Analisis Sensori dengan Quantitative Descriptive Analysis Setyaningsih et

spindle yang terbesar dan kecepatan putar yang rendah. Nomor spindle 4 dan kecepatan 30 rpm digunakan untuk mengukur kekentalan sampel mayonnaise. Pengukuran sampel mayonnaise dilakukan dengan ketinggian sampel dalam gelas diatur hingga tanda garis pada spindle tercelup dalam sampel mayonnaise. Kemudian tombol on ditekan dan jarum indikator akan berputar sekitar 1 menit dan tuas penjepit ditarik hingga jarum indikator tidak perpindah posisi. Tombol off ditekan dan angka yang dihasilkan akan terbaca, angka tersebut dikali dengan faktor pengali untuk spindle 4 dan kecepatan 30 rpm yaitu sebesar 200. c. Penetapan pH Alat atau instrumen yang digunakan untuk mengukur pH mayonnaise adalah ph meter Eutech model 700. Alat pH-meter dinyalakan selama 15 menit, kemudian dikalibrasi dengan buffer pH 7.2. Sampel sebanyak 5 ml diencerkan menjadi 50 ml dengan air destilat, kemudian diukur pH-nya. 4. Analisis Data Pengolahan data secara statistik dilakukan menggunakan One Way Analysis of Variance ANOVA dengan program SPSS Versi 22.0, IBM, USA dengan taraf signifikansi 5. Analisis statistik ANOVA dilakukan untuk mengetahui pengaruh nyata dari perbedaan jenis asam lemak terhadap karakteristik sensori mayonnaise. Untuk mengetahui atribut yang berhubugan erat dengan pengaruh jenis asam lemak pada minyak terhadap karakteristik mayonnaise digunakan Multivariate Analysis dengan metode PCA Principle Component Analysis menggunakan software Minitab Versi 16.2.1, Minitab Inc, USA. IV HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Nilai pH Mayonnaise Pengukuran aktivitas ion hidrogen dalam larutan dikenal dengan pH Potential of Hydrogen. pH dapat menentukan suatu larutan bersifat asam atau basa. Larutan dengan pH netral ditandai dengan jumlah yang sama antara ion hidrogen H + dan ion hidroksida OH - . Larutan yang memiliki pH dibawah 7 cenderung bersifat asam dan pH larutan diatas 7 digolongkan larutan basa Garcia, 2006. Pada Tabel 4 menunjukkan hasil pengukuran pH pada tujuh sampel mayonnaise dengan menggunakan pH meter Eutech model 700.