Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan

LAMPIRAN

Lampiran 1. Tabulasi Data dan Tabel Anova Tabulasi data pH (Derajat Keasaman)

A C B Ulangan

1 2

A1

C1

B1 6,3 6,5

C2 6,5 6,4

C1

B2 6,5 6,7

C2 6,5 6,5

C1

B3 6,6 6,5

C2 6,2 6,5

A2

C1

B1 6,4 6,4

C2 6,3 6,3

C1

B2 6,4 6,6

C2 6,7 6,6

C1

B3 6,3 6,5

C2 6,4 6,5

Tabel ANOVA pH (Derajat Keasaman)

SK Db JK KT F,Hit F,Tabel

0,05 0,01

Perlakuan 11 0,228 0,02 _{1,92tn 2,72 3,41}

Jenis Mikroba 1 0,006 0,006 _{0,62tn 4,75 8,53}

Lama Fermentasi 2 0,08 0,04 _{3,73tn 3,88 5,29}

Dosis 1 0,001 0,001 _{0,15tn 4,75 8,53}

Jenis Mikroba* Lama Fermentasi 2 0,0008 0,0004 _{0,04tn 3,88 5,29} Lama Fermentasi*Dosis 2 0,025 0,012 _{1,19tn 3,88 5,29} Jenis Mikroba*Dosis 1 0,026 0,026 _{2,46tn 4,75 8,53} Jenis Mikroba*Lama Fermentasi*Dosis 2 0,085 0,042 3,96* _{3,88 5,29}

Galat 12 0,13 0,01

Total 23 0,358

Tabulasi Data Protein Kasar

A C B Ulangan

1 2

A1

C1

B1 3,5 3,49

C2 _{4,89 4,89}

C1

B2 4,19 4,54

C1

B3 4,54 5,59

C2 _{5,59 4,19}

A2

C1

B1 4,54 4,88

C2 _{4,2 4,19}

C1

B2 3,49 4,47

C2 _{4,19 5,93}

C1

B3 4,19 4,55

C2 _{4,54 4,54}

Tabel ANOVA Protein Kasar

SK Db JK KT F,Hit F,Tabel

0,05 0,01

Perlakuan _{11 5,497 0,499 1,1tn 2,72 4,22}

Jenis Mikroba _{1 0,16 0,16 0,35 tn 4,75 9,33}

Lama Fermentasi _{2 0,689 0,344 0,76 tn 3,88 6,93}

Dosis _{1 1,233 1,233 2,72 tn 4,75 9,33}

Jenis Mikroba* Lama Fermentasi _{2 0,624 0,312 0,69 tn 3,88 6,93} Lama Fermentasi*Dosis _{2 0,856 0,428 0,94 tn 3,88 6,93}

Jenis Mikroba*Dosis _{1 0,26 0,26 0,57 tn 4,75 9,33}

Jenis Mikroba*Lama

Fermentasi*Dosis 2 1,672 0,836 1,85 tn 3,88 6,93

Galat _{12 5,439 0,453}

Total 23 10,936

Tabulasi Data Lemak Kasar

A C B Ulangan

1 2

A1

C1

B1 23,83 23,6

C2 22,4 21,54

C1

B2 19,75 21,44

C2 24,01 25,35

C1

B3 17,73 16,64

C2 16,07 15,51

A2

C1

B1 23,88 24,26

C2 23,72 23,43

C1

B2 22,3 22,41

C2 21,49 22,63

C1

B3 22,08 16,99

Tabel ANOVA Lemak Kasar

SK Db JK KT F,Hit F,Tabel

0,05 0,01

Perlakuan 11 191,022 17,365 11,98** 2,72 4,22

Jenis Mikroba 1 5,367 5,367 3,7tn 4,75 9,33

Lama Fermentasi 2 154,465 77,232 53,29** 3,88 6,93

Dosis 1 0,31 0,31 0,21tn 4,75 9,33

Jenis Mikroba* Lama Fermentasi 2 6,216 3,108 2,14tn 3,88 6,93

Lama Fermentasi*Dosis 2 15,188 7,594 5,24* 3,88 6,93

Jenis Mikroba*Dosis 1 1,765 1,765 1,22tn 4,75 9,33

Jenis Mikroba*Lama Fermentasi*Dosis 2 7,708 3,854 2,66tn 3,88 6,93

Galat 12 17,39 1,449

Total 23 208,412

Tabulasi Data Serat Kasar

A C B Ulangan

1 2

A1

C1

B1 21,68 24,32

C2 21,05 19,12

C1

B2 16,25 23,27

C2 25,25 31,45

C1

B3 22,13 23,93

C2 23,74 27,74

A2

C1

B1 22,76 21,36

C2 33,82 31,14

C1

B2 20,76 23

C2 25,39 21,06

C1

B3 25,47 31,76

C2 30,22 24,17

Tabel ANOVA Serat Kasar

SK Db JK KT F,Hit F,Tabel

0,05 0,01

Perlakuan 11 329,766 29,978 3,17* 2,72 4,22

Jenis Mikroba 1 39,99 39,99 4,23tn 4,75 9,33

Lama Fermentasi 2 32,83 16,415 1,74tn 3,88 6,93

Dosis 1 58,468 58,468 6,19* 4,75 9,33

Jenis Mikroba* Lama Fermentasi 2 54,914 27,457 2,91tn 3,88 6,93 Lama Fermentasi*Dosis 2 19,877 9,938 1,05tn 3,88 6,93

Jenis Mikroba*Dosis 1 0,64 0,64 0,07tn 4,75 9,33

Jenis Mikroba*Lama

Fermentasi*Dosis 2 123,044 61,522 6,51* 3,88 6,93

Galat 12 113,365 9,447

Lampiran 2. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap pH (Derajat Keasaman)

The SAS System 23:20 Thursday, January 8, 2017 The GLM Procedure

Dependent Variable: ph Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 11 0.22833333 0.02075758 1.92 0.1395

Error 12 0.13000000 0.01083333 Corrected Total 23 0.35833333

R-Square Coeff Var Root MSE ph Mean 0.637209 1.611612 0.104083 6.458333

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F jenis 1 0.00666667 0.00666667 0.62 0.4480 hari 2 0.08083333 0.04041667 3.73 0.0550 dosis 1 0.00166667 0.00166667 0.15 0.7018 jenis*hari 2 0.00083333 0.00041667 0.04 0.9624 hari*dosis 2 0.02583333 0.01291667 1.19 0.3371 jenis*dosis 1 0.02666667 0.02666667 2.46 0.1426 jenis*hari*dosis 2 0.08583333 0.04291667 3.96 0.0477

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N jenis

A 6.47500 12 1 A

A 6.44167 12 2

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise errorrate.

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N hari

A 6.53750 8 4 A

A 6.43750 8 6 B

B 6.40000 8 2

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N dosis

A 6.46667 12 1 A

The GLM Procedure Least Squares Means

Standard LSMEAN

jenis hari ph LSMEAN Error Pr > |t| Number

1 2 6.42500000 0.05204165 <.0001 1

1 4 6.55000000 0.05204165 <.0001 2

1 6 6.45000000 0.05204165 <.0001 3

2 2 6.37500000 0.05204165 <.0001 4

2 4 6.52500000 0.05204165 <.0001 5

2 6 6.42500000 0.05204165 <.0001 6

Standard LSMEAN hari dosis ph LSMEAN Error Pr > |t| Number 2 1 6.42500000 0.05204165 <.0001 1

2 2 6.37500000 0.05204165 <.0001 2

4 1 6.50000000 0.05204165 <.0001 3

4 2 6.57500000 0.05204165 <.0001 4

6 1 6.47500000 0.05204165 <.0001 5

6 2 6.40000000 0.05204165 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-plannedcomparisons should be used. Standard LSMEAN jenis dosis ph LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 1 6.51666667 0.04249183 <.0001 1

1 2 6.43333333 0.04249183 <.0001 2

2 1 6.41666667 0.04249183 <.0001 3

2 2 6.46666667 0.04249183 <.0001 4

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-plannedcomparisons should be used. Standard LSMEAN jenis hari dosis ph LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2 1 6.40000000 0.07359801 <.0001 1

1 2 2 6.45000000 0.07359801 <.0001 2

1 4 1 6.60000000 0.07359801 <.0001 3

1 4 2 6.50000000 0.07359801 <.0001 4

1 6 1 6.55000000 0.07359801 <.0001 5

1 6 2 6.35000000 0.07359801 <.0001 6

2 2 1 6.45000000 0.07359801 <.0001 7

2 2 2 6.30000000 0.07359801 <.0001 8

2 4 1 6.40000000 0.07359801 <.0001 9

2 6 1 6.40000000 0.07359801 <.0001 11 2 6 2 6.45000000 0.07359801 <.0001 12

Lampiran 3. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Protein Kasar

The SAS System 23:20 Thursday, January 8, 2017 The GLM Procedure

Dependent Variable: pk Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 11 5.49705000 0.49973182 1.10 0.4323

Error 12 5.43900000 0.45325000 Corrected Total 23 10.93605000

R-Square Coeff Var Root MSE pk Mean 0.502654 14.77210 0.673238 4.557500

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F jenis 1 0.16006667 0.16006667 0.35 0.5634 hari 2 0.68992500 0.34496250 0.76 0.4884 dosis 1 1.23306667 1.23306667 2.72 0.1250 jenis*hari 2 0.62465833 0.31232917 0.69 0.5208 hari*dosis 2 0.85615833 0.42807917 0.94 0.4160 jenis*dosis 1 0.26041667 0.26041667 0.57 0.4631 jenis*hari*dosis 2 1.67275833 0.83637917 1.85 0.2001

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N jenis

A 4.6392 12 1 A

A 4.4758 12 2

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N hari

A 4.7163 8 6 A

A 4.6337 8 4 A

A 4.3225 8 2 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for pk

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N dosis

A 4.7842 12 2

A A 4.3308 12 1

The GLM Procedure Least Squares Means Standard LSMEAN jenis hari pk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2 4.19250000 0.33661922 <.0001 1

1 4 4.74750000 0.33661922 <.0001 2

1 6 4.97750000 0.33661922 <.0001 3

2 2 4.45250000 0.33661922 <.0001 4

2 4 4.52000000 0.33661922 <.0001 5

2 6 4.45500000 0.33661922 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN hari dosis pk LSMEAN Error Pr > |t| Number 2 1 4.10250000 0.33661922 <.0001 1

2 2 4.54250000 0.33661922 <.0001 2

4 1 4.17250000 0.33661922 <.0001 3

4 2 5.09500000 0.33661922 <.0001 4

6 1 4.71750000 0.33661922 <.0001 5

6 2 4.71500000 0.33661922 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN jenis dosis pk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 1 4.30833333 0.27484844 <.0001 1

1 2 4.97000000 0.27484844 <.0001 2

2 1 4.35333333 0.27484844 <.0001 3

2 2 4.59833333 0.27484844 <.0001 4

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN jenis hari dosis pk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2 1 3.49500000 0.47605147 <.0001 1

1 2 2 4.89000000 0.47605147 <.0001 2

1 4 1 4.36500000 0.47605147 <.0001 3

1 4 2 5.13000000 0.47605147 <.0001 4

1 6 1 5.06500000 0.47605147 <.0001 5

1 6 2 4.89000000 0.47605147 <.0001 6

2 2 1 4.71000000 0.47605147 <.0001 7

2 2 2 4.19500000 0.47605147 <.0001 8

2 4 1 3.98000000 0.47605147 <.0001 9

2 4 2 5.06000000 0.47605147 <.0001 10

2 6 1 4.37000000 0.47605147 <.0001 11

Lampiran 4. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Lemak Kasar

The SAS System 23:20 Thursday, January 8, 2017 The GLM Procedure

Class Level Information The GLM Procedure Dependent Variable: lk

Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 11 191.0221125 17.3656466 11.98 <.0001 Error 12 17.3903500 1.4491958

Corrected Total 23 208.4124625

R-Square Coeff Var Root MSE lk Mean 0.916558 5.697571 1.203825 21.12875

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F jenis 1 5.3676042 5.3676042 3.70 0.0783 hari 2 154.4652250 77.2326125 53.29 <.0001

dosis 1 0.3105375 0.3105375 0.21 0.6517 jenis*hari 2 6.2160583 3.1080292 2.14 0.1598 hari*dosis 2 15.1881750 7.5940875 5.24 0.0231 jenis*dosis 1 1.7658375 1.7658375 1.22 0.2913 jenis*hari*dosis 2 7.7086750 3.8543375 2.66 0.1106

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N jenis

A 21.6017 12 2 A

A 20.6558 12 1

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N hari

A 23.3325 8 2 A

A 22.4788 8 4 B 17.5750 8 6

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Means with the same letter are not significantly different.

Duncan Grouping Mean N dosis

A 21.2425 12 1

A A 21.0150 12 2

The GLM Procedure Least Squares Means Standard LSMEAN jenis hari lk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2 22.8425000 0.6019127 <.0001 1

1 4 22.6375000 0.6019127 <.0001 2

1 6 16.4875000 0.6019127 <.0001 3

2 2 23.8225000 0.6019127 <.0001 4

2 4 22.3200000 0.6019127 <.0001 5

2 6 18.6625000 0.6019127 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN hari dosis lk LSMEAN Error Pr > |t| Number 2 1 23.8925000 0.6019127 <.0001 1

2 2 22.7725000 0.6019127 <.0001 2

4 1 21.4750000 0.6019127 <.0001 3

4 2 23.4825000 0.6019127 <.0001 4

6 1 18.3600000 0.6019127 <.0001 5

6 2 16.7900000 0.6019127 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN jenis dosis lk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 1 20.4983333 0.4914597 <.0001 1

1 2 20.8133333 0.4914597 <.0001 2

2 1 21.9866667 0.4914597 <.0001 3

2 2 21.2166667 0.4914597 <.0001 4

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-planned comparisons should be used. Standard LSMEAN jenis hari dosis lk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2

21.9700000 0.8512332 <.0001 2

1 4 1 20.5950000 0.8512332 <.0001 3

1 4 2 24.6800000 0.8512332 <.0001 4

1 6 1 17.1850000 0.8512332 <.0001 5

1 6 2 15.7900000 0.8512332 <.0001 6

2 2 1 24.0700000 0.8512332 <.0001 7

2 2 2 23.5750000 0.8512332 <.0001 8

2 4 1 22.3550000 0.8512332 <.0001 9

2 4 2 22.2850000 0.8512332 <.0001 10

2 6 1 19.5350000 0.8512332 <.0001 11

Lampiran 5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Serat Kasar

The SAS System 23:20 Thursday, January 8, 2017 The GLM Procedure

Dependent Variable: sk Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 11 329.7661333 29.9787394 3.17 0.0295 Error 12 113.3652000 9.4471000

Corrected Total 23 443.1313333

R-Square Coeff Var Root MSE sk Mean 0.744172 12.48506 3.073614 24.61833 Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F

jenis 1 39.9900167 39.9900167 4.23 0.0621 hari 2 32.8305583 16.4152792 1.74 0.2174 dosis 1 58.4688167 58.4688167 6.19 0.0285 jenis*hari 2 54.9143083 27.4571542 2.91 0.0935 hari*dosis 2 19.8778583 9.9389292 1.05 0.3793 jenis*dosis 1 0.6402667 0.6402667 0.07 0.7990 jenis*hari*dosis 2 123.0443083 61.5221542 6.51 0.0122 NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the

experimentwise errorrate.

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N jenis

A 25.909 12 2 A

A 23.328 12 1

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise errorrate.

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N hari

A 26.145 8 6 A

A 24.406 8 2 A

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise errorrate.

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N dosis

A 26.179 12 2

B 23.058 12 1

The GLM Procedure Least Squares Means Standard LSMEAN jenis hari sk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 2 21.5425000 1.5368068 <.0001 1

1 4 24.0550000 1.5368068 <.0001 2

1 6 24.3850000 1.5368068 <.0001 3

2 2 27.2700000 1.5368068 <.0001 4

2 4 22.5525000 1.5368068 <.0001 5

2 6 27.9050000 1.5368068 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-plannedcomparisons should be used. Standard LSMEAN hari dosis sk LSMEAN Error Pr > |t| Number 2 1 22.5300000 1.5368068 <.0001 1

2 2 26.2825000 1.5368068 <.0001 2

4 1 20.8200000 1.5368068 <.0001 3

4 2 25.7875000 1.5368068 <.0001 4

6 1 25.8225000 1.5368068 <.0001 5

6 2 26.4675000 1.5368068 <.0001 6

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-plannedcomparisons should be used. Standard LSMEAN jenis dosis sk LSMEAN Error Pr > |t| Number 1 1 21.9300000 1.2547975 <.0001 1

1 2 24.7250000 1.2547975 <.0001 2

2 1 24.1850000 1.2547975 <.0001 3

2 2 27.6333333 1.2547975 <.0001 4

NOTE: To ensure overall protection level, only probabilities associated with pre-plannedcomparisons should be used.

Standard LSMEAN

1 2 1 23.0000000 2.1733730 <.0001 1

1 2 2 20.0850000 2.1733730 <.0001 2

1 4 1 19.7600000 2.1733730 <.0001 3

1 4 2 28.3500000 2.1733730 <.0001 4

1 6 1 23.0300000 2.1733730 <.0001 5

1 6 2 25.7400000 2.1733730 <.0001 6

2 2 1 22.0600000 2.1733730 <.0001 7

2 2 2 32.4800000 2.1733730 <.0001 8

2 4 1 21.8800000 2.1733730 <.0001 9

2 4 2 23.2250000 2.1733730 <.0001 10

2 6 1 28.6150000 2.1733730 <.0001 11

DAFTAR PUSTAKA

Adnan dan P. Halifah. 2010. Struktur Hewan. Jurusan Biologi FMIPA UNM. Makassar.

Akmal dan Filawati. 2008. Pemanfaatan Kapang Aspergillus nigersebagai Inokulan Fermentasi Kulit Kopi dengan Media Cair dan Pengaruhnya terhadap Performans Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, Vol. XI. No.3. Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, Washington D.C.

August, E. 2000. Kajian Penggunaan Lipase Amobil dari Aspergillus niger pada Pembuatan Monoasilgliserol yang Bersifat Antibakteria dari Minyak Kelapa. Bogor:IPB

Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Utara. 2014

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Felony, G. 2006. Production of Extracellular Lipase From Aspergillus niger by

Solid State Fermentation. Cuba: Grupo de Biotecnologia Aplicada. Hajoeningtijas, O.D. 2012. Mikrobiologi Pertanian.Graha Ilmu. Yogyakarta. Hermayanti, Yeni, Eli G. 2006. Modul Analisa Proksimat. Padang: SMAK 3

Padang.

Hidayat, N., M.C. Padaga., S.Suhartini. 2006. Mikrobiologi Nutrisi. ANDI.Yogyakarta.

Hutajulu, W.L. 2007. Pengaruh Pemberian Tepung Daun Kelapa Sawit yang Difermentasi Aspergillus niger Terhadap Karkas Kelinci Lokal Jantan Umur 16. Jurnal Faklutas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Ingrid, H.M. dan Suharto.I. 2012.Fermentasi Glukosa oleh Aspergilus niger

menjadi Asam Glukonat. Universitas Katolik Parayangan. Bandung. Kamal, M. 1998. Nutrisi Ternak I. Rangkuman. Lab. Makanan Ternak, Jurusan

Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, UGM. Yogyakarta. Kurniawan, H. 2016. Pengaruh Ampas Kelapa Fermentasi Menggunakan

Aspergillus niger Dalam Ransum Terhadap Kinerja Domba ekor Tipis. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Lehninger, A.L. 1995. Dasar-dasar Biokimia. Alih bahasa: aggy Thewijaya. Jakarta : Penerbit Erlangga.

Lestari, S. 2001. Pengaruh Kadar Ampas Tahu yang Difermentasi Terhadap Efisiensi Pakan dan Pertumbuhan Ikan Mas (Cyprinus Carpio). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Mahmudi M. 1997. Penurunan Kadar Limbah Sintesis Asam Phospat Menggunakan Cara Ekstraksi Cair-Cair dengan Solven Campuran Isopropanol dan n-Heksane. Semarang: Universitas Diponegoro

Mirwandhono, E., Irawati B., dan Darwanto S. 2006. Uji Nilai Nutrisi Kulit Ubi Kayu yang Difermentasi dengan Aspergillus niger (Nutrient Value Test of Cassava Tuber Skin Fermented by Aspergillus niger), Medan. Jurnal Agribisnis Perternakan, Vol. 2, No. 3, Desember 2006.

Mirwandhono, E. dan Zulfikar, S. 2004. Pemanfaatan hidrosat tepung kepala udang dan limbah kelapa sawit yang difermentasi dengan Aspergillus niger. Laporan Penelitian. Fakultas Pertanian Sumatera Utara. Medan. Miskiyah, I. Mulyawati dan W. Haliza. 2006. Pemanfaatan Ampas Kelapa

Limbah Pengolahan Minyak Kelapa Murni Menjadi Pakan. Prosiding. Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Verteriner.

Mulia, D.S., Mudah, M., Maryanto, H., dan Purbomartono, C. (2014c, Desember) Fermentasi ampa tahu dengan Aspergillus niger untuk meningkatkan kualitas bahan baku pakan ikan. Pengembangan Sumberdaya MenujuMasyarakat Madani Berkearifan Lokal. Seminar Nasional LPPM Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Mulyono A.M.W. 2009. Nilai Nutritif Onggok Terfermentasi Mutan

Trichorderma AAI pada Ayam Broiler. Media Kedokteran Hewan. Fakultas Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara. Yogyakarta. Murni, S.W., Siti D.K., Tanti D.L., dan Petrissia E.M. 2011. Produksi,

Karakteristik dan Isolasi Lipase dari Aspergillus niger. UPN “Veteran”. Yogyakarta.

Murtidjo. 1987. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Yogyakarta: Kanisius.

Muhsafaat, L.A., H.A. Sukria dan Suryahadi. 2015. Kualitas Protein dan Komposisi Asam Amino Ampas Sagu Hasil Fermentasi Aspergillus niger

dengan penambahan Urea dan Zeolit. Jurnal Ilmu Peternakan Indonesia 20(2): 125-127

Nisa, F. C., J. Kusnadi dan R. Chrisnasari. 2008. Viabilitas dan Deteksi Subletal Bakteri Probiotik pada Susu Kedelai Fermentasi Instan Metode Pengeringan Beku (Kajian Jenis Isolate dan Konsentrasi Sukrosa Sebagai Krioprotektan). Jurnal Teknologi Pertanian. 9(1) : 40 –51.

Putri, M. F. 2010. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Fakultas Teknik UNNES. Semarang.

44

_________. 2010. Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai Bahan Pangan Sumber Kesehatan. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi UNNES. Semarang.

Prescott, S.C. and C.G. Dunn. 1982. Industrial Microbiology, 4th Ed. Mc. Graw HillBook Company, New York, Toronto, London.

Rindengan, B., Kembuan H., dan A. Lay. 1997. Pemanfaatan Ampas Kelapa Untuk Bahan Makanan Rendah Kalori Jurnal Penelitian Tanaman Industri, 3(6).

Rusdi, U.D. 1992. Fermentasi Konsentrat Campuran Bungkil Biji Kapok dan Onggok serta Implikasi Efeknya Terhadap Pertumbuhan Ayam Broiler. Disertasi. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Sugiyanti, Suparwi, dan T. R. Sutardi. 2013. Fermentasi Limbah Soun dengan

Aspergillus niger Ditinjau dari Kecernaan Bahan Kering dan Kecernaan Bahan Organik Secara In Vitro. Sugiyanti dkk/Jurnal Ilmiah Peternakan 1(3): 881-888, September 2013.

Suhardikono, L. 1995. Tanaman Kelapa, Budidaya dan Pemanfaatannya. Kanisius. Yogyakarta.

Suhardiman, P. 1999. Bertanam Kelapa Hibrida. Penebar Swadaya. Jakarta Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA Pres.

Supriyati,T.Pasaribu,H.Hamid dan A.Sinurat. 1999. Fermentasi Bungkil Intisawit Secara Substrat Padat Menggunakan Aspergillus niger. JITV 3(2): 165 – 170.

Susanto, T. dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya.

Steel, R. G. D. Dan J. H. Torrie., 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika (Pendekatan Biometrik) Penerjemah B. Sumantri. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Tanuwidjaja, L.1975. Pembuatan Tempe dan Sejenisnya dari Tepung Kedelai. Lkn-Lipi. Bandung:1-7.

Tekpan. 2006. Aneka Hasil Olahan Kelapa

2016).

Tim Penulis UNAIR, 2008. Tape. http://kimia.fmipaun air.ac.id. (diakses tanggal 30 November 2012).

Umiyasih, U dan Y.N. Anggraeny. 2008. Pengaruh Fermentasi Ragi tape Terhadap Kandungan Nutrisi Dan Kecernaan Ampas Pati Aren (Arenga Pinnata Merr.). Pasuruan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008.

Waluyo, Lud. 2004. Mikrobiologi Umum. UMM PRESS, Malang.

Winarno, F.G. 1989.Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Wina, E. 2005. Teknologi Pemanfaatan Mikroorganisme Dalam Pakan Untuk Meningkatkan Produktivitas Ternak Ruminansia Di Indonesia: Sebuah Review. Bogor. WARTAZOA Vot. l5 No. 4 Th . 2005.

Yohanista M, Sofjan O, Widodo E. 2014. Evaluasi Nutrisi Campuran Onggok dan Ampas Tahu Terfermentasi Aspergillus niger, Rizhopus Oligosporus

dan Kombinasi sebagai Bahan Pakan Pengganti Tepung Jagung. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 24:72-83.

Yulvyanti, M., Widya E., Tarsono dan Alfian, M., 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Intergrasi Proses Vol. 5, No. 2 (Juni 2015) 101-107.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

Waktu dan Lokasi Penelitian

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi TernakProgram Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei sampai Juni 2016.

Bahan dan Alat Bahan

Bahan yang akan digunakan adalahtepung ampas kelapa, Aspergillus niger

dan ragi tapesebagai fermentator, aquades, PDA (Potatoes Dextrose Agar), urea dan zeolit, cling warp, aluminium foil, label name, kapas steril, kotak fermentasi dan alkohol.

Alat

Alat yang digunakan adalah timbangan elektrik, oven, autoclave, mesin grinder, cawan petri, tabung reksi, lampu bunsen, labu erlenmeyer, sprayer, penggaduk (spatula),gelas ukur, pipet tetes, jarum ose danalat tulis.

Metode Penelitian

Metode penelitian yang dilakukan adalah secara experimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) Faktorial dengan 3 faktor yaitu jenis mikroba, dosis dan lama fermentasi yang masing-masing faktor terdiri dari:

a. Faktor jenis mikroba (A) dengan 2 taraf: A1: Aspergillus niger

b. Faktor lama fermentasi (B) dengan 3 taraf: B1: Fermentasi 2 hari

B2: Fermentasi 4 hari B3: Fermentasi 6 hari

c. Faktor dosis(C) dengan 2 taraf:

C1: 1% Bahan kering tepung ampas kelapa (9g/kg) C2: 2% Bahan keringtepung ampas kelapa (18g/kg) Maka kombinasi unit perlakuan sebagai berikut:

A2B2C2 A1B2C2 A1B3C1 A1B2C2 A1B3C2 A2B1C2 A2B2C2 A1B2C1 A2B3C1 A2B3C2 A1B1C1 A2B1C1 A2B1C1 A2B1C2 A1B1C1 A1B1C2 A2B3C1 A1B1C2 A1B3C2 A2B2C1 A1B2C1 A2B2C1 A2B3C1 A1B3C1 Model rancangan yang digunakan :

Xnpqr= µ + αp+ βq+ (αβ)pq+ γr+ (αγ)pr+ (βγ)qr+ (αβγ)pqr + enpqr Dimana :

p = 1, 2, ... , i q = 1, 2, ... , j r = 1, 2, ... , k n = 1, 2, ... , l

Xnpqr = observasi/pengamatan pada satuan percobaan ke n dari kombinasi perlakuan pqr dengan faktor A taraf ke p, faktor B taraf ke q, dan faktor C taraf ke r

µ = rataan umum

αp = pengaruh faktor A pada taraf ke p βq = pengaruh faktor B pada taraf ke q γr = pengaruh faktor C pada taraf ke r

(αβ)pq = pengaruh interaksi faktor A taraf ke p dan faktor B taraf ke q (βγ)pr = pengaruh interaksi faktor A taraf ke p dan faktor C taraf ke r (αγ)pr = pengaruh interaksi faktor B taraf ke q dan faktor C taraf ke r (αβγ) pqr = pengaruh interaksi faktor A taraf ke p, faktor B taraf ke q, dan

faktor C taraf ke r

enpqr = pengaruh eror/galat yang muncul dari kombinasi percobaan ke

21

Pelaksanaan Penelitian

Perhitungan Jumlah Koloni Mikroba

Disiapkan media PDA (Potatoes Dextrose Agar) untuk menghitung jumlah koloni mikroba yang akan digunakan dalam fermentasi. Adapun prosedur yang digunakan sebagai berikut:

- Disiapkan PDA (Potatoes Dextrose Agar) sebanyak 39 g lalu dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer yang sudah diisi aquades 1L lalu diaduk dan dimasukkan ke dalam autoclave yang sudah diatur suhu (1210C), dan tekanannya (1 atm) selama 15 menit.

- Dilakukan pengenceran 10-1 - 10-9terhadap Aspergillus niger dan ragi tape - Didingikan PDA (Potatoes Dextrose Agar) sampai suhunya 30-400C, lalu

dituangkan ke dalam cawan petri yang diikuti oleh Aspergillus niger yang telah diencerkan 1 ml dan dilakukan sampai 10-9. Hal ini juga dilakukan dengan ragi tape lalu ditutup dengan menggunakan cling wrap dan ditunggu selama 3 hari.

- Dilakukan perhitungan koloni pada hari ke-3, ke-4 dan ke-5.

Pelaksanaan Fermentasi Ampas Kelapa

Ampas kelapa yang telah ditepungkan dikemas dalam plastik tahan panas kemudian dimasukkan ke dalam autoclave yang sudah diatur suhu (1210C), dan tekanannya (1atm) selama 15 menit lalu didinginkan. Setelah itu, substrat dimasukkan ke dalam kotak dan dicampur dengan Aspergillus niger 1% dan 2% bahan kering, diaduk sampai rata, dilakukan pengukuran pH pada masing-masing bahan untuk memperoleh pH awal, lalu kotak ditutup menggunakan cling wrap

yang difermentasi dengan ragi tape.Kemudiaan diinkubasi selama 2, 4 dan 6 hari, masing-masing kombinasi diulang 2 kali. Setelah mencapai hari tersebut, dilakukan pengukuran terhadap pH untuk memperoleh pH akhir ampas kelapa yang difermentasi. Ampas kelapa dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 600C selama 24 jam. Lalu dilakukan pengujian terhadap protein kasar, lemak kasar dan serat kasar.

Prosedur Fermentasi

1. Pengolahan Ampas Kelapa Fermentasi dengan Aspergillus niger

Ampas Kelapa Basah

Tepung Ampas Kelapa

Tepung Ampas Kelapa +Aspergillus niger

Pengeringan

Ampas Kelapa Fermentasi Sumber : (Modifikasi Muhsafaat 2015).

Di oven (24 jam, suhu 600C). Digiling (ginder)

Disterilkan (autoclave)(15 menit, 1210C)

Ditambahkan air 800 ml/kg tepung ampas kelapa

Ditambahkan Zeolit 5% bahan kering Dosis 1% dan 2% bahan kering Dihomogenkan

Dimasukkan ke dalam kotak dan ditutup menggunakan clingwrap

Difermentasi selama 2, 4 dan 6 hari

23

2. Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Fermentasi dengan Ragi tape Ampas Kelapa Basah

Tepung Ampas Kelapa

Tepung Ampas Kelapa +Ragi tape

Pengeringan

Ampas Kelapa Fermentasi

Sumber : (Modifikasi Umiyasih dan Anggraeny, 2008).

Peubah Penelitian A. pH Fermentasi

Prinsip pengukuran pH yaitu menggunakan pH meter yang ditancapkan pada bahan penelitian menggunakan buffer 7 dan dilihat angka yang akan ditunjukkan pada pH meter. Hal tersebut dilakukan pada semua bahan.

Di oven (24 jam, 600C. Digiling (grinder)

Disterilkan (autoclave)(15 menit, 1210C)

Ditambahkan air 800 ml/kg tepung ampas kelapa

Ditambahkan ragi tape dengan dosis 1% dan 2% bahan kering

Dihomogenkan

Dimasukkan ke dalam kotak dan ditutup menggunakan clingwrap

Difermentasi selama 2, 4 dan 6 hari

Di oven (24 jam, 600) digiling

B. Analisis Proksimat (AOAC, 1995) 1. Kadar Protein

a. Tahap destruksi

Sampel ditimbang seberat 0,05 g, kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan tambahkan 1 g selenium 2,5 ml H2SO4 dan 3 tetes H2O2. Bahan-bahan

yang telah dicampurkan kemudian didestruksi hingga bening, Pengatur panas pada alat destruksi diputar dengan skala 2 hingga mencapai skala 10. Sampel yang telah di destruksi kemudian diencerkan larutan dengan menggunakan H2O

(aquades) sebanyak 50 ml dan dikocok. Dan dimasukkan kedalam botol kjehldahl. b. Tahap distilasi

Disediakan tabung kjehldahl dan erlemenyer. Pada tabung kjehldahl dimasukkan sampel yang telah diencerkan sebanyak 10 ml dan ditambahkan penolphtalen 3 tetes dan NaOH 50% sampai larutan menjadi merah. Pada erlemenyer dimasukkan asam borax (H3BO3) 3% sebanyak 5 ml ditambahkan

aquadest sebanyak 25 ml serta indicator mix 2 tetes. Kedua tabung yang telah berisi larutan tersebut dipasangkan pada alat destilasi kjehldahl kemudian di destilasi hingga larutan pada erlemenyer bertambah menjadi 150 ml dan destilasi dihentikan kemudian erlemenyer dikeluarkan untuk dititrasi

c. Tahap Titrasi

Titrasi dilakukan dengan menggunakan HCl 0,1 N sampai warna larutan erlemenyer berubah warna menjadi pink dan dihitung dengan blanko (0.05). Perhitungan kadar protein adalah sebagai berikut :

Volume HCl x N HCl x 14,01x 6,25 x FP mg sampel

Keterangan : FP = Faktor Pengenceran

25

2. Analisis Kadar Lemak

Sampel seberat 2 g (W1) dimasukkan ke dalam kertas saring dan

dimasukkan ke dalam selongsong lemak, kemudian ke dalam labu lemak yang sudah ditimbang berat tetapnya (W2) dan disambungkan dengan tabung soxhlet.

Selongsong lemak dimasukkan ke dalam ruang ekstraktor tabung soxhlet dan disiram dengan pelarut lemak. Tabung ekstraksi dipasang pada alat destilasi soxhlet, lalu dipanaskan pada suhu 400C dengan menggunakan pemanas listrik selama 16 jam. Pelarut lelmak yang ada dalam labu didestilasi hingga semua pelarut lemak menguap. Pada saat destilasi pelarut akan tertampung diruang ekstraktor, pelarut dikeluarkan hingga tidak kembali ke dalam labu, selanjutnya labu lemak dikeringkan dalam oven pada suhu 1050C, setelah itu labu didinginkan dalam desikator sampai beratnya konstan (W3). Perhitungan kadar lemak adalah

sebagai berikut:

W1

W3-W2

Keterangan: W1 = Berat sampel (g)

W2 = Barat labu lemak tanpa lemak (g) W3 = Berat labu lemak dengan lemak (g)

3. Kadar Serat Kasar

Prinsip dari analisis serat kasar yaitu ekstraksi contoh dengan menggunakan asam dan basa untuk memisahkan serat kasar dan bahan lainnya. Serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau pertanian setelah diperlakukan dengan asam dan alkali mendidih yang terdiri dari selulosa dengan sedikit lignin dan pentosa. Sampel yang akan diukur dihaluskan terlebih dahulu

sehingga dapat melalui saringan diameter 1 mm dan diaduk merata. Sebanyak 1 g sampel di masukkan ke dalam beaker glass, kemudian ditambahkan 150 ml H2SO4 1,25% mendidih dan dididihkan selama 30 menit dan sekali-sekali

digoyang-goyang. Dipasang corong pengisap yang telah dilapisi kertas saring ke

vacump pump kemudian dituang rebusan sample dan biarkan air rebusan dihisap habis setelah itu dicuci dengan air panas 100 ml. Diambil sampel dan dimasukkan ampasnya kedalam beaker glass dan ditambahkan 150 ml NaOH 1.25% kemudian direbus dengan skala tinggi sampai mendidih kemudian diturunkan skala perebusannya dan direbus selama 30 menit. Kemudian dipasang corong pengisap yang telah dilapisi kertas saring ke vacump pump. Dituang rebusan sampel dan biarkan air rebusan dihisap habis setelah itu dicuci dengan air panas 100 ml, ethanol 20 ml dan terakhir dengan diethyl ether 20 ml. Diambil residu sampel beserta kertas saringnya dan dimasukan kedalam cawan porselen. Cawan porselen dimasukkan ke oven 105 oC selama 12 jam, kemudian dimasukkan ke desikator ± 1 jam, kemudian ditimbang. Setelah itu dipijarkan kedalam tanur 600oC selama 8 jam sampai putih (menjadi abu). Kemudian dimasukkan kedalam desikator selama 1 jam, kemudian ditimbang. Kadar serat kasar dapat diperoleh sebagai berikut:

(B - ( A+ C)) Berat Sampel Keterangan : A = Berat kertas saring (g)

B = Berat kertas saring + berat sampel (g) C = Berat Abu (g)

27

C. Analisis Data

Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan uji

HASIL DAN PEMBAHASAN

Derajat Keasaman (pH) Fermentasi

pH atau derajat keasaman merupakan salah satu komponen yang menentukan fermentasi itu berjalan dengan baik atau tidak, dimana pH berpengaruh dalam pertumbuhan mikroba. Nilai pH (derajat keasaman) tepung ampas kelapa yang difermentasi dengan Aspergillus niger dan ragi tape dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada pH (Derajat Keasaman)

Jenis Mikroba (A) Lama Fermentasi (B) Rataan Jenis Mikroba (A)

B1 B2 B3

A1 6,42 6,55 6,45 6,47tn

A2 6,37 6,52 6,42 6,45tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 6,40b 6,53ab 6,43b

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Tabel 1 menunjukkan bahwa lama fermentasi berbeda nyata, dimana rataan pH tertinggi ada pada hari ke 4 (B2) yaitu sebesar 6,53 dan rataan jenis mikrba yang tertinggi ada pada A1 (Aspergillus niger) sebesar 6,47 yang tidak berbeda nyata dengan A2 (ragi tape). Hal ini terjadi karena mikroba bekerja pada pH optimum yaitu 5-7, sehingga rataan pH fermentasi berada pada interval pH optimum mikroba. Hal ini sesuai dengan pernyataan Fardiaz (1987), yang menyatakan bahwa kebanyakan bakteri mempunyai pH optimum sekisar pH 6 – 7,5, khamir mempunyai pH 4-5 dan tumbuh pada kisaran pH 2,5 – 8 dan kapang mempunyai pH optimum antara 5 dan 7 dan dapat tumbuh pada kisaran pH 3 – 8,5. Dalam fermentasi, kontrol pH penting sekali dilakukan karena pH yang optimum harus tetap dipertahankan.

29

Tabel 2. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman)

Lama Fermentasi (B)

Rataan Dosis

Dosis (C) B1 B2 B3

C1 6,42 6,55 6,47 6,48tn

C2 6,37 6,52 6,40 6,45tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 6,40a 6,53ab 6,43b

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Pada tabel 2 menunjukkan bahwa rataan tertinggi dosis ada pada C1 sebesar 6,48 yang tidak berbeda nyata dengan A2 dan rataan hari terbaik ada pada ke 4 (B2) sebesar 6,53. Hal ini disebabkan karena mikroba yang bisa betumbuh pada pH netral. Hal ini sesuai dengan pernyataan Hajoeningtijas (2012), yang menyatakan bahwa mikroba memiliki karakteristik dan ciri yang berbeda didalam persyaratan tumbuhnya. Karakteristik persyaratan pertumbuhan mikroba inilah yang meyebabkan bermacam-macam media penunjang pertumbuhan mikroba. Penyiapan media meliputi media alamiah dan media komersial. Beberapa faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, meliputi: suplai nutrisi, suhu, keasaman dan ketersediaan oksigen.

Tabel 3. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman)

Jenis Mikroba (A) Dosis (C) Rataan Jenis

Miroba (A)

C1 C2

A1 6,51 6,433 6,47tn

A2 6,45 6,466 6,45tn

Rataan Dosis (C) 6,48tn 6,45tn

Ket: tn= tidak nyata

Pada Tabel 3 menunjukkan bahwa dosis C1 dan C2 tidak berpengaruh nyata, dimana rataan tertingginya ada pada C1 sebesar 6,48 dan jenis mikroba juga tidak berpengaruh nyata antara A1 dan A2 dimana rataan tertingginya ada pada A1

yaitu sebesar 6,47, dimana angka tersebt masih berapa pada kisaran pH netral, karena jika pH melewati batas maksimum maupun minimum akan terjadi denaturasi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Murni et al. (2011), yang menyatakan bahwa pada pH tinggi atau rendah memungkinkan terjadi denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya antivitas enzim. Karena enzim merupakan protein, perubahan pH akan mengakibatkan ionisasi pada molekul protein berubah pula. Perubahan ini akan mengakibatkan preubahan sturktur tiga dimensinya berubah sehingga fungsi kataliknya terganggu.

Analisis Proksimat (AOAC, 1995)

Bahan pakan merupakan bahan organik dan anorganik yang sebagian atau semuanya dapat dicerna oleh ternak, yang tidak mengganggu kesehatan ternak, tidak beracun serta memiliki nilai nutrisi baik berupa protein, karbohidrat, lemak maupun serat kasar. Bahan pakan yang akan dikonsumsi oleh ternak ini akan dimanfaatkan sebagai sumber energi untuk memenuhi kebutuhan hidup dan produksi ternak. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan analisis proksimat, untuk mengidentifikasi kandungan nutrisi seperti protein, lemak dan serat pada bahan pakan berupa ampas kelapa dan ampas kelapa fermentasi.

Protein Kasar

Protein merupakan suatu zat makanan yang makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungi sebagai bahan bakar dalam tubuh, juga berfungsi sebagai zat pengatur tumbuh dan pembangunan. Analisis kadar protein digunakan untuk menguji kadar protein, ditentukan kadar nitrogen secara kimiawi, kemudian angka yang diperoleh dikalikan dengan faktor 6,25. Nilai

31

kandungan protein kasar pada ampas kelapa yang difermentasi dengan Aspergillus niger dan ragi tape dengan lama dan dosis fermentasi yang berbeda dapat dilihat pada Tabel berikut.

Tabel 4. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Protein Kasar Jenis Mikroba (A) Lama Fermentasi (B) Rataan Jenis

Mikroba (A)

B1 B2 B3

A1 4,19 4,74 4,97 4,63tn

A2 4,45 4,52 4,45 4,47tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 4,32tn 4,63tn 4,71tn Ket: tn= tidak nyata

Peningkatan kadar protein pada ampas kelapa yang difermentasi dikarenakan salah satu hal yang diharapkan terjadi pada proses fermentasi adalah mampu meningkatkan kandungan nutrisi yaitu protein pada ampas kelapa. Dimana hal ini terjadi karena karena fermentasi dapat mengubah zat yang besifat kompleks yang sulit dicerna menjadi senyawa yang lebih sederhana. Hal ini sesuai dengan pernyataan Supriyati et al. (1999), yang menyatakan bahwa fermentasi adalah salah satu cara untuk mengolah ampas kelapa menjadi bahan pakan. Pada proses fermentasi terjadi reaksi dimana senyawa kompleks diubah menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan membebaskan molekul air. Fermentasi dengan menggunakan kapang memungkinkan terjadinya perombakan komponen bahan yang sulit dicerna menjadi lebih mudah dicerna, sehingga diharapkan dapat meningkatkan nutrisinya.

Pada tabel 4 dapat dilihat tidak ada perbedaan yang nyata, tetapi perlakuan yang memiliki rataan tertinggi ada pada B3 sebesar 4.71 dan A1 sebesar 4,63. Hal ini disebabkan kedua jenis mikroba memiliki kemampuan dalam memfermentasi ampas kelapa dengan semakin bertambahnya hari semakin meningkat juga kandungan proteinnya, walaupun tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan.

Hal ini sesuai dengan pernyataan Sidarta et al. (2010), yang menyatakan bahwa peningkatan kadar protein dan aktivitias enzim amilase berjalan selaras seiring dengan waktu untuk fermentasi. Semakin tinggi aktivitas enzim amilase maka semakin tinggi kadar protein yang dihasilkan. Enzim amilase berfungsi untuk menyediakan gula sederhana (glukosa) sebagai bahan dasar untuk sintesis protein. Glukosa merupakan sumber dari asam piruvat, yang merupakan komponen utama untuk pembentukan asam amino.

Tabel 5. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar

Dosis (C) Lama Fermentasi (B) Rataan Dosis

B1 B2 B3

C1 4,10 4,17 4,71 4,33tn

C2 4,54 5,09 4,71 4,78tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 4,32tn 4,63tn 4,71tn Ket: tn= tidak nyata

Pada tabel 5 dapat dilihat rataan dosis tertinggi terdapat pada C2 sebesar 4, 78 dengan lama fermentasi B3 (6 hari) sebesar 4,71 yang tidak berbeda nyata dengan yang lainnya.Peningkatan protein itu terjadi karena mikroba mampu bekerja pada subsrat yaitu ampas kelapa, sehingga terjadi peningkatan protein dan jika dilihat pada tabel, semakin lama fermentasi juga meningkatkan kandungan protein. Hal ini sesuai dengan pernyataan Nurhayati et al. (2006) yang menyatakan bahwa kenaikan protein masing-masing substrat perlakuan disebabkan oleh turunnya kandungan pati atau karbohidrat dan lemak serta tumbuhnya kapang yang mengandung nitrogen cukup tinggi (5-8%). Selama proses fermentasi kapang mengeluarkan enzim dan enzim ini terdiri dari protein. Sedangkan kapang sendiri merupakan protein sel tunggal.

33

Tabel 6. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar

Jenis Mikroba (A) Dosis (C) Rataan Jenis

Mikroba (A)

C1 C2

A1 4,30 4,97 4,63tn

A2 4,35 4,59 4,47tn

Rataan Dosis (C) 4,33tn 4,78tn

Ket: tn= tidak nyata

Tabel 6 menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata, tetapi rataan dosis tertinggi ada pada C2 sebesar 4,78 dan pada mikroba A1 yaitu sebesar 4,63. Hal ini terjadi karena A1 (Aspergillus niger) dan A2 (ragi tape) sama-sama mampu meningkatkan kandungan protein suatu bahan. Hal ini sesuai dengan pernyataan Pagarra (2010), yang menyatakan bahwa ragi tape menghasilkan enzim yang dapat mengubah substrak menjadi bahan lain dengan menggunakan energi. Kata ragi dipakai untuk menyebutkan adonan atau ramuan yang digunakan dalam pembuatan berbagai makanan dan minuman seperti roti, anggur, bir dan lainnya serta pernyataan Mulia et al. (2014), yang menyatakan bahwa senyawa yang dapat dipecah dalam proses fermentasi Aspergillus niger adalah karbohidrat dan asam amino. Fermentasi dapat menghasilkan produk yang lebih baik dari bahan aslinya.

Pada Tabel 6 rataan jenis tertinggi ada pada A1 (Aspergillus niger) sebesar 4,63 yang tidak berbeda nyata dengan A2 (ragi tape). Hal tersebut terjadi karena kapang terdiri dari elemen yang mengandung nitrogen, sehingga mengakibatkan meningkatnya kandungan protein. Hal ini sesuai dengan pernyataan Muhsafaat et al. (2015), yang menyatakan bahwa pengingkatan kandungan kapag sejalan dengan peningkatan kandunga protein, dikarenakan tubuh kapang terdiri dari elemen nitrogen. Dan juga pernyataan Chiou et al.(2001), yang menyatakan

bahwa kapan aniger mempunyai kandungan protein kasar yag berasal dari protein sel tunggal sebesar 50,18%.

Lemak Kasar

Lemak dalam analisis proksimat ditentukan dengan mengekstraksikan bahan pakan dalam pelarut organik dimana komponen penyusun lemak adalah karbon, oksigen dan hydrogen, sehingga lemak dapat dimanfaakan sebagai sumber energi. Kemudian untuk penetapan kandungan lemak dilakukan dengan larutan N-heksan sebagai pelarut. Fungsi dari N-heksan adalah untuk mengekstraksi lemak atau untuk melarutkan lemak, sehingga merubah warna dari kuning menjadi jernih (Mahmudi,1997). Nilai kandungan lemak kasar pada ampas kelapa yang difermentasi dengan Aspergillus niger dan ragi tape dengan lama dan dosis fermentasi yang berbeda dapat dilihat pada Tabel berikut.

Tabel 7. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) pada Lemak Kasar Jenis Mikroba (A) Lama Fermentasi (B) Rataan Jenis

Mikroba (A)

B1 B2 B3

A1 22,84 22,63 16,48 20,65tn

A2 23,82 22,32 18,66 21,60tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 23,33a 22,47a 17,57b

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Hasil analisis pada Tabel 3 menunjukkan bahwa terjadi penurunan kandungan lemak kasar pada fermentasi ampas kelapa. Hal ini disebabkan mikroba akan merombak lemak yang ada pada substrat sebagai sumber energi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Rusdi (1992), yang menyatakan bahwasetelah menyerang pati kemudian akan menyerang protein dan lemak sebagai sumber energi.

35

Tabel 8. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Lemak Kasar

Dosis (C) Lama Fermentasi (B) Rataan Dosis (C)

B1 B2 B3

C1 23,89 21,47 18,36 21,24tn

C2 22,77 23,48 16,79 21,01tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 23,33a 22,47a 17,57b

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada kolom menunjukkan adanya perbedaan yang nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Pada tabel 8 menunjukkan bahwa terjadi penurunan kandungan lemak kasar, dimana rattan tertinggi ada pada B3 (hari ke 6) yaitu sebesar 17,57 yang berbeda nyata dengan B1 dan B2. Sedangkan rataan dosis tidak berbeda nyata dimana rataan tertinggi ada pada C2 yaitu sebesar 21,01. Hal ini desebabkan oleh Hal ini dikarenakan enzim lipase masih bekerja dengan baik pada hari ke 6, dimana lama fermentasi yang optimum adalah 2-5 hari sesuai dengan kurva pertumbuhan mikroba (hal.4), yaitu pada fase logaritmatik (eksponensial) dan fase stationer. Hal ini sesuai dengan pernyataan Fardiaz (1992), yang menyatakan bahwa pertumbuhan mikroba ditandai dengan lamanya waktu yang digunakan, sehingga konsentrasi metabolik semakin meningkat sampai akhirnya menjadi terbatas yang kemudian dapat menyebabkan laju pertumbuhan menurun.

Tabel 9. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C)pada Lemak Kasar

Jenis Mikroba (A) Dosis (C) Rataan Jenis

Mikroba (A)

C1 C2

A1 20,49 20,81 20,65tn

A2 2198 21,21 21,60tn

Rataan Dosis (C) 21,24tn 21,01tn Ket: tn= tidak nyata

Tabel 9 menunjukkan bahwa penggunaan jenis mikroba yang berbeda untuk menurunkan kandungan lemak kasar ampas kelapa tidak berbeda nyata, namun rataan tertinggi yaitu pada Aspergillus niger sebesar 20,65. Hal ini terjadi

karena Aspergillus niger dan ragi tape memiliki enzim lipase yang berfungsi untuk merombak lemak untuk digunakan sebagai sumber energi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Yohanista et al. (2014), yang menyatakan bahwa enzim lipase yang diproduksi masing-masing kapang berbeda-beda dan sangat mempengaruhi kandungan lemak kasar substrat setelah fermentasi karena enzim lipase akan merombak lemak yang akan digunakan oleh kapang sebagai sumber energi.

Serat Kasar

Serat kasar merupakan salah satu komponen polisakarida non-pati. Serat kasar merupakan nutrien khas penyusun dinding sel tanaman, yang sebagian besar adalah selulosa (Mulyono, 2009). Tilman et al. (1998) menyatakan bahwa serat kasar terdiri dari selulosa , hemiselulosa dan lignin. Seluosa dan hemiselulosa adalah komponen dinsing sel tanaman yang tidak dapat dicerna oleh hewan-hewan monogastrik. Nilai kandungan serat kasar pada ampas kelapa yang difermentasi dengan Aspergillus niger dan ragi tape dengan lama dan dosis fermentasi yang berbeda dapat dilihat pada Tabel berikut.

Tabel 10. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Serat Kasar Jenis Mikroba (A) Lama Fermentasi (B) Rataan Jenis Mikroba (A)

B1 B2 B3

A1 21,54 24,05 24,38 23,32tn

A2 27,27 22,55 27,90 25,90tn

Rataan Lama Fermentasi (B) 24,40tn 23,30tn 26,14tn Ket: tn=tidak nyata

Pada Tabel 10 menunjukkan bahwa lama fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar serat kasar dimana rataan tertingginya ada pada B2 sebesar 23,30 sedangkan pada jenis mikroba juga tidak mengalami perbedaan yang nyata dimana rataan tertinggi ada pada A1. Hal ini dikarenakan Hal ini

37

sesuai dengan pernyataan Mirwandono et al., (2006), yang menyatakan bahwa fermentasi yang terbaik untuk menaikkan kadar protein kasar dan menurunkan serat kasar pada lama fermentasi 4 hari karena pada lama fermentasi 6 hari kecenderungan meningkatnya kadar protein kasar tidak signifikan lagi dan kadar serat kasar mulai naik.

Tabel 10 pada bagian lama fermentasi diharapkan semakin lama fermentasi semakin menurun kandungan serat kasarnya, namun dalam kasus ini B3 kembali mengalami peningkatan kandungan serat kasar. Hal ini disebabkan karena mikroba yang ada pada fermentasi ampas kelapa mengalami peningkatan, dimana mikroba tersebut mengandung dinding sel, sehingga semakin banyak mikroba semakin banyak juga dinding sel, yang mana penyusun dinding sel tersebut adalah serat. Hal ini sesuai dengan pernyataan Purwadaria et al. (1998), yang menyatakan bahwa pertumbuhan sel kapang yang lebih aktif akan mengakibatkan kenaikan kadar serat kasar dinding sel kapang, dimana pertumbuhan sel kapang yang lebih aktif dan tinggi menurunkan aktifitas kapang bila nutrisi nutrisi substrat yang tersedia tidak tercukupi.

Tabel 11. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) pada Serat Kasar Lama Fermentasi (B)

Rataan Dosis

Dosis (C) B1 B2 B3

C1 22,53 20,82 25,82 23,05b

C2 26,28 25,78 26,46 26,17a

Rataan Lama Fermentasi (B) 24,40tn 23,30tn 26,14tn

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada baris menunjukkan berbeda nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Tabel 11 menunjukkan dosis yang baik dalam menurunkan kandungan serat kasar adalah C1 23,05 yang berbeda nyata dengan C2 26,17. Hal ini dikarenakan banyaknya dosis yang digunakan dalam fermentasi memperngaruhi

perkembangan mikroba dalam menghasilkan enzim untuk mencerna substrat, namun mikroba tersebut juga akan meningkatkaan penyumbangan serat kasar yang berasal dari dinding sel mikroba tersebut, sehingga terjadi peningkatan serat kasar dengan dosis 2%. Hal ini sesuaidengan pernyataan Fardiaz (1992), yang menyatakan bahwa proses fermentasi sangat dipengaruhi oleh faktor level dan waktu. Tingkat level berkaitan dengan besaran populasi mikroba yang berpeluang menentukan cepat tidaknya perkembangan mikroba dalam menghasilkan enzim untuk merombak substrat, sehingga pada gilirannya akan berpengaruh terhadap produk akhir.

Tabel 12. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) pada Serat Kasar

Jenis Mikroba (A) Dosis (C) Rataan Jenis

Mikroba (A)

C1 C2

A1 21.93 24.72 23.32tn

A2 24.18 27.63 25.90tn

Rataan Dosis (C) 23.05b 26.17a

Ket: Angka yang diikuti notasi yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata dengan uji Duncan 5%

tn= tidak nyata

Tabel 12 menunjukkan bahwa rataan jenis mikroba tidak berbeda nyata data dalam penurunan kadungan sera kasar, dimana rataan tertinggi ada pada A1 sebesar 23,32 sedangkan dosis berpengaruh nyata, dimana rataan tertinggi ada pada dosis C1 sebesar 23.05. Hal ini disebabkan adanya dinding sel pada mikroba yang digunakan, dimana dinding sel tersebut mengandung serat, sehingga kandungan serat pada ampas kelapa yang difermentasi menggunakan Aspergillus niger dan ragi tape tidak memberikan pengaruh yang positif dalam penurunan serat kasar. Hal ini sesuai dengan pernyataan Siswoko (1996), yang menyatakan bahwa dinding sel kapang selama fermentasi mengalami kumulasi dalam media dimana semakin lama waktu fermentasi maka akan menghasilkan pertumbuhan

39

miselium yang lebat. Secara umum kandungan serat kasar produk fermentasi dipengaruhi oleh pertumbuhan miselia kapang.

Rekapitulasi Hasil Penelitian

Untuk melihat rekapitulasihasil penelitian terhadap pH, kadar protein kasar, lemak kasar dan serat kasar, maka dilihat rekapitulasi hasil penelitian yang dapat dilihat pada Tabel 13.

Tabel 13. Rekapitulasi Hasil Peneilitan

Perlakuan pH PK LK SK

A1 6,475tn 4,6392 tn 20,655tn 23,328tn

A2 6,441tn 4,4758 tn 21,601tn 25,909tn

B1 6,4b 4,322 tn 23,332a 24,406tn

B2 6,437ab 4,633 tn 22,478a 23,304tn

B3 6,537b 4,7163 tn 17,575b 26,145tn

C1 6,466tn 4,33 tn 21,242tn 23,058b

C2 6,45 tn 4,784 tn 21,015tn 26,179a

A1B1 6,425 tn 4,192 tn 22,842tn 21,542tn

A1B2 6,55 tn 4,747 tn 22,637tn 24,055tn

A1B3 6,45 tn 4,977 tn 16,487tn 24,385tn

A2B1 6,375 tn 4,452 tn 23,822tn 27,27tn

A2B2 6,525 tn 4,52 tn 22,32tn 22,552tn

A2B3 6,425 tn 4,455 tn 18,662tn 27,905tn

A1C1 6,516 tn 4,308 tn 20,498tn 21,93tn

A1C2 6,433 tn 4,97 tn 20,813tn 24,725tn

A2C1 6,416 tn 4,353 tn 221,986tn 24,185tn

A2C2 6,466 tn 4,598 tn 21,216tn 27,633tn

B1C1 6,425 tn 4,102 tn 23,892c 22,53tn

B1C2 6,375 tn 4,542 tn 22,772bc 26,282tn

B2C1 6,5 tn 4,172 tn 21,475b 20,82tn

B2C2 6,575 tn 5,095 tn 23,482c 25,787tn

B3C1 6,475 tn 4,717 tn 18,36a 25,822tn

B3C2 6,4 tn 4,715 tn 16,79a 26,467tn

A1B1C1 6,4abc 3,495 tn 23,715tn 23ab

A1B1C2 6,45abc 4,89 tn 21,97tn 20,085a

A1B2C1 6,6cd 4,365 tn 20,595tn 19,76a

A1B3C1 6,55bcd 5,065 tn 17185tn 23,03ab

A1B3C2 6,35ab 4,89 tn 15,79tn 25,74abc

A2B1C1 6,45abcd 4,71 tn 24,07tn 22,06ab

A2B1C2 6,3a 4,195 tn 23,575tn 32,48c

A2B2C1 6,4abc 3,98 tn 22,355tn 21,88ab

A2B2C2 6,65d 5,06 tn 22,285tn 23,225ab

A2B3C1 6,4abc 4,37 tn 19,535tn 28,615bc

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ampas kelapa dapat dimanfaatkan sebagai pakan alternatif. Dimana penggunaan mikroba yang berbeda sebagai fermentator dengan dosis dan lama fermentasi yang berbeda juga dapat meningkatan kualitas nutrisi pakan, yaitu peningkatan protein kasar, penurunan lemak kasar dan serat kasar.

Saran

Disarankan untuk penelitian selanjutnya agar meneliti lama fermentasi dan dosis yang optimum untuk dengan interval waktu 1 hari. Dosis yang baik untuk digunakan oleh peternak adalah 1% dengan lama fermentasi 6 hari.

TINJAUAN PUSTAKA

Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak

Kelapa (Cocos nuciferaL.) merupakan tanaman tropis yang penting bagi negara Asia dan Pasifik. Tanaman kelapa disebut juga pohon kehidupan, karena dari setiap bagian tanaman dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan hidup manusia (Suhardikono, 1995).

Tanaman kelapa di Indonesia mencapai luas 3.759.397 ha. Sekitar 92,40% diantaranya berupa kelapa dalam yang diusahakan sebagai perkebunan rakyat, sedangkan kelapa hibrida baru sekitar 4%. Oleh karena itu, Indonesia disebut sebagai negara produsen kelapa kedua setelah Philipina, tentu dilihat dari segi total areal maupun potensi produksinya (Putri, 2010).

Produksi kelapa di Sumatera Utara adalah 88.962 ton, dengan produksi terbesar dari Kabupaten Nias Utara 14.905 ton, Asahan 18.121 ton dan Nias Selatan 12,612 ton (Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Utara, 2014). Dengan jumlah produksi kelapa tersebut, diperoleh jumlah produksi ampas kelapa di provinsi Sumatera Utara sebesar 13.344.300 kg (Diolah dari Suhardikono, 1995 dan Suhardiman,1999).

5

Tanaman kelapa banyak ditemukan di daerah pantai karena memerlukan kelembaban yang tinggi. Buah kelapa berbentuk bulat panjang dengan ukuran kurang lebih sebesar kepala manusia. Komposisi buah kelapa terdiri dari sabut 33%, tempurung 12%, daging buah 28% dan air 25% (Tekpan, 2006). Sedangkan Suhardiman (1999), menyatakan bahwa komposisi buah kelapa seperti bagan berikut:

-serat pintal -minuman -arang tempurung

-serat sikat -obat-obatan -perkakas -penyiraman tanaman

- bumbu dapur - minyak kampung - minyak pabrik - untuk kue

- bungkil - bungkil -dll

Santan adalah cairan yang diperoleh dengan melakukan pemerasan terhadap daging buah kelapa parutan yang digunakan untuk mengolah berbagai masakan. Dengan cara perasan, diperoleh santan sedikit lebih daripada 50% berat daging buah kelapa parutan mula-mula (Suhardikono, 1995).

Ampas kelapa merupakan sumber protein yang baik. Kandungan proteinnya, sekitar 23% lebih besar dibandingkan dengan gandum, tetapi tanpa jenis protein yang spesifik yang ada pada tepung gandum, yaitu gluten. Meskipun ampas kelapa merupakan hasil samping pembuatan santan, namun memiliki kandungan serat kasar yang cukup tinggi(Yulvianti et al., 2015).

Buah kelapa basah -100%

Buah kelapa kering -80%

Sabut 30% Air 25% Daging buah 30% Tempurung 15%

Dessicated coconut Kopra 45%

Minyak Tradisional Santan

Ampas kelapa dapat diolah menjadi produk lain seperti tepung ampas kelapa yang diperolehdengan cara menghaluskan daging ampas kelapa. Hasil analisis Rindengan et al. (1997) menyatakan pada tepung ampas kelapa dari Genjah Kuning Nias yaitu: kadar air 4,56%, protein 4,11%, lemak 15,89%, serat kasar 30,58%, karbohidrat 79,34% dan abu 0,66%. Hasil analisis Putri (2010) menyatakan bahwa ampas kelapa dapat digunakan sebagai pakan alternatif, karena memiliki kandungan nutrien yang cukup tinggi yaitu protein 5,78%, lemak 38,24% dan serat kasar 15,07%.

Proses fermentasi dapat menurunkan kadar lemak ampas kelapa sebesar 11,39%. Fermentasi ampas kelapa juga mampu meningkatkan kecernaan bahan kering dan bahan organik, dimana komponen ini diperlukan untuk mengetahui sejauh mana pakan tersebut dapat dipergunakan dan dicerna oleh ternak (Miskyah

et al., 2006).

Pengertian Fermentasi

Fermentasi merupakan proses perombakan struktur secara fisik, kimia dan biologi sehingga bahan dari struktur yang kompleks manjadi sederhana, sehingga daya cerna ternak menjadi lebih efisien (Nisa et al., 2008). Pada fermentasi terjadi proses yang menguntungkan, diantaranya dapat mengawetkan, menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan racun yang terdapat pada bahan, meningkatkan daya cerna dan mengubah warna (Lestari, 2001).

Fermentasi adalah salah satu cara untuk mengolah ampas kelapa menjadi bahan pakan. Pada proses fermentasi terjadi reaksi dimana senyawa kompleks diubah menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan membebaskan molekul air. Fermentasi dengan menggunakan kapang memungkinkan terjadinya perombakan

7

komponen bahan yang sulit dicerna menjadi lebih mudah dicerna, sehingga diharapkan dapat meningkatkan nutrisinya (Supriyati et al., 1999).

Produk fermentasi diharapkan dapat memperbaiki sifat-sifat bahan dasar, seperti meningkatkan kecernaan, menghilangkan senyawa beracun, menimbulkan rasa dan aroma yang disukai (Prescott dan Dunn, 1982). Keberhasilan suatu proses fermentasi agar memperoleh produk yang lebih baik dan berkualitas dibandingkan dengan bahan asalnya, berkaitan erat dengan cara melakukan pengolahan.

Fermentasi dapat diartikan sebagai perubahan gradual oleh enzim beberapa bakteri, khamir dan jamur. Contoh perubahan kimia dari fermentasi meliputi pengasaman susu, dekomposisi pati dan gula menjadi alkohol dan karbondioksida serta senyawa nitrogen organik (Hidayatet al., 2006).

Mekanisme Fermentasi

Enzim merupakan biokatalisator yang sangat efektif yang akan meningkatkan kecepatan reaksi kimia spesifik secara nyata (Lehninger, 1995). Sifat spesifisitas enzim berbeda satu sama lain sehingga dapat dimanfaatkan untuk tujuan reaksi atau jenis produk yang diharapkan. Enzim juga dapat bekerja pada kondisi yang ramah (mild), sehingga lebih efisien karena dapat menekan konsumsi energi proses (tekanan dan temperatur tinggi). Katalis enzim juga meminimalisir terikutnya senyawa-senyawa pengotor dalam produk suatu proses (August, 2000).

Enzim lipase yang diproduksi masing-masing kapang berbeda-beda dan sangat mempengaruhi kandungan lemak kasar substrat setelah fermentasi karena

enzim lipase akan merombak lemak yang akan digunakan oleh kapang sebagai sumber energi (Yohanista et al., 2014).

Gambar 2. Mekanisme pemecahan lipid

Dalam aktivitasnya, kapang menggunakan karbohidrat sebagai sumber karbon. Pemecahan karbohidrat akan diikuti dengan pembebasan energi, karbondioksida dan air. Panas yang dibebaskan menyebabkan suhu substrat meningkat (Winarno, 1989).

Gambar 3. Mekanisme Pemecahan Karbohidrat

Proses fermentasi terbukti bermanfaat untuk meningkatkan kualitas dan palatabilitas pakan, sehingga konsumsi pakan akan meningkat dan akibatnya bobot badan ternak juga akan meningkat (Wina, 2005).

9

Peningkatan kadar protein dan aktivitias enzim amilase berjalan selaras seiring dengan waktu untuk fermentasi. Semakin tinggi aktivitas enzim amilase maka semakin tinggi kadar protein yang dihasilkan. Enzim amilase berfungsi untuk menyediakan gula sederhana (glukosa) sebagai bahan dasar untuk sintesis protein. Glukosa merupakan sumber dari asam piruvat, yang merupakan komponen utama untuk pembentukan asam amino (Sidarta et al. 2010).

Lama Fermentasi

Pertumbuhan mikroba ditandai dengan lamanya waktu yang digunakan, sehingga konsentrasi metabolik semakin meningkat sampai akhirnya menjadi

terbatas yang kemudian dapat menyebabkan laju pertumbuhan menurun (Fardiaz, 1992). Seperti yang terlihat pada gambar dibawah ini,

Gambar 4. Kurva Pertumbuhan <ikroba

Untuk beberapa lama fermentasi terutama dihubungkan dengan karbohidrat, bahkan sampai sekarangpun masih sering digunakan. Padahal pengertian fermentasi tersebut menyangkut perombakan protein dan lemak oleh akitvitas mikroorganisme. Fermentasi sering dihubungkan dengan pembentukan gas yang disebabkan oleh mikroorganisme yang hidup. Fermentasi dapat juga

berlangsung (meskipun jarang terjadi) dengan menggunakan ekstrak enzim yang berfungsi sebagai katalisator reaksi (Suprihatin, 2010).

Mikroba memiliki karakteristik dan ciri yang berbeda didalam persyaratan tumbuhnya. Karakteristik persyaratan pertumbuhan mikroba inilah yang menyebabkan bermacam-macam media penunjang pertumbuhan mikroba. Penyiapan media meliputi media alamiah dan media komersial. Beberapa faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, meliputi: suplai nutrisi, suhu, keasaman dan ketersediaan oksigen (Hajoeningtijas, 2012).

Pertumbuhan sel kapang yang lebih aktif akan mengakibatkan kenaikan kadar serat kasar dinding sel kapang, dimana pertumbuhan sel kapang yang lebih aktif dan tinggi menurunkan aktifitas kapang bila nutrisi nutrisi substrat yang tersedia tidak tercukupi (Purwadaria et al., 1998).

Dosis Inokulum

Jumlah spora yang terlalu sedikit akan memperlambat laju pertumbuhan sehingga memberikan kesempatan kepada mikroba lain yang mampu bersaing dengan mikroba yang ada. Jumlah mikroba yang terlalu banyak akan menyebabkan sporulasi yang terlalu cepat sehingga sebagian energi tidak digunakan untuk memperbanyak sel. Jumlah koloni mikroba yang optimal untuk fermentasi adalah 1x107 (Tanuwidjadja, 1975).

Proses fermentasi sangat dipengaruhi oleh faktor level dan waktu. Tingkat level berkaitan dengan besaran populasi mikroba yang berpeluang menentukan cepat tidaknya perkembangan mikroba dalam menghasilkan enzim untuk merombak substrat, sehingga pada gilirannya akan berpengaruh terhadap produk akhir (Fardiaz, 1992).

11

Derajat Keasaman (pH)

Derajat keasaman (pH) merupakan petunjuk aktivitas ion H dalam suatu larutan. Pada proses fermentasi, pH sangat berpengaruh terhadap laju pertumbuhan mikroba dan berhubungan erat dengan suhu. Jika suhu naik, maka pH optimum untuk pertumbuhan juga naik (Fardiaz, 1989).

Mikroba memiliki pH minimum, maksimum dan optimum. Bakteri memerlukan pH 6,5-7,5; khamir 4,0-4,5; sedang jamur mempunyai kisaran pH yang luas (Hidayat et al., 2006). Kebanyakan bakteri mempunyai pH optimum sekitar pH 6 – 7,5, khamir mempunyai pH 4-5 dan tumbuh pada kisaran pH 2,5 – 8 dan kapang mempunyai pH optimum antara 5 sampai 7 dan dapat tumbuh pada kisaran pH 3 – 8,5. Dalam fermentasi, control pH penting sekali dilakukan karena pH yang optimum harus tetap dipertahankan (Fardiaz, 1987).

pH optimum pertumbuhan bagi kebanyakan mikroba terletak antara 6,5-7,5. namun, beberapa spesies dapat tumbuh dalam keadaan sangat asam atau alkalin. Bagi kebanyakan spesies, nilai pH maksimum dan minimum ialah antara 4 dan 9 (Hajoeningtijas, 2012).

Pada pH tinggi atau rendah memungkinkan terjadi denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya antivitas enzim. Karena enzim merupakan protein, perubahan pH akan mengakibatkan ionisasi pada molekul protein berubah pula. Perubahan ini akan mengakibatkan preubahan sturktur tiga dimensinya berubah sehingga fungsi kataliknya terganggu (Murni et al., 2011).

Protein Kasar

Protein kasar adalah nilai hasil bagi dari total nitrogen amonia dengan faktor 16% (16/100) atau hasil kali dari total nitrogen amonia dengan faktor 6,25

(100/16). Nitrogen yang terdapat di dalam pakan tidak hanya berasal dari protein saja tetapi ada juga nitrogen yang berasal dari senyawa bukan protein atau nitrogen nonprotein (non–protein nitrogen/NPN). Nilai yang diperoleh dari perhitungan diatas merupakan nilai dari apa yang disebut protein kasar (Kamal,1998).

Kadar protein suatu bahan pakan secara umum dapat diperhitungkan dengan analisis kadar protein kasar. Analisis kadar protein ini merupakan usaha untuk mengetahui kadar protein bahan baku pakan. Analisis kadar protein digunakan untuk menguji kadar protein, ditentukan kadar nitrogennya secara

kimiawi kemudian angka yang diperoleh dikalikan dengan faktor 6,25 = (100 : 16). Faktor tersebut digunakan sebab nitrogen mewakili

sekitar 16% dari protein (Murtidjo, 1987). Kandungan protein yang dimiliki oleh ampas kelapa yaitu sebesar 11,35% (Miskiyah et al., 2006)

Lemak Kasar

Kadar lemak dalam analisis proksimat ditentukan dengan mengekstraksikan bahan pakan dalam pelarut organik. Zat lemak terdiri dari karbon, oksigen dan hidrogen. Lemak yang didapatkan dari analisis lemak ini bukan lemak murni akan tetapi campuran dari berbagai zat yang terdiri dari klorofil, xantofil, karoten dan lain-lain (Murtidjo, 1987).

Kemudian untuk penetapan kandungan lemak dilakukan dengan larutan N-heksan sebagai pelarut. Fungsi dari N-heksan adalah untuk mengekstraksi lemak atau untuk melarutkan lemak, sehingga merubah warna dari kuning menjadi jernih (Mahmudi, 1997). Kadar lemak kasar yang terdapat pada ampas kelapa adalah sebesar 53,32% (Kurniawan, 2016).

13

Serat Kasar

Serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau hasil pertanian setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih, dan terdiri dari selulosa, dengan sedikit lignin dan pentosa. Serat kasar juga merupakan kumpulan dari semua serat yang tidak bisa dicerna, komponen dari serat kasar ini yaitu terdiri dari selulosa, pentosa, lignin, dan komponen-komponen lainnya. Komponen dari serat kasar ini serat ini tidak mempunyai nilai gizi akan tetapi serat ini sangat penting untuk proses memudahkan dalam pencernaan didalam tubuh agar proses pencernaan tersebut lancar (peristaltic) (Hermayati et al., 2006).

Serat kasar adalah salah satu komponen polisakarida. Serat kasar merupakan salah satu komponen polisakarida non-pati. Serat kasar merupakan nutrien khas penyusun dinding sel tanaman, yang sebagian besar adalah selulosa (Mulyono, 2009).

Serat kasar merupakan nutrien khas penyusun dinding sel tanaman, yang sebagian besar adalah selulosa (Mulyono, 2009). Kadar serat kasar yang terdapat pada ampas kelapa sebesar 15,07% (Putri, 2010).

Analisis kadar serat kasar adalah usaha untuk mengetahui kadar serat kasar bahan baku pakan. Zat-zat yang tidak larut selama pemasakan bisa diketahui karena terdiri dari serat kasar dan zat-zat mineral, kemudian disaring, dikeringkan, ditimbang dan kemudian dipijarkan lalu didinginkan dan ditimbang sekali lagi. Perbedaan berat yang dihasilkan dari penimbangan menunjukkan berat serat kasar yang ada dalam makanan atau bahan baku pakan (Murtidjo, 1987).

Kandungan serat kasar dipengaruhi oleh intensitas pertumbuhan misella kapang, kemampuan kapan memecah serat kasar untuk memenuhi kebutuhan

energi, dan kehilangan bahan kering selama fermentasi. Pertumbuhan misella kapang dapat meningkatkan kandungan serat kasar LSF karena terbentuknya dinding sel yang mengandung selulosa, disamping terjadinya kehilangan dari sejumlah padatan (Mirwandhono dan Siregar, 2004).

Dinding sel kapang selama fermentasi mengalami kumulasi dalam media dimana semakin lama waktu fermentasi maka akan menghasilkan pertumbuhan miselium yang lebat. Secara umum kandungan serat kasar produk fermentasi dipengaruhi oleh pertumbuhan miselia kapang (Siswoko, 1996).

Aspergillus niger

Aspergillus nigeradalah jamur yang digunakan dalam pembuatan asam sitrat. Asam sitrat merupakan salah satu asam organik yang banyak digunakan dalam bidang pangan, misalnya pada pembuatan permen dan minuman kemasan. Jamur ini sering mengkontaminasi makanan, misalnya roti tawar (Hidayatet al., 2006).Aspergillus niger dapat tumbuh dengan cepat. Oleh karena itu Aspergillus niger banyak digunakan secara komersial (Sugiyanti et al., 2013).

Pertumbuhan dan perkembangbiakan sel jamur Aspergillus niger dalam proses fermentasi untuk memproduksi enzim dengan aktivitas enzim tertinggi sangat ditentukan oleh lamanya waktu fermentasi dan beberapa faktor seperti: laju aerasi, konsentrasi induser (minyak goreng sawit), kecepatan pengadukan dan pH awal (Murni et al., 2011).

Aspergillus niger tumbuh optimum selama 3-5 hari (Falony, 2008), pada suhu 35-37 0C, dengan suhu minimum 6-8 0C dan suhu maksimum 45-47 0C. Proses pertumbuhan fungi ini adalah aerobik. Aspergillus niger memiliki warna

15

dasar putih atau kuning dengan lapisan konidiospora yang tebal dan berwarna gelap cokelat (Ingrid dan Suharto, 2012).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa fermentasi substrat padat menggunakan jamur Aspergillus niger dapat menurunkan kandungan serat kasar, meningkatkan kadar protein dan daya cerna secara in vitro (Hutajulu, 2007).Potensi Aspergillus niger telah banyak diketahui seiring dengan dilakukannya penelitian yang membuktikan kemampuannya dalam melakukan transformasi senyawa (Mahmoud et al., 2007).

PemanfaatanAspergillus niger dalam proses fermentasi limbah sawit (bungkil inti dan lumpur sawit) mampu meningkatkan kadar protein dari 15,40% menjadi 23,40% dan meningkatkan daya cerna bahan jika dimanfaatkan oleh ternak unggas (Mirwandhono dan Siregar, 2004).

Kenaikan protein masing-masing substrat perlakuan disebabkan oleh turunnya kandungan pati atau karbohidrat dan lemak serta tumbuhnya kapang yang mengandung nitrogen cukup tinggi (5-8%). Selama proses fermentasi kapang mengeluarkan enzim dan enzim ini terdiri dari protein. Sedangkan kapang sendiri merupakan protein sel tunggal (Nurhayati et al., 2006).

Peningkatan kadar protein kasar pada perlakuan yang difermentasi dikarenakan fermentasi dapat mengubah zat yang bersifat kompleks menjadi bentuk yang lebih sederhana. Senyawa yang dapat dipecah dalam proses fermentasi Aspergillus niger adalah karbohidrat dan asam amino. Fermentasi

dapat menghasilkan produk yang lebih baik dari bahan aslinya (Mulia et al., 2014).

Pengingkatan kandungan kapag sejalan dengan peningkatan kandungan protein, dikarenakan tubuh kapang terdiri dari elemen nitrogen (Muhsafaat et al.,

2015). Kapan aniger mempunyai kandungan protein kasar yag berasal dari protein sel tunggal sebesar 50,18% (Chiou et al., 2001).

Fermentasi Aspergillus niger dapat menaikkan kadar protein kasar, lemak kasar dan kadar abu tepung kulit ubi kayu dan terjadi penurunan bahan kering dan serat kasar tepung kulit ubi kayu. Fermentasi Aspergillus niger yang terbaik untuk menaikkan kadar protein kasar dan menurunkan serat kasar pada lamafermentasi 4 hari karena pada lama fermentasi 6 hari kecenderungan meningkatnya kadar protein kasar tidak signifikan lagi dan kadar serat kasar mulai naik. Interaksi berbagai level pemberian Aspergillus niger dan variasi lamanya waktu fermentasi dapat memperbaiki nilai nutrisi tepung kulit ubi kayu (Mirwandonoet al., 2006).

Kapang setelah menyerang pati kemudian akan menyerang protein dan lemak sebagai sumber energi. Aspergillus niger mampu memproduksi enzim

lipase sehingga dapat menurunkan lemak yang terkandung dalam bahan (Rusdi, 1992). Aspergillus niger memproduksi enzim lipase tertinggi pada masa

inkubasi hari ke-4 baik pada subtrat minyak kelapa maupun ampas kelapa dan apabila digunakan untuk fermentasi ampas kelapa dapat mengubah komposisi nutrien ampas kelapa khususnya penurunan lemak (Kurniawan, 2016).

Ragi Tape

Ragi merupakan organisme fakultatif yang mempunyai kemampuan menghasilkan energi dari senyawa organik dalam kondisi aerob maupun anaerob sehingga ragi dapat tumbuh dalam kondisi ekologi yang berbeda. Ragi dapat tumbuh dan berkembang biak lebih cepat daripada fungi(Waluyo, 2004).

17

Ragi yang mengandung mikroflora seperti kapang, khamir dan bakteri dapat berfungsi sebagai starter fermentasi. Selain itu ragi juga kaya akan protein yakni sekitar 40-50%, jumlah protein ragi tersebut tergantung dari jenis bahan penyusunnya (Susanto dan Saneto, 1994).

Ragi tape merupakan bibit atau starter untuk membuat berbagai macam fermentasi, seperti tape ketan atau singkong, tape ubi jalar, brem cair atau padat dan lainnya. Ragi tape umumnya terdiri dari kapang, khamir dan bakteri. Cita rasa tape yang dihasilkan ditentukan oleh jenis mikroorganisme yang aktif di dalam ragi. Keaktifan mikroorganisme di dalam ragi diatur dengan penambahan bumbu dan rempah (Tim Penulis UNAIR, 2007).

Ragi tape adalah suatu bahan yang dapat berperan sebagai probiotik yang terdiri dari inokulum padat yang mengandung berbagai jenis kapang, khamir dan bakteri. Walaupun telah terisolasi berbagai mikroba di dalam ragi tape tetapi telah diketahui jenis yang dominan adalah Aspergillus niger dari jenis kapang dan

Sacharomyces cereviceae dari jenis khamir. Dalam proses fermentasi Aspergillus niger dapat mensekresi enzim selulase yang berfungsi mencerna serat kasar, sedangkan Sacharomyces cereviceae berperan menfermentasi glukosa menjadi alkohol (Akmal dan Filawati, 2008).

Secara fisiologi, ragi tape menghasilkan enzim yang dapat mengubah substrak menjadi bahan lain dengan menggunakan energi. Kata ragi dipakai untuk menyebutkan adonan atau ramuan yang digunakan dalam pembuatan berbagai makanan dan minuman seperti roti, anggur, bir dan lainnya (Adnan dan Halifah, 2010).

Ragi terdiri dari sejumlah kecil enzim, termasuk protease, lipase, invertase, maltase dan zimase. Enzim yang penting dalam ragi adalah invertase, maltase dan zimase. Enzim invertase dalam ragi bertanggung jawab terhadap awal aktivitas fermentasi. Enzim ini mengubah gula (sukrosa) yang terlarut dalam air menjadi gula sederhana yang terdiri atas glukosa dan fruktosa. Gula sederhana kemudian dipecah menjadi karbondioksida dan alkohol. Enzim amilase yang terdapat dalam tepung mampu memproduksi maltose yang dapat dikonsumsi oleh ragi sehingga fermentasi terus berlangsung (Waluyo, 2004).

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah memberikan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan

Saccharomyces cerevisiae Terhadap Kualitas Nutrisi Pakan”.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ir. Iskandar Sembiring, MM selaku anggota pembimbing yang telah memberikan

arahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada kedua orangtua atas doa dan bimbingan, semangat, nasehat dan pengorbanan material maupun moril yang diberikan selama ini. Disamping itu penulis juga mengucapkan terimakasih kepada civitas di program studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara serta semua teman-teman mahasiswa yang telah membantu penulis dalam menyelesaian skripsi ini.

Demikian skripsi ini penulis sampaikan, semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan bermanfaat bagi kita semua. Atas perhatiannya, penulis mengucapkan terimakasih.

v

DAFTAR ISI

Hal.

ABSTRAK ... i

ABSRTACT ... ii

RIWAYAT HIDUP ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix

PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1

Tujuan Penelitian ... 3

Kegunaan Penelitian... 3

Hipotesis Penelitian ... 3

TINJAUAN PUSTAKA Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak ... 4

Pengertian Fermentasi ... 6

Mekanisme Fermentasi ... 7

Lama Fermentasi ... 9

Dosis Inokulum ... 10

Derajat Keasaman ... 11

Protein Kasar ... 11

Lemak Kasar ... 12

Serat Kasar ... 13

Protein Kasar ... 13

Aspergillus niger ... 14

Ragi Tape ... 16

BAHAN DAN MEODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian ... 19

Bahan dan Alat Bahan... 19

Alat ... 19

Metode Penelitian... 19

Pelaksanaan Penelitian Perhitungan Jumlah Koloni Mikroba ... 21

Pelaksanaan Fermentasi Ampas Kelapa ... 21

Prosedur Fermentasi ... 22

Peubah Penelitian Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ... 23

Analisis Proksimat Kadar Protein ... 24

Kadar Lemak ... 25

Kadar Serat Kasar ... 25

Analisis Data ... 27

HASIL DAN PEMBAHASAN Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ... 28

Analisis Proksimat (AOAC, 1995) Protein Kasar ... 30

Lemak Kasar ... 34

Serat Kasar ... 36

Rekapitulasi Hasil Penelitian ... 39

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 41

Saran ... 41

DAFTAR PUSTAKA ... 31 LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

No. Hal.

1. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada pH (Derajat

Keasaman) ... 28

2. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) .... 29

3. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) ... 29

4. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Protein Kasar ... 31

5. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ... 32

6. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ... 33

7. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) pada Lemak Kasar ... 34

8. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Lemak Kasar ... 35

9. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C)pada Lemak Kasar ... 35

10. Tabel 10. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Serat Kasar ... 36

11. Tabel 11. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ... 37

12. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ... 38

13. Rekapitulasi Hasil Penelitian ... 39

DAFTAR GAMBAR

No. Hal.

1. Komposisi Buah Kelapa ... 4

2. Mekanisme Pemecahan Lipid ... 8

3. Struktur Pemecahan Karbohidrat ... 8

ix

DAFTAR LAMPIRAN

No. Hal.

1. Tabulasi Data dan Tabel Anova ... 46 2. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa

(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap pH (Derajat Keasaman) ... 49 3. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa

(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Protein Kasar ... 52 4. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa

(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Lemak Kasar ... 55 5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa

(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Serat Kasar ... 58