3.8. Pengolahan dan Analisis Data
Data yang dikumpulkan, diolah secara manual, kemudian data yang diperoleh dari uji organoleptik disajikan dalam bentuk tabel untuk dihitung nilai
rata-rata penerimaan. Hasil nilai rata-rata dianalisis untuk mengetahui apakah data berdistribusi normal atau tidak dengan menggunakan Uji Kesamaan Varians Uji
Bartlet. Apabila data berdistribusi normal maka dilanjutkan dengan menggunakan Analisa Sidik Ragam. Apabila data tidak berdistribusi normal maka dilanjutkan
dengan Uji Kruskal-Wallis. Data yang dikumpulkan, diolah secara manual dan dihitung dengan
menggunakan kalkulator kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa sidik ragam sebagai berikut :
- Uji Analisa Sidik Ragam Anova, dengan Rancangan Acak Lengkap Hanafiah,
2005.
Tabel 3.3. Daftar Analisa Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap Sumber
Keragaman Db
JK KT
F. Hitung F. Tabel
5
Perlakuan
Galat t-1 = V
1
rt-1-t-1 = V
2
JKP
JKG JKP
t-1 JKG
rt-1-t-1 KTP
KTG F V
1
, V
2
Total rt-1
JKT Keterangan :
db : derajat bebas
JK : Jumlah kuadrat
KT : Kuadrat Total
F : Uji-F
t : Jumlah perlakuan
r : Jumlah pengulangan
G : Galat
Universitas Sumatera Utara
Rumus : 1. Derajat bebas db
a. db perlakuan
= t - 1 b.
db galat = rt –1 – t-1
c. db total
= rt – 1
2. Faktor koreksi FK
Tij
2
Faktor koreksi =
rxt
3. Jumah kuadrat JK
a. Jumlah kuadrat total
= Σ Yij
2
– FK Σ TA
2
b. Jumlah kuadrat perlakuan
= - - FK r
a. Jumlah kuadrat galat = jumlah kuadrat total - jumlah kuadrat perlakuan
4. Kuadrat total KT JK perlakuan
a. KT perlakuan =
db perlakuan JK galat
b. KT galat
= db galat
5. F-Hitung KT perlakuan
F-hitung =
KT galat
Universitas Sumatera Utara
Bandingkan F-hitung dengan F-tabel Lihat tabel Anova, dimana :
Pembilang = db perlakuan
Penyebut = db galat
Bila F-hitung F-tabel = H
o
ditolak, H
a
diterima Bila F-hitung F-tabel = H
o
diterima , H
a
ditolak Dengan menggunakan derajat bebas
α 5 Bila F-hitung F-tabel berarti ada pembedaan antara perlakuan-perlakuan
tersebut. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan tiap-tiap perlakuan maka akan dilanjutkan dengan uji ganda Duncan Duncan’s Multiple Range Test. Dengan uji
ganda Duncan maka dapat diketahui perlakuan mana yang paling berbeda dengan perlakuan lainnya dan perlakuan mana yang hanya sedikit berbeda dengan
perlakuan lainnya. Sy
= percobaan
Unit total
KT
Kemudian dilanjutkan dengan menghitung range tingkat nyata 5 dengan melihat derajat bebas galat dimana akan diperoleh :
LSR = Range x Sy Standar Error Rata-rata
- Uji Kruskal-Wallis
Universitas Sumatera Utara
Dengan: k = banyaknya sampel
n
j
= ukuran sampel ke-j N = jumlah pengamatan seluruh kelompok sampel
R
j
= jumlah peringkat pada sampel ke-j Bandingkan H
dengan α 0,05, bila H α 0,05 berarti ada perbedaan antara perlakuan-perlakuan tersebut.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Karakteristik Nasi Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Nabilar
Dari ketiga perlakuan yang berbeda terhadap nasi dengan penambahan tepung ubi jalar ungu maka dihasilkan nasi ubi jalar nabilar yang berbeda,
perbedaan karakteristik ketiga nabilar yang dihasilkan dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4.1 Karakteristik Nabilar yang Dihasilkan Karakteristik
Nabilar 1:9
3:7 5:5
Warna Ungu pucat
ungu pekat ungu kehitaman
Aroma tidak beraroma
khas ubi jalar ungu khas ubi jalar ungu
Rasa khas nasi
rasa ubi jalar agak mendominasi
khas ubi jalar ungu Tekstur
agak lembek lembek
sangat lembek
4.2. Deskriptif Panelis
Panelis adalah 30 orang mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat FKM Universitas Sumatera Utara USU yang masih aktif kuliah, baik dari jalur SMU
maupun jalur ekstensi. Panelis terdiri dari 10 orang laki-laki dan 20 orang perempuan. Umur panelis berkisar antara 17-30 tahun. Pada saat diminta
tanggapan penilaiannya, secara visual panelis tidak dalam keadaan sakit, dan tidak mengalami cacat fisik pada organ yang dipakai untuk menilai.
4.3. Analisa Organoleptik Warna Nasi Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Nabilar dengan Berbagai Kombinasi Perbandingan Antara
Tepung Ubi Jalar Ungu dan Beras
Hasil analisa organoleptik warna nabilar dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel berikut:
Universitas Sumatera Utara
Kategori