Objek dan Subjek Penelitian Metode Penelitian Operasionalisasi Variabel

45

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Objek dan Subjek Penelitian

Objek penelitian merupakan sasaran dari penelitian yang akan dilaksanakan. Objek dari penelitian ini adalah kualitas produk bakery di The Amaroossa Hotel Bandung, sedangkan subjek dari penelitian ini adalah seluruh karyawan, trainee, daily worker dan casual pada bagian FB Product di The Amaroossa Hotel Bandung.

3.2 Metode Penelitian

Penelitian ini merupakan deskripsi analitik yaitu dengan melakukan analisis sumber daya manusia dan peralatan yang mempengaruhi varian produk bakery di The Amaroossa Hotel Bandung. Dalam penelitian ini sumber daya manusia X 1 dan peralatan X 2 sebagai variabel independen dan varian produk bakery Y sebagai variabel dependen. Dua variabel yang dapat mempengaruhi kualitas produk dihilangkan yakni standar resep dan kualitas bahan baku, walaupun berpengaruh namun sumber daya manusia dan peralatan dianggap dominan dalam mempengaruhi varian produk bakery.

3.3 Operasionalisasi Variabel

Variabel adalah objek penelitian atau sesuatu yang menjadi trik perhatian. Variabel dibedakan menjadi dua, yaitu variabel bebas dan variabel terikat. Variabel bebas X adalah variabel yang mempengaruhi. Variabel terikat Y adalah akibat. Arikunto, 2000 Adapun dalam penelitian ini sebagai variabel bebasnya yaitu variabel sumber daya manusia X 1 dan peralatan X 2 sedangkan variabel terikatnya yaitu varian produk bakery Y. Untuk mewujudkan suatu kesatuan fikir atau untuk menghindari bermacam-macam interpretasi maka perlu ditegaskan istilah berkaitan dengan penelitian ini. Adapun operasionalisasi variabel pada penelitian ini adalah sebagai berikut : Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu TABEL 3.1 OPERASIONALISASI VARIABEL Konsumen Sebagai Responden Variabel Konsep Teori Konsep Empiris Konsep Analisis Skala Pengukuran Varian Produk Y Varian Produk adalah variasi kriteria suatu produk untuk memenuhi standar spesifikasi mutu meliputi, produk yang memenuhi spesifikasi mutu, produk yang tidak memenuhi spesifikasi mutu namun masih dapat diteima dan produk reject total. Tingkat yang menentukan baik buruknya produk bakery dilihat dari segi: 1. Warna 2. Rasa 3. Aroma 4. Tekstur 5. Volume 6. Daya tahan 7. Kebersihan Data diperoleh dari karyawan dengan skala semantic mengenai : 1. Warna  Tingkat warna pada kulit roti crust  Tingkat warna pada daging roti crumb 2. Rasa  Tingkat rasa pada roti manis  Tingkat rasa pada roti tawar 3. Aroma  Tingkat aroma pada roti fresh oven  Tingkat aroma pada roti setelah proses pendinginan cooling 4. Tekstur  Tingkat kelembutan roti  Tingkat keelastisan roti 5. Volume  Tingkat kepadatan roti Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu 6. Daya tahan  Daya tahan roti pada suhu dingin 7. Kebersihan  Kebersihan pada output produksi Sumber Daya Manusia X 1 Sumber daya manusia adalah orang-orang yang merancang dan menghasilakan barang atau jasa, mengawasi mutu, memasarkan produk, mengalokasikan sumber daya finansial, serta merumuskan seluruh strategi dan tujuan organisasi. Sadili, 2006 Sumber daya manusia yang berperan penting dalam produksi bakery dilihat dari aspek berikut: 1. Kualifikasi 2. Perekrutan 3. Pelatihan 4. Penilaian kerja 5. Kompensasi 6. Lingkungan kerja Data diperoleh dari karyawan dengan skala semantic meliputi: 1. Kualifikasi  Keahlian  Pengalaman  Usia  Jenis kelamin  Pendidikan  Kondisi fisik  Bakat  Karakter 2. Perekrutan  Proses pelamaran  Psikotes  Proses wawancara  Seleksi kompetensi  Penempatan pada unit kerja 3. Pelatihan  Pelatihan pada karyawan baru  Pelatihan pada karyawan lama 4. Penilaian kerja  Reward bagi karyawan terbaik  Punishmen bagi karyawan yang melanggar Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu 5. Kompensasi  Gaji  Tunjangan  Bantuan sosial  Jaminan kesehatan  Jaminan kecelakaan kerja  Cuti hamil  Pengganti Hari libur 6. Lingkungan kerja  Kerja sama kelompok  Kebisingan  Keindahan warna ruangan  Kenyamanan musik  Penerangan  Ruang gerak Peralatan X 2 Peralatan adalah benda yang dipergunakan dalam proses produksi, sering disebut dengan istilah equipment yang dibagi menjadi dua, yaitu alat kecil tool and utensil dan alat besar large and mechanical equipment Subagjo, 2007 Peralatan yang digunakan dalam produksi bakery dilihat dari aspek : 1. Pemakaian 2. Pembersihan 3. Perbaikan 4. Penyimpanan 5. Mekanisme investasi peralatan Data diperoleh dari karyawan dengan skala semantic, meliputi aspek : 1. Pemakaian  Ketepatan pemakaian  Frekuensi pemakaian 2. Pembersihan  Jadwal pembersihan  Bahan pembersih 3. Perbaikan  Pemeliharaan alat Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu sebelum terjadi kerusakan  Perbaikan pada kerusakan alat 4. Penyimpanan  Penyimpanan alat kecil  Penyimpanan alat besar 5. Mekanisme investasi peralatan  Pembaharuan peralatan  Peningkatan fungsi peralatan TABEL 3.2 OPERASIONALISASI VARIABEL Karyawan Sebagai Responden Variabel Konsep Teori Konsep Empiris Konsep Analisis Skala Pengukuran Varian Produk Y Varian Produk adalah variasi kriteria suatu produk untuk memenuhi standar spesifikasi mutu meliputi, produk yang memenuhi spesifikasi mutu, produk yang tidak memenuhi spesifikasi mutu namun masih dapat Tingkat yang menentukan baik buruknya produk bakery dilihat dari segi: 1. Warna 2. Rasa 3. Aroma 4. Tekstur 5. Volume 6. Daya tahan 7. Kebersihan Data diperoleh dari konsumen dengan skala semantic mengenai : 1. Warna  Tingkat warna pada kulit roti crust  Tingkat warna pada daging roti crumb 2. Rasa  Tingkat rasa pada roti manis Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu diteima dan produk reject total.  Tingkat rasa pada roti tawar 3. Aroma  Tingkat aroma pada roti fresh oven  Tingkat aroma pada roti setelah proses pendinginan cooling 4. Tekstur  Tingkat kelembutan roti  Tingkat keelastisan roti 5. Volume  Tingkat kepadatan roti 6. Daya tahan  Daya tahan roti pada suhu dingin 7. Kebersihan  Kebersihan pada output produksi Sumber Daya Manusia X 1 Sumber daya manusia adalah orang-orang yang merancang dan menghasilakan barang atau jasa, mengawasi mutu, memasarkan produk, mengalokasikan sumber daya finansial, serta merumuskan seluruh Sumber daya manusia yang berperan penting dalam produksi bakery dilihat dari aspek berikut: 1. Kualifikasi 2. Perekrutan 3. Pelatihan 4. Penilaian kerja 5. Kompensasi 6. Lingkungan kerja Data diperoleh dari konsumen dengan skala semantic meliputi: 1. Kualifikasi  Keahlian  Pengalaman  Usia  Jenis kelamin  Pendidikan  Kondisi fisik  Bakat  Karakter 2. Perekrutan Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu strategi dan tujuan organisasi. Sadili, 2006  Proses pelamaran  Psikotes  Proses wawancara  Seleksi kompetensi  Penempatan pada unit kerja 3. Pelatihan  Pelatihan pada karyawan baru  Pelatihan pada karyawan lama 4. Penilaian kerja  Reward bagi karyawan terbaik  Punishmen bagi karyawan yang melanggar 5. Kompensasi  Gaji  Tunjangan  Bantuan sosial  Jaminan kesehatan  Jaminan kecelakaan kerja  Cuti hamil  Pengganti Hari libur 6. Lingkungan kerja  Kerja sama kelompok  Kebisingan  Keindahan warna ruangan  Kenyamanan musik  Penerangan Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu  Ruang gerak Peralatan X 2 Peralatan adalah benda yang dipergunakan dalam proses produksi, sering disebut dengan istilah equipment yang dibagi menjadi dua, yaitu alat kecil tool and utensil dan alat besar large and mechanical equipment Subagjo, 2007 Peralatan yang digunakan dalam produksi bakery dilihat dari aspek : 1. Pemakaian 2. Pembersihan 3. Perbaikan 4. Penyimpanan 5. Mekanisme investasi peralatan Data diperoleh dari konsumen dengan skala semantic, meliputi aspek : 1. Pemakaian  Ketepatan pemakaian  Frekuensi pemakaian 2. Pembersihan  Jadwal pembersihan  Bahan pembersih 3. Perbaikan  Pemeliharaan alat sebelum terjadi kerusakan  Perbaikan pada kerusakan alat 4. Penyimpanan  Penyimpanan alat kecil  Penyimpanan alat besar 5. Mekanisme investasi peralatan  Pembaharuan peralatan  Peningkatan fungsi peralatan Interval Ratnawati, 2013 ANALISIS PENGARUH SUMBER DAYA MANUSIA DAN PERALATAN TERHADAP VARIAN PRODUK BAKERY DI THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

3.4 Populasi