakit jantung atau yang kecenderungan mempunyai penyakit tersebut, sering dituntut untuk mengkonsumsi lemak yang dapat meningkatkan perbandingan polyunsaturateddengan saturated fat (tak jenuh terhadap jenuh = P/S) dalam menunya.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Hasil analisa dilaboratorium PTPN IV Medan mulai dari tanggal 30 januari 2012 sampai tanggal 14 februari 2012 diperoleh nilai rata-rata kadar air inti sawit 6,693% dan diperoleh nilai rata-rata kadar minyak inti sawit 48,09%. Hasil analisa pada laboratorium PTPN IV Medan sesuai dengan standar mutu kadar airyang telah ditetapkan yaitu <7% dan kadar minyak sesuai dengan mutu yang ditetapkan 46%.

5.2. Saran

Disarankan untuk peneliti selanjutnya untuk menganalisa inti sawit dengan alat yang berbeda untuk mengetahui perbedaan alat tersebut dan seakurat apakah alat yang digunakan.

DAFTAR PUSTAKA

http://id.elearning .unej. diakses tanggal 21 April 2012

http://habibiezone.wordpress.com/2010/10/13/makalah-teknologi-pengolahan-kelapa-men jadi-cpo-dan-pko. Diakses 3 Mei 2012

http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id. Diakses tanggal 03 Mei 2012

http://repository.usu.ac.id/bitstream/chapter%.pdf. Diakses 23 April 2012

Ketaren.s. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. cetakan pertama. jakarta. Universitas Indonesia Press.

Naibaho. P. M. 1998. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Medan

Risza. S. 1994. Kelapa Sawit Upaya Peningkatan Produktivitas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Tim Penulis. 1996. Kelapa Sawit.PT. Perkebun Nusantara IV (persero). Sumatera Utara. Winarno. F. G. 1992. Kimia Pangan Dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Ja- karta.