Nangka Artocarpus heterophyllus PENDAHULUAN

15 murah dibandingkan susu hewani. Susu nabati juga bisa berasal dari bahan lain yaitu seperti jagung manis, biji beton, ketela, dll Ginting, 2009 dalam Kurniawati, 2015.

F. Perisa

Perisa flavor merupakan bahan tambahan yang di masukkan kedalam makanan atau minuman. Memiliki fungsi untuk memperbaiki cita rasa maupun aroma dalam suatu produk. Perisa merupakan zat yang ditambahkan untuk memberikan karakteristik rasa atau aroma tersendiri seperti rasa asam dan manis yang didapat dari buah-buahan. Perisa biasanya berbentuk serbuk atau cairan. Perisa ini juga merupakan sensasi yang dihasilkan oleh makanan setelah diletakkan dalam mulut yang akan menimbulkan rasa dan aroma Zuhra, 2006

G. Uji Organoleptik

Uji Organoleptik merupakan suatu penilaian yang didasarkan pada indra manusia yaitu untuk mengukur flavor, tekstur dan penampakan produk makanan ataupun minuman. Pengujian organoletik ini berperan penting dalam menilai mutu suatu produk. Uji organoleptik dibagi menjadi 3 jenis berdasarkan prinsipnya, yaitu uji deskripsi, uji pembedaan dan uji afektif. Uji deskripsi digunakan untuk menentukan intensitas ataupun sifat perbedaan dari suatu produk. Uji pembedaan digunakan untuk melihat apakah ada perbedaan di antara contoh-contoh produk yang disajikan. Kedua uji tersebut memerlukan panelis yang terlatih atau berpengalaman. Uji afektif digunakan untuk melakukan pengukuran kesukaan penerimaan pada suatu produk atau pengukuran tingkat kesukaan relatif. Pengujian afektif ini membutuhkan panelis 16 tidak terlatih atau agak terlatih yang dianggap mewakili kelompok konsumen tertentu Anonim, 2006.

H. Penelitian Yang Relevan

Beberapa penelitian yang relevan dengan penelitian ini: 1. Jurnal Penelitian Purbasari 2014 yang berjudul “ Nilai pH, Kekentalan, Citarasa Asam, dan Kesukaan pada Susu Fermentasi dengan Perisa Alami Jambu Air Syzygium sp ”, yang menemukan bahwa Uji Duncan analisa ragam dan Metode Kruskal Wallis dapat menganalisa citarasa dan kesukaan masyarakat terhadap yoghurt. 2. Penelitian Skripsi Alfitasari 2015 yang berjudul “ Uji Organoleptik Dan Kadar Vitamin C Yoghurt Buah Blingo Benincasa hispida Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Bakteri Dan Ekstrak Buah Nangka Arthrocarpus heterophylus Yang Berbeda”, yang menemukan bahwa terjadi pengaruh nyata dan interaksi antara konsentrasi starter dengan ekstrak buah nangka terhadap kualitas organoleptik. 3. Penelitian Skripsi Kusumawati 2014 yang berjudul “Kandungan Kalsium Dan Organoleptik Yoghurt Susu Biji Nangka Dengan Penambahan Ekstrak Kelopak Bunga Rosella Dan Sari Kurma ”, yang menemukan bahwa biji nangka yang diolah menjadi susu dapat digunakan sebagai pengganti susu hewani yang biasanya digunakan dalam pembuatan yoghurt. 17

I. Kerangka Berfikir

Gambar 2.6. Kerangka Berfikir Buah Nangka Biji nangka Daging buah nangka Susu Nabati Perisa alami Fermentasi Yoghurt Uji organoleptik Uji Kruskal Wallis dan Uji Duncan