6
BAB III CARA PEMBUATAN SOBA
3.1 Bahan-bahan Pembuatan Soba
Setiap jenis makanan akan mengalami perkembangan sesuai dengan kemajuan unsur-unsur bahan makanan, termasuk juga soba yang mengalami perkembangan.
Bahan baku dalam pembuatan soba adalah tepung buckwheat gandum hitam dan air daging. Dan sesuai dengan perkembangan zaman, soba dikombinasikan
dengan beberapa variasi baru dari segi rasa maupun tekstur. Bahan-bahan tambahan dalam pembuatan soba adalah :
1. Ikan Tongkol
Ikan tongkol merupakan bahan tambahan yang paling sering digunakan dalam pembuatan soba. Dengan fermentasi selama 4 bulan atau di ungkep dengan
suhu tinggi selam 7 – 8 menit. Ikan tongkol yang digunakan haruslah segar dan didatangkan dari barat.
2. Sayur Gobo
Sayur ini hanya bisa didapatkan pada bulan Mei sampai bulan Februari. Sayur gobo merupakan bahan pendamping buckwheat yang bisa memberikan rasa
unik pada mie. 3.
Lobak Lobak banyak mengandung vitamin C. Lobak biasa dicampur dengan air
daging dan akan mendapatkan rasa yang manis.
Universitas Sumatera Utara
7 4.
Kamaboko Kamaboko adalah ikan yang sudah diolah. Biasanya ikan yang digunakan
adalah ikan salami. Rasa yang dihasilkan oleh kamaboko beragam, tergantung bahan campuran pada saat diolah.
5. Konbu, Nori, Wakame
Konbu, nori dan wakame adalah jenis rumput laut. Ketiga bahan tersebut biasanya diolah dengan ubi mentah dan bisa juga dicampur dengan air daging.
6. Mirin
Mirin adalah sake manis, mempunyai tekstur yang lembut. Mirin biasa dicampur dengan saus kedelai, yang memberikan rasa manis pada soba.
7. Miso
Miso adalah bumbu yang terbuat dari kacang kedelai. Rasa miso bermacam- macam seperti manis. sedikit asin, dan asin. Digunakan pada soba sesuai
dengan selera. 8.
Buah talas keladi Buah talas keladi berbentuk seperti kentang. Mempunyai rasa yang manis,
dan diolah seperti lobak. 9.
Natto Natto adalah kacang kedelai yang diragi, berbentuk seperti caramel. Tidak
dapat digunakan selalu pada soba. 10.
Okara Okara adalah ampas tahu, yang dapat memberikan aroma harum pada soba.
Universitas Sumatera Utara
8 11.
Tepung tapioka Tepung tapioka biasa digunakan untuk mengentalkan kuah soba. Biasanya
digunakan 1 sendok teh sampai 1 ½ sendok teh. 12.
Ikura Ikura adalah telur dari ikan salmon. Biasa digunakan di Negara-negara Eropa.
Biasa digunakan pada soba sushi sebagai toppingnya. 13.
Jamur Ada dua jenis jamur yang digunakan, yaitu jamur putih da hitam cokelat.
Jamur dapat memberikan aroma yang kuat pada soba. 14.
Tahu Ada dua jenis tahu yang digunakan pada soba, yaitu aburi-age dan usu-age.
Pada penyajian soba, tahu biasa dicampur dengan telur. 15.
Jeruk limau Jepang Jeruk limau biasa dicampur dengan air daging. Limau dapat memberikan
aroma yang segar pada soba.
3.2 Cara Pembuatan Soba
Kategori