atom atau atomic absroption spectroscopy AAS Solecha, D.I Bambang Kuswandi. 2002
2.10. Metode Kjeldahl
Metode kjeldahl atau pencernaan kjeldahl dalam bidang kimia analitik adalah metode kuantitatif untuk penentuan nitrogen dalam bahan kimia yang dikembangkan oleh
Johan Kjeldahl pada tahun 1883. Metode ini terdiri dari pemanasan suatu zat dengan asam sulfat, yang menguraikan bahan sample dengan oksidasi untuk membebaskan
sample berkurang karena sample sulfat. Dalam langkah ini ditambahkan kalium sulfat untuk meningkatkan titik didih media 169
O
C sampai 189 C. Dekomposisi kimia
sample lengkap bila media telah menjadi jelas dan tidak berwarna awalnya sangat gelap. Solusi tersebut kemudian disuling dengan sodium hidroksida ditambahkan
dalam jumlah kecil yang mengubah garam ammonium untuk sample. Jumlah ini sample maka jumlah yang hadir nitrogen dalam sample ditentukan oleh titrasi
kembali. Akhirnya dari kondensor dicelupkan ke dalam larutan asam borat.
Gambar 2.7 Skema Alat Kjeldahl Sumber : Blamire, John, Prof, 2003
APLIKASI
Universitas Sumatera Utara
Universalitas Metode Kjeldahls, presisi dan reproduktifitas telah membuat metode yang diakui secara internasional untuk memperkirakan kandungan protein dalam
makanan dan merupakan metode standar yang semua metode lainnya dihakimi. Ini tidak, bagaimanapun, memberikan ukuran kandungan protein sejati, karena tindakan
nitrogen non-protein di samping nitrogen pada protein. Hal ini dapat dicerminkan dari insiden makanan hewan 2007 dan 2008 skandal susu bubuk Cina ketika melamin,
bahan kimia yang kaya nitrogen, ditambahkan untuk bahan baku ke palsu kandungan protein tinggi. Selain itu, faktor koreksi yang berbeda diperlukan untuk protein yang
berbeda untuk account untuk berbagai sekuens asam amino. Kerugian tambahan, seperti kebutuhan untuk menggunakan asam sulfat pekat pada suhu tinggi dan waktu
pengujian yang relatif lama satu jam atau lebih, bandingkan kurang menguntungkan dengan metode Dumas untuk mengukur kandungan protein kasar Blamire, John,
Prof, 2003
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Alat Dan Bahan
