BAB 4 CARA UJI M I I N STAN
1 . PEN D AH ULUAN
SNI 01 – 3554 – 1994 St andar ini m er upakan Revisi SI I 0716 – 83, Mi I nst an. Revisi
diut am akan pada per syar at an m ut u dengan alasan sebagai ber ikut : - Menunj ang I nst r uksi Ment er i Per indust r ian No. 04 M I ns 10 1989
- Melindungi konsum en - Mendukung per kem bangan indust r i agr o- base
- Menunj ang ek spor non m igas St andar ini disusun m er upakan hasil pem bahasan r apat - r apat t eknis,
pr akonsensus dan t er akhir dir um uskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada t anggal 21 Mar et 1990.
Hadir dalam r apat - r apat t er sebut w akil- w akil dar i pr odusen, konsum en dan inst ansi yang t er kait .
Sebagai acuan diam bil dar i : - Per at ur an Ment er i Kesehat an No. 722 Men.Kes Per I X 88 t ent ang
Bahan Tam bahan Mak anan. - St andar d dan per at ur an Codex Alim ent ar ius Com m ision.
I I . M I I N STAN 1 . RUAN G LI N GKUP
St andar ini m eliput i defenisi, syar at m ut u, car a pengam bilan cont oh, car a uni, sy ar at penandaan dan car a pengem asan m i inst ant .
2 . D EFEN I SI
Mi inst ant adalah pr oduk m akanan ker ing yang dibuat dar i t epung t er igu dengan at au t anpa penam bahan bahan m ak anan lain dan bahan
Philippus H.Siregar : Standar Industri, 2008 USU e-Repository © 2008
t am bahan m ak anan y ang diij ink an, ber bent uk k has ini dan siap dihidangk an set elah dim asak at au diseduh dengan air m endidih paling lam a 4 m enit .
3 . SYARAT M UTU
N o.
Ur a ia n Sa t u a n Pe r sy a r a t a n
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
11. Keadaan
1.1 Bau
1.2 Rasa
1.3 War na
Benda- benda asing Keut uhan,
Uj i kem at angan m i : qir = 1: 5 .b b
Air , Pr ot ein,
Der aj at asam Bahan t am bahan m akanan
Cam ar an Logam : 9.1 Tim bal Pb , m g kg
9.2 Tem baga Cu , m g kg 9.3 Raksa Hg , m g kg
9.4 Seng Zn , m g kg Ar sen As
Cem ar an m ikr oba : 11.1 Angka lem peng t ot al
11.2 E. Coli 11.3 Kapang
Menit m lN NaOH
100g cont oh Kolom g
APM g Kolom g
Nor m al Nor m al
Nor m al Tidak boleh ada
Min. 85 Maks. 4
Maks. 8 Min. 8
Maks. 3 Sesuai SNI .0222- M dan
Per at ur an Men.Kes No. 722 Men.Kes Per I X 88
Maks. 1,0 Maks. 10,0
Maks. 0,05 Maks. 40,0
Maks. 1,0 x 10
6
3 Maks. 1,0 x 10
4
4 . CARA PEN GAM BI LAN CON TOH
Philippus H.Siregar : Standar Industri, 2008 USU e-Repository © 2008
Car a pengam bilan cont oh sesuai dengan SNI . 19- 0428- 1989. Pet unj uk Pengam bilan Cont oh Padat an.
5 . CARA UJI 5 .1
Pe r sia pa n Con t oh u n t u k U j i Kim ia
Hancur kan m i ber sam a bum bu- bum bu y ang ada dengan blender , sam pai ber bent ung t epung kasar ut nuk analisis.
Unt uk analisis cem ar an m ikr oba, per siapan cont oh har us dilakukan secar a asept ic m enggunakan blender st er il.
5 .2 Ke a da a n
Car a uj i keadaan sesuai dengan SNI .01- 2891- 1992. Car a Uj i Makanan dan Minum an, but ir 1.2
5 .3 Be n da - be n da Asin g
Car a uj i benda- benda asing sesuai dengan SNI .01- 2891- 1992, but ir 1.3
5 .4 Ke u t u h a n
a. Buka bungkusan m i dan t im bang ber at keselur uhan m i W gr am b. Pisahkan m i yang hancur dan t im bang W gr am
c. Keut uhan m i= W
W W
1
− x 100
5 .5 Uj i Ke m a t a n ga n M i
a. Tim bang 25 gr m i b. Masak asi sebanyak 125 m l sam pai m endidih, lalu m asukkan m i
y ang t elah dit im bang c. Tunggu paling lam a 3 m enit sam bil diaduk sam pai unt aian m i
t er ur ai d. Angkat m i dar i air nya dan am at i kem at angan m i
e. Mi m at ang j ika : t ekst ur kenyal, bagian m i m enyer ap air m i t er asa licin di m ulut .
5 .6 Air
Philippus H.Siregar : Standar Industri, 2008 USU e-Repository © 2008
Car a uj i air sesuai dengan SNI .01- 2891- 1992, but ir 5
5 .7 Pr ot e in
Car a uj i pr ot ein sesuai dengan SNI .01- 2891- 1992, but ir 7.1
5 .8 D e r a j a t Asa m
Car a uj i der aj at asam sesuai dengan SNI .01- 3555- 1994, Car a Uj i
Minyak dan Lem ak, but ir 5. 5 .9
Ba h a n Ta m ba h a n M a k a n a n
5.9.1 Car a uj i pengaw et m akanan sesuai dengan SNI .01- 2891- 1992, Car a Uj i Bahan Mak anan Bahan Pengaw et
5.9.2 Car a uj i pew ar na m akanan sesuai dengan SNI .01- 2895- 1992, Car a Uj i Pew ar na Tam bah Makanan.
5 .1 0 Ce m a r a n Loga m
Car a uj i cem ar an logam sesuai dengan SNI .01- 2896- 1992, Car a Uj i
Cem ar an Logam . 5 .1 1 Ar se n
Car a uj i ar sen sesuai dengan SNI .01- 2897- 1992 5 .1 2 Ce m a r a n M ik r oba
Car a uj i cem ar an m ikr oba sesuai dengan SNI .01- 2897- 1992, Car a Uj i Cem ar an Mikr oba.
6 . SYARAT PEN AN D AAN
Sesuai dengan per at ur an Depar t em en Kesehat an yang ber lak u t ent ang label yang per iklanan unt uk m akanan
7 . SYARAT PEN GEM ASAN
Philippus H.Siregar : Standar Industri, 2008 USU e-Repository © 2008
Mi I nst an dik em as dalam w adah y ang t er t ut up r apat , t idak m em pengar uhi at au dipengaruhi isi, am an selam a peny im panan dan
pengangk ut an.
Philippus H.Siregar : Standar Industri, 2008 USU e-Repository © 2008
BAB 5 CARA UJI M UTU SUSU
Kategori