Mempelajari Pembuatan Kembang Tahu dari Campuran Biji Saga Pohon (Adananthera pavonina L.) dan Kacang Kedele (Glycine max Merr.)

-

m e l i p t i w a r n a , bau d a n e l a s t i s i t a s , Disamping i t u d i l a k u

k a n juga a n a l i s a t e r h a d a p e m u l s i campuran b i j i s a g a - k e d c l e ,
y a i t u b e r a t j e n i s , kadar p r o t e i n dan t o t a l padatan t e r l a r u t ,

-

B a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa p e r b e d a a n a r a f sv-zs
4.

t i t u s i menyebabka:~ p e r b e d a a n t e r h a d a p rendemen, L,ciua~.
,sir.,
'

-.
plo'cein,

len!ak,

--

abu., k a r b o h l d r a t , r a s i o r e h i d r a s i , pr.,

.K S -

c e r a h a n , w a r n a , bau d a n e l a s t i s i t a s k e n h a n g tabu yang d i h a
sillian,
S u . b s t i t u s i sebanyak. 80 p e r s e n , a k a n rnengakibatkan pen i n g k a t a n k a d a r lemak, P e n i n g k a t a n jumlah s u b s t i t u s i s e b s nysk 50 p e r s e x a k a n m e n i n g k a t k a n rendemen kernbang t a h u y s n g
dihasilkan,
P e r l a k u a n p e n g e n c e r a n e m u l s i rnemberi p e n g a r u b t e r h a d a p
kadar protein, karbohidrat, r a s i o rehidrasi, dzrajat k e a s s
a n (pH], k e c e r a h a n , w a r n a , bau d a n e l a s t i s i t a s kembang t a hu, Sedangkan p e r l a k u a n pH e m u l s i t e r l i h a t pada p e r b e d a a ~
.

.

k a d a r a i r , l e m a k , r a s i o r e h i d r a s i , d e r a j a t keasarnan, x a a t r
a b u , k e c e r a h a n , w a r n a , b a u d a n e l a s t i s i t a s kembang t a h u ,
K e c e r a h a n keribang t a h u se-i.akin menurun a t a u semakin

svrarn d e n g a n rneningkatnya pH e m u i s i d a n jumlah s u b s t i t u s i
diberikan,
D a r i h a s i l p e n e l i t i a n i n i b i s a j i a m b i l k e s i m p u l a n bah-

wa s u b s t i t u s i k e d e l e tiengan b i j i s a g a pohon sampai 60 p e r s o n
Vngenceran

,c,

I L , ~sanipai

T5 k a l i serAire pli 7 sampai 8 meruFa-

k a n k o m b i n a s i p e r l a k u a n yang t e r b a i k ,

I N S T I T U T P E R T A N I S N 3OGOR
FAKULfAS TERNOLOGI PERThICIAN
P

P

MEIVP:ELAJAP,1PS37BIi;AT.i,NRE!qBP.NC- TAKU D.b.81 CAMPTJRAN B I j i
SAGA POHON (Adenanthera
pa'tionina L a ) 3.'-N XACANG
ICSDFLE e-(
-max Nerr*)

E h S k L A H RHUSUS

Sebagai salah satu syarat untuk menperoieh gelar
SARJANA T E K N O L O G I HAS111 P E X T A N I A N
pada Fakultas Ieknclogi Pertanian
..
institut Pertaciaa Bogor

oleh
NASIAH SUPANTIXI

I", "1 6471:

ir, kdil Basuki Ahza, XH
Dosen Pembimbing I1

Ir, Betty S r i Laksmi Jenie, K S
-

Dosen Yembimbing I

Bengan mengucap s y u k u r k e ~ a d aTuhan Yang Kaha

383

a k h i r n y a p e n u l i s d a p a t m e ~ ~ y e l e n a i k aina p o r a n n a s a l a h khu-

sus i. n l. , L a p o r a n i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n
y a n g d i i a k u k a n sel-ama t i g a h u l a n d a n merupakan s a l a h s a t u

-

s y a r a t untu.k mendapatkan g e l a r S a r j a n a Teeknologi H a s i l P e r

bcALLiaiz,
P a k u l t a s 'i'eknologi P e r " i a n i a n , I n s t i t u t P e ~ - . t a n i a n .

A^"

sogar,

.

.

.

r a d a k e s e m p a t a n in1 p e n u l i s mengueapkac t e r l m a k a s i h

.v a n e
7,

s e b e s a r - b e s a m y a kepada

1

I b u Ir, B s t t v S r i Laksmi J e n i e , MS d a n bapak I r , b d i l
B a s u k i Ahza, MS,, s e l a k u d o s e n pembimbing Tang t e l a h
memberi birnbingan d a n p e t u n j u k s e c a r s aangguh-sungguh
sabelum, selama dan sesudah p e n e l i t i a n ,

2, P a n i t L a ? e : ~ n l.u. l k a n S a r j a n a 1, P a l c u l t a s T e k n o l o g i P e r ?

.

+ucnian, I n s t i t a t P e r t a n i a n 3ogor,

7 s Ibu, b a p a k , k a k a k , k e k a s i h , sahaSa'c d a n ternan-teman
y a n g t e l a h n e m j e r .l ,c a n t u a n b a i k m o r i e l maul;!ln m a t e r i e l
sehingga tersusuanya iaporan i n i ,

4 . Semuz p i h a k g a n g t e l a T !nembantu s e .n l, n g g a ?:ers;rsanr,ya
lapran ini,

.

-.

,

r e n u l i s m e n y a d a r i babwa l a p o r a n i n i m a s i h jaun d a f i

sempurna, maka k r i t i k d a n s a r a n u n t u k p e r b a i k a n s a n g a t
d:.hzrapkan.
?,).~g~i-,

~a,u,,i,

1984