Isolasi Kompone Pembentukan Gel dari Daun Tanaman Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr) dan Pengaruh Garam Mineral terhadap Viskositas Solnya
DAUN TWNAMWN CINCAU HlJAU ( Premna
-- ablongifoiia
--Mere 1
DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Y u l i Sumartono.
F20. 0204.
I s o l a s i komponen pembentuk g e l
d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u (Premna. o . b l o n ~ i f o l i aMerr) dan
pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l n y a .
bimbingan D r .
D i baviah
Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g i s o l a s i komponen pembentuk g e l (KPG) yang t e r d a p a t dalam daun tanaman c i n c a u h i -
j a u s p e s i e s Premna o b l o n ~ i f o l i aMerr dan m e m p e l a j a r i pengaruh
garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l KPG ~ i n c a uh i j a u .
D a r i p e n e l i t i a n i n i d i d a p a t k a n c a r a i s o l a s i KPG c i n c a u
h i j a u , y a i t u dengan meremas-remas daun c i n c a u s e g a r d i dalam
a i r bebas i o n u n t u k mendapatkan e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ,
kemudian k e dalam e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u i n i ditamban depgan e t a n o l 95 % a t a u i s o p r o p a n o l 95 % ( s e b a n y a k 1.5 k a l i
volume e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ) u n t u k memisahkan (mengendapkan) komponen pembentuk g e l n y a .
Selanjutnya dilakukan
p e n g e r i n g a n dan penepungan.
B s r d a s a r k a n a n a l i s i s p r o k s i m a t bubuk KPG d i d a p a t k a n kad a r k a r b o h i d r a t s e b e s a r 67.17 % ( b b ) .
A n a l i s i s t e r h a d a p bu-
buk KPG yang d i h i d r o l i s i s dengan asam d i p e r o l e h kandungan gul a p e r e d u k s i s e b e s a r 41.05
5
( b b ) , sedangkan pada bubuk KPG
yang t i d a k d i h i d r o l i s i s t i d a k mengandung g u l a p e r e d u k s i .
Untuk m e m p e l a j a r i pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p u i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i J a u digunalian MgC12, CaC12 a t a u BaC12
yang ditambahkan k e dalam s o l KPG s e h i n g g a k o n s e n t r a s i garam
yang ditambahkan menjadi 0 , 0.25, 0.50,
0.75 dan 1 - 0 0 mM dan
k o n s e n t r a s i s o l KPG menjadi 0.10,
0 . 2 0 , 0.25 dan 0.30 %
0.15,
(b/v).
H a s i l yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa v i s k o s i t a s s o l
KpG c i n c a u h i j a u meningkat dengan ditambahkannya CaC12 a t a u
BaC12, t e t a p i b i l a k o n s e n t r a s i n y a b e r l e b i h akan menurunkan
viskositas.
Untuk s e t i a p k o n s e n t r a s i s o l K P G , v i s k o s i t a s
t e r b e s a r t e r c a p a i pada k o n s e n t r a s i CaC12 a t a u BaC12 t e r t e n t u ,
Penarnbahan MgC12 menyebabkan v i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i j a u
menurun, t e t a p i b i l a penambahannya t a n p a diaduk untuk s o l dengan k o n s e n t r a s i 0.20 % dan 0.25 %; v i s k o s i t a s s o l akan menin&at
.
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUIC GEL D A R I
D A U N TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~ i f o l i aM e r r )
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0 2 0 4
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n a t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANI A N BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL DARI
DAUN TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~fio l i a Merr)
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TERNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0204
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 29 J u l i 1964
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 21 F e b r u a r i 1990
Dise t u j u i ,
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s a n j u n g a n p e n u l i s p a n j a t k a n hanya u n t u k
A l l a h Fenguasa alam s e m e s t a , yang t e l a h melimpahkan k a r u n i a Nya dan hanya dengan i z i n N y a k a r y a i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang s a n g a t mendalam kepada Bapak D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
yang t e l a h membimbing p e n u l i s dengan penuh k e s a b a r a n selama
p e n e l i t i a n hingga p e n y e l e s a i a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .
Begitu
p u l a lsepada I b u Ir. Nurheni S r i P a l u p i dan Bapak Ir. Dahrul
Syah yang t e l a h i k u t menguji p e n u l i s dalam p e n e n t u a n k e l u l u s an.
Juga k e p a d a Ir. Sugiyono dan teman-teman yang t e l a h mem-
b e r i k a n dorongan m o r i l kepada p e n u l i s dalam m e n y e l e s a i k a n
studi.
Semoga A l l a h Pang Maha P e n g a s i h melimpahkan p e t u n j u k ,
k e t e n a n g a n dan k e b a h a g i a a n h a t i kepada b e l i a u .
Dan t a k l u p a , penghargaan d a n ucapan t e r i m a k a s i h yang
t a k t e r h i n g g a p e n u l i s persembahkan kepada I h u d a n Ayah t e r c i n t a b e s e r t a Kakak dan A d i k atas j e r i h payah dan doa yang
s e n a n t i a s a n e n g i r i n g i p e n u l i s dalam melakukan s t u d i d i IPB.
Akhirnya p e n u l i s mohon maaf a t a s kekurangan dan k e s a l a h a n yang t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i , o l e h k a r e n a i t u k r i t i k
dan S a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi p e r b a i k a n s e l a n j u t n y a .
Bogor, Maret 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
I . PENDAHULUAN ....................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TANAMAN C I N C A U H I J A U ........................
B . GUM .........................................
C . KOMPONEN PEMBENTUK G E L CINCAU H I J A U .........
D . I S O L A S I P O L I S A K A R I D A ........................
KATA PENGANTAR
. BAHAN DAN METODA ...............................
A . BAHAN DAN ALAT ..............................
B . METODA P E N E L I T I A N ...........................
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN ...........................
I11
A
. ISOLASI
HIJAU
B
C
. KADAR
KOMPONEN PEMBENTUK GEL (KPG) CINCAU
.......................................
PROKSIMAT KPG C I N C A U H I J A U ............
. PENGARUE
KONSENTRASI KPG. J E N I S GARAM MINERAL
DAN KONSENTRASI GARAM MINERAL TERHADAP V I S K O -
.......................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ............................
SITAS
. KESIMPULAN ...................................
B . SARAN ........................................
DAFTAR PUSTAKA ..................................
A
LAMPIRAN
........................................
iii
v
vi
vii
1
2
2
4
7
9
12
12
13
21
DAFTAR TABEL
Halaman
.......................
KFG c i n c a u h i j a u .........
Tabel 1.
Komposisi daun c i n c a u h i j a u (Premna
o b l o n a i f o l i a Merr)
Tabel 2.
Komposisi bubuk
T a b e l 3.
Fengaruh penambahan MgCl2 t a n p a a g i t a s i
terhadap v i s k o s i t a s s o l cincau h i j a u
.....
4
26
39
DAFTAH GAMBAH
Halaman
Gambar 1 .
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l c i n c a u h i jtiu dengan m o d i f i k a s i c a r a
J a c o b s (19.51)
............................
22
........................
Gambar 2.
E k s t r a k s i dan i s o l a s i komponen pembentuk
gel cincau h i j a u
24
Gambar 3.
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u
na o b l o n g i f o l i a Merr)
-
26
Pengaruh
terhadap
31
Gambar 4.
Gan;tiap
5,
Gambar 6.
(m...................
penambahan MgC12 dengan a g i t a s i
v i s k o s i t a s s o 1 c i n c a u h i j a u ....
Pengaruh garam CaC12 (BaCl2) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.10 $,
0.15 56 d a n 0.20 % KPG
34
Pengaruh gararn CaC12 (BaC12) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.25 %
d a n 0.30 % KPG
34
...................
..........................
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 .
Data h a s i l penguiruran v i s k o s i t a s s o l
KPG c i n c a u h i j a u
......................
4%
DAUN TWNAMWN CINCAU HlJAU ( Premna
-- ablongifoiia
--Mere 1
DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Y u l i Sumartono.
F20. 0204.
I s o l a s i komponen pembentuk g e l
d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u (Premna. o . b l o n ~ i f o l i aMerr) dan
pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l n y a .
bimbingan D r .
D i baviah
Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g i s o l a s i komponen pembentuk g e l (KPG) yang t e r d a p a t dalam daun tanaman c i n c a u h i -
j a u s p e s i e s Premna o b l o n ~ i f o l i aMerr dan m e m p e l a j a r i pengaruh
garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l KPG ~ i n c a uh i j a u .
D a r i p e n e l i t i a n i n i d i d a p a t k a n c a r a i s o l a s i KPG c i n c a u
h i j a u , y a i t u dengan meremas-remas daun c i n c a u s e g a r d i dalam
a i r bebas i o n u n t u k mendapatkan e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ,
kemudian k e dalam e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u i n i ditamban depgan e t a n o l 95 % a t a u i s o p r o p a n o l 95 % ( s e b a n y a k 1.5 k a l i
volume e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ) u n t u k memisahkan (mengendapkan) komponen pembentuk g e l n y a .
Selanjutnya dilakukan
p e n g e r i n g a n dan penepungan.
B s r d a s a r k a n a n a l i s i s p r o k s i m a t bubuk KPG d i d a p a t k a n kad a r k a r b o h i d r a t s e b e s a r 67.17 % ( b b ) .
A n a l i s i s t e r h a d a p bu-
buk KPG yang d i h i d r o l i s i s dengan asam d i p e r o l e h kandungan gul a p e r e d u k s i s e b e s a r 41.05
5
( b b ) , sedangkan pada bubuk KPG
yang t i d a k d i h i d r o l i s i s t i d a k mengandung g u l a p e r e d u k s i .
Untuk m e m p e l a j a r i pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p u i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i J a u digunalian MgC12, CaC12 a t a u BaC12
yang ditambahkan k e dalam s o l KPG s e h i n g g a k o n s e n t r a s i garam
yang ditambahkan menjadi 0 , 0.25, 0.50,
0.75 dan 1 - 0 0 mM dan
k o n s e n t r a s i s o l KPG menjadi 0.10,
0 . 2 0 , 0.25 dan 0.30 %
0.15,
(b/v).
H a s i l yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa v i s k o s i t a s s o l
KpG c i n c a u h i j a u meningkat dengan ditambahkannya CaC12 a t a u
BaC12, t e t a p i b i l a k o n s e n t r a s i n y a b e r l e b i h akan menurunkan
viskositas.
Untuk s e t i a p k o n s e n t r a s i s o l K P G , v i s k o s i t a s
t e r b e s a r t e r c a p a i pada k o n s e n t r a s i CaC12 a t a u BaC12 t e r t e n t u ,
Penarnbahan MgC12 menyebabkan v i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i j a u
menurun, t e t a p i b i l a penambahannya t a n p a diaduk untuk s o l dengan k o n s e n t r a s i 0.20 % dan 0.25 %; v i s k o s i t a s s o l akan menin&at
.
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUIC GEL D A R I
D A U N TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~ i f o l i aM e r r )
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0 2 0 4
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n a t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANI A N BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL DARI
DAUN TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~fio l i a Merr)
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TERNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0204
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 29 J u l i 1964
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 21 F e b r u a r i 1990
Dise t u j u i ,
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s a n j u n g a n p e n u l i s p a n j a t k a n hanya u n t u k
A l l a h Fenguasa alam s e m e s t a , yang t e l a h melimpahkan k a r u n i a Nya dan hanya dengan i z i n N y a k a r y a i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang s a n g a t mendalam kepada Bapak D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
yang t e l a h membimbing p e n u l i s dengan penuh k e s a b a r a n selama
p e n e l i t i a n hingga p e n y e l e s a i a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .
Begitu
p u l a lsepada I b u Ir. Nurheni S r i P a l u p i dan Bapak Ir. Dahrul
Syah yang t e l a h i k u t menguji p e n u l i s dalam p e n e n t u a n k e l u l u s an.
Juga k e p a d a Ir. Sugiyono dan teman-teman yang t e l a h mem-
b e r i k a n dorongan m o r i l kepada p e n u l i s dalam m e n y e l e s a i k a n
studi.
Semoga A l l a h Pang Maha P e n g a s i h melimpahkan p e t u n j u k ,
k e t e n a n g a n dan k e b a h a g i a a n h a t i kepada b e l i a u .
Dan t a k l u p a , penghargaan d a n ucapan t e r i m a k a s i h yang
t a k t e r h i n g g a p e n u l i s persembahkan kepada I h u d a n Ayah t e r c i n t a b e s e r t a Kakak dan A d i k atas j e r i h payah dan doa yang
s e n a n t i a s a n e n g i r i n g i p e n u l i s dalam melakukan s t u d i d i IPB.
Akhirnya p e n u l i s mohon maaf a t a s kekurangan dan k e s a l a h a n yang t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i , o l e h k a r e n a i t u k r i t i k
dan S a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi p e r b a i k a n s e l a n j u t n y a .
Bogor, Maret 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
I . PENDAHULUAN ....................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TANAMAN C I N C A U H I J A U ........................
B . GUM .........................................
C . KOMPONEN PEMBENTUK G E L CINCAU H I J A U .........
D . I S O L A S I P O L I S A K A R I D A ........................
KATA PENGANTAR
. BAHAN DAN METODA ...............................
A . BAHAN DAN ALAT ..............................
B . METODA P E N E L I T I A N ...........................
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN ...........................
I11
A
. ISOLASI
HIJAU
B
C
. KADAR
KOMPONEN PEMBENTUK GEL (KPG) CINCAU
.......................................
PROKSIMAT KPG C I N C A U H I J A U ............
. PENGARUE
KONSENTRASI KPG. J E N I S GARAM MINERAL
DAN KONSENTRASI GARAM MINERAL TERHADAP V I S K O -
.......................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ............................
SITAS
. KESIMPULAN ...................................
B . SARAN ........................................
DAFTAR PUSTAKA ..................................
A
LAMPIRAN
........................................
iii
v
vi
vii
1
2
2
4
7
9
12
12
13
21
DAFTAR TABEL
Halaman
.......................
KFG c i n c a u h i j a u .........
Tabel 1.
Komposisi daun c i n c a u h i j a u (Premna
o b l o n a i f o l i a Merr)
Tabel 2.
Komposisi bubuk
T a b e l 3.
Fengaruh penambahan MgCl2 t a n p a a g i t a s i
terhadap v i s k o s i t a s s o l cincau h i j a u
.....
4
26
39
DAFTAH GAMBAH
Halaman
Gambar 1 .
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l c i n c a u h i jtiu dengan m o d i f i k a s i c a r a
J a c o b s (19.51)
............................
22
........................
Gambar 2.
E k s t r a k s i dan i s o l a s i komponen pembentuk
gel cincau h i j a u
24
Gambar 3.
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u
na o b l o n g i f o l i a Merr)
-
26
Pengaruh
terhadap
31
Gambar 4.
Gan;tiap
5,
Gambar 6.
(m...................
penambahan MgC12 dengan a g i t a s i
v i s k o s i t a s s o 1 c i n c a u h i j a u ....
Pengaruh garam CaC12 (BaCl2) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.10 $,
0.15 56 d a n 0.20 % KPG
34
Pengaruh gararn CaC12 (BaC12) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.25 %
d a n 0.30 % KPG
34
...................
..........................
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 .
Data h a s i l penguiruran v i s k o s i t a s s o l
KPG c i n c a u h i j a u
......................
4%
-- ablongifoiia
--Mere 1
DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Y u l i Sumartono.
F20. 0204.
I s o l a s i komponen pembentuk g e l
d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u (Premna. o . b l o n ~ i f o l i aMerr) dan
pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l n y a .
bimbingan D r .
D i baviah
Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g i s o l a s i komponen pembentuk g e l (KPG) yang t e r d a p a t dalam daun tanaman c i n c a u h i -
j a u s p e s i e s Premna o b l o n ~ i f o l i aMerr dan m e m p e l a j a r i pengaruh
garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l KPG ~ i n c a uh i j a u .
D a r i p e n e l i t i a n i n i d i d a p a t k a n c a r a i s o l a s i KPG c i n c a u
h i j a u , y a i t u dengan meremas-remas daun c i n c a u s e g a r d i dalam
a i r bebas i o n u n t u k mendapatkan e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ,
kemudian k e dalam e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u i n i ditamban depgan e t a n o l 95 % a t a u i s o p r o p a n o l 95 % ( s e b a n y a k 1.5 k a l i
volume e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ) u n t u k memisahkan (mengendapkan) komponen pembentuk g e l n y a .
Selanjutnya dilakukan
p e n g e r i n g a n dan penepungan.
B s r d a s a r k a n a n a l i s i s p r o k s i m a t bubuk KPG d i d a p a t k a n kad a r k a r b o h i d r a t s e b e s a r 67.17 % ( b b ) .
A n a l i s i s t e r h a d a p bu-
buk KPG yang d i h i d r o l i s i s dengan asam d i p e r o l e h kandungan gul a p e r e d u k s i s e b e s a r 41.05
5
( b b ) , sedangkan pada bubuk KPG
yang t i d a k d i h i d r o l i s i s t i d a k mengandung g u l a p e r e d u k s i .
Untuk m e m p e l a j a r i pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p u i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i J a u digunalian MgC12, CaC12 a t a u BaC12
yang ditambahkan k e dalam s o l KPG s e h i n g g a k o n s e n t r a s i garam
yang ditambahkan menjadi 0 , 0.25, 0.50,
0.75 dan 1 - 0 0 mM dan
k o n s e n t r a s i s o l KPG menjadi 0.10,
0 . 2 0 , 0.25 dan 0.30 %
0.15,
(b/v).
H a s i l yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa v i s k o s i t a s s o l
KpG c i n c a u h i j a u meningkat dengan ditambahkannya CaC12 a t a u
BaC12, t e t a p i b i l a k o n s e n t r a s i n y a b e r l e b i h akan menurunkan
viskositas.
Untuk s e t i a p k o n s e n t r a s i s o l K P G , v i s k o s i t a s
t e r b e s a r t e r c a p a i pada k o n s e n t r a s i CaC12 a t a u BaC12 t e r t e n t u ,
Penarnbahan MgC12 menyebabkan v i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i j a u
menurun, t e t a p i b i l a penambahannya t a n p a diaduk untuk s o l dengan k o n s e n t r a s i 0.20 % dan 0.25 %; v i s k o s i t a s s o l akan menin&at
.
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUIC GEL D A R I
D A U N TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~ i f o l i aM e r r )
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0 2 0 4
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n a t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANI A N BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL DARI
DAUN TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~fio l i a Merr)
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TERNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0204
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 29 J u l i 1964
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 21 F e b r u a r i 1990
Dise t u j u i ,
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s a n j u n g a n p e n u l i s p a n j a t k a n hanya u n t u k
A l l a h Fenguasa alam s e m e s t a , yang t e l a h melimpahkan k a r u n i a Nya dan hanya dengan i z i n N y a k a r y a i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang s a n g a t mendalam kepada Bapak D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
yang t e l a h membimbing p e n u l i s dengan penuh k e s a b a r a n selama
p e n e l i t i a n hingga p e n y e l e s a i a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .
Begitu
p u l a lsepada I b u Ir. Nurheni S r i P a l u p i dan Bapak Ir. Dahrul
Syah yang t e l a h i k u t menguji p e n u l i s dalam p e n e n t u a n k e l u l u s an.
Juga k e p a d a Ir. Sugiyono dan teman-teman yang t e l a h mem-
b e r i k a n dorongan m o r i l kepada p e n u l i s dalam m e n y e l e s a i k a n
studi.
Semoga A l l a h Pang Maha P e n g a s i h melimpahkan p e t u n j u k ,
k e t e n a n g a n dan k e b a h a g i a a n h a t i kepada b e l i a u .
Dan t a k l u p a , penghargaan d a n ucapan t e r i m a k a s i h yang
t a k t e r h i n g g a p e n u l i s persembahkan kepada I h u d a n Ayah t e r c i n t a b e s e r t a Kakak dan A d i k atas j e r i h payah dan doa yang
s e n a n t i a s a n e n g i r i n g i p e n u l i s dalam melakukan s t u d i d i IPB.
Akhirnya p e n u l i s mohon maaf a t a s kekurangan dan k e s a l a h a n yang t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i , o l e h k a r e n a i t u k r i t i k
dan S a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi p e r b a i k a n s e l a n j u t n y a .
Bogor, Maret 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
I . PENDAHULUAN ....................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TANAMAN C I N C A U H I J A U ........................
B . GUM .........................................
C . KOMPONEN PEMBENTUK G E L CINCAU H I J A U .........
D . I S O L A S I P O L I S A K A R I D A ........................
KATA PENGANTAR
. BAHAN DAN METODA ...............................
A . BAHAN DAN ALAT ..............................
B . METODA P E N E L I T I A N ...........................
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN ...........................
I11
A
. ISOLASI
HIJAU
B
C
. KADAR
KOMPONEN PEMBENTUK GEL (KPG) CINCAU
.......................................
PROKSIMAT KPG C I N C A U H I J A U ............
. PENGARUE
KONSENTRASI KPG. J E N I S GARAM MINERAL
DAN KONSENTRASI GARAM MINERAL TERHADAP V I S K O -
.......................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ............................
SITAS
. KESIMPULAN ...................................
B . SARAN ........................................
DAFTAR PUSTAKA ..................................
A
LAMPIRAN
........................................
iii
v
vi
vii
1
2
2
4
7
9
12
12
13
21
DAFTAR TABEL
Halaman
.......................
KFG c i n c a u h i j a u .........
Tabel 1.
Komposisi daun c i n c a u h i j a u (Premna
o b l o n a i f o l i a Merr)
Tabel 2.
Komposisi bubuk
T a b e l 3.
Fengaruh penambahan MgCl2 t a n p a a g i t a s i
terhadap v i s k o s i t a s s o l cincau h i j a u
.....
4
26
39
DAFTAH GAMBAH
Halaman
Gambar 1 .
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l c i n c a u h i jtiu dengan m o d i f i k a s i c a r a
J a c o b s (19.51)
............................
22
........................
Gambar 2.
E k s t r a k s i dan i s o l a s i komponen pembentuk
gel cincau h i j a u
24
Gambar 3.
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u
na o b l o n g i f o l i a Merr)
-
26
Pengaruh
terhadap
31
Gambar 4.
Gan;tiap
5,
Gambar 6.
(m...................
penambahan MgC12 dengan a g i t a s i
v i s k o s i t a s s o 1 c i n c a u h i j a u ....
Pengaruh garam CaC12 (BaCl2) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.10 $,
0.15 56 d a n 0.20 % KPG
34
Pengaruh gararn CaC12 (BaC12) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.25 %
d a n 0.30 % KPG
34
...................
..........................
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 .
Data h a s i l penguiruran v i s k o s i t a s s o l
KPG c i n c a u h i j a u
......................
4%
DAUN TWNAMWN CINCAU HlJAU ( Premna
-- ablongifoiia
--Mere 1
DAN PENGARUQP GWRAPA (PflNERWL TERHADAP YDSKOSilTAS ISOLNYA
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Y u l i Sumartono.
F20. 0204.
I s o l a s i komponen pembentuk g e l
d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u (Premna. o . b l o n ~ i f o l i aMerr) dan
pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l n y a .
bimbingan D r .
D i baviah
Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g i s o l a s i komponen pembentuk g e l (KPG) yang t e r d a p a t dalam daun tanaman c i n c a u h i -
j a u s p e s i e s Premna o b l o n ~ i f o l i aMerr dan m e m p e l a j a r i pengaruh
garam m i n e r a l t e r h a d a p v i s k o s i t a s s o l KPG ~ i n c a uh i j a u .
D a r i p e n e l i t i a n i n i d i d a p a t k a n c a r a i s o l a s i KPG c i n c a u
h i j a u , y a i t u dengan meremas-remas daun c i n c a u s e g a r d i dalam
a i r bebas i o n u n t u k mendapatkan e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ,
kemudian k e dalam e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u i n i ditamban depgan e t a n o l 95 % a t a u i s o p r o p a n o l 95 % ( s e b a n y a k 1.5 k a l i
volume e k s t r a k daun c i n c a u h i j a u ) u n t u k memisahkan (mengendapkan) komponen pembentuk g e l n y a .
Selanjutnya dilakukan
p e n g e r i n g a n dan penepungan.
B s r d a s a r k a n a n a l i s i s p r o k s i m a t bubuk KPG d i d a p a t k a n kad a r k a r b o h i d r a t s e b e s a r 67.17 % ( b b ) .
A n a l i s i s t e r h a d a p bu-
buk KPG yang d i h i d r o l i s i s dengan asam d i p e r o l e h kandungan gul a p e r e d u k s i s e b e s a r 41.05
5
( b b ) , sedangkan pada bubuk KPG
yang t i d a k d i h i d r o l i s i s t i d a k mengandung g u l a p e r e d u k s i .
Untuk m e m p e l a j a r i pengaruh garam m i n e r a l t e r h a d a p u i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i J a u digunalian MgC12, CaC12 a t a u BaC12
yang ditambahkan k e dalam s o l KPG s e h i n g g a k o n s e n t r a s i garam
yang ditambahkan menjadi 0 , 0.25, 0.50,
0.75 dan 1 - 0 0 mM dan
k o n s e n t r a s i s o l KPG menjadi 0.10,
0 . 2 0 , 0.25 dan 0.30 %
0.15,
(b/v).
H a s i l yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa v i s k o s i t a s s o l
KpG c i n c a u h i j a u meningkat dengan ditambahkannya CaC12 a t a u
BaC12, t e t a p i b i l a k o n s e n t r a s i n y a b e r l e b i h akan menurunkan
viskositas.
Untuk s e t i a p k o n s e n t r a s i s o l K P G , v i s k o s i t a s
t e r b e s a r t e r c a p a i pada k o n s e n t r a s i CaC12 a t a u BaC12 t e r t e n t u ,
Penarnbahan MgC12 menyebabkan v i s k o s i t a s s o l KPG c i n c a u h i j a u
menurun, t e t a p i b i l a penambahannya t a n p a diaduk untuk s o l dengan k o n s e n t r a s i 0.20 % dan 0.25 %; v i s k o s i t a s s o l akan menin&at
.
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUIC GEL D A R I
D A U N TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~ i f o l i aM e r r )
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0 2 0 4
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n a t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANI A N BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ISOLASI KOMPONEN PEMBENTUK GEL DARI
DAUN TANAMAN C I N C A U H I J A U (Premna o b l o n ~fio l i a Merr)
DAN PENGARUH GARAM MINERAL TERHADAP VISKOSITAS SOLNYA
SKRIPSI
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TERNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
Y u l i Sumartono
F20. 0204
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 29 J u l i 1964
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 21 F e b r u a r i 1990
Dise t u j u i ,
KATA PENGANTAR
S e g a l a p u j i dan s a n j u n g a n p e n u l i s p a n j a t k a n hanya u n t u k
A l l a h Fenguasa alam s e m e s t a , yang t e l a h melimpahkan k a r u n i a Nya dan hanya dengan i z i n N y a k a r y a i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
yang s a n g a t mendalam kepada Bapak D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc.
yang t e l a h membimbing p e n u l i s dengan penuh k e s a b a r a n selama
p e n e l i t i a n hingga p e n y e l e s a i a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .
Begitu
p u l a lsepada I b u Ir. Nurheni S r i P a l u p i dan Bapak Ir. Dahrul
Syah yang t e l a h i k u t menguji p e n u l i s dalam p e n e n t u a n k e l u l u s an.
Juga k e p a d a Ir. Sugiyono dan teman-teman yang t e l a h mem-
b e r i k a n dorongan m o r i l kepada p e n u l i s dalam m e n y e l e s a i k a n
studi.
Semoga A l l a h Pang Maha P e n g a s i h melimpahkan p e t u n j u k ,
k e t e n a n g a n dan k e b a h a g i a a n h a t i kepada b e l i a u .
Dan t a k l u p a , penghargaan d a n ucapan t e r i m a k a s i h yang
t a k t e r h i n g g a p e n u l i s persembahkan kepada I h u d a n Ayah t e r c i n t a b e s e r t a Kakak dan A d i k atas j e r i h payah dan doa yang
s e n a n t i a s a n e n g i r i n g i p e n u l i s dalam melakukan s t u d i d i IPB.
Akhirnya p e n u l i s mohon maaf a t a s kekurangan dan k e s a l a h a n yang t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i , o l e h k a r e n a i t u k r i t i k
dan S a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi p e r b a i k a n s e l a n j u t n y a .
Bogor, Maret 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................
I . PENDAHULUAN ....................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TANAMAN C I N C A U H I J A U ........................
B . GUM .........................................
C . KOMPONEN PEMBENTUK G E L CINCAU H I J A U .........
D . I S O L A S I P O L I S A K A R I D A ........................
KATA PENGANTAR
. BAHAN DAN METODA ...............................
A . BAHAN DAN ALAT ..............................
B . METODA P E N E L I T I A N ...........................
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN ...........................
I11
A
. ISOLASI
HIJAU
B
C
. KADAR
KOMPONEN PEMBENTUK GEL (KPG) CINCAU
.......................................
PROKSIMAT KPG C I N C A U H I J A U ............
. PENGARUE
KONSENTRASI KPG. J E N I S GARAM MINERAL
DAN KONSENTRASI GARAM MINERAL TERHADAP V I S K O -
.......................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ............................
SITAS
. KESIMPULAN ...................................
B . SARAN ........................................
DAFTAR PUSTAKA ..................................
A
LAMPIRAN
........................................
iii
v
vi
vii
1
2
2
4
7
9
12
12
13
21
DAFTAR TABEL
Halaman
.......................
KFG c i n c a u h i j a u .........
Tabel 1.
Komposisi daun c i n c a u h i j a u (Premna
o b l o n a i f o l i a Merr)
Tabel 2.
Komposisi bubuk
T a b e l 3.
Fengaruh penambahan MgCl2 t a n p a a g i t a s i
terhadap v i s k o s i t a s s o l cincau h i j a u
.....
4
26
39
DAFTAH GAMBAH
Halaman
Gambar 1 .
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l c i n c a u h i jtiu dengan m o d i f i k a s i c a r a
J a c o b s (19.51)
............................
22
........................
Gambar 2.
E k s t r a k s i dan i s o l a s i komponen pembentuk
gel cincau h i j a u
24
Gambar 3.
E k s t r a k s i d a n i s o l a s i komponen pembentuk
g e l d a r i daun tanaman c i n c a u h i j a u
na o b l o n g i f o l i a Merr)
-
26
Pengaruh
terhadap
31
Gambar 4.
Gan;tiap
5,
Gambar 6.
(m...................
penambahan MgC12 dengan a g i t a s i
v i s k o s i t a s s o 1 c i n c a u h i j a u ....
Pengaruh garam CaC12 (BaCl2) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.10 $,
0.15 56 d a n 0.20 % KPG
34
Pengaruh gararn CaC12 (BaC12) t e r h a d a p
v i s k o s i t a s s o l c i n c a u h i j a u d a r i 0.25 %
d a n 0.30 % KPG
34
...................
..........................
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 .
Data h a s i l penguiruran v i s k o s i t a s s o l
KPG c i n c a u h i j a u
......................
4%