Tabel. 5 Asam Amino Essensial yang Terdapat Dalam Kacang Tanah
Arginin Arg 2,72
Fenilalanin Phe 1,52
Histidin His 0,51
Isoleusin Ile 0,99
Leusin Leu 1,92
Lisin Lys 1,29
Methionin Met 0,33
Triptophan Trp 0,21
Valin Val 1,33
Berdasarkan kandungannya, maka kacang tanah dapat meningkatkan industri bahan pangan dengan berbagai macam makanan, seperti produk snek seperti kacang
rebus kering, coklat berkacang, kacang goreng bersalut, rempeyek dan juga kuah sate, dan sayur-sayuran. Produk-produk ini sesuai untuk dimakan oleh semua lapisan
masyarakat dan digemari oleh masyarakat Ketaren, 2004.
2.8. Kacang Hijau
Kacang hijau Phaseolus radiatus L. mempunyai nama lain, yaitu mungo, mungbean, green-grain, golden grawn. Tanaman ini berasal dari India yang menyebar ke
Universitas Sumatera Utara
Indonesia dan dapat tumbuh dengan baik di Jawa, Madura, Nusa Tenggara, Maluku,
dan Sulawesi Selatan wwwnikkenchandrawati.blog.com.
Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan Fabaceae ini
memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga
terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang tanah. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan
dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde, bakpau, atau gandas turi. Kecambah kacang hijau
menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang
terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai tepung hunkue, digunakan dalam
pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun www.wikipedia-kacang hijau.
Kacang hijau atau Phaseolus Aureus berasal dari Famili Leguminoseae alias polong-polongan. Kandungan proteinnya cukup tinggi dan merupakan sumber mineral
penting, antara lain; kalsium dan fosfor yang sangat diperlukan tubuh. Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh, sehingga aman dikonsumsi
oleh orang yang memiliki masalah kelebihan berat badan. Kacang hijau mengandung protein tinggi, sebanyak 24. Dalam menu masyarakat sehari-hari, kacang-kacangan
adalah alternatif sumber protein nabati terbaik. Secara tradisi, ibu-ibu hamil sering dianjurkan mengonsumsi kacang hijau agar bayi yang dilahirkan mempunyai rambut
Universitas Sumatera Utara
lebat. Pertumbuhan sel-sel tubuh termasuk sel rambut memerlukan gizi yang baik terutama protein, dan karena kacang hijau kaya akan protein maka keinginan untuk
mempunyai bayi berambut tebal akan terwujud wwwnikkenchandrawati.blog.com. Klasifikasi Kacang Hijau adalah sebagai berikut :
Dalam sistematika taksonomi tumbuhan, kedudukan tanaman Kacang Hijau diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom :
Plantae tumbuh-tumbuhan Divisi
: Spermatophyta tumbuhan berbiji
Subdivisi :
Angiospermae berbiji tertutup Kelas
: Dicotyledoneae biji berkeping dua
Ordo :
Leguminales Famili
: Leguminosae
Genus :
Phaseolus Species
: Phaseolus aureus
Tabel. 6. Kandungan Gizi Dalam Kacang Hijau per 100 g Bahan
Kalori 1,452 kJ 347 kcal
Karbohidrat 62.62 g
Lemak 1.15 g
Protein 23.86 g
Vitamin C 4.8 mg 8
Calcium 132 mg 13
Magnesium 189 mg 51
Phosphorus 367 mg 52
Potassium 1246 mg 27
Universitas Sumatera Utara
Sodium 15 mg 1
Sumber : USDA Nutrient database wikipedia.com
Tabel. 7. Asam Amino Essensial yang Terdapat Dalam Kacang Hijau
Isoleusin Ile 6,95
Leusin Leu 12,90
Lisin Lys 7,94
Methionin Met 0,84
Fenilalanin Phe 7,07
Treonin Thr 4,50
Valin Val 6,23
Bila dilihat dari kandungan proteinnya, kacang hijau termasuk bahan makanan sumber protein, dengan kandungan zat gizi yang baik, bubuk kacang hijau banyak
digunakan sebagai bahan makanan bayi dan minuman siap saji. Dengan isu yang terjadi akhir-akhir ini, kacang hijau memiliki potensi sebagai sumber vitamin dan
protein nabati bernilai gizi tinggi. Kacang hijau juga dikonsumsi dalam bentuk kecambah, pemanfaatan tauge sebagai bahan makanan telah dikenal luas di Indonesia,
dimana kecambah kacang hijau mengandung vitamin E Rukmana. R, 1997.
2.7. Angka Kecukupan Protein