Pengaruh Dosis dan Fermentasi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan
PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA
120306048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA
120306048
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Penelitian : Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Tepung Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi
TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan
Nama
: Ira Vandwinata Br Tamba
NIM
: 120306048
Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si
Ketua
Ir. Iskandar Sembiring, MM
Anggota
Mengetahui
Dr.Ir. Ma’ruf Tafsin, M.si
Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala
pernyataan dalam skripsi PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI
TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus niger dan
RAGI TAPE TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN adalah benar
merupakan gagasan dari hasil penelitian saya sendiri di bawah arahan komisi
pembimbing. Semua data dan sumber informasi yang digunakan dalam skripsi ini
telah dinyatakan secara jelas dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian
akhir skripsi serta dapat diperiksa kebenarannya. Skripsi ini juga belum pernah
diajukan untuk memperoleh gelar pada program studi sejenis di perguruan tinggi
lain.
Medan, Januari 2017
Ira Vandwinata Br Tamba
NIM : 120306048
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Pengaruh Dosis dan Lama
Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi
TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan, dibimbing oleh
R.
EDHY MIRWANDHONO dan ISKANDAR SEMBIRING.
Pakan alternatif sangat penting dalam penyediaan nutrisi untuk ternak
dalam pemenuhan kebutuhan hidup dan produksinya. Salah satu pakan alternatif
yang bisa digunakan adalah ampas kelapa karena banyak tersedia. Nilai
kandungan protein kasar, lemak kasar dan serat kasar merupakan faktor utama
yang diperhitungkan dalam penyusunan ransum. Nilai pH merupakan faktor
penting dalam fermentasi. Keterbatasan ampas kelapa sebagai bahan pakan adalah
kandungan serat kasar dan lemak kasar yag tinggi sedangkan proteinnya rendah
yang dapat diminimalisir menggunakan metode fermentasi. Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak pada bulan MeiJuni 2016. Penelitian ini menggunakan menggunakan RAL Faktorial dengan 3
faktor, yaitu jenis mikroba (Aspergillus niger dan Ragi Tape), dosis (1% dan 2%
bahan kering) dan lama fermentasi (2, 4 dan 6 hari) serta menggunakan zeolit
sebagai mikronutrien pada fermentasi dengan jenis mikroba Aspergillus niger.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi hari ke- 6 dengan dosis
1% bahan kering (9g/kg) memberikan pengaruh yang lebih baik dalam
menurunkan kandungan lemak dan meningkatkan protein ampas kelapa yang
telah difermentasi, tetapi tidak berpengaruh dalam menurunkan serat kasar.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan Aspergilus niger dan
ragi tape sebagai fermentator dengan dosis dan lama fermentasi yang tepat mampu
menurunkan kandungan serat kasar dan lemak kasar serta meningkatkan protein
pada fermentasi ampas kelapa, sehingga meningkatkan nilai guna ampas kelapa
sebagai pakan.
Kata kunci: Kelapa (Cocos nucifera L.), Fermentasi, Aspergillus niger dan Ragi
Tape, Zeolit dan Pakan
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Effect of Dose and Duration of
Fermentation of Coconut Pulp by Aspergillus niger and Tape Yeast to the Quality
of Feed Nutrients. supervised by R. EDHY MIRWANDHONO and ISKANDAR
SEMBIRING.
Alternative feed is very important in providing the nutrients for cattle in its
compliance and production. One of alternative feed that be used is coconut pulp.
Value protein rough, coarse fat, and crude fiber is factors be calculated in
making of rations for cattle and pH is the important factor in fermentation. This
study was conducted in Laboratory Animal Breeding and Reproduction in MayJune 2016. This study used a RAL factorial with three factors, type of microbe
(Aspergillu niger and tape yeast), a dosage of 1% and 2% dry matter and
fermentation (2 , 4 and 6 days) as well as the use of Zeolite as micronutrients.
The results showed that the fermentation of the 6th day with a dose of 2%
dry matter gives a better effect in reduce fat and increasing protein fermented
coconut pulp, but not effect reduce crude fiber.
The conclusion are use Aspergillus niger and yeast tape as fermentator
with dosage and different fermentation time can reduce fat content of crude fiber
and rough, and increase protein fermentation coconut pulp.
Keywords: Coconut (Cocos nucifera L.), fermentation, Aspergillus niger and Tape
Yeast, Zeolite
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ira Vandwinata Br Tamba, lahir di desa Merek, Kecamatan Merek,
Kabupaten Karo, Sumatera Utara pada tanggal 29 Januari 1994, anak dari
Pangihutan Tamba dan Sadariah br Sipayung, merupakan anak keempat dari
empat bersaudara.
Bersekolah di SMA SW. RK BINTANG TIMUR PEMATANGSIANTAR
pada tahun 2009 dan lulus pada tahun 2012 dan melanjutkan pendidikan di
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada
tahun 2012 melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama)
Selama masa perkuliahan, penulis aktif
menjadi anggota Ikatan
Mahasiswa Peternakan (IMAPET), anggota Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan
(IMAKRIP) dan anggota Ikatan Mahasiswa Katolik (IMK).
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. SABAS
BREEEDING FARM LAYER Desa Bogak Besar Dusun IV, Kec. Teluk
Mengkudu, Kab. Serdang Bedagai pada Juli-Agustus 2015. Melaksanakan
penelitian di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak Program Studi
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei-Juni
2016.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah
memberikan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Pengaruh Dosis dan
Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan
Saccharomyces cerevisiae Terhadap Kualitas Nutrisi Pakan”.
Pada
kesempatan
ini
penulis
mengucapkan
terimakasih
kepada
Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Ir. Iskandar Sembiring, MM selaku anggota pembimbing yang telah memberikan
arahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada
kedua orangtua atas doa dan bimbingan, semangat, nasehat dan pengorbanan
material maupun moril yang diberikan selama ini. Disamping itu penulis juga
mengucapkan terimakasih kepada civitas di program studi Peternakan Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara serta semua teman-teman mahasiswa yang
telah membantu penulis dalam menyelesaian skripsi ini.
Demikian skripsi ini penulis sampaikan, semoga skripsi ini dapat membantu
memberikan informasi dan bermanfaat bagi kita semua. Atas perhatiannya,
penulis mengucapkan terimakasih.
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ................................................................................................................. i
ABSRTACT ................................................................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................................iii
KATA PENGANTAR ............................................................................................... iv
DAFTAR ISI ..............................................................................................................v
DAFTAR TABEL ......................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................ix
PENDAHULUAN
Latar Belakang ...........................................................................................................1
Tujuan Penelitian .......................................................................................................3
Kegunaan Penelitian...................................................................................................3
Hipotesis Penelitian....................................................................................................3
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak ...........................................................4
Pengertian Fermentasi ................................................................................................6
Mekanisme Fermentasi ..............................................................................................7
Lama Fermentasi .......................................................................................................9
Dosis Inokulum ..........................................................................................................10
Derajat Keasaman ......................................................................................................11
Protein Kasar ..............................................................................................................11
Lemak Kasar ..............................................................................................................12
Serat Kasar ................................................................................................................13
Protein Kasar ..............................................................................................................13
Aspergillus niger ........................................................................................................14
Ragi Tape ...................................................................................................................16
BAHAN DAN MEODE PENELITIAN
Waktu dan Lokasi Penelitian .....................................................................................19
Bahan dan Alat
Bahan..............................................................................................................19
Alat .................................................................................................................19
Metode Penelitian.......................................................................................................19
Pelaksanaan Penelitian
Perhitungan Jumlah Koloni Mikroba .........................................................................21
v
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan Fermentasi Ampas Kelapa ....................................................................21
Prosedur Fermentasi ...................................................................................................22
Peubah Penelitian
Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ...........................................................................23
Analisis Proksimat
Kadar Protein..................................................................................................24
Kadar Lemak ..................................................................................................25
Kadar Serat Kasar...........................................................................................25
Analisis Data ..............................................................................................................27
HASIL DAN PEMBAHASAN
Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ...........................................................................28
Analisis Proksimat (AOAC, 1995)
Protein Kasar ..............................................................................................................30
Lemak Kasar ..............................................................................................................34
Serat Kasar .................................................................................................................36
Rekapitulasi Hasil Penelitian .....................................................................................39
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................................41
Saran ...........................................................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................31
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada pH (Derajat
Keasaman)...........................................................................................................28
2. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) ....29
3. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) .........29
4. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Protein Kasar.......31
5. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ....................32
6. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ........................33
7. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) pada Lemak Kasar .......34
8. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Lemak Kasar .....................35
9. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C)pada Lemak Kasar ..........................35
10. Tabel 10. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Serat
Kasar ...................................................................................................................36
11. Tabel 11. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ........37
12. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ............................38
13. Rekapitulasi Hasil Penelitian ..............................................................................39
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Komposisi Buah Kelapa .....................................................................................4
2. Mekanisme Pemecahan Lipid .............................................................................8
3. Struktur Pemecahan Karbohidrat ........................................................................8
4. Kurva Pertumbuhan Mikroba .............................................................................9
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Tabulasi Data dan Tabel Anova ............................................................................46
2. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap pH
(Derajat Keasaman) ............................................................................................... 49
3. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Protein
Kasar ...................................................................................................................... 52
4. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Lemak
Kasar ...................................................................................................................... 55
5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Serat
Kasar ......................................................................................................................58
ix
Universitas Sumatera Utara
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA
120306048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA
120306048
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Penelitian : Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Tepung Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi
TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan
Nama
: Ira Vandwinata Br Tamba
NIM
: 120306048
Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si
Ketua
Ir. Iskandar Sembiring, MM
Anggota
Mengetahui
Dr.Ir. Ma’ruf Tafsin, M.si
Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal ACC :
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala
pernyataan dalam skripsi PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI
TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus niger dan
RAGI TAPE TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN adalah benar
merupakan gagasan dari hasil penelitian saya sendiri di bawah arahan komisi
pembimbing. Semua data dan sumber informasi yang digunakan dalam skripsi ini
telah dinyatakan secara jelas dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian
akhir skripsi serta dapat diperiksa kebenarannya. Skripsi ini juga belum pernah
diajukan untuk memperoleh gelar pada program studi sejenis di perguruan tinggi
lain.
Medan, Januari 2017
Ira Vandwinata Br Tamba
NIM : 120306048
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Pengaruh Dosis dan Lama
Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi
TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan, dibimbing oleh
R.
EDHY MIRWANDHONO dan ISKANDAR SEMBIRING.
Pakan alternatif sangat penting dalam penyediaan nutrisi untuk ternak
dalam pemenuhan kebutuhan hidup dan produksinya. Salah satu pakan alternatif
yang bisa digunakan adalah ampas kelapa karena banyak tersedia. Nilai
kandungan protein kasar, lemak kasar dan serat kasar merupakan faktor utama
yang diperhitungkan dalam penyusunan ransum. Nilai pH merupakan faktor
penting dalam fermentasi. Keterbatasan ampas kelapa sebagai bahan pakan adalah
kandungan serat kasar dan lemak kasar yag tinggi sedangkan proteinnya rendah
yang dapat diminimalisir menggunakan metode fermentasi. Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak pada bulan MeiJuni 2016. Penelitian ini menggunakan menggunakan RAL Faktorial dengan 3
faktor, yaitu jenis mikroba (Aspergillus niger dan Ragi Tape), dosis (1% dan 2%
bahan kering) dan lama fermentasi (2, 4 dan 6 hari) serta menggunakan zeolit
sebagai mikronutrien pada fermentasi dengan jenis mikroba Aspergillus niger.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi hari ke- 6 dengan dosis
1% bahan kering (9g/kg) memberikan pengaruh yang lebih baik dalam
menurunkan kandungan lemak dan meningkatkan protein ampas kelapa yang
telah difermentasi, tetapi tidak berpengaruh dalam menurunkan serat kasar.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan Aspergilus niger dan
ragi tape sebagai fermentator dengan dosis dan lama fermentasi yang tepat mampu
menurunkan kandungan serat kasar dan lemak kasar serta meningkatkan protein
pada fermentasi ampas kelapa, sehingga meningkatkan nilai guna ampas kelapa
sebagai pakan.
Kata kunci: Kelapa (Cocos nucifera L.), Fermentasi, Aspergillus niger dan Ragi
Tape, Zeolit dan Pakan
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Effect of Dose and Duration of
Fermentation of Coconut Pulp by Aspergillus niger and Tape Yeast to the Quality
of Feed Nutrients. supervised by R. EDHY MIRWANDHONO and ISKANDAR
SEMBIRING.
Alternative feed is very important in providing the nutrients for cattle in its
compliance and production. One of alternative feed that be used is coconut pulp.
Value protein rough, coarse fat, and crude fiber is factors be calculated in
making of rations for cattle and pH is the important factor in fermentation. This
study was conducted in Laboratory Animal Breeding and Reproduction in MayJune 2016. This study used a RAL factorial with three factors, type of microbe
(Aspergillu niger and tape yeast), a dosage of 1% and 2% dry matter and
fermentation (2 , 4 and 6 days) as well as the use of Zeolite as micronutrients.
The results showed that the fermentation of the 6th day with a dose of 2%
dry matter gives a better effect in reduce fat and increasing protein fermented
coconut pulp, but not effect reduce crude fiber.
The conclusion are use Aspergillus niger and yeast tape as fermentator
with dosage and different fermentation time can reduce fat content of crude fiber
and rough, and increase protein fermentation coconut pulp.
Keywords: Coconut (Cocos nucifera L.), fermentation, Aspergillus niger and Tape
Yeast, Zeolite
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ira Vandwinata Br Tamba, lahir di desa Merek, Kecamatan Merek,
Kabupaten Karo, Sumatera Utara pada tanggal 29 Januari 1994, anak dari
Pangihutan Tamba dan Sadariah br Sipayung, merupakan anak keempat dari
empat bersaudara.
Bersekolah di SMA SW. RK BINTANG TIMUR PEMATANGSIANTAR
pada tahun 2009 dan lulus pada tahun 2012 dan melanjutkan pendidikan di
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada
tahun 2012 melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama)
Selama masa perkuliahan, penulis aktif
menjadi anggota Ikatan
Mahasiswa Peternakan (IMAPET), anggota Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan
(IMAKRIP) dan anggota Ikatan Mahasiswa Katolik (IMK).
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. SABAS
BREEEDING FARM LAYER Desa Bogak Besar Dusun IV, Kec. Teluk
Mengkudu, Kab. Serdang Bedagai pada Juli-Agustus 2015. Melaksanakan
penelitian di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak Program Studi
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei-Juni
2016.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah
memberikan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Pengaruh Dosis dan
Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan
Saccharomyces cerevisiae Terhadap Kualitas Nutrisi Pakan”.
Pada
kesempatan
ini
penulis
mengucapkan
terimakasih
kepada
Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Ir. Iskandar Sembiring, MM selaku anggota pembimbing yang telah memberikan
arahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada
kedua orangtua atas doa dan bimbingan, semangat, nasehat dan pengorbanan
material maupun moril yang diberikan selama ini. Disamping itu penulis juga
mengucapkan terimakasih kepada civitas di program studi Peternakan Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara serta semua teman-teman mahasiswa yang
telah membantu penulis dalam menyelesaian skripsi ini.
Demikian skripsi ini penulis sampaikan, semoga skripsi ini dapat membantu
memberikan informasi dan bermanfaat bagi kita semua. Atas perhatiannya,
penulis mengucapkan terimakasih.
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ................................................................................................................. i
ABSRTACT ................................................................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................................iii
KATA PENGANTAR ............................................................................................... iv
DAFTAR ISI ..............................................................................................................v
DAFTAR TABEL ......................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................ix
PENDAHULUAN
Latar Belakang ...........................................................................................................1
Tujuan Penelitian .......................................................................................................3
Kegunaan Penelitian...................................................................................................3
Hipotesis Penelitian....................................................................................................3
TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak ...........................................................4
Pengertian Fermentasi ................................................................................................6
Mekanisme Fermentasi ..............................................................................................7
Lama Fermentasi .......................................................................................................9
Dosis Inokulum ..........................................................................................................10
Derajat Keasaman ......................................................................................................11
Protein Kasar ..............................................................................................................11
Lemak Kasar ..............................................................................................................12
Serat Kasar ................................................................................................................13
Protein Kasar ..............................................................................................................13
Aspergillus niger ........................................................................................................14
Ragi Tape ...................................................................................................................16
BAHAN DAN MEODE PENELITIAN
Waktu dan Lokasi Penelitian .....................................................................................19
Bahan dan Alat
Bahan..............................................................................................................19
Alat .................................................................................................................19
Metode Penelitian.......................................................................................................19
Pelaksanaan Penelitian
Perhitungan Jumlah Koloni Mikroba .........................................................................21
v
Universitas Sumatera Utara
Pelaksanaan Fermentasi Ampas Kelapa ....................................................................21
Prosedur Fermentasi ...................................................................................................22
Peubah Penelitian
Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ...........................................................................23
Analisis Proksimat
Kadar Protein..................................................................................................24
Kadar Lemak ..................................................................................................25
Kadar Serat Kasar...........................................................................................25
Analisis Data ..............................................................................................................27
HASIL DAN PEMBAHASAN
Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ...........................................................................28
Analisis Proksimat (AOAC, 1995)
Protein Kasar ..............................................................................................................30
Lemak Kasar ..............................................................................................................34
Serat Kasar .................................................................................................................36
Rekapitulasi Hasil Penelitian .....................................................................................39
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................................41
Saran ...........................................................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................31
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada pH (Derajat
Keasaman)...........................................................................................................28
2. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) ....29
3. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) .........29
4. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Protein Kasar.......31
5. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ....................32
6. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ........................33
7. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) pada Lemak Kasar .......34
8. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Lemak Kasar .....................35
9. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C)pada Lemak Kasar ..........................35
10. Tabel 10. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Serat
Kasar ...................................................................................................................36
11. Tabel 11. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ........37
12. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ............................38
13. Rekapitulasi Hasil Penelitian ..............................................................................39
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Komposisi Buah Kelapa .....................................................................................4
2. Mekanisme Pemecahan Lipid .............................................................................8
3. Struktur Pemecahan Karbohidrat ........................................................................8
4. Kurva Pertumbuhan Mikroba .............................................................................9
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Tabulasi Data dan Tabel Anova ............................................................................46
2. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap pH
(Derajat Keasaman) ............................................................................................... 49
3. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Protein
Kasar ...................................................................................................................... 52
4. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Lemak
Kasar ...................................................................................................................... 55
5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Serat
Kasar ......................................................................................................................58
ix
Universitas Sumatera Utara