Sejarah Soba Jenis-jenis Soba

3

BAB II GAMBARAN UMUM TENTANG SOBA

2.1 Sejarah Soba

Soba merupakan mie yang terbuat dari buckwheat gandum hitam, yang orang Jepang sebut sebagai soba. Orang Jepang sangat menyukai mie soba dan sudah menjadi tradisi, sehingga ada mie soba yang dimakan dimalam tahun baru toshikoshi-soba. Selain itu juga terdapat tradisi memakan soba sewaktu pindah rumah. Soba yang dimakan untuk merayakan tempat tinggal yang baru disebut hikoshi-soba soba pindahan. Di Jepang sendiri pembuatan mie yang disebut soba, baru dimulai sekitar abad ke-17. Soba bisa masuk ke Jepang melalui Pulau Tsushima yang dibawa oleh Korea. Kemudian soba berkembang dengan baik di Hokkaido dan diwilayah Jepang yang lain. Dizaman dahulu, mie yang terbuat dari tepung buckwheat disebut sobakiri. Catatan tertua tentang tepung buckwheat yang disebut mie sobakiri tertulis dalam buku catatan Kuil Joushou-ji, desa Oukuwa, prefektur Nagano. Sewaktu kuil selesai direnovasi pada tahun 1574, sobakiri termasuk kedalam daftar barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan. Soba mengalami popularitas pada zaman pemerintahan Edo pada masa keshogunan Ieyashu Tokugawa. Penyebaran soba sendiri banyak diperankan oleh penjual soba soba-ya. Menjual soba pada masa itu dengan cara berdagang secara kaki lima. Ditahun 1686, keshogunan Edo melarang pedagang kaki lima seperti pedagang soba berkeliling membawa kompor. Universitas Sumatera Utara 4 Kemudian cara penjualan soba berkembang menjadi kios di berbagai stasiun kereta api. Bahkan juga berkembang menjadi layanan pesan antar. Dizaman dahulu, pengantar soba mengantarkan pesanan dengan berjalan kaki atau kalau perlu sambil berlari. Soba dibawa didalam kotak kayu yang disebut okamochi. Seusai perang dunia II, pengantar soba mulai menggunakan sepeda atau sepeda motor.

2.2 Jenis-jenis Soba

Jenis-jenis soba juga mengalami perkembangan . Dimulai dari tepung buckwheat yang dinikmati sebagai sobagaki, yaitu tepung yang di encerkan dengan air panas dan di bentuk seadanya. Sampai sekarang sudah mempunyai jenis-jenis soba yang bisa dinikmati dengan berbagai sajian. Adapun jenis-jienis soba yang mengalami perkembangan sebagai berikut : 1. Soba Segar Setelah dipotong-potong, soba ditaburi tepung agar tidak lengket dan dimasukkan kedalam kantong plastik. 2. Soba Kering Soba segar yang dikeringkan dengan udara panas, di jual dalam kantong plastik. 3. Soba Rebus Soba dalam kemasan siap saji, satu set dengan saus, daun bawang, dan juga sering disertai tempura atau aburage. Universitas Sumatera Utara 5 4. Soba Instan Soba dikeringkan dengan udara panas atau digoreng, sebelum dimakan tinggal diseduh dengan air panas 5. Soba Beku Soba segar yang dibekukan dan dijual sebagai makanan beku di Pasar Swalayan Besar. Universitas Sumatera Utara 6

BAB III CARA PEMBUATAN SOBA