149
,VSJLVMVN1SBLBSZB
2. Jenis Hasil Samping dari Bahan Pangan Umbi
OEPOFTJBNFSVQBLBOOFHBSBQFOHIBTJMTJOHLPOHUFSCFTBS LFEVBEJEVOJB4JOHLPOHNFSVQBLBOTBMBITBUVUBOBNBOZBOH
NVSBIEBOCBOZBLUFSEBQBUEJQFEFTBBO4FQFSUJLJUBLFUBIVJ TFMVSVI CBHJBO TJOHLPOH CBOZBL TFLBMJ NBOGBBUOZB
TFMVSVI
CBHJBOEBSJVNCJTJOHLPOHEBQBUEJNBOGBBULBOUBOQBBEBZBOH UFSCVBOH4JOHLPOHIBTJMVUBNBOZBBEBMBIVNCJOZBBVOEBO
LVMJUNFSVQBLBOIBTJMTBNQJOHEBSJTJOHLPOH
BVOTJOHLPOHEJLFUBIVJNFOHBOEVOHTFOZBXBCJPGM WPOPJE SVUJO
TFEBOHLBOEBSJSVUJOEBQBUEJQFSPMFITFOZBXBCJPflBWPOPJE
LVFSTFUJOEFOHBODBSBNFOHIJESPMJTJTOZB4FNFOKBLUBIVO UFMBIEJMBLVLBOCFSCBHBJQFOFMJUJBOZBOHCFSLBJUBOEFOHBOEBVO
TJOHLPOHTFCBHBJTVNCFSSVUJOEBOLVFSTFUJO
NVMBJEBSJBTQFL CVEJEBZB
UFLOPMPHJ JTPMBTJ EBSJ TLBMB MBCPSBUPSJVSO EBO TLBMB
QJMPU
CJPBLUJWJUBT
QSFGPNVMBTJ
GBNBLPLJOFUJL EBO GPSSOVMBTJ TFEJBBOPCBUEBOLPTNFUJL
TFSUBTFCBHBJBOUJPLTJEBONJOZBL
EBO[BUQFOHBUVSUVNCVI4FMBJOJUV
IBTJMTBNQJOHJTPMBTJSVUJO EBOLVFSTFUJOUFMBIQVMBEJUFMJUJTFCBHBJQBLBOUFSOBL
,VMJU TJOHLPOH NFSVQBLBO MJNCBI CFSTFSBU ZBOH TBOHBU CBJLKJLBEJNBOGBBULBOTFCBHBJQVQVLBMUFSOBUJGZBOHGVOHTJOZB
TFQFSUJ QVQVL LBOEBOH 4FMBJO JUV
KVHB EBQBU EJNBOGBBULBO TFCBHBJ QBLBO UFSOBL BMUFSOBUJG VOUVL NFODVLVQJ LFCVUVIBO
QBLBOZBOHNVSBI
1BEBVNVNOZB
IBTJMTBNQJOHEBSJCFSCBHBJVNCJVNCJBO TFQFSUJ VCJ KBMBS
UBMBT EBO HBOZPOH BEBMBI LVMJUOZB ZBOH
EJNBOGBBULBO TFCBHBJ QBLBO IFXBO UFSOBL ,VMJU EBSJ IBTJM QFOHVQBTBO VNCJ VNVNOZB NFOHBOEVOH QSPUFJO NBVQVO
TFSBU ZBOH UJOHHJ EBO CBOZBL NFOHBOEVOH BJS
TFIJOHHB CBIBOCBIBO UFSTFCVU NFOKBEJ NVEBI SVTBL 4JGBU CBIBO
BUBV IBTJM TBNQJOH EBSJ VNCJ ZBOH CBOZBL NFOHBOEVOH BJS UFSOZBUB NFNJMJLJ LFVOUVOHBO LBSFOB CBIBOCBIBO UFSTFCVU
EBQBU EJHVOBLBO VOUVL NBLBOBO UFSOBL EBO TFCBHBJ QVQVL VOUVLUBOBNBO
BQBULBI LBNV NFOHJEFOUJGJ BTJ IBTJM TBNQJOH TFSFBMJB EBO VNCJ ZBOH MBJOOZB ZBOHBEBEJSVNBINVEBOTFLJUBSNV QBLBIIBTJMTBNQJOHUFSTFCVUNBTJIEBQBU
EJNBOGBBULBOEFOHBOCBJL BHBJNBOBTFCBJLOZBTJLBQNVQBEB5VIBOEBOUBOBIBJSNV
PCBDBSJUBIVVOUVLNFNQFSMVBTXBXBTBOQFOHFUBIVBONV
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.10 kulit singkong sebagai hasil samping singkong
Di unduh dari : Bukupaket.com
150
,FMBT74.1.5T4FNFTUFS
C. Teknik Pengolahan
FCFSBQB KFOJT QSPEVL OPO QBOHBO EBSJ IBTJM TBNQJOH TFSFBMJBEBOVNCJ
UFMBIEJNBOGBBULBOTFKBLEVMVTFQFSUJQVQVL
PSHBOJL
LPNQPTEBOQBLBOUFSOBL
TBBUJOJUFMBIEJLFNCBOHLBO QFNBOGBBUBO MJNCBI TFSFBM NFOKBEJ CJPQMBTUJL
CJPGVFM EBO
CSJLFU BIBOCBIBO UFSTFCVU VNVNOZB EJNBLTVELBO VOUVL NFOHVSBOHJ QFODFNBSBO MJOHLVOHBO
NFNBOGBBULBO MJNCBI
BUBV IBTJM TBNQJOH TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ QSPEVL OPO QBOHBO ZBOH MFCJI CFSNBOGBBU CBHJ LFIJEVQBO
TFSUB VOUVL
NFOJOHLBULBOOJMBJFLPOPNJEBSJIBTJMTBNQJOHUFSTFCVU
1SPEVLOPOQBOHBOBQBTBKBZBOHEJCVBUEBSJIBTJMTBNQJOH TFSFBMJBEBOVNCJZBOHEBQBUEJKVNQBJEJEBFSBILBNV 5FLOJL
QFOHPMBIBOIBTJMTBNQJOHTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJQSPEVL OPOQBOHBOZBOHVNVNEJUFSBQLBOBEBMBIQFOHFDJMBOVLVSBO
QFOHBZBLBO
EBO QFODBNQVSBO FSJLVU JOJ EJVSBJLBO UFLOJL QFOHPMBIBO ZBOH TFSJOH EJUFSBQLBO QBEB QFOHPMBIBO IBTJM
TBNQJOHTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJQSPEVLOPOQBOHBO
1. Pengecilan ukuran
1FOHFDJMBOVLVSBOBEBMBITVBUVLFHJBUBOVOUVLNFOHVSBOHJ BUBVNFNQFSLFDJMVLVSBOCBIBOEFOHBOUVKVBOVOUVLNFNQFSCBJLJ
LVBMJUBTQBEBUBIBQBOQFOHPMBIBOTFMBOKVUOZB,FHJBUBOQFOHFDJMBO VLVSBOCFSVQBQFNPUPOHBOEBOQFOHIBODVSBO
QFNPUPOHBO
BEBMBI NFOHVSBOHJ VLVSBO QBEBUBO NFOKBEJ VLVSBO ZBOH MFCJI LFDJM TFTVBJ EFOHBO QFOHPMBIBO CFSJLVUOZB TFEBOHLBO
QFOHIBODVSBOBEBMBIQFOHVSBOHBOVLVSBOQBEBUBONFOKBEJ QBSUJLFMQBSUJLFM ZBOH MFCJI LFDJM CJBTBOZB QFOHIBODVSBO
CFSVQB QFOHHJMJOHBO MBU QFOHFDJM VLVSBO ZBOH TFEFSIBOB EBQBU NFOHHVOBLBO QJTBV BUBV HPMPL BUBV BMBU ZBOH MFCJI
DBOHHJI TFQFSUJ QFOHIBODVS UPOHLPM KBHVOH BUBV QFODBDBI QPIPOKBHVOHEBOZBOHTFKFOJT
BTJM TBNQJOH TFSFBMJB EBO VNCJ ZBOH BEB EJ TFLJUBS LJUB VNVNOZBNFNJMJLJVLVSBOZBOHCFSBHBNEBIBTJMTBNQJOH
TFSFBMJBEBOVNCJZBOHCFSVLVSBOSFMBUJGCFTBSTFQFSUJUPOHLPM KBHVOH
CBUBOH KBHVOH
EBVO KBHVOH EBO KFSBNJ QBEJ
LVMJU
TJOHLPOH
LVMJUVCJKBMBSEBOTFCBHBJOZBBNVOEFNJLJBO
BEB QVMB IBTJM TBNQJOH TFSFBMJB EBO VNCJ ZBOH NFNJMJLJ VLVSBO
SFMBUJGLFDJM
TFQFSUJEFEBLEBOCFLBUVMQBEJ
2. Pengeringan
1FOHFSJOHBONFSVQBLBONFUPEFUFSUVBVOUVLNFOHBXFULBO CBIBOQBOHBONBVQVOOPOQBOHBO1BEBQFOHFSJOHBOCBIBO
OPOQBOHBOBLBOUFSKBEJQFOVSVOBOLBEBSBJSTBNQBJLBEBSBJS
Di unduh dari : Bukupaket.com