Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengendap dan Lama Pengendapan terhadap Mutu Pektin Hasil Ekstraksi dari Kulit Durian
78
Lampiran 1.
Data pengamatan rendemen
Ulangan
Perlakuan
I
II
0,88
0,80
P1Q1
0,89
0,86
P1Q2
0,98
0,98
P1Q3
P1Q4
1,00
1,02
P2Q1
0,96
0,98
0,82
0,90
P2Q2
P2Q3
1,02
1,22
P2Q4
1,34
1,36
1,15
1,22
P3Q1
P3Q2
1,51
1,40
P3Q3
2,02
2,30
P3Q4
2,11
2,56
P4Q1
2,17
2,17
2,42
2,20
P4Q2
P4Q3
3,18
2,95
P4Q4
3,20
3,20
Total
Rataan
1,68
1,75
1,97
2,02
1,94
1,73
2,24
2,70
2,37
2,91
4,33
4,66
4,33
4,62
6,13
6,40
51,76
0,84
0,87
0,98
1,01
0,97
0,86
1,12
1,35
1,19
1,45
2,16
2,33
2,17
2,31
3,06
3,20
Rataan
Daftar analisis sidik ragam rendemen
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
15
19,255730 1,283715
P
3
15,489381 5,163127
P Lin
1
14,302964 14,302964
P Kuad
1
1,133024 1,133024
P Kub
1
0,053392 0,053392
Q
3
2,703595 0,901198
Q Lin
1
2,507365 2,507365
Q Kuad
1
0,006278 0,006278
Q Kub
1
0,189952 0,189952
PxQ
9
1,062755 0,118084
Galat
16
0,225495 0,014093
Total
31
19,481
1,62
F hit.
91,086
366,350
1014,868
80,394
3,788
63,945
177,910
0,445
13,478
8,379
**
**
**
**
tn
**
**
tn
**
**
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan:
FK = 83,73
KK = 7,34%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 2.
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
P1Q1
12,43
P1Q2
11,53
P1Q3
11,28
P1Q4
10,10
P2Q1
9,83
P2Q2
9,47
P2Q3
8,50
P2Q4
7,93
P3Q1
7,87
P3Q2
7,28
P3Q3
6,65
P3Q4
5,95
P4Q1
6,06
P4Q2
5,51
P4Q3
3,96
P4Q4
5,19
Total
Rataan
II
12,15
11,48
10,59
9,85
9,49
9,39
8,30
7,86
7,75
7,23
6,47
5,98
5,70
5,49
4,92
3,92
Total
Rataan
24,58
23,01
21,87
19,95
19,32
18,86
16,80
15,80
15,62
14,50
13,12
11,93
11,76
11,00
8,88
9,11
256,10
12,29
11,50
10,94
9,97
9,66
9,43
8,40
7,90
7,81
7,25
6,56
5,96
5,88
5,50
4,44
4,55
8,00
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
15
180,5078
12,0339 109,3173
P
3
163,7190
54,5730 495,7490
P Lin
1
163,1411 163,1411 1481,9979
P Kuad
1
0,5561
0,5561
5,0514
P Kub
1
0,0218
0,0218
0,1977
Q
3
15,9389
5,3130
48,2637
Q Lin
1
15,7424
15,7424 143,0065
Q Kuad
1
0,0000
0,0000
0,0001
Q Kub
1
0,1964
0,1964
1,7843
PxQ
9
0,8500
0,0944
0,8579
Galat
16
1,76
0,11
Total
31
182,27
**
**
**
*
tn
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan:
FK = 2.049,65
KK = 4,15%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 3.
Data pengamatan kadar abu (%)
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
II
3,04
3,10
3,43
3,59
3,79
4,42
4,50
4,88
4,97
4,97
5,17
5,46
5,59
5,69
5,67
5,74
5,76
5,97
6,14
6,21
6,62
6,65
6,61
6,81
6,83
7,20
7,20
7,58
7,94
8,18
8,30
8,43
Total
Rataan
Total
Rataan
6,14
7,01
8,21
9,39
9,94
10,63
11,28
11,41
11,72
12,35
13,27
13,42
14,03
14,78
16,12
16,73
186,42
3,07
3,51
4,11
4,69
4,97
5,31
5,64
5,70
5,86
6,18
6,63
6,71
7,01
7,39
8,06
8,36
5,83
Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
Perlakuan
15
P
3
P Lin
1
P Kuad
1
P Kub
1
Q
3
Q Lin
1
Q Kuad
1
Q Kub
1
PxQ
9
Galat
16
Total
31
Keterangan:
FK = 1.086,05
KK = 3,20%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
JK
70,21
63,29
62,77
0,08
0,44
6,27
6,18
0,02
0,06
0,65
0,56
70,77
KT
4,68
21,10
62,77
0,08
0,44
2,09
6,18
0,02
0,06
0,07
0,03
F hit.
134,60
606,59
1804,86
2,37
12,55
60,11
177,79
0,68
1,85
2,09
**
**
**
tn
**
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4.
Data pengamatan berat ekivalen
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
I
935,43
933,56
897,18
893,62
936,92
914,40
860,22
823,19
904,54
849,31
801,16
677,97
805,79
773,42
770,05
724,66
Ulangan
II
902,87
895,40
870,28
832,58
874,28
869,76
853,23
758,55
842,57
837,25
799,72
667,32
771,89
763,36
746,89
687,89
Total
Rataan
Total
Rataan
1838,29
1828,96
1767,46
1726,20
1811,20
1784,16
1713,45
1581,74
1747,11
1686,55
1600,88
1345,28
1577,67
1536,78
1516,94
1412,55
26475,24
919,15
914,48
883,73
863,10
905,60
892,08
856,72
790,87
873,56
843,28
800,44
672,64
788,84
768,39
758,47
706,27
827,35
Daftar analisis sidik ragam berat ekivalen
SK
db
JK
Perlakuan 15 168786,58444
P
3
94414,41899
P Lin
1
93202,82877
P Kuad
1
134,15079
P Kub
1
1077,43943
Q
3
59997,85127
Q Lin
1
54880,55673
Q Kuad
1
4878,95580
Q Kub
1
238,33874
PxQ
9
14374,31418
Galat
16
12174,087
Total
31
180960,67
Keterangan:
FK = 21.904.317,10
KK = 3,33%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
11252,43896
31471,47300
93202,82877
134,15079
1077,43943
19999,28376
54880,55673
4878,95580
238,33874
1597,14602
760,880
F hit.
14,79
41,36
122,49
0,18
1,42
26,28
72,13
6,41
0,31
2,10
**
**
**
tn
tn
**
**
*
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 5.
Data pengamatan kandungan metoksil
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
3,11
2,84
2,99
1,74
5,76
5,65
5,61
5,28
4,75
6,50
6,51
7,73
6,30
6,97
7,15
7,67
Total
Rataan
II
3,62
2,53
2,68
1,89
5,82
5,62
5,86
5,39
5,53
6,44
6,99
7,66
5,47
6,97
7,45
7,81
Total
Rataan
6,74
5,37
5,67
3,63
11,58
11,27
11,47
10,67
10,28
12,93
13,50
15,38
11,77
13,94
14,60
15,48
174,29
3,37
2,68
2,84
1,82
5,79
5,64
5,74
5,33
5,14
6,47
6,75
7,69
5,88
6,97
7,30
7,74
5,45
Daftar analisis sidik ragam kadar metoksil
SK
db
Perlakuan
15
P
3
P Lin
1
P Kuad
1
P Kub
1
Q
3
Q Lin
1
Q Kuad
1
Q Kub
1
PxQ
9
Galat
16
Total
31
Keterangan:
FK = 949,31
KK = 4,83%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
JK
KT
102,54743 6,83650
89,40370 29,80123
75,96307 75,96307
12,37319 12,37319
1,06744 1,06744
1,94895 0,64965
1,62341 1,62341
0,32446 0,32446
0,00108 0,00108
11,19479 1,24387
1,109
0,069
103,66
F hit.
98,66
430,08
1096,27
178,57
15,40
9,38
23,43
4,68
0,02
17,95
**
**
**
**
**
**
**
*
tn
**
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 6.
Data pengamatan kadar galakturonat
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
II
30,13
29,99
36,24
34,39
36,97
34,83
40,16
39,36
49,69
53,48
50,72
51,72
51,52
52,71
51,72
51,39
47,58
57,01
59,18
58,39
61,17
62,47
65,79
66,33
56,91
50,04
58,96
58,90
59,79
63,03
69,52
70,39
Total
Rataan
Total
Rataan
60,12
70,63
71,80
79,52
103,16
102,45
104,23
103,11
104,58
117,57
123,64
132,12
106,96
117,85
122,82
139,91
1660,46
30,06
35,31
35,90
39,76
51,58
51,22
52,12
51,55
52,29
58,79
61,82
66,06
53,48
58,93
61,41
69,95
51,89
Daftar analisis sidik ragam kadar galakturonat
SK
db
JK
Perlakuan 15
3941,692
P
3
3361,901
P Lin
1
2901,697
P Kuad
1
459,503
P Kub
1
0,701
Q
3
410,531
Q Lin
1
401,501
Q Kuad
1
0,072
Q Kub
1
8,958
PxQ
9
169,261
Galat
16
87,74
Total
31
4029,433
Keterangan:
FK = 86.160,46
KK = 4,51%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
262,779
1120,634
2901,697
459,503
0,701
136,844
401,501
0,072
8,958
18,807
5,48
F hit.
47,92
204,36
529,14
83,79
0,13
24,95
73,22
0,01
1,63
3,43
**
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
*
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 7.
Proses ekstraksi pektin dari kulit durian
Universitas Sumatera Utara
85
Universitas Sumatera Utara
86
Universitas Sumatera Utara
87
Universitas Sumatera Utara
88
Universitas Sumatera Utara
74
DAFTAR PUSTAKA
Adryansah, A., H. Novendri, Prasetyo dan M. Fahrurrozi. 2006. Ekstraksi Pektin
dari Limbah Kulit Buah Coklat. JBPTITBCHE/2006-11-08/14;23;03.
Agricenter. 2013. Budidaya Durian. www.agricenter,jogjaprov.go.id
Baker, R. A. 1994. Pectin. Carbohydrate Polymer. 12: 133-138. Dalam Fitriani,
V. 2002. Ekstraksi dan Karakter isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon
(Citrus medica var Lemon). Skripsi. Departemen Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi Pert anian. Institut Pertanian. Bogor.
Bangun, M.K. 1991. Rancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Belitz, H. F and Grosch. 1987. Food Chemistry. Spinger Verlag. Berlin,
Germany.
BPS. 2013. Statistik Perdagangan Ekspor Impor Indonesia, diolah Pusdatin
Perdagangan, Kementerian Perdangangan, Jakarta.
Bravermen, J.B.S. 1949. Citrus Products Chemical Composition and Chemical
Technology. Interscience Publiser Inc, New York. Dalam Budiyanto, A
dan Yulianingsih, 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap
Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan.
Budiyanto, A dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi
terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L.).
J. Pasca Pan 5(2) : 37-44
Canteri, S. M. H., H. R. Fertonani, N. Wasz and G. Wosiacki. 2005.
Extraction of Pektin from Apple. Brazilian Archives of Biology and
Technology. Vol. 48 n.2 : pp.259–266.
Chang, K. C and Milyamoto. 1992. Extraction and Physicochemical
characterization of Pectins from Sunflower head residue. Can. Inst. Food
Technol 57:1439-1445. Dalam Budiyanto, A dan Yulianingsih, 2008.
Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas
Jeruk Siam (Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatra Barat. 2004. Pektin
Markisa. http://www.iptek.net. (19 April 2013).
Universitas Sumatera Utara
75
Diperta. 2012. Produksi Durian.Diperta@jabarprov.go.id. (19 April 2013).
Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara, Jakarta. Dalam Nugraha, D. E., 2013. Kandungan Kimia
Durian. http://www.dheunicorn.com. (20 April 2013).
Ditjen POM. 1994. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Departemen Kesehatan RI,
Jakarta. Hal 654-655.
Fennema. 1996. Food Chemistry. Edisi 3. Marcel Dekker. Inc., New York. Dalam
Budiyanto, A dan Yulianingsih, 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu
Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam
(Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan 5(2): 37-44.
Fessenden, R. J dan J. S, Fessenden. 1996. Fundamental of Organic Chemistry
Harper Collins Publisher. Montana.
Food Chemical Codex. 1996. Preparation of Soy Hull Pectins. Food Chemistry
65(4) : 416-467. http://arjournals.annualreviews.org. Dalam Hariyati.,
2006. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dan Limbah Proses Pengolahan
Jeruk Pontianak. Skripsi IPB, Bogor.
Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakter isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon
(Citrus medica var Lemon). Skripsi. Departemen Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Goycoolea, F.M. dan Adriana Cardenas. 2003. Pectins from Opuntia Spp. : A
Short Review. J.PACD. 17-29.
Guichard, E. S., A, Issanchou., Descovieres dan P. Etievant. 1991. Pectin
Concentration, Molekular Weight and De gree of Esterification. Influence
on Volatile Composition and Sensory Caracteristic of Strawberry Jam.
J. Food Sci, 56:1621. Dalam Hariyati., 2006. Ekstraksi dan Karakteristik
Pektin dan Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak. Skripsi IPB,
Bogor.
Hanifah, N. 2002. Kajian Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Pektin Kulit Pisang
dari beberapa Varietas dan Tingkat Kematangan. J. Sains dan Tek.
Indonesia V5.N5, hal 151-155/Humas-BPPT, Jakarta.
Hanum, F., M. D. K., Irza, dan A. T. Martha. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit
Buh pisang Raja. J. Tek. Kim.USU, Vol 1, No.2. USU, Medan.
Hariyati, M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var Microcarpa). Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
76
Hart, H. Craine, L. E and Hart, D. J. 2003. Kimia Organik. Penerjemah: Achmadi
S. S. Edisi Kesebelas. Erlangga, Jakarta. Hal. 511.
Herbstreith, K and G. Fox. 2005. Pectin. http://www.herbstreith fox.
(22 April 2013)
Herfiyanti. 2010. Kulit Durian Pengental Cendol. FMIPA-UNTAN, Pontianak.
http://www.borneotribune.com. (19 April 2013).
Hoejgaard, S. 2004. Pectin Chemistry, Funcionality, and Applications.
http://www.cpkelco.com/Ptalk/ptalk.htm. (22 April 2013)
Hulme, A. S. 1971. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Vol 2.
Academic-Press, London. Dalam Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakter
isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). Skripsi.
Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian.
IPB, Bogor.
Kirby, K.W and R. L. Whistler. 1977. Encyclopadia of Science and Technology.
Vol 9. Mc.Graw Hill Book Company, New York.
Kirk and Othmer. 1967. Dalam Betty dan Soebrata., 2011. Encyclopedia of
Chemistry technology. Second Edition. Volume 14. Jhon Wiley and Serc
Inc, New York. Hal 635.
Lubis, M. A. 2003. Pengaruh Jumlah Pengendap dan Alat Pengering pada Proses
Pembuatan Pektin Berbahan Baku Kulit Jeruk Manis. Skripsi. IPB, Bogor.
Maulidina. 2012. Manfaat Kulit Durian. Http://id.wikipedia.org. (19 April 2013).
Napitupulu, R. M. 2010. Bertanam Durian Unggul.Penebar Swadaya, Bogor.
Nugraha, D. E. 2013. Kandungan Kimia Durian. http://www.dheunicorn.com.
(20 April 2013).
Potter, N.N. 1986. Food Science. Van Nostrand Reinhold, New York.
Ramadhan, A. E. dan A. P. Haries. 2010. Pengaruh konsentrasi Etanol, suhu dan
Jumlah Stage pada Ekstraksi Oleoresin Jahe Secara Batch. Skripsi.
IPB, Bogor.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
McGraw Hill. New Delhi.
Rouse, A.H. 1977. Pectin: Distribution, Significance. Di dalam Nagy, S., P. E.
Smith dan Bryant. 1968. Properties of Pectin Fraction Separated on
Diethylleaminoethyl-Cellulose Columns.
Universitas Sumatera Utara
77
Santoso, P. J. 2012. Balai Penelitian Tanaman
Balitby@litbang.deptan.go.id. (22 April 2013).
Buah
Tropika.
Smith, C.J.B and E.F. Bryant. 1967. Properties of Pectin Fractions Seperated On
Diethylaminoetyl Cellulosa Columns. J. Food Sci. 32:197.
Sofiana, H., K, Triaswuri., S. B, Sasongko. 2012. Pengambilan Pektin dari Kulit
Pepaya Dengan Cara Ekstraksi. J. Teknologi Kim Ind. Vol 1, No 1. Tahun
2012. Hal 482-486.
Untung, O. 2008. Durian Untuk Kebun Komersial dan Hobi. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Widarto, H. 2009. Uji Aktifitas Minyak Atsiri Kulit Durian sebagai Obat Nyamuk
Elektrik. Skripsi. UMS, Yogyakarta.
Wijayanti, M. 2011. Uji Vitamin C dan Organoleptik Terhadap Jelly dari Buah
Apel Hijau dengan Penambahan Gula Pasir dan Pektin dari Albedo Kulit
Durian. Skripsi. UMS, Surakarta. Wikipedia, 2012. Durian.
http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Wikipedia, 2011. Kulit Durian. http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Wikipedia, 2012. Durian. http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Willats, W.G.T., J. P. Knox and J. D. Mikhelsen. 2006. Pectin : New Insights Into
An Old Polymer Are Starting To Gel. Trends in Food Science &
Technology. 17: 97-104.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wong, W.W., Abbas F. M. A., Liong, M.T., Azhar, M.E. 2008. Modification of
Durian Rind Pectin for Improving Biosorbent Ability International Food
Research Journal 15(3), 363-365.
Yunianta, N. Wachida. 2013. Ekstraksi Pektin dari Kulit Jeruk Manis (Citrus
Sinensis Osbeck). Skripsi. IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
37
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan
pada
bulan Mei 2013 – Juli 2013 di
Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Bahan Penelitian
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit durian
dengan varietas gantal mas yang diperoleh dari pedagang durian di Medan.
Reagensia
Bahan-bahan kimia yang digunakan adalah alkohol, asam asetat, HCl,
akuades, NaCl, NaOH, dan phenolptalein.
Alat Penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain alat-alat kaca,
pH universal, termometer, oven, desikator, cawan alumunium, cawan porselin,
tanur, timbangan analitik, dan penjepit.
Metode Penelitian (Bangun, 1991)
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari dua faktor, yaitu :
Faktor I : Konsentrasi pengendap, terdiri dari 4 taraf, yaitu :
P1 = Etanol
P2 = Etanol
P3 = Etanol
P4 = Etanol
65%
75%
85%
95%
Universitas Sumatera Utara
38
Faktor II : Lama pengendapan, terdiri dari 4 taraf, yaitu :
Q1 = 14 jam
Q2 = 16 jam
Q3 = 18 jam
Q4 = 20 jam
Banyaknya kombinasi perlakuan atau Treatment Combination (Tc) adalah
4 x 4 = 16, maka jumlah ulangan (n) minimum adalah sebagai berikut :
Tc (n-1)
16 (n-1)
16 n
n
≥ 15
≥ 15
≥ 31
≥ 1,93 ................ dibulatkan menjadi 2
Jadi, untuk ketelitian dalam penelitian ini dilakukan ulangan sebanyak 2 kali.
Model Rancangan (Bangun, 1991)
Penelitian ini dilakukan dengan model rancangan acak lengkap (RAL) dua
faktorial dengan model sebagai berikut :
ijk
= µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
dimana :
ijk
: Hasil pengamatan dari faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf
ke-j dalam ulangan ke-k
µ
: Efek nilai tengah
αi
: Efek faktor P pada taraf ke-i
βj
: Efek faktor Q pada taraf ke-j
(αβ)ij : Efek interaksi faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf ke-j
εijk
: Efek galat dari faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf ke-j dalam
ulangan ke-k
Universitas Sumatera Utara
39
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji
dilanjutkan dengan uji beda rataan, menggunakan uji Least Significant Range
(LSR).
Pelaksanaan Penelitian
Kegiatan yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu :
Tahap 1 : Pembuatan Larutan
a.
Larutan asam asetat glasial
Penggunaan larutan pengestrak tergantung pada kemampuan dan daya serap
bahan terhadap air karena berpengaruh terhadap sifat pektin, warna dan flavor
yang dihasilkan. Ada yang menggunakan asam pekat dan juga asam encer seperti
ekstraksi pektin dari kulit jeruk (Fitriani, 2003). Untuk penelitian ini digunakan
asam asetat pekat.
b.
Larutan NaOH 0,1 N
Dilarutkan NaOH sebanyak 5,4 g dengan akuades sampai batas tera labu ukur
1000 ml.
c.
Larutan NaOH 0,25 N
Dilarutkan NaOH sebanyak 13,5 g dengan akuades sampai batas tera labu
ukur 1000 ml.
d.
Larutan HCl 0,25 N
Diencerkan larutan HCl 37% (12,063N) sebanyak 20,72 ml dalam labu ukur
1000 ml dan ditambahkan akuades sampai batas tera.
e.
Preparasi sampel
Sampel yang digunakan adalah durian dengan varietas gantal mas. Bagian
kulit yang digunakan adalah bagian kulit dalam yang berwarna putih dengan cara
Universitas Sumatera Utara
40
mengiris kulit bagian terluar. Kemudian bagian dalam kulit tersebut dicuci bersih
dari kotoran menggunakan air.
Tahap 2 : Ekstraksi Pektin
a.
Ekstraksi
Kulit durian bagian dalam ditimbang 500 g dan ditambahkan air 1 : 3 untuk
mempermudah dalam pemblenderan. Dihaluskan bahan dengan
blender,
kemudian ditambahkan dengan larutan asam asetat hingga pH 2, kemudian
dipanaskan selama 2 jam. Selanjutnya disaring menggunakan kain saring.
Filtratnya diambil dan didinginkan pada suhu ruang.
b.
Pengendapan
Pengendapan dilakukan dengan penambahan pengendap alkohol dengan
menggunakan 4 taraf konsentrasi berbeda, yaitu alkohol 65%, alkohol 75%,
alkohol 85%, alkohol 95% masing-masing 1 : 1 dari filtrat yang diambil dan
didiamkan dengan 4 taraf waktu yang berbeda, yaitu 14 jam, 16 jam, 18 jam,
20 jam. Kemudian disaring menggunakan kain saring sehingga diperoleh
bagian gelnya.
c. Pengeringan
Setelah didapat pektin basah (bagian gel), dikeringkan pada suhu 50oC
selama 6-8 jam. Kemudian pektin kering diblender hingga diperoleh pektin
halus.
Pengamatan dan pengukuran data
Pengamatan dan pengukuran data dilakukan dengan cara analisa. Pada
pektin kulit durian tadi dilakukan pengujian kadar air, kadar abu, berat ekivalen,
kadar metoksil, kadar glukoronat, dan rendemen yang dihasilkan.
Universitas Sumatera Utara
41
Rendemen (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Pektin yang telah dihaluskan ditimbang beratnya sebagai berat pektin (akhir)
kemudian dihitung rendemennya dimana berat awal bahan yaitu 500 gr.
berat akhir
Rendemen (%) =
x 100 %
berat awal
Kadar air (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Sebanyak dua gram pektin dikeringkan di dalam oven pada suhu 60oC
selama 1 jam kemudian dinaikkan suhunya 105oC selama 4 jam. Selanjutnya
didinginkan dalam desikator dan ditimbang sampaidiperoleh bobot yang tetap.
berat awal - berat akhir
Kadar air (% bb) =
x 100 %
berat awal
Kadar abu (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Cawan porselin dikeringkan di dalam oven pada suhu 100oC, kemudian
didinginkan di dalam desikator dan ditimbang sebagai wadah. Satu gram pektin
ditimbang di dalam cawan porselin yang telah diketahui bobotnya. Pengabuan
dilakukan dalam tanur pada suhu 600oC selama 3–4 jam. Abu yang telah
diperoleh didinginkan di dalam desikator dan ditimbang sampai diperoleh bobot
konstan.
Berat abu (g)
Kadar abu (%) =
x 100%
Berat sampel (g)
Universitas Sumatera Utara
42
Berat ekivalen (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Berat ekivalen merupakan ukuran terhadap kandungan gugus asam
galakturonat polimer tidak teresterkan. Pektin sebanyak 0,5 g dibasahi dengan 5
ml etanol dan dilarutkan dalam 100 ml air suling bebas karbonat yang berisi satu
gram NaCl. Larutan hasil campuran tersebut dititrasi perlahan-lahan dengan 0,1N
NaOH memakai indikator fenolptalein sampai terjadi perubahan menjadi merah
kekuningan yang bertahan sedikitnya 30 detik.
berat pektin (mg)
Berat ekivalen (BE) =
ml NaOH x N NaOH
Kadar metoksil (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Kadar metoksil merupakan jumlah mol metanol yang terdapat di dalam
100 mol asam galakturonat. Larutan netral dari penentuan berat ekivalen (BE)
ditambah 25 ml larutan 0,25 N NaOH, dikocok dan dibiarkan selama 30 menit
pada suhu kamar dalam keadaan tertutup. Selanjutnya ditambahkan 25 ml larutan
0,25 N HCl dan dititrasi dengan larutan 0,1 N NaOH dengan indikator fenol
merah sampai titik akhir seperti pada penentuan BE.
ml NaOH x 31 x N NaOH
Kadar metoksil (%) =
x 100 %
Berat contoh (mg)
Nilai 31 didapatkan dari berat molekul metoksil yang berupa CH3O
Universitas Sumatera Utara
43
Kadar galakturonat (McCready, 1965 di dalam Fitriani, 2003)
Kadar galakturonat merupakan jumlah asam galakturonat polimer yang
ada dalam bahan. Kadar galakturonat dihitung dari mek (miliekivalen) NaOH yang
diperoleh dari penentuan BE dan kadar metoksil.
mek (BE + metoksil) x 176
Kadar galakturonat (%) =
x 100 %
Berat contoh (mg)
Nilai 176 diperoleh dari berat molekul galakturonat.
Universitas Sumatera Utara
44
Diambil kulit bagian dalam durian
Ditimbang 500 g
Diblender dengan penambahan air 1 : 3
Ditambahkan asam asetat glasial hingga pH 2
Dipanaskan selama 2 jam
Diambil filtratnya dengan penyaringan dan didinginkan
Lama
pengendapan:
Q1 = 14 jam
Q2 = 16 jam
Q3 = 18 jam
Q4 = 20 jam
Dilakukan pengendapan dengan alkohol
Didiamkan sampai mengendap
Konsentrasi
pengendap:
P1 =Etanol 65%
P2 =Etanol 75%
P3 =Etanol 85%
P4 =Etanol 95%
Disaring hingga diperoleh bagian gelnya
Pektin basah
Dikeringkan 50oC, selama 6-8 jam
Diblender hingga halus
Disimpan
Pektin kulit durian
Dilakukan analisa :
1. Rendemen
2. Kadar air
3. Kadar abu
4. Berat ekivalen
5. Kadar metoksil
6. Kadar
galakturonat
Gambar 6. Skema ekstraksi pektin dari kulit durian
Universitas Sumatera Utara
45
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Konsentrasi Pengendap Terhadap Parameter yang Diamati
Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa
penambahan konsentrasi pengendap memberikan pengaruh terhadap rendemen,
kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kandungan metoksil, dan kadar galakturonat
seperti Tabel 5. berikut ini.
Tabel 5. Pengaruh konsentrasi pengendap terhadap parameter yang diamati
Konsentrasi Rendemen Kadar Kadar
Berat
Kadar
Kadar
pengendap
(%)
air
abu ekivalen metoksil
galakturonat
(alkohol)
(%)
(%)
(mg)
(%)
(%)
P1 = 65 %
0,93
11,18 5,33
895,11
2,68
35,26
P2 = 75 %
1,08
8,85
5,43
861,32
5,62
51,62
P3 = 85%
1,78
6,90
5,54
797,48
6,51
59,74
P4 = 95 %
2,68
5,09
5,49
755,49
6,97
60,94
Dari Tabel 5 dapat dilihat bahwa perbandingan konsentrasi pengendap
(alkohol) memberikan pengaruh terhadap parameter yang diuji. Rendemen
tertinggi terdapat pada perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 2,68% dan
terendah terdapat pada P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 0,93%. Persen kadar air
tertinggi diperoleh pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 11,18% dan
yang terendah diperoleh pada perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 5,09%.
Persen kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (alkohol 85%) yaitu sebesar
5,54% dan yang terendah terdapat pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar
5,33%. Berat ekivalen tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu
sebesar 895,11 mg dan yang terendah terdapat pada perlakuan P4 (alkohol 95%)
yaitu sebesar 755,49 mg. Kadar metoksil tertinggi terdapat pada perlakuan P4
(alkohol 95%) yaitu sebesar 6,97% dan yang terendah terdapat pada perlakuan P1
Universitas Sumatera Utara
46
(alkohol 65%) yaitu sebesar 2,68%. Kadar galakturonat tertinggi terdapat pada
perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 60,94% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 35,26%.
Pengaruh Lama Pengendapan Terhadap Parameter yang Diamati
Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa lama
pengendapan memberikan pengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu,
berat ekivalen, kandungan metoksil, dan kadar galakturonat seperti Tabel 6.
berikut ini.
Tabel 6. Pengaruh lama pengendapan terhadap parameter yang diamati
Lama
Rendemen
pengendapan
(jam)
(%)
1,29
Q1= 14
Q2= 16
1,38
Q3= 18
1,83
Q4= 20
1,97
Kadar
air
(%)
8,91
8,42
7,58
7,10
Kadar
Berat
abu ekivalen
(%)
(mg)
5,34
871,78
5,42
854,56
5,44
824,84
5,60
758,22
Kadar
Kadar
metoksil galakturonat
(%)
(%)
5,05
46,85
5,44
51,06
5,66
52,81
5,65
56,83
Dari Tabel 6 dapat dilihat bahwa lama pengendapan memberikan
pengaruh terhadap parameter yang diuji. Rendemen tertinggi terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 1,97% dan terendah terdapat pada perlakuan
Q1 (14 jam) yaitu sebesar 1,29%. Persen kadar air tertinggi diperoleh pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 8,91% dan yang terendah diperoleh pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 7,10%. Persen kadar abu tertinggi terdapat
pada perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 5,60% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 5,34%. Berat ekivalen tertinggi terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 871,78 mg dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 758,22 mg. Kadar metoksil tertinggi terdapat
pada perlakuan Q3 (18 jam) yaitu sebesar 5,66% dan yang terendah perlakuan Q1
Universitas Sumatera Utara
47
(14 jam) yaitu sebesar 5,05%. Kadar galakturonat tertinggi terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 56,83% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 46,85%.
Rendemen (%)
Pengaruh konsentrasi pengendap terhadap rendemen
Dari daftar sidik ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa konsentrasi
pengendap memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P
Lampiran 1.
Data pengamatan rendemen
Ulangan
Perlakuan
I
II
0,88
0,80
P1Q1
0,89
0,86
P1Q2
0,98
0,98
P1Q3
P1Q4
1,00
1,02
P2Q1
0,96
0,98
0,82
0,90
P2Q2
P2Q3
1,02
1,22
P2Q4
1,34
1,36
1,15
1,22
P3Q1
P3Q2
1,51
1,40
P3Q3
2,02
2,30
P3Q4
2,11
2,56
P4Q1
2,17
2,17
2,42
2,20
P4Q2
P4Q3
3,18
2,95
P4Q4
3,20
3,20
Total
Rataan
1,68
1,75
1,97
2,02
1,94
1,73
2,24
2,70
2,37
2,91
4,33
4,66
4,33
4,62
6,13
6,40
51,76
0,84
0,87
0,98
1,01
0,97
0,86
1,12
1,35
1,19
1,45
2,16
2,33
2,17
2,31
3,06
3,20
Rataan
Daftar analisis sidik ragam rendemen
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
15
19,255730 1,283715
P
3
15,489381 5,163127
P Lin
1
14,302964 14,302964
P Kuad
1
1,133024 1,133024
P Kub
1
0,053392 0,053392
Q
3
2,703595 0,901198
Q Lin
1
2,507365 2,507365
Q Kuad
1
0,006278 0,006278
Q Kub
1
0,189952 0,189952
PxQ
9
1,062755 0,118084
Galat
16
0,225495 0,014093
Total
31
19,481
1,62
F hit.
91,086
366,350
1014,868
80,394
3,788
63,945
177,910
0,445
13,478
8,379
**
**
**
**
tn
**
**
tn
**
**
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan:
FK = 83,73
KK = 7,34%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 2.
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
P1Q1
12,43
P1Q2
11,53
P1Q3
11,28
P1Q4
10,10
P2Q1
9,83
P2Q2
9,47
P2Q3
8,50
P2Q4
7,93
P3Q1
7,87
P3Q2
7,28
P3Q3
6,65
P3Q4
5,95
P4Q1
6,06
P4Q2
5,51
P4Q3
3,96
P4Q4
5,19
Total
Rataan
II
12,15
11,48
10,59
9,85
9,49
9,39
8,30
7,86
7,75
7,23
6,47
5,98
5,70
5,49
4,92
3,92
Total
Rataan
24,58
23,01
21,87
19,95
19,32
18,86
16,80
15,80
15,62
14,50
13,12
11,93
11,76
11,00
8,88
9,11
256,10
12,29
11,50
10,94
9,97
9,66
9,43
8,40
7,90
7,81
7,25
6,56
5,96
5,88
5,50
4,44
4,55
8,00
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
15
180,5078
12,0339 109,3173
P
3
163,7190
54,5730 495,7490
P Lin
1
163,1411 163,1411 1481,9979
P Kuad
1
0,5561
0,5561
5,0514
P Kub
1
0,0218
0,0218
0,1977
Q
3
15,9389
5,3130
48,2637
Q Lin
1
15,7424
15,7424 143,0065
Q Kuad
1
0,0000
0,0000
0,0001
Q Kub
1
0,1964
0,1964
1,7843
PxQ
9
0,8500
0,0944
0,8579
Galat
16
1,76
0,11
Total
31
182,27
**
**
**
*
tn
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan:
FK = 2.049,65
KK = 4,15%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 3.
Data pengamatan kadar abu (%)
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
II
3,04
3,10
3,43
3,59
3,79
4,42
4,50
4,88
4,97
4,97
5,17
5,46
5,59
5,69
5,67
5,74
5,76
5,97
6,14
6,21
6,62
6,65
6,61
6,81
6,83
7,20
7,20
7,58
7,94
8,18
8,30
8,43
Total
Rataan
Total
Rataan
6,14
7,01
8,21
9,39
9,94
10,63
11,28
11,41
11,72
12,35
13,27
13,42
14,03
14,78
16,12
16,73
186,42
3,07
3,51
4,11
4,69
4,97
5,31
5,64
5,70
5,86
6,18
6,63
6,71
7,01
7,39
8,06
8,36
5,83
Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
Perlakuan
15
P
3
P Lin
1
P Kuad
1
P Kub
1
Q
3
Q Lin
1
Q Kuad
1
Q Kub
1
PxQ
9
Galat
16
Total
31
Keterangan:
FK = 1.086,05
KK = 3,20%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
JK
70,21
63,29
62,77
0,08
0,44
6,27
6,18
0,02
0,06
0,65
0,56
70,77
KT
4,68
21,10
62,77
0,08
0,44
2,09
6,18
0,02
0,06
0,07
0,03
F hit.
134,60
606,59
1804,86
2,37
12,55
60,11
177,79
0,68
1,85
2,09
**
**
**
tn
**
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4.
Data pengamatan berat ekivalen
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
I
935,43
933,56
897,18
893,62
936,92
914,40
860,22
823,19
904,54
849,31
801,16
677,97
805,79
773,42
770,05
724,66
Ulangan
II
902,87
895,40
870,28
832,58
874,28
869,76
853,23
758,55
842,57
837,25
799,72
667,32
771,89
763,36
746,89
687,89
Total
Rataan
Total
Rataan
1838,29
1828,96
1767,46
1726,20
1811,20
1784,16
1713,45
1581,74
1747,11
1686,55
1600,88
1345,28
1577,67
1536,78
1516,94
1412,55
26475,24
919,15
914,48
883,73
863,10
905,60
892,08
856,72
790,87
873,56
843,28
800,44
672,64
788,84
768,39
758,47
706,27
827,35
Daftar analisis sidik ragam berat ekivalen
SK
db
JK
Perlakuan 15 168786,58444
P
3
94414,41899
P Lin
1
93202,82877
P Kuad
1
134,15079
P Kub
1
1077,43943
Q
3
59997,85127
Q Lin
1
54880,55673
Q Kuad
1
4878,95580
Q Kub
1
238,33874
PxQ
9
14374,31418
Galat
16
12174,087
Total
31
180960,67
Keterangan:
FK = 21.904.317,10
KK = 3,33%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
11252,43896
31471,47300
93202,82877
134,15079
1077,43943
19999,28376
54880,55673
4878,95580
238,33874
1597,14602
760,880
F hit.
14,79
41,36
122,49
0,18
1,42
26,28
72,13
6,41
0,31
2,10
**
**
**
tn
tn
**
**
*
tn
tn
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 5.
Data pengamatan kandungan metoksil
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
3,11
2,84
2,99
1,74
5,76
5,65
5,61
5,28
4,75
6,50
6,51
7,73
6,30
6,97
7,15
7,67
Total
Rataan
II
3,62
2,53
2,68
1,89
5,82
5,62
5,86
5,39
5,53
6,44
6,99
7,66
5,47
6,97
7,45
7,81
Total
Rataan
6,74
5,37
5,67
3,63
11,58
11,27
11,47
10,67
10,28
12,93
13,50
15,38
11,77
13,94
14,60
15,48
174,29
3,37
2,68
2,84
1,82
5,79
5,64
5,74
5,33
5,14
6,47
6,75
7,69
5,88
6,97
7,30
7,74
5,45
Daftar analisis sidik ragam kadar metoksil
SK
db
Perlakuan
15
P
3
P Lin
1
P Kuad
1
P Kub
1
Q
3
Q Lin
1
Q Kuad
1
Q Kub
1
PxQ
9
Galat
16
Total
31
Keterangan:
FK = 949,31
KK = 4,83%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
JK
KT
102,54743 6,83650
89,40370 29,80123
75,96307 75,96307
12,37319 12,37319
1,06744 1,06744
1,94895 0,64965
1,62341 1,62341
0,32446 0,32446
0,00108 0,00108
11,19479 1,24387
1,109
0,069
103,66
F hit.
98,66
430,08
1096,27
178,57
15,40
9,38
23,43
4,68
0,02
17,95
**
**
**
**
**
**
**
*
tn
**
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 6.
Data pengamatan kadar galakturonat
Perlakuan
P1Q1
P1Q2
P1Q3
P1Q4
P2Q1
P2Q2
P2Q3
P2Q4
P3Q1
P3Q2
P3Q3
P3Q4
P4Q1
P4Q2
P4Q3
P4Q4
Ulangan
I
II
30,13
29,99
36,24
34,39
36,97
34,83
40,16
39,36
49,69
53,48
50,72
51,72
51,52
52,71
51,72
51,39
47,58
57,01
59,18
58,39
61,17
62,47
65,79
66,33
56,91
50,04
58,96
58,90
59,79
63,03
69,52
70,39
Total
Rataan
Total
Rataan
60,12
70,63
71,80
79,52
103,16
102,45
104,23
103,11
104,58
117,57
123,64
132,12
106,96
117,85
122,82
139,91
1660,46
30,06
35,31
35,90
39,76
51,58
51,22
52,12
51,55
52,29
58,79
61,82
66,06
53,48
58,93
61,41
69,95
51,89
Daftar analisis sidik ragam kadar galakturonat
SK
db
JK
Perlakuan 15
3941,692
P
3
3361,901
P Lin
1
2901,697
P Kuad
1
459,503
P Kub
1
0,701
Q
3
410,531
Q Lin
1
401,501
Q Kuad
1
0,072
Q Kub
1
8,958
PxQ
9
169,261
Galat
16
87,74
Total
31
4029,433
Keterangan:
FK = 86.160,46
KK = 4,51%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
262,779
1120,634
2901,697
459,503
0,701
136,844
401,501
0,072
8,958
18,807
5,48
F hit.
47,92
204,36
529,14
83,79
0,13
24,95
73,22
0,01
1,63
3,43
**
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
*
F.05
2,35
3,63
4,49
4,49
4,49
3,63
4,49
4,49
4,49
2,54
F.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 7.
Proses ekstraksi pektin dari kulit durian
Universitas Sumatera Utara
85
Universitas Sumatera Utara
86
Universitas Sumatera Utara
87
Universitas Sumatera Utara
88
Universitas Sumatera Utara
74
DAFTAR PUSTAKA
Adryansah, A., H. Novendri, Prasetyo dan M. Fahrurrozi. 2006. Ekstraksi Pektin
dari Limbah Kulit Buah Coklat. JBPTITBCHE/2006-11-08/14;23;03.
Agricenter. 2013. Budidaya Durian. www.agricenter,jogjaprov.go.id
Baker, R. A. 1994. Pectin. Carbohydrate Polymer. 12: 133-138. Dalam Fitriani,
V. 2002. Ekstraksi dan Karakter isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon
(Citrus medica var Lemon). Skripsi. Departemen Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi Pert anian. Institut Pertanian. Bogor.
Bangun, M.K. 1991. Rancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Belitz, H. F and Grosch. 1987. Food Chemistry. Spinger Verlag. Berlin,
Germany.
BPS. 2013. Statistik Perdagangan Ekspor Impor Indonesia, diolah Pusdatin
Perdagangan, Kementerian Perdangangan, Jakarta.
Bravermen, J.B.S. 1949. Citrus Products Chemical Composition and Chemical
Technology. Interscience Publiser Inc, New York. Dalam Budiyanto, A
dan Yulianingsih, 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap
Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan.
Budiyanto, A dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi
terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L.).
J. Pasca Pan 5(2) : 37-44
Canteri, S. M. H., H. R. Fertonani, N. Wasz and G. Wosiacki. 2005.
Extraction of Pektin from Apple. Brazilian Archives of Biology and
Technology. Vol. 48 n.2 : pp.259–266.
Chang, K. C and Milyamoto. 1992. Extraction and Physicochemical
characterization of Pectins from Sunflower head residue. Can. Inst. Food
Technol 57:1439-1445. Dalam Budiyanto, A dan Yulianingsih, 2008.
Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas
Jeruk Siam (Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatra Barat. 2004. Pektin
Markisa. http://www.iptek.net. (19 April 2013).
Universitas Sumatera Utara
75
Diperta. 2012. Produksi Durian.Diperta@jabarprov.go.id. (19 April 2013).
Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara, Jakarta. Dalam Nugraha, D. E., 2013. Kandungan Kimia
Durian. http://www.dheunicorn.com. (20 April 2013).
Ditjen POM. 1994. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Departemen Kesehatan RI,
Jakarta. Hal 654-655.
Fennema. 1996. Food Chemistry. Edisi 3. Marcel Dekker. Inc., New York. Dalam
Budiyanto, A dan Yulianingsih, 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu
Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam
(Citrus nobilis L.). J. Pasca Pan 5(2): 37-44.
Fessenden, R. J dan J. S, Fessenden. 1996. Fundamental of Organic Chemistry
Harper Collins Publisher. Montana.
Food Chemical Codex. 1996. Preparation of Soy Hull Pectins. Food Chemistry
65(4) : 416-467. http://arjournals.annualreviews.org. Dalam Hariyati.,
2006. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dan Limbah Proses Pengolahan
Jeruk Pontianak. Skripsi IPB, Bogor.
Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakter isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon
(Citrus medica var Lemon). Skripsi. Departemen Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Goycoolea, F.M. dan Adriana Cardenas. 2003. Pectins from Opuntia Spp. : A
Short Review. J.PACD. 17-29.
Guichard, E. S., A, Issanchou., Descovieres dan P. Etievant. 1991. Pectin
Concentration, Molekular Weight and De gree of Esterification. Influence
on Volatile Composition and Sensory Caracteristic of Strawberry Jam.
J. Food Sci, 56:1621. Dalam Hariyati., 2006. Ekstraksi dan Karakteristik
Pektin dan Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak. Skripsi IPB,
Bogor.
Hanifah, N. 2002. Kajian Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Pektin Kulit Pisang
dari beberapa Varietas dan Tingkat Kematangan. J. Sains dan Tek.
Indonesia V5.N5, hal 151-155/Humas-BPPT, Jakarta.
Hanum, F., M. D. K., Irza, dan A. T. Martha. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit
Buh pisang Raja. J. Tek. Kim.USU, Vol 1, No.2. USU, Medan.
Hariyati, M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var Microcarpa). Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
76
Hart, H. Craine, L. E and Hart, D. J. 2003. Kimia Organik. Penerjemah: Achmadi
S. S. Edisi Kesebelas. Erlangga, Jakarta. Hal. 511.
Herbstreith, K and G. Fox. 2005. Pectin. http://www.herbstreith fox.
(22 April 2013)
Herfiyanti. 2010. Kulit Durian Pengental Cendol. FMIPA-UNTAN, Pontianak.
http://www.borneotribune.com. (19 April 2013).
Hoejgaard, S. 2004. Pectin Chemistry, Funcionality, and Applications.
http://www.cpkelco.com/Ptalk/ptalk.htm. (22 April 2013)
Hulme, A. S. 1971. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Vol 2.
Academic-Press, London. Dalam Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakter
isasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). Skripsi.
Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian.
IPB, Bogor.
Kirby, K.W and R. L. Whistler. 1977. Encyclopadia of Science and Technology.
Vol 9. Mc.Graw Hill Book Company, New York.
Kirk and Othmer. 1967. Dalam Betty dan Soebrata., 2011. Encyclopedia of
Chemistry technology. Second Edition. Volume 14. Jhon Wiley and Serc
Inc, New York. Hal 635.
Lubis, M. A. 2003. Pengaruh Jumlah Pengendap dan Alat Pengering pada Proses
Pembuatan Pektin Berbahan Baku Kulit Jeruk Manis. Skripsi. IPB, Bogor.
Maulidina. 2012. Manfaat Kulit Durian. Http://id.wikipedia.org. (19 April 2013).
Napitupulu, R. M. 2010. Bertanam Durian Unggul.Penebar Swadaya, Bogor.
Nugraha, D. E. 2013. Kandungan Kimia Durian. http://www.dheunicorn.com.
(20 April 2013).
Potter, N.N. 1986. Food Science. Van Nostrand Reinhold, New York.
Ramadhan, A. E. dan A. P. Haries. 2010. Pengaruh konsentrasi Etanol, suhu dan
Jumlah Stage pada Ekstraksi Oleoresin Jahe Secara Batch. Skripsi.
IPB, Bogor.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
McGraw Hill. New Delhi.
Rouse, A.H. 1977. Pectin: Distribution, Significance. Di dalam Nagy, S., P. E.
Smith dan Bryant. 1968. Properties of Pectin Fraction Separated on
Diethylleaminoethyl-Cellulose Columns.
Universitas Sumatera Utara
77
Santoso, P. J. 2012. Balai Penelitian Tanaman
Balitby@litbang.deptan.go.id. (22 April 2013).
Buah
Tropika.
Smith, C.J.B and E.F. Bryant. 1967. Properties of Pectin Fractions Seperated On
Diethylaminoetyl Cellulosa Columns. J. Food Sci. 32:197.
Sofiana, H., K, Triaswuri., S. B, Sasongko. 2012. Pengambilan Pektin dari Kulit
Pepaya Dengan Cara Ekstraksi. J. Teknologi Kim Ind. Vol 1, No 1. Tahun
2012. Hal 482-486.
Untung, O. 2008. Durian Untuk Kebun Komersial dan Hobi. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Widarto, H. 2009. Uji Aktifitas Minyak Atsiri Kulit Durian sebagai Obat Nyamuk
Elektrik. Skripsi. UMS, Yogyakarta.
Wijayanti, M. 2011. Uji Vitamin C dan Organoleptik Terhadap Jelly dari Buah
Apel Hijau dengan Penambahan Gula Pasir dan Pektin dari Albedo Kulit
Durian. Skripsi. UMS, Surakarta. Wikipedia, 2012. Durian.
http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Wikipedia, 2011. Kulit Durian. http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Wikipedia, 2012. Durian. http://id.wikipedia.org (20 April 2013).
Willats, W.G.T., J. P. Knox and J. D. Mikhelsen. 2006. Pectin : New Insights Into
An Old Polymer Are Starting To Gel. Trends in Food Science &
Technology. 17: 97-104.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wong, W.W., Abbas F. M. A., Liong, M.T., Azhar, M.E. 2008. Modification of
Durian Rind Pectin for Improving Biosorbent Ability International Food
Research Journal 15(3), 363-365.
Yunianta, N. Wachida. 2013. Ekstraksi Pektin dari Kulit Jeruk Manis (Citrus
Sinensis Osbeck). Skripsi. IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
37
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan
pada
bulan Mei 2013 – Juli 2013 di
Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Bahan Penelitian
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit durian
dengan varietas gantal mas yang diperoleh dari pedagang durian di Medan.
Reagensia
Bahan-bahan kimia yang digunakan adalah alkohol, asam asetat, HCl,
akuades, NaCl, NaOH, dan phenolptalein.
Alat Penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain alat-alat kaca,
pH universal, termometer, oven, desikator, cawan alumunium, cawan porselin,
tanur, timbangan analitik, dan penjepit.
Metode Penelitian (Bangun, 1991)
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari dua faktor, yaitu :
Faktor I : Konsentrasi pengendap, terdiri dari 4 taraf, yaitu :
P1 = Etanol
P2 = Etanol
P3 = Etanol
P4 = Etanol
65%
75%
85%
95%
Universitas Sumatera Utara
38
Faktor II : Lama pengendapan, terdiri dari 4 taraf, yaitu :
Q1 = 14 jam
Q2 = 16 jam
Q3 = 18 jam
Q4 = 20 jam
Banyaknya kombinasi perlakuan atau Treatment Combination (Tc) adalah
4 x 4 = 16, maka jumlah ulangan (n) minimum adalah sebagai berikut :
Tc (n-1)
16 (n-1)
16 n
n
≥ 15
≥ 15
≥ 31
≥ 1,93 ................ dibulatkan menjadi 2
Jadi, untuk ketelitian dalam penelitian ini dilakukan ulangan sebanyak 2 kali.
Model Rancangan (Bangun, 1991)
Penelitian ini dilakukan dengan model rancangan acak lengkap (RAL) dua
faktorial dengan model sebagai berikut :
ijk
= µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
dimana :
ijk
: Hasil pengamatan dari faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf
ke-j dalam ulangan ke-k
µ
: Efek nilai tengah
αi
: Efek faktor P pada taraf ke-i
βj
: Efek faktor Q pada taraf ke-j
(αβ)ij : Efek interaksi faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf ke-j
εijk
: Efek galat dari faktor P pada taraf ke-i dan faktor Q pada taraf ke-j dalam
ulangan ke-k
Universitas Sumatera Utara
39
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji
dilanjutkan dengan uji beda rataan, menggunakan uji Least Significant Range
(LSR).
Pelaksanaan Penelitian
Kegiatan yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu :
Tahap 1 : Pembuatan Larutan
a.
Larutan asam asetat glasial
Penggunaan larutan pengestrak tergantung pada kemampuan dan daya serap
bahan terhadap air karena berpengaruh terhadap sifat pektin, warna dan flavor
yang dihasilkan. Ada yang menggunakan asam pekat dan juga asam encer seperti
ekstraksi pektin dari kulit jeruk (Fitriani, 2003). Untuk penelitian ini digunakan
asam asetat pekat.
b.
Larutan NaOH 0,1 N
Dilarutkan NaOH sebanyak 5,4 g dengan akuades sampai batas tera labu ukur
1000 ml.
c.
Larutan NaOH 0,25 N
Dilarutkan NaOH sebanyak 13,5 g dengan akuades sampai batas tera labu
ukur 1000 ml.
d.
Larutan HCl 0,25 N
Diencerkan larutan HCl 37% (12,063N) sebanyak 20,72 ml dalam labu ukur
1000 ml dan ditambahkan akuades sampai batas tera.
e.
Preparasi sampel
Sampel yang digunakan adalah durian dengan varietas gantal mas. Bagian
kulit yang digunakan adalah bagian kulit dalam yang berwarna putih dengan cara
Universitas Sumatera Utara
40
mengiris kulit bagian terluar. Kemudian bagian dalam kulit tersebut dicuci bersih
dari kotoran menggunakan air.
Tahap 2 : Ekstraksi Pektin
a.
Ekstraksi
Kulit durian bagian dalam ditimbang 500 g dan ditambahkan air 1 : 3 untuk
mempermudah dalam pemblenderan. Dihaluskan bahan dengan
blender,
kemudian ditambahkan dengan larutan asam asetat hingga pH 2, kemudian
dipanaskan selama 2 jam. Selanjutnya disaring menggunakan kain saring.
Filtratnya diambil dan didinginkan pada suhu ruang.
b.
Pengendapan
Pengendapan dilakukan dengan penambahan pengendap alkohol dengan
menggunakan 4 taraf konsentrasi berbeda, yaitu alkohol 65%, alkohol 75%,
alkohol 85%, alkohol 95% masing-masing 1 : 1 dari filtrat yang diambil dan
didiamkan dengan 4 taraf waktu yang berbeda, yaitu 14 jam, 16 jam, 18 jam,
20 jam. Kemudian disaring menggunakan kain saring sehingga diperoleh
bagian gelnya.
c. Pengeringan
Setelah didapat pektin basah (bagian gel), dikeringkan pada suhu 50oC
selama 6-8 jam. Kemudian pektin kering diblender hingga diperoleh pektin
halus.
Pengamatan dan pengukuran data
Pengamatan dan pengukuran data dilakukan dengan cara analisa. Pada
pektin kulit durian tadi dilakukan pengujian kadar air, kadar abu, berat ekivalen,
kadar metoksil, kadar glukoronat, dan rendemen yang dihasilkan.
Universitas Sumatera Utara
41
Rendemen (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Pektin yang telah dihaluskan ditimbang beratnya sebagai berat pektin (akhir)
kemudian dihitung rendemennya dimana berat awal bahan yaitu 500 gr.
berat akhir
Rendemen (%) =
x 100 %
berat awal
Kadar air (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Sebanyak dua gram pektin dikeringkan di dalam oven pada suhu 60oC
selama 1 jam kemudian dinaikkan suhunya 105oC selama 4 jam. Selanjutnya
didinginkan dalam desikator dan ditimbang sampaidiperoleh bobot yang tetap.
berat awal - berat akhir
Kadar air (% bb) =
x 100 %
berat awal
Kadar abu (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Cawan porselin dikeringkan di dalam oven pada suhu 100oC, kemudian
didinginkan di dalam desikator dan ditimbang sebagai wadah. Satu gram pektin
ditimbang di dalam cawan porselin yang telah diketahui bobotnya. Pengabuan
dilakukan dalam tanur pada suhu 600oC selama 3–4 jam. Abu yang telah
diperoleh didinginkan di dalam desikator dan ditimbang sampai diperoleh bobot
konstan.
Berat abu (g)
Kadar abu (%) =
x 100%
Berat sampel (g)
Universitas Sumatera Utara
42
Berat ekivalen (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Berat ekivalen merupakan ukuran terhadap kandungan gugus asam
galakturonat polimer tidak teresterkan. Pektin sebanyak 0,5 g dibasahi dengan 5
ml etanol dan dilarutkan dalam 100 ml air suling bebas karbonat yang berisi satu
gram NaCl. Larutan hasil campuran tersebut dititrasi perlahan-lahan dengan 0,1N
NaOH memakai indikator fenolptalein sampai terjadi perubahan menjadi merah
kekuningan yang bertahan sedikitnya 30 detik.
berat pektin (mg)
Berat ekivalen (BE) =
ml NaOH x N NaOH
Kadar metoksil (Ranganna, 1977 di dalam Fitriani, 2003)
Kadar metoksil merupakan jumlah mol metanol yang terdapat di dalam
100 mol asam galakturonat. Larutan netral dari penentuan berat ekivalen (BE)
ditambah 25 ml larutan 0,25 N NaOH, dikocok dan dibiarkan selama 30 menit
pada suhu kamar dalam keadaan tertutup. Selanjutnya ditambahkan 25 ml larutan
0,25 N HCl dan dititrasi dengan larutan 0,1 N NaOH dengan indikator fenol
merah sampai titik akhir seperti pada penentuan BE.
ml NaOH x 31 x N NaOH
Kadar metoksil (%) =
x 100 %
Berat contoh (mg)
Nilai 31 didapatkan dari berat molekul metoksil yang berupa CH3O
Universitas Sumatera Utara
43
Kadar galakturonat (McCready, 1965 di dalam Fitriani, 2003)
Kadar galakturonat merupakan jumlah asam galakturonat polimer yang
ada dalam bahan. Kadar galakturonat dihitung dari mek (miliekivalen) NaOH yang
diperoleh dari penentuan BE dan kadar metoksil.
mek (BE + metoksil) x 176
Kadar galakturonat (%) =
x 100 %
Berat contoh (mg)
Nilai 176 diperoleh dari berat molekul galakturonat.
Universitas Sumatera Utara
44
Diambil kulit bagian dalam durian
Ditimbang 500 g
Diblender dengan penambahan air 1 : 3
Ditambahkan asam asetat glasial hingga pH 2
Dipanaskan selama 2 jam
Diambil filtratnya dengan penyaringan dan didinginkan
Lama
pengendapan:
Q1 = 14 jam
Q2 = 16 jam
Q3 = 18 jam
Q4 = 20 jam
Dilakukan pengendapan dengan alkohol
Didiamkan sampai mengendap
Konsentrasi
pengendap:
P1 =Etanol 65%
P2 =Etanol 75%
P3 =Etanol 85%
P4 =Etanol 95%
Disaring hingga diperoleh bagian gelnya
Pektin basah
Dikeringkan 50oC, selama 6-8 jam
Diblender hingga halus
Disimpan
Pektin kulit durian
Dilakukan analisa :
1. Rendemen
2. Kadar air
3. Kadar abu
4. Berat ekivalen
5. Kadar metoksil
6. Kadar
galakturonat
Gambar 6. Skema ekstraksi pektin dari kulit durian
Universitas Sumatera Utara
45
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Konsentrasi Pengendap Terhadap Parameter yang Diamati
Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa
penambahan konsentrasi pengendap memberikan pengaruh terhadap rendemen,
kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kandungan metoksil, dan kadar galakturonat
seperti Tabel 5. berikut ini.
Tabel 5. Pengaruh konsentrasi pengendap terhadap parameter yang diamati
Konsentrasi Rendemen Kadar Kadar
Berat
Kadar
Kadar
pengendap
(%)
air
abu ekivalen metoksil
galakturonat
(alkohol)
(%)
(%)
(mg)
(%)
(%)
P1 = 65 %
0,93
11,18 5,33
895,11
2,68
35,26
P2 = 75 %
1,08
8,85
5,43
861,32
5,62
51,62
P3 = 85%
1,78
6,90
5,54
797,48
6,51
59,74
P4 = 95 %
2,68
5,09
5,49
755,49
6,97
60,94
Dari Tabel 5 dapat dilihat bahwa perbandingan konsentrasi pengendap
(alkohol) memberikan pengaruh terhadap parameter yang diuji. Rendemen
tertinggi terdapat pada perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 2,68% dan
terendah terdapat pada P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 0,93%. Persen kadar air
tertinggi diperoleh pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 11,18% dan
yang terendah diperoleh pada perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 5,09%.
Persen kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (alkohol 85%) yaitu sebesar
5,54% dan yang terendah terdapat pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar
5,33%. Berat ekivalen tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu
sebesar 895,11 mg dan yang terendah terdapat pada perlakuan P4 (alkohol 95%)
yaitu sebesar 755,49 mg. Kadar metoksil tertinggi terdapat pada perlakuan P4
(alkohol 95%) yaitu sebesar 6,97% dan yang terendah terdapat pada perlakuan P1
Universitas Sumatera Utara
46
(alkohol 65%) yaitu sebesar 2,68%. Kadar galakturonat tertinggi terdapat pada
perlakuan P4 (alkohol 95%) yaitu sebesar 60,94% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan P1 (alkohol 65%) yaitu sebesar 35,26%.
Pengaruh Lama Pengendapan Terhadap Parameter yang Diamati
Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa lama
pengendapan memberikan pengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu,
berat ekivalen, kandungan metoksil, dan kadar galakturonat seperti Tabel 6.
berikut ini.
Tabel 6. Pengaruh lama pengendapan terhadap parameter yang diamati
Lama
Rendemen
pengendapan
(jam)
(%)
1,29
Q1= 14
Q2= 16
1,38
Q3= 18
1,83
Q4= 20
1,97
Kadar
air
(%)
8,91
8,42
7,58
7,10
Kadar
Berat
abu ekivalen
(%)
(mg)
5,34
871,78
5,42
854,56
5,44
824,84
5,60
758,22
Kadar
Kadar
metoksil galakturonat
(%)
(%)
5,05
46,85
5,44
51,06
5,66
52,81
5,65
56,83
Dari Tabel 6 dapat dilihat bahwa lama pengendapan memberikan
pengaruh terhadap parameter yang diuji. Rendemen tertinggi terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 1,97% dan terendah terdapat pada perlakuan
Q1 (14 jam) yaitu sebesar 1,29%. Persen kadar air tertinggi diperoleh pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 8,91% dan yang terendah diperoleh pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 7,10%. Persen kadar abu tertinggi terdapat
pada perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 5,60% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 5,34%. Berat ekivalen tertinggi terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 871,78 mg dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 758,22 mg. Kadar metoksil tertinggi terdapat
pada perlakuan Q3 (18 jam) yaitu sebesar 5,66% dan yang terendah perlakuan Q1
Universitas Sumatera Utara
47
(14 jam) yaitu sebesar 5,05%. Kadar galakturonat tertinggi terdapat pada
perlakuan Q4 (20 jam) yaitu sebesar 56,83% dan yang terendah terdapat pada
perlakuan Q1 (14 jam) yaitu sebesar 46,85%.
Rendemen (%)
Pengaruh konsentrasi pengendap terhadap rendemen
Dari daftar sidik ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa konsentrasi
pengendap memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P