Gambar 2. Skema Tahapan-tahapan Eksperimen
3.6. Definisi Operasional
- Tepung ubi jalar ungu adalah tepung yang diperoleh dari ubi jalar ungu yang
masih segar yaitu dengan cara dikupas, dicuci, diiris, dikeringkan, dihaluskan, dan diayak.
- Nasi ubi jalar adalah nasi yang dibuat dengan cara mencampurkan beras dengan
tepung ubi jalar ungu dengan komposisi perbandingan tepung ubi jalar ungu dan beras yang bervariasi yaitu 1:9, 3:7, dan 5:5
Ubi jalar ungu
Pengirisan Pengeringan
Penggilingan
Tepung ubi jalar ungu 1:9, 3:7, dan 5:5
Pengayakan
Beras
Pengemasan Pengukusan
Universitas Sumatera Utara
- Uji daya terima atau uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima masyarakat dengan mempergunakan skala hedonik tiga titik sebagai acuan.
- Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima masyarakat terhadap corak rupa yang ditimbulkan oleh pencampuran beras dan tepung ubi jalar ungu.
- Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima masyarakat terhadap bau khas yang ditimbulkan oleh pencampuran beras dan tepung ubi jalar ungu
- Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima masyarakat terhadap rasa yang ditimbulkan oleh pencampuran beras dan tepung ubi jalar ungu .
- Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima masyarakat terhadap konsistensi yang ditimbulkan oleh pencampuran beras dan tepung ubi jalar ungu.
3.7. Uji Daya Terima
Untuk mengetahui hasil percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat melalui uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang
menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan hedonik menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik
sebagai acuan, namun untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini diciutkan
Universitas Sumatera Utara
menjadi menjadi 4 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 4. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan
konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.2 berikut:
Tabel 3.2. Tingkat Penerimaan Konsumen Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Sangat menarik
Menarik Kurang menarik
Tidak menarik 4
3 2
1
Aroma Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka 4
3 2
1
Rasa Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka 4
3 2
1
Tekstur Sangat suka
Suka Kurang suka
Tidak suka 4
3 2
1
Untuk penilaian kesukaan analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan
alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Menurut Rahayu 1998, Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih dengan jumlah minimal 25 orang dewasa. Dalam penelitian ini, peneliti
menggunakan 30 orang panelis untuk memperkecil bias. Panelis adalah Mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
1. Pelaksanaan penilaian
a. Waktu dan tempat
Penilaian uji kesukaan terhadap nai dengan penambahan tepung ubi jalar ungu hasil percobaan dilaksanakan di Laboratorium Gizi, Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, pada bulan Oktober 2010.
b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah nasi ubi jalar nabilar dari penambahan tepung ubi jalar ungu dengan variasi perbandingan antara tepung ubi jalar
ungu dan beras yaitu 1:9, 3:7, dan 5:5. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis, dan air minum dalam kemasan.
2. Langkah-langkah pada uji daya terima
a.
Mempersilahkan Panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b.
Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian, dan alat tulis.
c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam.
Universitas Sumatera Utara
3.8. Pengolahan dan Analisis Data
Kategori