Rencana Pengolahan dan Analisa Data
Gambar 4.1. Grafik Kenaikan dan Penurunan Glukosa Darah
Dari grafik di atas dapat dilihat bahwa setelah pemberian roti tawar putih, puncak kenaikan glukosa darah terjadi pada menit ke 15 sama dengan nasi putih
dengan lauk yang juga mencapai puncak kenaikan glukosa darah menit ke 15. Glukosa darah setelah pemberian roti putih mengalami penurunan pada menit ke-
90 sampai menit ke-120, sedangkan nasi putih dengan lauk mengalami penurunan glukosa darah dari menit ke-60 sampai menit ke-120. Glukosa darah setelah
pemberian nasi goreng mencapai puncak kenaikan pada menit ke-45, lalu mengalami penurunan dari menit ke-90 sampai menit ke-120. Hal tersebut
dikarenakan kandungan lemak dalam nasi goreng dibandingkan dengan kandungan lemak yang ada di roti putih dan nasi putih dengan lauk. Adanya
lemak tersebut menyebabkan pencernaan dan absorpsi karbohidrat semakin lambat.
Selain itu, dapat juga dilihat kadar glukosa darah setelah dua jam tiap makanan dibandingkan dengan kadar glukosa darah menit ke-0. Kadar glukosa
darah setelah dua jam roti tawar putih adalah 95 mgdL dan pada menit ke-0 90 mgdL. Hal ini menunjukkan kadar glukosa darah kembali mendekati menit ke-0
dalam waktu cepat sehingga rasa lapar juga muncul dengan cepat. Hal serupa juga terdapat pada respon glukosa darah nasi goreng. Pada dua jam setelah pemberian
nasi goreng kadar glukosa darah yaitu 98 mgdL, tidak berbeda jauh dengan menit
75 80
85 90
95 100
105 110
115 120
125 130
135 140
145 150
15 30
45 60
75 90
105 120
k ad
ar gl
u k
os a
d ar
ah
m gd
L
waktu menit
Respon Glukosa Darah
Makanan Standar Nasi Goreng
Nasi Putih+Lauk
ke-0 yaitu 88 mgdL. Sedangkan pada nasi putih, kadar glukosa darah dua jam setelah pemberian adalah 110,4 mgdL, berbeda jauh dengan kadar glukosa darah
pada menit ke-0, yaitu 80 mgdL. Hal ini menunjukkan bahwa glukosa yang telah diserap berada di dalam aliran darah lebih lama. Sehingga, rasa kenyang yang
dirasakan juga semakin lama. Tabel 4.2 Persentase kenaikanpenurunan kadar glukosa darah
Makanan 15
30 45
60 90
120 Roti tawar putih
45.14 -2.28
-3.19 -15.21
-9.51 -27.68
Nasi goreng 16.91
20.00 2.27
-15.19 -16.30
-21.76 Nasi putih dengan lauk
56.70 -1.92
-12.22 -5.51
-11.82 -11.82
Makanan uji yang meningkatkan kadar glukosa darah puasa dengan cepat setelah dikonsumsi dari menit ke-0 hingga menit ke-15 berturut-turut adalah nasi
putih dengan lauk 56,70 dan nasi goreng 16,91. Nasi goreng tidak dapat diabsorpsi dengan cepat oleh saluran
gastrointestinal karena kandungan lemak yang dimiliki lebih tinggi dibandingkan nasi putih dengan lauk. Semakin cepat penyerapan, maka akan didapatkan
peningkatan yang lebih tinggi dari kadar glukosa darah.