Sifat Morfologi dan Anatomi

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. BOTANI JAGUNG Zea mays L.

1. Sifat Morfologi dan Anatomi

Jagung Zea mays L. merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang cukup penting selain gandum dan padi. Jagung pertama kali dibudidayakan di Mexico bagian tengah atau bagian selatan. Budidaya jagung kemungkinan dimulai pada era Kristiani dan ditemukan pada saat Colombus menemukan Amerika Wolfe dan Kipps, 1959. Tanaman ini pertama kali dibawa oleh bangsa Portugis dan Spanyol ke Indonesia sekitar empat ratus tahun lalu Suprapto, 1998. 3 Gambar 1. Tanaman Jagung Purwono dan Rudi, 2005 Klasifikasi dan sistimatika tanaman jagung adalah sebagai berikut : Kingdom : Plantae tumbuh-tumbuhan Divisio : Spermatophyta tumbuhan berbiji Sub divisio : Angiospermae berbiji tertutup Classic : Monokotiledon berkeping satu Ordo : Graminae rumput-rumputan Familia : Graminaceae Genus : Zea Species : Zea mays L Susu 10-1 400 b embr umum sisan Struk Biji jagu unan biji jagu 4 deret, seda biji Suprapt rio, endospe mnya terdiri nya pericarp, ktur Biji jagu ung berbentu ung pada ton angkan juml to, 2005. B erm, lapisan i dari 85 e , seed coat, p ung dapat di uk bulat dan ngkol berbe lah biji dala Biji jagung te n pelindung endosperm, pedicel , dan ilihat pada G n tersusun r ntuk spiral. am setiap ton ertutup oleh g, serta nuk 10 embrio n nukleus L Gambar 2. rapi pada to Setiap tongk ngkol berkis pericarp dan kleus. Kom o dan scutel eonard dan M ongkol jagun kol terdiri at sar antara 20 n tersusun at mposisi jagu llum , serta 5 Martin, 1963 ng. tas 00- tas ung 5 3. G Gambar 2. Stru uktur Biji Jagung www.ge sel is epica coat meng umum granu bagia star kecil Pericarp sodiametris arp lapisan terdiri da gandung lem Endosper mnya berbe ula pati dan an yaitu en rchy endospe l dan rapat, merupakan yang berdin terluar, m ari dua lap mak Muchta rm tersusun entuk radial n beberapa b ndosperm k erm . Bagian sedangkan lapisan pem nding tebal esocarp, dan pis sel yait adi dan Sugiy dari sel-sel l memanjan butir protein eras horny n endosperm bagian endo eochembio.co om mbungkus bi dan memanj n tegmen s tu spermode yono, 1992 iji yang terd njang. Perica seed coat . erm dan p . diri dari ena arp terdiri d Tegmen se eriperm ya am ari eed ang parenkim y ng dan pada n. Endosperm y endosperm m keras disus osperm luna yang berdind at. Sel-sel t m jagung te m dan end sun oleh sel- ak mengand ding tebal d tersebut ber erdiri dari d dosperm lun -sel yang leb dung pati ya dan risi dua nak bih ang 4 5 lebih banyak dengan susunan sel yang tidak terlalu rapat. Pati mempunyai peranan penting bagi produk-produk puffed, selain karena berpengaruh pada tekstur juga pada daya awetnya. Pengaruh itu terutama disebabkan kandungan amilosa dengan amilopektin dalam pati. Amilopektin diketahui bersifat merangsang terjadinya proses mekar atau puffing sehingga produk puffed yang berasal dari pati-patian dengan kandungan amilopektin yang tinggi akan bersifat ringan, porus, garing dan renyah, sedangkan pati dengan amilosa tinggi seperti pati yang berasal dari umbi-umbian cenderung menghasilkan produk yang keras dan pejal karena proses pengembangan terbatas Muchtadi dan Sugiyono, 1992. Embrio terdiri atas plumula koleoptil, radikula, dan scutellum. Scutellum merupakan modifikasi kotiledon yang berperan sebagai organ penyimpanan makanan Leonard dan Martin, 1963. Plumula merupakan komponen penyusun embrio yang menyerupai pucuk, sedangkan radikula memiliki bentuk menyerupai akar. Embrio kaya akan lemak, mineral, protein, dan gula. Sebagian besar minyak dalam embrio tersimpan pada bagian scutellum . Minyak dalam embrio jagung berupa butiran dengan jumlah berkisar antara 50-56 Muchtadi dan Sugiyono, 1992. Lapisan luar endosperm dan embrio lembaga adalah aleuron yang merupakan lapisan tempat sel menyimpan protein biji. Lapisan ini disusun oleh sel-sel parenkim dengan dinding tipis setebal 2 mm. Aleuron jagung hanya terdiri dari satu lapis sel. Dinding sel aleuron bereaksi positif terhadap zat pewarna untuk protein, hemiselulosa, dan selulosa Muchtadi dan Sugiyono, 1992.

2. Komposisi Gizi